Frutas y Derivados

Question 1

¿Qué son las frutas?

Answer 1

Partes de las plantas que almacenan las semillas
Ovarios maduros de las plantas con sus semillas

Question 2

Estructuras principales de las frutas (3)

Answer 2

Epicarpio / Piel
Mesocarpio / Pulpa
Endocarpio

Question 3

Estructura de las frutas que consiste en la epidermis o protección externa del ovario

Answer 3

Epicarpio / Piel

Question 4

Estructura de las frutas que consiste en la parte de mayor volumen de la fruta

Answer 4

Mesocarpio / Pulpa

Question 5

¿Qué ocurre con el mesocarpio (pulpa) durante la maduración?

Answer 5

Se obtienen el color, consistencia y jugosidad característicos de cada fruta

Question 6

Estructura de las frutas que consiste en la cubierta interior que protege a la o las semillas

Answer 6

Endocarpio

Question 7

Componente mayoritario de las frutas y su porcentaje

Answer 7

Agua (70 - 90%)

Question 8

Carbohidratos en las frutas

Answer 8

Azúcares (5 - 18%)
Polisacáridos y Ácidos orgánicos (0.5 - 6%)

Question 9

Rango de porcentaje de lípidos en las frutas

Answer 9

0.1% - 0.5%

Question 10

Rango de porcentaje de proteínas en las frutas

Answer 10

0.1% - 1.5%

Question 11

Porcentaje de agua en los frutos secos

Answer 11

< 10% (a excepción del coco o las castañas)

Question 12

Porcentaje de carbohidratos en los frutos secos

Answer 12

5% - 41%

Question 13

Porcentaje de lípidos en los frutos secos

Answer 13

50%

Question 14

Porcentaje de proteínas en los frutos secos

Answer 14

20%

Question 15

Clasificación de las frutas según su velocidad de respiración

Answer 15

Climatéricas (se cosechan antes de su maduración y sufren bruscamente la subida climatérica)

No climatéricas (presentan una subida climatérica lenta)

Question 16

Clasificación de las frutas según la forma de su semilla

Answer 16

De hueso o coraza
De pepitas o pomáceas

Question 17

Frutas que tienen una semilla grande y son de cáscara dura

Answer 17

De hueso o coraza

Question 18

Frutas que contienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura

Answer 18

De pepitas o pomáceas

Question 19

Clasificación de las frutas según el tiempo desde su recolección

Answer 19

Fresca (consumo inmediato o a los pocos días de su cosecha)

Seca (proceso de desecación y se puede consumir a los meses o años de su recolección)

Question 20

Clasificación de las frutas en función de su estructura y fisiología

Answer 20

Drupas
Bayas
Pomos
Hesperidios
Pepónide
Agregado
Infrutescencias

Question 21

Tipos de deterioro de las frutas

Answer 21

Alteración microbiológica
Pardeamiento no enzimático
Alteración enzimática

Question 22

Principal agente de la alteración microbiológica de las frutas

Answer 22

Mohos

Question 23

¿En qué consiste el pardeamiento no enzimático de las frutas?

Answer 23

Reacción de los azúcares reductores con grupos amino libres de los aminoácidos para dar compuestos que reaccionan con aminas para producir polímeros de tipo melanoide (oscuros)

Question 24

Alteración enzimática de las frutas

Answer 24

Se hace de forma inmediata, cuando las frutas son peladas, cortadas o trituradas, y sus tejidos se exponen al contacto con el oxígeno del aire

Question 25

Maduración de las frutas

Answer 25

Cambios que llevan a las frutas a obtener su calidad comestible máxima y estética

Durante este proceso ocurren cambios en las propiedades sensoriales

Question 26

Principal responsable de la maduración de las frutas

Answer 26

Etileno

Question 27

Cambios que ocurren durante la maduración de las frutas

Answer 27

Respiración
Grado de dulzura
Ablandamiento
Cambios de color
Aroma
Valor nutritivo