Teoría de Espresso Flashcards
¿Que es el espresso?
Un espresso conforma una bebida de unos 30ml (pueden ser + o - 5). Cada uno debe ser preparad con la cantidad apropiada de café molido, debe ser extraído entre 20 y 30 segundos.
¿Qué es el ratio?
Es la proporción de café y agua que vamos a utilizar para preparar nuestro espresso y que afectará el sabor y la sensación en la boca. El ratio del espresso suele ser 1:2, aunque es movible dependiendo del sabor del café extraído.
¿Cuándo se modifica el ratio?
Para perfeccionar una extracción óptima y generar cambios sutiles.
Lo primero que se extrae en el café es lo ácido, el otro punto es el amargor.
Si el sabor es amargo, reduzco el ratio para extraer menos para volver al punto dulce y ácido.
Si el sabor es astringente, aumento el ratio para extraer más y sacar acidez.
¿Qué tipos de extracción existen?
La sub-extracción, la extracción óptima, y la sobre-extracción
¿Cuándo sucede la sub-extracción?
Sucede cuando:
- El café sale en menos de 20 segundos.
- Pesa más de 40 gramos.
- Tiene sabor astringente.
¿Cuándo sucede la sobre-extracción?
La sobre extracción ocurre cuando:
- Tarda más de 40 segundos
- Sale muy poco café (-20ml)
- Tiene sabor amargo.
- Crema oscura
¿Cómo se soluciona la sub-extracción?
Afinando la molienda, ya que si hay una sub-extracción esto significa que la molienda gruesa está permitiendo que el agua pase muy rápido.
¿Cómo se soluciona la sobre-extracción?
Engrosando la molienda, ya que la sobre-extracción ocurre porque al estar muy fina la molienda, el agua no puede pasar y tarda más tiempo en extraerse el café.
