INSP III TPOA Flashcards
As carcaças destinadas à salsicharia serão carimbadas com o carimbo retangular Modelo 10, do RIISPOA.
FALSO
O carimbo 10 é para Conserva, e o 12 é para a Salsicharia.
Questão 238
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana.
FALSO
Gera DESPOLARIZAÇÃO!!!
Na linha G, exame dos rins, deve-se examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando a coloração, aspecto, volume e consistência. Deve-se cortar o parênquima, obrigatoriamente, verificando o estado das camadas cortical e medular.
FALSO
O corte do parênquima deve ser realizado SE NECESSÁRIO.
As carcaças não apreendidas serão carimbadas com o carimbo Modelo 1, do RIISPOA, o qual deve existir obrigatoriamente no D.I.F., no coxão, no lombo (à altura da 1ª ou 2ª vértebra lombar), na ponta de agulha e na costela.
FALSO
Coxão, lombo, ponta de agulha e paleta.
Afora a primeira carcaça, as demais, de cada lote, são individualmente marcadas (as duas metades), na pleura ou no peito, a lápis-tinta ou com etiqueta de papel, em numeração crescente, seguida do número do lote e data de matança.
VERDADEIRO
A cor da carne indica a concentração de hemoglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.
FALSO
A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.
Na Linha A, exame dos pés, deve-se lavar os mocotós sob o chuveiro, realizar o exame visual das patas e das superfícies periungueais e espaços interdigitais e marcar a cabeça no occipital com a chapa tipo 3 quando encontrar, eventualmente, lesões de febre aftosa.
FALSO
A marcação é na carcaça (no peito – lado esquerdo).
As carcaças destinadas ao charque serão carimbadas com o carimbo quadrado modelo 11, do riispoa
FALSO
São carimbadas com o carimbo retangular Modelo 11
A chapa tipo 4 – identificadora das carcaças de matança de emergência – é dependurada na região mediana da face externa esquerda da carcaça. Possui a forma de triângulo isósceles e são numeradas de 1 a 20.
VERDADEIRO
Com a diminuição do ATP, ocorre a facilidade de estiramento muscular visto a bomba de cálcio manter as concentrações adequadas do músculo em repouso.
FALSO
DIFICULDADE de estiramento visto a bomba de cálcio NÃO MANTER as concentrações do músculo em repouso.
As carcaças destinadas à salsicharia têm suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de “S”, praticadas, respectivamente, no coxão duro (traseiro) e no braço-paleta (dianteiro). Ainda, são cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon.
VERDADEIRO
Na Linha A, exame dos pés, deve-se lavar os mocotós sob o chuveiro, realizar o exame visual das patas e das superfícies periungueais e espaços interdigitais e marcar a cabeça no occipital com a chapa tipo 3 quando encontrar, eventualmente, lesões de febre aftosa.
FALSO
A marcação é na carcaça (no peito – lado esquerdo).
A carne bovina DFD apresenta superfície de corte pegajosa.
VERDADEIRO
No exame da linha H, deve-se examinar a cavidade pélvica, o peritônio e as superfícies ósseas expostas. Além de examinar – esfoliando a com a faca – os nodos-linfáticos inguinais (ou retromamários), pré-crural, ilíaco, isquiático e renal, evitando excisá-los, ou mesmo desloca-los, em consideração ao interesse das futuras reinspeções.
FALSO
O nodo-linfático renal não é mencionada na inspeção caudal da carcaça.
No intervalo de uma acidificação correta (pH 5,4 a 5,8), muitos micro-organismos são inibidos, principalmente os lactolíticos.
FALSO
PROTEOLÍTICOS!
No exame da língua – Linha B – deve-se extirpar as tonsilas palatinas.
VERDADEIRO
A chapa tipo 2 é a chapa indicadora de causas de apreensão. Essas chapas são vermelhas, numeradas de 1 a 30 e indicam o motivo do sequestro.
FALSO
A chapa tipo 2 não é numerada!
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons cálcio através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana.
FALSO
Promove a entrada de íons SÓDIO através do sarcolema!
Além do valor final de pH, também é muito importante a velocidade de queda do pH. Quando esta é muito rápida após a morte, a carne torna-se defeituosa, conhecida como carne DFD (dark-firm-dry).
FALSO
A queda rápida do pH após a morte pode causar PSE.
A unidade funcional do músculo é a fibra.
FALSO
A UNIDADE FUNCIONAL É O SARCÔMERO!
A espécie é o fator que mais gera variação na composição da carne.
VERDADEIRO
No exame do coração, deverá ser incisado sagitalmente, sob chuveiro morno, o coração esquerdo, da base do ápice, expondo, para exame visual e palpação, a cavidade átrio-ventricular, procedendo operação idêntica no coração direito.
FALSO
Incisar longitudinalmente.
Em suínos com PSE, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado.
FALSO
PSE -> A carne carne pálida, macia e exsudativa é considerada um defeito da carne.
DFD=> Em suínos, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado.
Na linha G, exame dos rins, deve-se examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando a coloração, aspecto, volume e consistência. Deve-se cortar o parênquima, obrigatoriamente, verificando o estado das camadas cortical e medular.
