Café filtrado Flashcards
¿Qué es el Brewing/Métodos de extracción?
Son diferentes artefactos diseñados para la extracción de una bebida a base de café. Cada uno resalta diferentes cualidades, por lo que resulta importante saber la traceabilidad del grano para aplicarlo al momento de la extracción. No necesitan de corriente eléctrica.
¿Qué es la extracción?
Es el pasaje de un solvente (agua) por un sólido (café molido) retenido por un filtro con una presión y velocidad determinada.
¿Cómo se clasifican los métodos de extracción?
Se clasifican en:
- Inmersión
- Drip o Goteo
- Mixto
¿Cuáles son y como funcionan los métodos de Inmersión?
La base de estos métodos son las 3 ts (relación entre turbulencia, tiempo y temperatura).
Los métodos son Prensa Francesa y Syphon.
¿Cuáles son y como funcionan los métodos Drip o Goteo?
La base de estos son la temperatura y la presión/velocidad del flujo de agua,
Los métodos son la Chemex y la V60.
¿Cuáles son y como funcionan los métodos Mixtos?
El método mixto es la Aeropress, creada para poder generar una taza ácida y dulce y al mismo tiempo con un cuerpo sedoso y pesado. Se puede utilizar de forma directa (drip o goteo) o invertida (de inmersión)
