Processamento tecnológico do leite UAT

Question 1

Definição do Leite UAT.

condição do envasamento e embalagem.

Answer 1

Leite UAT: leite homogeneizado, submetido a temp. de 130°-150°C por 2-4s, mediante processo de fluxo contínuo imediatamente resfriado a temp. inferior a 32°C
- Envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas

Question 2

Qual aditivo pode ser adicionado no silos de armazenamento e sua função?

máximo permitido?

Answer 2

adição de fosfato de sódio > estabilizante de proteína do soro (caseína) > evitar coagulação
- máximo 0,1%

Question 3

Quais são os Sistemas de Processamento do Leite UHT Indireto e Direto? Qual é mais utilizado?

Answer 3

Indireto
- Trocador de calor a placas (assim como na pasteurização)
- Trocador de tubular (produtos + viscosos)
- Requerem mto gasto energético
Direto
- Injeção de vapor (+rápido e + usado)
- Infusão de vapor

Question 4

Qual a função da Câmara de Vácuo?

Answer 4

• assegura que a T° de entrada no injetor de vapor = T° de saída da câmara de vácuo
• garante que a mesma quant. água incorporada no aquecimento direto tenha sido eliminadas

> retira a água incorporada e reestabelece as características sensoriais

Question 5

Quantas barreiras possuem a embalagem e sua função?

Answer 5

• 6 camadas de barreira
• evita a entrada de 02 que favorece a oxidação