INSP I Flashcards
Qual é o âmbito de Aplicação da IN 03/2000?
Em todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue.
Verificação do processo a ser efetuada pela Inspeção Federal junto ao estabelecimento
O Serviço de Inspeção Federal junto ao estabelecimento é responsável pela fiscalização do cumprimento deste
Regulamento Técnico, devendo proceder à verificação do processo de insensibilização e sangria, mediante:
Observação, em caráter aleatório, das operações de insensibilização e sangria e inspeção dos equipamentos respectivos
Revisão dos registros de monitoramento levados a efeito pelo estabelecimento;
Comparação do resultado das observações e da inspeção efetuadas com os registros correspondentes ao monitoramento realizado pelo Controle de Qualidade do estabelecimento.
V ou F:
Os animais não serão colocados no recinto de insensibilização se o operador responsável pelo atordoamento não puder proceder a essa ação imediatamente após a introdução do animal
nesse recinto;
Não se deve proceder a imobilização da cabeça do animal até que o magarefe possa efetuar a insensibilização.
VERDADEIRO
Método elétrico eletronarcose
O equipamento deverá possuir:
Um dispositivo de segurança que o CONTROLE, a fim de garantir a indução e a manutenção dos animais em estado de INCONSCIÊNCIA até a operação de sangria;
Um dispositivo SONORO ou VISUAL que INDIQUE o PERÍODO DE TEMPO de sua aplicação;
Um dispositivo de segurança, posicionado de modo visível, INDICANDO a TENSÃO e a INTENSIDADE da corrente, para o seu controle, a fim de garantir a indução e a manutenção dos animais em estado de inconsciência;
De SENSORES para verificação da resistência, a corrente elétrica que o corpo do animal oferece, a fim de garantir que a voltagem e a amperagem empregadas na insensibilização sejam proporcionais ao porte do animal, evitando lesões e sofrimento inútil.
VERDADEIRO
V ou F:
O equipamento deve dispor de aparelhos para medir a concentração de gás no ponto de exposição mínima. Esses aparelhos devem emitir um sinal de alerta, visível e/ou audível pelo operador, caso a concentração de dióxido de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante;
FALSO
O equipamento deve dispor de aparelhos para medir a concentração de gás no ponto de exposição MÁXIMA.
A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, _____para suínos e _____ para aves.
70%
30%
V ou F:
Os equipamentos onde os animais são expostos à atmosfera controlada devem ser concebidos, construídos e mantidos de forma a conter o animal adequadamente, diminuindo ao máximo a possibilidade de compressão sobre o corpo do animal, de forma que não provoque lesões e sofrimento físico;
FALSO
Os equipamentos onde os animais são expostos à atmosfera controlada devem ser concebidos, construídos e mantidos de forma a conter o animal adequadamente, ELIMINANDO a possibilidade de compressão sobre o corpo do animal, de forma que não provoque lesões e sofrimento físico;
Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de abate CONSTRUÇÃO DESEMBARQUE ESPERA FERIDAS
A construção, instalações e os equipamentos dos estabelecimentos de abate, bem como o seu funcionamento devem poupar aos animais qualquer excitação, dor ou sofrimento;
Os estabelecimentos de abate devem dispor de instalações e equipamentos apropriados ao desembarque
dos animais dos meios de transporte;
Os animais devem ser descarregados o mais rapidamente possível após a chegada; se for inevitável uma espera, os animais devem ser protegidos contra condições climáticas extremas e beneficiar-se de uma ventilação
adequada;
Os animais que corram o risco de se ferirem mutuamente devido à sua espécie, sexo, idade ou origem devem ser mantidos em locais adequados e separados;
V ou F:
A insensibilização dos animais silvestres, criados em cativeiro, deverá utilizar os mesmos parâmetros e determinações emitidas para animais de açougue.
FALSO
A insensibilização … deverá ser disciplinada por ocasião da emissão dos Regulamentos Técnicos que regerão os abates dos mesmos.
É o conjunto de operações de movimentação que deve ser realizada com o mínimo de excitação e desconforto, proibindo-se qualquer ato ou uso de instrumentos agressivos a integridade física dos animais ou provoque reações de aflição.
MANEJO
É a aplicação de um determinado meio físico a um animal, ou de qualquer processo destinado a limitar os seus movimentos, para uma insensibilização eficaz.
