Práctica 6: Detección de micotoxinas Flashcards
¿Qué son las micotoxinas?
Metabolitos secundarios de mohos que contaminan alimentos y materia prima – son tóxicos para humanos o animales
Hablar de micotoxinas y peso molecular
Las micotoxinas tienen un peso molecular bajo, en comparación a las toxinas de bacterias
¿Cuáles son los géneros más importantes en micotoxinas?
Aspergillus, Fusarium, Penicillium
Aflatoxinas – características
Producidas por Aspergillus (flavus, parasiticus, nomius)
Actividad tóxica y carcinogénica en ratas
Pueden presentarse en el cultivo, cosecha, almacenamiento
Condiciones óptimas de humedad y temperatura
Alta humedad y temperaturas cálidas favorecen
Alimentos en donde se han reportado aflatoxinas
Maíz, maní, pistacho, trigo, arroz, etc
Ocratoxinas – características
Nefrotóxicas
Potencial carcinógeno
A. ochraceus y P. verrucosum
Estable (cadena de alimentos)
Enfermedad de riñón en cerdos
Alimentos de origen tropical y subtropical
Maíz, granos de café, cacao y soya – contaminación por AspergillusE
Ejemplos de otras micotoxinas
Ácido ciclopiazónico, patulina, esterigmatocistina, citrinina y toxina T-2
ELISA
Ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas
Principio de reacción antígeno-anticuerpo
Principio ELISA (?)
Las micotoxinas existentes en la muestra compiten con los conjugados enzimáticos por los sitios de unión del anticuerpo primario (base micropocillo)o secundario
La enzima conjugada transforma el cromógeno en amarillo
Relación entre la absorbancia y concentración de micotoxinas
Inversamente proporcional
