Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Matvarekunnskap > Poteter, grønnsaker, frukt, og bær > Flashcards

Poteter, grønnsaker, frukt, og bær Flashcards

1
Q

Grønnsaker

A

Alle spiselige deler av planter som brukes som matvarer blant annet blad, stengel, blomsterknopp, frukt, frø, og rot

To unntak
1. Fruktemnet ➔ Frukt
2. Frø i gressfamilien ➔ Korn/Cerealer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Oppbyggning på potet

A

“figur”

Oppbyggning
- Bark
- Korklag
- Marg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Poteter: skall

A
  • Det er mest næringsstoffer nær skallet
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Potet: bark

A

tynn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Korklag

A

består av 8-15 luftfylte cellelag

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Marg

A

lagringsplass for stivelse. Stivelse er satt i et nettverk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Inndeling av vekt i potet

A

89% marg
8.5% korklag
2.5% skall

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Tørrstoff

A

stoff som ligger igjen etter fjerning av væske. tørrstoff i potet variere etter sort, vekstvilkår, og dyrkingsmåte.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hva består potet tørrstoffet av?

A

Tørrstoff i potet
60-80% karbohydrater
7-8% protein

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Poteter: karbohydrater

A

Det er hovedsaklig i form av stivelse men det finnes små mengder av cellulose, hemicellulose, og pektin. 80% av stivelse er i form av amylose 20% amylopektin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Poteter: protein

A

Høy biologisk verdi
- store mengder av lysin
- lite svovelholdige aminosyrer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Poteter: fett

A

Lavt fettinnhold

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Misfargningsårsaker i potet

A
  • Glykoalkaloider
  • Enzymatisk misfarging av rå poteter
  • Mørkefarging av kokte poteter
  • Mailliard reaksjonen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Glykoalkaloider

A

er toksiske forbindelser som finnes i poteter og bidrar til potets smak. Mengde varierer og øker med sollys.
Grønne poteter inneholder mye Glykoalkaloider - bør ikke spises

Eksempel: solanin og chakonin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Potetprodukter

A
  1. Industriskrelte poteter
  2. Hermiske poteter
  3. Tørking av poteter
  4. Potet chips
  5. Pommesfrits
  6. Potetmel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hva er den generelle regelen om næringsinnholdet til grønnsaker?

A

Regelen sier at alle grønnsaker inneholder mye vann og lite energigivende næringsstoffer. Det finnes noen unntak eks. Avokado (fett), mais (sukker), hvitløk, modne erter og bønner.

17
Q

Grønnsaker: protein

A
  • lite protein med varierende biologisk verdi, 1-2%
  • Unntak: modne bønner - høy biologisk verdi med 20-30% protein
18
Q

Grønnsaker: fett

A

svært små mengder fett, 0.5%
en- og flerumettet fett

19
Q

Grønnsaker: karbohydrater

A

kommer i form av sukker og kostfiber
lav innhold av stivelse unntatt tørre bønner og mais

20
Q

Grønnsaker: vitaminer

A

varierer, det finnes B-vitaminer i alle grønnsaker. unnatt B12 som ikke finnes i planter.

21
Q

Konservering av frukt og bær

A
  • fryste frukt og bær
  • frysetøy
  • Industriell produksjon- av juice, syltetøy, saft, og andre
  • Hermetiske frukt
  • Råsaft
  • Tørket frukt
22
Q

Hermiske frukt

A

Varmebehandling av frukt, gjerne i lake, for å deretter oppbevares uten tilgang til oksygen. Varmebehandling endrer smak, utseende, konsistens, og næringsinnhold.

23
Q

Frukt juice

A

Framstilt av de spiselige delene av frukt og har den farge og aroma som er karakteristisk for den frukten den er produsert av.

24
Q

Fruktnektar

A

Framstilt av fruktjuice fra konsentrat ved tilsetning kan vann. Kan inneholde sukker

25
Q

Råsaft

A

Flytende bestanddeler av frukt, bær, grønnsaker utvunnet ved pressing uten tilsetning av andre ingredienser

26
Q

Saft

A

Består av råsaft og sukker men ikke ekstra vann

27
Q

Saftdrikk

A

Består av vann, sukker, råsaft. Minst 20 g råsaft pr. 100g drikke

28
Q

Bærsirup

A

Råsaft fra bær med minst 40g råsaft pr 100g sirup

29
Q

Eplemost

A

Eplejuice som er ikke tilsatt sukker

30
Q

Tørketfrukt

A

Har en vanninnhold på under 30%

31
Q

Hva er unntaket til regelen om næringsstoffer?

A

Nøtter og frø

Har lite vann og er kilder til Vitamin E, Folat, mineraler som jern og magnesium, og fett hovedsakelig i form av enumettet og flerumettetfett.

32
Q

Næringsinnhold til frukt og bær

A

• Kilde til vit C og fytokjemikalier som
karotenoider og flavonoider
• Vitamin A
• Folat
• Karbohydrater (tørket frukt)
• Kostfiber (tørket frukt og bær)

33
Q

Kan man spise ville bær

A

Nei, smittsomme parasitter i ville bær gjør at den må varmebehandles før den kan spises. Nordmenn er spesielt utsatt for smitte pga den plukke tradisjonen, jakt, og friluftsliv

34
Q

Urter

A

Bladene og/eller de urteaktige delene av en plante, ferske eller tørket, som brukes for å smaksette mat.
Eksempler: basilikum, dill, rosmarin, timian

35
Q

Krydder

A

Andre deler av planten enn blader og urteaktige deler, som oftest tørket, som brukes for å smaksette mat.
Eksempler: kanel (bark), ingefær (rot), pepper (bær), sennep (frø)

36
Q

Tap av næringsstoffer (frukt og bær)

A

Tap av vann, vitaminer og mineraler
• Nedbryting starter ved innhøstning – tap reduseres ved optimal lagring
• Vitamin C mest påvirkelig og størst tap, over tid og med varmebehandling
• Kan begrenses ved å begrense eksponering til lys, luft og varme.
• Viktig med korrekt lagringsforhold for hver enkelt type frukt

Matvarekunnskap (8 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions