Prévention des toxi - infections alimentaires Flashcards
symptomes toxoplasmose?
Enflure des ganglions lymphatiques Mal de tête Mal de gorge Fièvre Douleurs musculaires Inconfort vague
conséquences possibles pour foetus suite à infection toxoplasmose?
Gravité inversement proportionnelle à l’âge gestationnel pour le fœtus (infection + sérieuse si contact hâtif) Par contre, plus de risque d’infection au 3 trimestre Conséquences pour le fœtus: Choriorétinite (inflammation de la choroïde et de la rétine), 25 % des fœtus infectés Troubles de l’ouïe et de la vision Épilepsie Retard menta
existe-t-il test dépistage de la toxoplasmose?
oui, Si non porteuse d’anticorps, pourrait le transmettre à son fœtus si
en contact avec le parasite
prévention toxoplasmose?
Se laver les mains après avoir touché des animaux, jardiné ou
touché des objets souillés par la terre
Éviter de nettoyer les litières des chats
Porter des gants lors jardinage
Bien faire cuire la viande (min. rosé)
Laver ou peler les fruits et les légumes
Laver les instruments de cuisine et les surfaces et se laver les
mains après la manipulation d’aliments
Femmes enceintes avec chat: ne pas lui donner de la viande
crue ou pas assez cuite et garder l’animal à l’intérieur afin de
prévenir sa contamination
ou se trouve la listériose ( bactérie Listeria)
sol,
végétation, eau
conséquences listériose?
Fausse couche ou mortinaissance
Accouchement prématuré
symptomes Listériose?
Frissons, maux de tête, fatigue et douleurs musculaire
traitement listériose chez femme enceinte?
antiobio. Un traitement précoce chez la femme
enceinte peut prévenir l’infection chez le fœtus
listériose détruite par froid?
non , par chaleur
est-ce que les femmes enceintes ont plus de chances d’attraper listériose que femmes pas enceintes?
oui, 15 à 20X plus à risque
est-ce que les femmes enceintes ont plus de chances d’attraper salmonelle que femmes pas enceintes?
non
quand apparaissent sympt salmonelle et quand disparaissent-t-ils?
Symptômes(apparaissent de 12 à 72 heures après contamination, et
disparaît après 4 à 7 jours
sympt salmonelle?
Crampes Diarrhées Fièvre Maux de tête No et vo
comment attrape-t-on salmonelle?
Se retrouve dans viande, volaille, fruits de mer, œufs, insuffisamment cuits
ou légumes restés trop longtemps sans réfrigération
Peut aussi provenir animaux de compagnies (simple touché): oiseaux ou
reptiles (lézards, tortue, serpent
,
iguane)
conséquences salmonelle
Plus fréquente: déshydratation
On peut rester porteur plusieurs semaines, sans
les symptômes (mais encore dans nos selles),
donc risque de transmission
Rare cas, passe dans la circulation sanguine et
peut affecter plusieurs organes
Selon littérature, salmonelle pourrait passer la
barrière placentaire et mort du fœtus
prévention salmonelle
Toujours bien laver les légumes
Éviter produits laitiers non pasteurisés
Toujours bien faire cuire la viande, volailles et les fruits de mer
Éviter oeufs et produits à base d’œufs crus ou cuits légèrement, y compris
vinaigrettes, pâte à biscuits, préparation pour gâteau, sauces et boissons comme
le lait de poule maison. Remplacer par des mets à base d’oeufs cuits à une
température interne sécuritaire et les oeufs cuits jusqu’à ce que le jaune soit
ferme.(Le lait de poule maison doit être chauffé à 71
°
C) .
Éviter les germes crus comme ceux de luzerne, de trèfle, de radis et de haricot
mungo, etc. Favoriser les germes cuit
femmes enceintes + à risque de E. Coli?
non
ou trouve-t-on E. Coli?
