Parte 1 RIISPOA

Question 1

V ou F:
Os equipamentos de envase do leite devem possuir dispositivos que garantam a manutenção das condições mínimas de higiene das embalagens de acordo com as especificidades do processo.

Answer 1

FALSO

As condições devem ser assépticas

Question 2

É todo aquele resultante da manipulação e do processamento de matéria-prima, de produtos e de resíduos de animais empregados na preparação de gêneros não destinados ao consumo humano.

Answer 2

PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS

Question 3

As regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite poderão:

Answer 3

ADOTAR OUTROS PADRÕES DE LEITE MEDIANTE APROVAÇÃO DO DIPOA

Question 4

O pescado, uma vez descongelado, deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para:

Answer 4

O PESCADO FRESCO

Question 5

É o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida, com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos, dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de outras substâncias alimentícias.

Answer 5

DOCE DE LEITE

Question 6

Devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponários, autorizados pelo órgão ambiental competente.

Answer 6

PRODUTOS DE ABELHAS SEM FERRÃO

Question 7

V ou F:
Nos casos de aderências pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de processos patológicos resolvidos e sem repercussão na cadeia linfática regional, a carcaça pode ser liberada para o consumo, após a remoção das áreas atingidas.

Answer 7

FALSO

A CARCAÇA PODE SER LIBERADA PARA CONSUMO

Question 8

Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:

Answer 8

I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;
III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se
ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas;
V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

Question 9

É o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de
aditivos.

Answer 9

QUEIJO

Question 10

nos bovinos, nos búfalos e nos equídeos a carcaça não inclui:

Answer 10

pele, patas, rabo, glândula mamária,

testículos e vergalho, exceto suas raízes

Question 11

nos suídeos a carcaça pode ou não incluir

Answer 11

pele, cabeça e pés

Question 12

nos ovinos e caprinos a carcaça não inclui

Answer 12

ele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho,

exceto suas raízes, mantido ou não o rabo;

Question 13

nas aves a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de

Answer 13

rins, pés, pescoço,

cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual;

Question 14

nos lagomorfos a carcaça deve ser desprovida de

Answer 14

pele, cabeça e patas;

Question 15

nas ratitas a carcaça deve ser desprovida de

Answer 15

pele e pés, sendo facultativa a retirada do pescoço

Question 16

nas rãs e nos jacarés as carcaças são desprovidas de

Answer 16

pele e patas

Question 17

nos quelônios as carcaças são desprovidas de

Answer 17

CASCO

Question 18

V ou F:
É obrigatória a remoção da carne que fica ao redor da lesão do local da sangria, a qual é
considerada imprópria para o consumo, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Answer 18

VERDADEIRO

Question 19

São miúdos nos ruminantes:

Answer 19

encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó;

Question 20

São miúdos nos suídeos:

Answer 20

língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo;

Question 21

São miúdos nas aves:

Answer 21

fígado, coração e moela sem o revestimento interno;

Question 22

São miúdos no pescado:

Answer 22

língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de
cada espécie;

Question 23

São miúdos nos lagomorfos:

Answer 23

fígado, coração e rins

Question 24

São miúdos nos equídeos:

Answer 24

coração, língua, fígado, rins e estômago.

Question 25

Podem ser aproveitados para consumo direto, de acordo com os hábitos regionais, tradicionais ou de países importadores:

Answer 25

Pulmões, baço, medula espinhal, glândula mamária, testículos, lábios, bochechas, cartilagens e outros a serem definidos em normas complementares, desde que não se constituam em materiais especificados de risco.

Question 26

São os que resultam do processamento ou do aproveitamento de tecidos de animais, por fusão
ou por outros processos tecnológicos específicos, com adição ou não de ingredientes.

Answer 26

PRODUTOS GORDUROSOS COMESTÍVEIS

Question 27

Qual destino deve ser dado às partes das carcaças e os órgãos que se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza,?

Answer 27

CONDENAÇÃO

Question 28

DEFINIÇÃO: o leite concentrado, o leite

evaporado, o leite condensado e outros produtos que atendam a essa descrição.

Answer 28

Produtos lácteos concentrados

Question 29

V ou F:
As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas
regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.

Answer 29

VERDADEIRO

Question 30

O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser filtrado por meios mecânicos e submetido à
ultra alta temperatura para assegurar a fosfatase residual negativa, combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantam a inocuidade do produto.

Answer 30

O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser filtrado por meios mecânicos e submetido à
PASTEURIZAÇÃO ou ao tratamento térmico equivalente para assegurar a fosfatase residual negativa,
combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantam a inocuidade do produto.