Parte 1 RIISPOA Flashcards
V ou F:
Os equipamentos de envase do leite devem possuir dispositivos que garantam a manutenção das condições mínimas de higiene das embalagens de acordo com as especificidades do processo.
FALSO
As condições devem ser assépticas
É todo aquele resultante da manipulação e do processamento de matéria-prima, de produtos e de resíduos de animais empregados na preparação de gêneros não destinados ao consumo humano.
PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS
As regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite poderão:
ADOTAR OUTROS PADRÕES DE LEITE MEDIANTE APROVAÇÃO DO DIPOA
O pescado, uma vez descongelado, deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para:
O PESCADO FRESCO
É o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido por meio da concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida, com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos, dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de outras substâncias alimentícias.
DOCE DE LEITE
Devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponários, autorizados pelo órgão ambiental competente.
PRODUTOS DE ABELHAS SEM FERRÃO
V ou F:
Nos casos de aderências pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de processos patológicos resolvidos e sem repercussão na cadeia linfática regional, a carcaça pode ser liberada para o consumo, após a remoção das áreas atingidas.
FALSO
A CARCAÇA PODE SER LIBERADA PARA CONSUMO
Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;
III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se
ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas;
V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.
É o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de
aditivos.
QUEIJO
nos bovinos, nos búfalos e nos equídeos a carcaça não inclui:
pele, patas, rabo, glândula mamária,
testículos e vergalho, exceto suas raízes
nos suídeos a carcaça pode ou não incluir
pele, cabeça e pés
nos ovinos e caprinos a carcaça não inclui
ele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho,
exceto suas raízes, mantido ou não o rabo;
nas aves a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de
rins, pés, pescoço,
cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual;
nos lagomorfos a carcaça deve ser desprovida de
pele, cabeça e patas;
nas ratitas a carcaça deve ser desprovida de
pele e pés, sendo facultativa a retirada do pescoço
nas rãs e nos jacarés as carcaças são desprovidas de
pele e patas
nos quelônios as carcaças são desprovidas de
CASCO
V ou F:
É obrigatória a remoção da carne que fica ao redor da lesão do local da sangria, a qual é
considerada imprópria para o consumo, respeitadas as particularidades de cada espécie.
VERDADEIRO
São miúdos nos ruminantes:
encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó;
São miúdos nos suídeos:
língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara e rabo;
São miúdos nas aves:
fígado, coração e moela sem o revestimento interno;
São miúdos no pescado:
língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de
cada espécie;
São miúdos nos lagomorfos:
fígado, coração e rins
São miúdos nos equídeos:
coração, língua, fígado, rins e estômago.
Podem ser aproveitados para consumo direto, de acordo com os hábitos regionais, tradicionais ou de países importadores:
Pulmões, baço, medula espinhal, glândula mamária, testículos, lábios, bochechas, cartilagens e outros a serem definidos em normas complementares, desde que não se constituam em materiais especificados de risco.
São os que resultam do processamento ou do aproveitamento de tecidos de animais, por fusão
ou por outros processos tecnológicos específicos, com adição ou não de ingredientes.
PRODUTOS GORDUROSOS COMESTÍVEIS
Qual destino deve ser dado às partes das carcaças e os órgãos que se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza,?
CONDENAÇÃO
DEFINIÇÃO: o leite concentrado, o leite
evaporado, o leite condensado e outros produtos que atendam a essa descrição.
Produtos lácteos concentrados
V ou F:
As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas
regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.
VERDADEIRO
O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser filtrado por meios mecânicos e submetido à
ultra alta temperatura para assegurar a fosfatase residual negativa, combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantam a inocuidade do produto.
O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser filtrado por meios mecânicos e submetido à
PASTEURIZAÇÃO ou ao tratamento térmico equivalente para assegurar a fosfatase residual negativa,
combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantam a inocuidade do produto.
