Procesamiento y tueste Flashcards
¿Qué es el procesamiento?
El procesado consiste en separar los granos dentro de la cereza de sus películas exteriores. Más tarde, ya habiendo secado el grano, se retira el pergamino que le recubre, justo antes de ser envasado.
¿Qué métodos existen?
Proceso natural o seco
Proceso húmedo o lavado
Proceso húmedo eco-friendly
Proceso honey
¿En que consiste el proceso seco?
Los frutos se secan en superficies planas al sol y se remueven constantemente con rastrillos durante uno a tres días.
Luego se extraen las capas superficiales y la pulpa y se hace una selección.
¿En que consiste el proceso húmedo?
Los frutos se ponen en piletas. Los maduros se irán al fondo y los imperfectos flotarán.
Luego se los lleva a una pileta de fermentación tras ser parcialmente despulpados. En estas los azúcares se convierten en alcohol y ácido acético, degradando las capas externas.
Se lavan en piletas y se secan.
¿En que consiste el proceso húmedo eco-friendly?
Se reduce el agua un 90%, utilizan filtros vegetales para la limpieza de la misma y el mucilago y la pulpa se usan como fertilizantes para otros cafetos.
¿En que consiste el proceso Honey?
Es un proceso mixto, donde se deja parte de la pulpa y luego se seca.
¿Qué es el tueste?
El tostado es el proceso térmico al cual se somete el café verde durante un cierto tiempo. Esto provoca cambios físicos y químicos y desarrolla el aroma y el sabor del grano.
¿Cuales son las etapas de tueste?
- Secado
- Coloración/Browning
- Desarrollo
- Enfriamiento