CONTENÇÃO
É o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, mantendo as funções vitais até a sangria.
Atordoamento ou Insensibilização
São os mamíferos (bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos) e aves
domésticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, sacrificados em estabelecimentos sob inspeção veterinária;
Animais de açougue
É o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar
dos animais desde a recepção até a operação de sangria.
Procedimentos de abate humanitário
É o termo usado para expressar as reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos.
Sensibilidade
V ou F:
O equipamento deverá possuir um dispositivo de segurança que o controle, a fim de garantir a indução e a manutenção dos animais em estado de inconsciência até a operação de sangria;
VERDADEIRO
Percussivo Penetrativo
A pistola deve ser posicionada de modo a assegurar que o dardo penetre no córtex
cerebral, através da região frontal.
VERDADEIRO
V ou F:
Os animais devem ser movimentados com cuidado. Os bretes e corredores por onde os animais são encaminhados devem ser concebidos de modo a reduzir ao mínimo os riscos de ferimentos e estresse. Os
instrumentos destinados a conduzir os animais devem ser utilizados apenas para esse fim e unicamente por instantes.
VERDADEIRO
Monitoramento do programa
Cabe ao estabelecimento, realizar, pelo menos uma vez ao dia, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria. Este monitoramento será realizado, no mínimo, através da checagem dos seguintes aspectos:
Velocidade do fluxo do abate, fluxo mínimo de corrente e tensão para animais de mesma espécie, de acordo com o tamanho e peso;
Posição dos eletrodos no caso de insensibilização elétrica;
Contrações musculares, tônicas e clônicas após a insensibilização;
Intervalos de tempo entre a contenção e o início da insensibilização e entre a insensibilização e a sangria.
Da seção das artérias carótidas e/ou do tronco bicarótico;
Do cérebro, para identificar o efeito da ação mecânica.
Outras técnicas para avaliação do método de abate poderão ser incorporadas, desde que se enquadrem nos métodos estabelecidos em legislação específica.
De acordo com a Portaria 368
As operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado é a definição de “Manipulação de Alimentos”.
FALSO
A definição acima está se referindo à “Elaboração de Alimentos”.
Manipulação -> Operações sobre a matéria-prima até o produto final.
Elaboração -> Operações e processos até o produto terminado.
De acordo com a Portaria 368
As vias de trânsito interno utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu limite perimetral, deverão ter uma superfície obrigatoriamente pavimentada, apta para o tráfego de veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza.
FALSO
PAVIMENTADA OU COMPACTADA!
OBJETIVO: estabelecer os requisitos gerais (essenciais) e de boas práticas de elaboração a que deve atender TODO estabelecimento que pretenda obter alimentos aptos para o consumo humano.
Vias de trânsito interno: as vias e Áreas utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu limite perimetral, deverão ter uma superfície compacta e/ou pavimentada, apta para o tráfego de veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza”.
De acordo com a Portaria 368
Em hipótese alguma será autorizado armazenar substâncias como materiais de higiene e limpeza na área de manipulação de alimentos.
FALSO
SALVO QUANDO FOR NECESSÁRIO!
De acordo com a Portaria 368
As pessoas que manipulem matérias primas ou produtos semielaborados e que apresentem o risco de contaminar o produto acabado, não devem entrar em contato com nenhum produto acabado enquanto não tenham trocado a roupa de proteção usada durante o aludido procedimento e que esteve em contato ou foi manchada com as matérias primas ou produtos semielaborados.
VERDADEIRO
De acordo com a Portaria 368
Não será permitido variações das especificações químicas e físico-químicas quanto à composição da água, como exemplo a água salobra.
FALSO
SERÁ PERMITIDO variações de acordo com a CARACTÉRISTICA REGIONAL!
O Órgão governamental competente poderá admitir variações das especificações químicas e físico-químicas diferentes das estabelecidas quando a composição da água for uma característica regional e sempre que não se comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública”.
De acordo com a Portaria 368
As pessoas que mantêm contato com os alimentos durante seu trabalho devem submeter-se aos exames médicos por intermédio do Ministério do Trabalho ou do Sindicato antes do seu ingresso e, depois, de forma mensal.
FALSO
Submeter-se aos exames por intermédio dos ÓRGÃOS COMPETENTES DE SAÚDE, antes do ingresso, e depois, de forma PERIÓDICA! O BPF não cita o prazo específico!