FALSO
O corte do parênquima deve ser realizado SE NECESSÁRIO.
Pela presença de bactérias pode ocorrer a descoloração bacteriana como a coleglobina, em decorrência do crescimento de bactérias produtoras de peróxido de hidrogênio.
VERDADEIRO
Pela presença de bactérias pode ocorrer a descoloração bacteriana, surgindo pigmentos de cor verde como a sulfomioglobina devido ao desenvolvimento de bactérias produtoras de Sulfeto de Hidrogênio (H2S) (Pseudomonas mefítica), e a coleglobina em decorrência do crescimento de bactérias produtoras de H2O2
As carnes PSE são caracterizadas por serem pálidas, flácidas e exsudativas (pale, soft, exsudatives). Este defeito é relacionado com o genótipo de determinadas raças suínas, principalmente aquelas que sofreram intensa seleção para melhor conversão alimentar e produção de carcaças pesadas.
FALSO
CARCAÇAS MAGRAS!
A chapa tipo 6 – identificadora de animal vivo destinado à matança de emergência – é numerada, metálica ou plástica e identifica – na orelha – de bovino de matança de emergência.
VERDADEIRO
As chapas tipo 2 são indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha C – cronologia dentária.
FALSO
Chapa Tipo 2: Chapa indicadora de causas de apreensão – São vermelhas e não numeradas, indicadoras do motivo de sequestro. De cor vermelha e sem número, são distribuídas em quantidade suficiente em todas as linhas de inspeção, exceto na linha A, de exame de cascos
As carcaças destinadas à salsicharia serão carimbadas com o carimbo retangular Modelo 10, do RIISPOA.
FALSO
O carimbo 10 é para Conserva, e o 12 é para a Salsicharia.
A carne possui quase todos os minerais de importância para a nutrição humana: o cálcio, o fósforo, o potássio, o enxofre, o sódio, o ferro e o magnésio. O fósforo e o potássio estão presentes em maior quantidade.
VERDADEIRO
Os principais músculos afetados nas carnes PSE são os de maior valor, o pernil e a paleta.
FALSO
PERNIL E LOMBO!
Na linha I, é realizado o exame dos lados externo e interno da parte cranial da carcaça e nodos pré-crurais.
FALSO
PRÉ-CRANIAL!
Somente as carcaças, quando contaminadas por conteúdo gastrintestinal, que receberão (no peito) a chapinha vermelha indicadora de lesões durante a passagem pela linha D para serem desviadas ao DIF.
VERDADEIRO
Na linha F, ao proceder o exame do coração, deve-se examinar com um golpe vista o coração o pericárdio, antes mesmo de sua abertura, seguindo de incisão. Procede-se ao exame visual da superfície do coração (pericárdio), sob a água morna corrente a 38-40ºC, com vistas especialmente à pesquisa de cisticercose.
FALSO
A superfície do coração avaliada é o epicárdio.
De acordo com a Apostila “Tecnologia de Carnes e Inspeção de Bovinos”: “Linha F – Exame do Coração: 1.6.3 - Exame do Coração:
a) examinar com um golpe de vista o coração e o pericárdio, antes mesmo da abertura deste;
b) incisar largamente o saco pericárdio;
c) examinar visualmente a superfície do coração (epicárdio), sob água morna corrente, a 38-40º C (trinta e oito a quarenta graus centígrados), com vistas especialmente à pesquisa de cisticercose;
d) fazer a palpação do órgão;
e) destacar o coração dos pulmões, secionando os grandes vasos da base;
f) incisar longitudinalmente, sob chuveiro morno, o coração esquerdo, da base ao ápice, expondo, para exame visual e palpação, a cavidade átrio-ventricular; fazer idêntica operação no coração direito
As carcaças destinadas ao charque devem ser assinaladas, com um corte, transversal, nos músculos da face posterior do antebraço e anterior da perna e também no filet-mignon (músculos psoas), sendo que neste com corte duplo em X.
VERDADEIRO
Em suínos sensíveis ao estresse, a quantidade de íons cálcio liberados das mitocôndrias em anaerobiose é, aproximadamente, o dobro da liberada em suínos resistentes ao estresse, além da capacidade do retículo sarcoplasmático de reter esses íons.
VERDADEIRO
A formação da metamioglobina é favorecida pelas altas temperaturas, pois ativam enzimas que utilizam o oxigênio. O sal é oxidante e também favorece a formação da metamioglobina, além das bactérias anaeróbicas que reduzem a tensão do oxigênio.
ERRADO
BACTÉRIAS AERÓBICAS REDUZEM A TENSÃO DO O²!
A chapa tipo 5 deve ser numerada e aplicada na paleta esquerda da 1ª meia carcaça da rês inicial de cada lote.
VERDADEIRO
As peças de carne fresca mantêm sua cor atrativa aproximadamente por poucos minutos, dependendo dos invólucros utilizados e do emprego de baixas temperaturas.
FALSO
“As peças de carne fresca mantêm sua cor atrativa aproximadamente por 72 horas, dependendo dos invólucros utilizados e do emprego de baixas temperaturas”.
Os exames realizados nas Linhas de Inspeção são da responsabilidade exclusiva da I.F.
VERDADEIRO
