Pescados y Mariscos

Question 1

Definición de pescado

Answer 1

Pez comestible o de alguna utilidad para el humano

Question 2

Definición de mariscos

Answer 2

Todos los alimentos provenientes del mar o de aguas dulces que no son peces

Question 3

Estructura de los pescados

Answer 3

Miotomo
Micomata

Filete
Cabeza
Barriga
Lomo
Ruedas
Cola

Question 4

Segmentos musculares situados entre tabiques de tejido conectivo

Answer 4

Miotomo

Question 5

Células musculares en paralelo separadas por tabiques de tejido conectivo

Answer 5

Micomata

Question 6

Corte del pescado estrecho y alargado

Answer 6

Filete

Question 7

De esta porción del pescado se obtiene carne suave y con delicado sabor

Answer 7

Cabeza

Question 8

Corte del pescado con alto contenido de grasa

Answer 8

Barriga

Question 9

Corte del pescado realizado a lo largo de la espina

Answer 9

Lomo

Question 10

Rango de porcentaje de agua de los pescados

Answer 10

60 - 80%

Question 11

Aminoácidos esenciales en el pescado

Answer 11

Lisina y Metionina

Question 12

Tipos de proteínas en los pescados

Answer 12

Sarcoplásmicas
Miofibrilares
Del tejido conjuntivo

Question 13

Porcentaje de las proteínas sarcoplásmicas en el pescado

Answer 13

16 - 20%

Question 14

Porcentaje de proteínas miofibrilares en el pescado

Answer 14

75%

Question 15

Porcentaje de proteínas del tejido conjuntivo en el pescado

Answer 15

10%

Question 16

Porcentaje de carbohidratos en el pescado

Answer 16

3%

Question 17

Porcentaje de lípidos en el pescado y un ejemplo

Answer 17

2%
Omega 3 (Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga)

Question 18

Clasificación de los pescados y mariscos

Answer 18

Peces de agua dulce
Peces marinos
Crustáceos
Bivalvos
Cefalópodos

Question 19

Factores que influyen en el deterioro de los pescados

Answer 19

Especie
Tamaño y riqueza en lípidos
Estado del pescado al momento de la captura
Contaminación bacteriana
Temperatura de conservación
Intensa actividad enzimática

Question 20

Métodos de conservación de pescados más comunes

Answer 20

Refrigeración
Congelación

Question 21

Intoxicación más común por el consumo de pescados

Answer 21

Escombroidosis

Question 22

Clasificación de los pescados por su contenido de grasa

Answer 22

Azul (graso)
Blanco (magro)
Semigraso

Question 23

Porcentajes de grasa de cada tipo de pescado

Answer 23

Azul (5 - 10%)
Blanco (1 - 3%)
Semigraso (4 - 8%)