Proteínas Flashcards
Que son las Proteínas
Sustancias orgánicas nitrogenadas que forman el protoplasma de células animales y vegetales
Funciones de las Proteínas
- Plásticas
- Control genético
- Inmunitaria
- Biorreguladoras
- Almacén
- Culinarias
Función Plástica
Forman piel, órganos, músculos, glándulas, líquidos corporales.
Función de Control genético
Características hereditarias dependen de las proteínas en el núcleo de la célula
Función Inmunitaria
Anticuerpos
Función Biorreguladora
Enzimas y hormonas
Función de Almacén
Reserva de nutrientes, como albúmina
Función Culinaria
Gelificación, emulsificación, espumado, coagulación por calor
Elementos que constituyen a las Proteínas
Aminoácidos (AA)
Clasificación de los Aminoácidos
- Esenciales
* No esenciales
Que son los Aminoácidos Esenciales
Los que no se pueden sintetizar y deben ser aportados por la dieta
Que son los Aminoácidos No Esenciales
Los que el hígado es capaz de sintetizar (transminar)
Clasificación de Proteínas por su origen
- Animal
* Vegetal
Clasificación de Proteínas por su estructura
- Simples
* Complejos
Proteínas Simples
Son de un solo Aminoácido
Proteínas Complejas
Unidas por un grupo no proteico
Proteínas Animales
Proteínas completas que dan protección y soporte a tejidos.
piel, pelo, uñas
Proteínas Vegetales
Proteínas bajas en grasa, ayudan a nivelar el colesterol.
Fuentes alimentarias de las Proteínas
AOA, leche, verduras, cereales, leguminosas, aceites.
La degradación inicia en __________ y termina en ________
- El estómago
2. El intestino delgado
El exceso puede causar:
- Cáncer de colon
- Sobrecarga del organismo
- Desechos: amoniaco, urea, ácido úrico
- Cálculos en riñón
- Aumenta fósforo = disminuye absorción de calcio
Altos niveles de Amoniaco causa:
Dolor de cabeza, cansancio y nauseas.
Altos niveles de Ácido úrico causa:
Gota