Naturellement dans les intestins des animaux. Les bactéries
peuvent être transférées à la surface de la viande lorsque
l’animal est dépecé, puis se propager à toute la viande au
moment de la transformation de la viande. Les fruits et les
légumes crus peuvent aussi être contaminés à
E.coli
dans les
champs par du fumier mal composté, l’eau contaminée, les
animaux sauvages et les agriculteurs contaminés
symp E. Coli?
dans les 10 jours suivant contamination et durent entre 5 et 10 jours) Vive douleur estomac Faible fièvre No et vo Diarrhées (aqueuse ou sanglante
complications E Coli
Surtout liée à la déshydratation pour le foetus Plus fréquentes chez les femmes enceintes: Insuffisance rénale Épilepsie AVC Mort
On peut être porteur sans symptômes, donc peut-on
contaminé une autre personne de E. Coli?
oui
ou retrouve-t-on vibrio?
dans l’eau (douce ou salée), donc fruits
de mer ou aliments contaminés par l’eau (voyage)
sympt vibrio?
12 à 24 heures après contamination et durent ad 3 jours de la diarrhée (selles aqueuses) des crampes d'estomac des nausées et des vomissements de la fièvre des maux de tête Peut être plus grave chez la femme enceinte
conséquences vibro sur grossesse?
La maladie est dangereuse pour la femme enceinte et le fœtus au cours
du dernier trimestre de la grossesse; un avortement spontané, une
naissance prématurée et la mort du fœtus peuvent survenir
prévention vibrio?
Évitez d’exposer des plaies ouvertes à de l’eau salée
que fait l’alcool sur foetus?
L’alcool traverse la barrière placentaire et prive le fœtus
d’oxygène et de nutriments
Plus la consommation se produit au début de grossesse, plus les risques
de toxicité sont grands
Plus les consommations sont abusives (+ de 5 consommations), plutôt
que régulières, plus les risques sont grands
perturbation du
snc
Diagnostic TSAF
Dx
quand mère avoue avoir bu +présence de 3
troubles du développement
effets caféine et grossesse
diminution absorption calcium et fer
Caféine bloque les récepteurs d’adénosine, ce qui nuit à l’utilisation
d’oxygène
Traverse le placenta et reste dans l’organisme fœtal longtemps
(insuffisance d’enzymes pour le catabolisme, demi
-
vie de 4 jours
chez le fœtus) + augmentation rythme cardiaque (stimulant)
Plus de risque d’avortements spontané
recommandation café grossesse
2 à 3 tasses de café
tisanes autorisées pendant 1er trimestre grossesse?
gingembre pour les nausées
Tisanes suivantes avec modération (2 à 3 tasses par jour): pelure d’agrumes,
gingembre, fleur de tilleul, mélisse officinale, pelure d’orange, feuilles de
framboisier et églantier
conséquences méthylmercure
gravité lié à la dose absorbée
Absorbé par le tube digestif et redistribué entre
autre au système nerveux central
S’accumule dans les tissus, aucun traitement pour
le déloger
Différents troubles touchant la motricité fine,
troubles de vision, l’attention, l’apprentissage
verbale et la mémoire
quel thon est-il mieux de consommer?
Thon blanc (thon germon) = + de mercure (max 300g
par semaines)
Thon pâle (autres espèces de thon) = pas de limite
quand faire analyser eau?
Faire analyser au printemps et à l’automne (ou
plus si changements notés) + analyse des
installations
le nitrate, pouvant se trouver dans l’eau de puit, peut-il êtr edangereux pour femmes enceintes?
Danger pour la femme enceinte et son
bébé, particulièrement dans le dernier
trimestre
pourquoi n’est-il pas recommandé de manger abats lors grossesse?
taux élevé de cadmium
pourquoi ne pas manger foie quand enceinte, lors du 1er trimestre?
Foie = riche en rétinol =tératogène et augmente le risque de malformations chez le fœtus Éviter le foie dans le 1 er trimestre 75g par semaine max par la suite Foie de poulet ou de porc sont à privilégier, car ils sont moins riches en rétino
bénéfices probio?
Stimuler le système immunitaire;
Prévenir et traiter l’eczéma chez les enfants;
Prévenir et traiter la diarrhée infectieuse et la diarrhée des
voyageurs;
Prévenir la diarrhée causée par un traitement aux antibiotiques;
Prévenir les infections gastro
-
intestinales nosocomiales;
Soulager et diminuer les maladies de l’intestin (syndrome du colon
irritable, colite ulcéreuse, maladie de Crohn
