Práctica 2: Análisis de superficies vivas e inertes Flashcards
Principal reservorio de S aureus
Cavidad nasal y piel
Superficies inertes
Todas las partes internas o externas de los utensilios que están en contacto con los alimentos
Superficies vivas
Partes externas del cuerpo humano que entran en contacto con equipos durante la preparación y consumo
Contaminación con Listeria, Bacillus, Staphylococcus, Salmonella por…
Malas prácticas de higiene
Características de S aureus
Forma biofilms – facilita su supervivencia en superficies innertes
Recomendaciones si se encuentra S aureus
Mejorar procesos de limpieza y desinfección
¿Qué permite el análisis de superficies?
Realizar un monitoreo del estado aséptico y mitigar procesos presentes en procesos de limpieza
¿Qué técnica se utilizó en superficie inerte?
Petrifilm para S aureus y petrifilm para E coli
¿Qué técnica se utilizó en superficie viva?
Petrifilm para S aureus
¿Qué implica la presencia de S aureus en una superficie viva?
Puede ser portador de S aureus, no debe cocinar o preparar alimentos
¿Qué implica la presencia de coliformes en una superficie inerte?
Contaminación ambiental
Desinfección ineficiente
¿Por qué se realiza análisis de superficies en contacto con alimentos?
Identificar posibles fuentes de contaminación, presencia de biofilms
Determinar la eficiencia de la desinfección
Identificar portadores – medida indirecta porque nos permite tener una idea de lo que está pasando
Si realizamos la prueba de la DNAsa, ¿qué esperamos ver?
Halos rosados si es positivo
En el petrifilm, ¿cómo distinguimos entre coliformes y E coli?
Coliformes: burbujas de gas
E coli: morado intenso