As pessoas que mantêm contato com os alimentos durante seu trabalho devem submeter-se aos exames médicos por intermédio dos órgãos competentes de saúde antes do seu ingresso e, depois, periodicamente.
De acordo com a Portaria 368
Devem ser tomadas precauções adequadas para eliminar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis, além das medidas que devem ser tomadas em relação à prevenção de possíveis danos.
FALSO
devem ser tomadas precauções adequadas para EVITAR as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis. Além disso, medidas devem ser tomadas com relação à prevenção de possíveis danos”.
De acordo com a Portaria 368
O estabelecimento poderá receber matéria-prima ou ingrediente que contenha parasitas, micro-organismo ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas desde que possam ser reduzidas a níveis aceitáveis.
VERDADEIRO
De acordo com a Portaria 368
Imediatamente após o término da jornada de trabalho e 2 vezes durante o turno (pré-operacional e pós-operacional) deverão ser rigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água.
FALSO
Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessário. deverão ser rigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos”.
De acordo com a Portaria 368
Operações pelas quais se fraciona um alimento independentemente da modificação da composição original é a definição de “Fracionamento de Alimentos”.
FALSO
No fracionamento de alimentos, as operações ocorrem SEM MODIFICAR A COMPOSIÇÃO ORIGINAL!
“Fracionamento de Alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original”.
De acordo com a Portaria 368
Os equipamentos deverão ser usados, exclusivamente, para as finalidades sugeridas pelo formato que apresentam.
VERDADEIRO
De acordo com a Portaria 368
Durante o armazenamento deverá ser exercida uma inspeção periódica mínima a cada 2 horas dos produtos acabados, com o objetivo de que só sejam liberados alimentos aptos para o consumo humano e se cumpram as especificações aplicáveis aos produtos acabados, quando estas existam
FALSO
Durante o armazenamento deverá ser exercida uma inspeção PERIÓDICA dos produtos acabados, com o objetivo de que só sejam liberados alimentos aptos para o consumo humano e se cumpram as especificações aplicáveis aos produtos acabados, quando estas existam”.
De acordo com a Portaria 368
Visitantes são todas as pessoas que visitam o estabelecimento produtor de alimentos, como escolas, faculdades ou consultores.
FALSO
Visitantes: consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos. Serão tomadas precauções para impedir que os visitantes contaminem os alimentos nas áreas onde estes são manipulados. As precauções podem incluir o uso de roupas protetoras”.
De acordo com a Portaria 368
Todo estabelecimento que pretenda obter alimentos aptos para o consumo humano deve atender ao requisitos higiênico-sanitários estabelecidos nas normas de BPF, como a localização dos estabelecimentos, que deverão estar situados obrigatoriamente em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes, e que não estejam expostas a inundações e possuam cinturão verde.
FALSO
Os estabelecimentos deverão estar situados, preferivelmente, em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes, e que não estejam expostas a inundações”.
De acordo com a Portaria 368
Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.
FALSO
CUIDADO! O BPF não cita BRUCELOSE OU TUBERCULOSE!
De acordo com a Portaria 368
Devem existir pias com água fria ou fria e quente e meios convenientes para secá-las como porta toalhas (papel e pano) ou secadores automáticos.
FALSO
Não se permitirá o uso de toalhas de pano. No caso do uso de toalhas de papel deverá haver, em número suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores.
De acordo com a Portaria 368
Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado fora das áreas de manipulação de alimentos. Ademais, deverão ter uso autorizado pelos órgãos competentes.
VERDADEIRO
De acordo com a Portaria 368
É conveniente que o estabelecimento instrumente os controles de laboratório com metodologia analítica reconhecida, que se considere necessária para assegurar alimentos aptos para o consumo.
VERDADEIRO
De acordo com a Portaria 368
Não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação animal, em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos, risco para saúde do consumidor.
FALSO
Alimentação HUMANA, e não animal.
Proteção contra a contaminação pela água: não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação humana, em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos risco para a saúde do consumidor”.
De acordo com a Portaria 368
É proibido o uso de madeira nas áreas de industrialização de alimentos, visto a dificuldade da higienização do material
FALSO
Não é PROIBIDO, e sim deverá ser EVITADO!
“Deverá ser evitado o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo a madeira, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso, e não constitua uma fonte de contaminação”.
