Hortalizas y productos elaborados a partir de hortalizas

Question 1

¿Qué son las hortalizas?

Answer 1

Conjunto de plantas cultivadas en huertos

Question 2

Composición de las hortalizas

Answer 2

Mayoritariamente se componen de hidratos de carbono, polisacáridos y en menor medida proteínas y grasas

Ricas en fibra soluble e insoluble

Question 3

Porcentaje de agua de las hortalizas

Answer 3

80 - 90%

Question 4

Porcentaje de hidratos de carbono en las hortalizas

Answer 4

3 - 20%

Question 5

Porcentaje de fibra bruta en las hortalizas

Answer 5

0.6 - 2.5

Question 6

Porcentaje de compuestos nitrogenados en las hortalizas

Answer 6

1 - 5%

Question 7

Porcentaje de lípidos en las hortalizas

Answer 7

0.1 - 0.9%

Question 8

¿Cómo se pueden clasificar las hortalizas?

Answer 8

Por su origen
Por el tipo de arraigamiento
Con base en el contenido de hidratos de carbono
Según su velocidad de respiración

Question 9

¿Cómo se puede dar el deterioro de las hortalizas?

Answer 9

Microorganismos
Acción de enzimas
Presencia de oxígeno
Animales
Luz
Daño mecánico

Question 10

Causas del deterioro de las hortalizas

Answer 10

Cualitativas (superficie del producto)
Cuantitativas (destrucción de tejido)
Autólisis (digestión enzimática)
Ataque microbiano

Question 11

Toxicología de las hortalizas

Answer 11

Toxinas
Inhibidores de enzimas
Compuestos cianógenos
Oxalatos
Compuestos fenólicos

Question 12

Métodos de conservación de las hortalizas

Answer 12

Refrigeración
Empacado