Práctica 3: Salmonella enterica – pruebas rápidas y método clásico – parte I

Question 1

Características S enterica

Answer 1

• Gram negativas
• Familia: Enterobacteriaceae
• Fermentan glucosa
• NO fermentan lactosa
• Mayoría son móviles
• No psicrófila
• Oxidasa -

Question 2

Serotipos inmóviles

Answer 2

Pullorum y Gallinarum

Question 3

Dos especies de Salmonella

Answer 3

enterica (humaanos y animales) y bongorii (anfibios y reptiles)

Question 4

División epidemiológica

Answer 4

• Afectan a humanos (Typhi, Paratyphi)
• Adaptados al huésped (Gallinarum)
• No adaptados (Enteritidis, Typhimurium, Infantis)

Question 5

Fuentes más frecuentes de infección

Answer 5

Aves (pollos, patos) y sus productos (huevos)

Question 6

Causas de brotes

Answer 6

Consumo de huevo crudo, carne mal cocida y productos lácteos

Question 7

Dosis infectiva Salmonella

Answer 7

10^6 a 10^9

Question 8

La contaminación también puede ser ____

Answer 8

cruzada (por materiales y utensilios de cocina)

Question 9

Alimentos en los que se encuentra Salmonella

Answer 9

Carnes (pavo, pollo, vacuo y cerdo), alimentos desecados, productos sin pasteurizar, cáscara de huevos frescos

Question 10

Etapas del aislamiento e identificación

Answer 10

1. Preenriquecimiento líquido no selectivo
2. Enriquecimiento líquido selectivo
3. Aislamiento en medios de cultivo selectivos y diferenciales
4. Confirmación bioquímica o molecular

Question 11

1. Preenriquecimiento líquido no selectivo

Answer 11

Objetivo: lograr que las cepas lesionadas entren en proceso de revivificación – alcanzan las condiciones fisiológicas necesarias
Medio: Caldo Salmocyst

Question 12

2. Enriquecimiento líquido selectivo

Answer 12

Objetivo: Limita la proliferación de la microbiota competitiva – estimula el desarrollo de Salmonella
Cómo: tableta con suplemento selectivo (tetratiocianato, sales biliares y verde brillante)

Question 13

3. Aislamiento en medios de cultivo selectivos y diferenciales

Answer 13

Objetivo: Limitar el crecimiento de otros MO y promover el de Salmonella
Las colonias tienen características sugerentes de Salmonella
Cómo: estriado en:
- XLD
- HE
- BS

Question 14

¿Cómo se observan los resultados?

Answer 14

XLD: colonias rojas con y sin centro negro
HE: colonias verdes azuladas con y sin centro negro
BS: colonias cafés, plomas o negras con brillo metálico

Question 15

4. Confirmación bioquímica o molecular

Answer 15

Objetivo: Identificación de cepas sugerentes de Salmonella

Question 16

Serotipo

Answer 16

Antígenos diferentes en superficie

Question 17

Cepa

Answer 17

Diferentes organismos dentro de cada clasificación

Question 18

Genotipo

Answer 18

Misma especie, diferentes genesPa

Question 19

Patotipo

Answer 19

Causan enfermedad
Variante patógena

Question 20

Aislado

Answer 20

Parecido a cepa, pero se mantiene así hasta que se confirme que es cepa

Question 21

Biotiipo

Answer 21

Características bioquímicas

Question 22

Ecotipo

Answer 22

Adaptados a características del ambiente

Question 23

Tiempo entre infección y aparición de síntomas

Answer 23

8 a 48 horas

Question 24

Prevención

Answer 24

Lavarse las manos
Envolver las carnes frescas en bolsas de plástico
Meter cuanto antes los alimentos en la nevera

Question 25

Síntomas

Answer 25

Fiebre leve, náuseas, vómitos, autolimitada

Question 26

Modo de infección

Answer 26

Presenta una isla de patogenicidad – sistema de excreción tipo III

Question 27

Enfermedad sistémica

Answer 27

Adaptados al huésped, fiebre tifoidea —- llega a causar septicemia (ganglios linfáticos - macrófagos - sangre)
Luego, vesícula – bilis – reinfección del intestino y llega a causar peritonitis