Inspeção Industrial e Sanitária de Leites Fluidos

Question 1

Como o leite deve ser encaminhado para a indústria?

Answer 1

Em caminhões isotérmicos que mantêm a temperatura de 7°C, de onde serão coletadas amostras para análise.

Question 2

A Pasteurização garante eliminação de 100% dos microrganismos?

Answer 2

Eliminação de 100% da microbiota PATOGÊNICA apenas

Question 3

Qual a função do Disco Termoregistrador?

Answer 3

• Registra todas as oscilações de temperatura durante o processo
• Dispositivo obrigatório em laticínios sob inspeção
• Importante para o monitoramento da eficiência da pasteurização

Question 4

Em qual tipo de leite é permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes?

Answer 4

Leite UHT, não é permitido em leite pasteurizado.

Question 5

Plano de Amostragem - o que são as siglas n / m / M / c? Como saber se são 2 ou 3 classes? Quais as possíveis destinações?

Answer 5

• n: número de amostras coletadas do lote
• m: é o limite que separa o lote aceitável do produto do lote com qualidade intermediária aceitável
• M: é o limite que separa o lote com qualidade intermediária aceitável do lote inaceitável
  
  • Valores > M são inaceitáveis
• c: é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagem entre m e M
  
  • c diferente de 0 indica plano de amostragem de 3 classes

Question 6

Qual uma obrigatoriedade do Leite tipo A integral e semidesnatado?

Answer 6

Deve ser homogeneizado, pelo maior tempo de prateleira, buscando evitar a separação da gordura.

Question 7

Qual a definição do Leite Esterilizado?

Answer 7

• Leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização
• Esterilização: tratamento térmico aplicado ao leite fluido previamente envasado a uma temperatura entre 110⁰C e 130⁰C pelo prazo de 20 a 40 minutos, em equipamentos próprios