aliments enrichis Flashcards
Pourquoi enrichir l’alimentation ?
Dénutrition.
Perte d’appétit (causes médicales ou autres).
Restrictions alimentaires volontaires ou involontaires.
Besoins énergétiques accrus (plaies, maladies).
Quels sont les principaux nutriments ciblés par l’enrichissement ?
Protéines.
Énergie (lipides, glucides).
Quels sont les différents types d’enrichissement ?
Enrichissement en énergie (lipides, glucides).
Enrichissement en protéines.
Enrichissement en fibres.
Enrichissement en fer
Quels aliments sont naturellement riches en lipides ?
- Produits laitiers riches en matières grasses (yogourt 5 % et +, crème, crème glacée, lait évaporé).
- Noix et graines (et beurres de noix).
- Huiles, beurre, margarine, mayonnaise
Quels ingrédients peuvent être ajoutés pour enrichir une alimentation en lipides ?
- Crème ou lait évaporé dans les soupes, purées, crêpes.
- Beurre, huile ou margarine dans les préparations.
- Noix, graines ou avocat dans les yogourts ou smoothies.
- Fromage en collation ou dans les pâtes et pommes de terre
Quels aliments sont naturellement riches en sucre ?
Fruits séchés.
Confitures.
Sucre, miel, sirop d’érable.
Quels ingrédients peuvent être ajoutés pour enrichir en sucre ?
Sucre dans les boissons (café, thé, smoothies).
Purée de fruits, dattes, pruneaux en tartinade ou en pâtisserie.
Quels aliments sont naturellement riches en protéines ?
Protéines animales (viande, volaille, poisson, œufs, produits laitiers).
Protéines végétales (légumineuses, noix et graines, tofu, PVT)
Quels ingrédients peuvent être ajoutés pour enrichir en protéines ?
- Poudre de lait écrémé (30 mL = 5,7 g de protéines).
- Poudre de protéines du commerce (lactosérum ou végétales).
- Poudre de protéines sans saveur (30 mL = 12,9 g de protéines)
Dans quoi peut-on ajouter des poudres protéinées ?
- Smoothies, laits frappés, gruau, pudding.
- Remplacement partiel de la farine en pâtisserie (muffins, crêpes, gâteaux).
- Potages, purée de pommes de terre, plats de pâtes en sauce.
- Jus, gélatines, bouillons ou soupes claires, café ou thé
Pourquoi enrichir une alimentation en fibres ?
- Consommation sous-optimale de fruits et légumes
- Constipation (avec ou sans laxatifs)
Quels aliments peuvent être utilisés pour enrichir en fibres ?
- Noix et graines (lin, amandes, chia).
- Pouding de chia.
- Son de blé ou d’avoine.
- Psyllium.
- Purée de fruits (dattes, pruneaux)
Pourquoi enrichir une alimentation en fer ?
- Carence légère ne nécessitant pas de supplémentation
- Faible consommation d’aliments riches en fer (viande, volaille, légumineuses)
Quels aliments peuvent être utilisés pour enrichir en fer?
- Céréales pour bébé (30 mL = 2,8 mg de fer).
- Substitution d’une partie de la farine en pâtisserie ou gruau.
Quels sont les suppléments nutritionnels oraux (SNO) disponibles sur le marché ?
- Nestlé (Boost)
- Abbott (Ensure)
- Marques maison
Quelle est la composition des produits enrichis du commerce ?
- Lipides (huiles végétales).
- Protéines (protéines de lait, parfois soya).
- Glucides (maltodextrine, sucre, parfois fibres).
- Vitamines et minéraux.
- Arômes.
- Épaississants et émulsifiants
Quels sont les usages des suppléments nutritionnels oraux ?
- Buvables tels quels (froids).
- Dilués avec du lait.
- Intégrés dans des recettes (laits frappés, crème glacée, gruau, fudge)
Quelles sont les variantes des produits enrichis du commerce ?
- Hyperprotéinés et/ou hypercaloriques.
- Type jus (Boost aux fruits, Boost Soothe, Ensure Clear) sans lipides.
- Type jus de tomates (Nestlé Compleat) : salé, végétalien, sans allergène
Quelles sont les critiques des produits enrichis du commerce ?
- Goût très sucré, texture crémeuse peu appréciée.
- Saveurs limitées, lassitude à long terme.
- Produit ultra-transformé.
- Coût élevé (2 $ par bouteille de 230-350 kcal).
- Rarement couvert par les assurances médicales.
- Vitamines et minéraux peuvent donner un goût métallique.
- Risque de ruptures de stock
