INSP III TPOA Flashcards
As carcaças destinadas à salsicharia serão carimbadas com o carimbo retangular Modelo 10, do RIISPOA.
FALSO
O carimbo 10 é para Conserva, e o 12 é para a Salsicharia.
Questão 238
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons sódio através do sarcolema no local da junção, gerando hiperpolarização ao longo da membrana.
FALSO
Gera DESPOLARIZAÇÃO!!!
Na linha G, exame dos rins, deve-se examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando a coloração, aspecto, volume e consistência. Deve-se cortar o parênquima, obrigatoriamente, verificando o estado das camadas cortical e medular.
FALSO
O corte do parênquima deve ser realizado SE NECESSÁRIO.
As carcaças não apreendidas serão carimbadas com o carimbo Modelo 1, do RIISPOA, o qual deve existir obrigatoriamente no D.I.F., no coxão, no lombo (à altura da 1ª ou 2ª vértebra lombar), na ponta de agulha e na costela.
FALSO
Coxão, lombo, ponta de agulha e paleta.
Afora a primeira carcaça, as demais, de cada lote, são individualmente marcadas (as duas metades), na pleura ou no peito, a lápis-tinta ou com etiqueta de papel, em numeração crescente, seguida do número do lote e data de matança.
VERDADEIRO
A cor da carne indica a concentração de hemoglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.
FALSO
A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.
Na Linha A, exame dos pés, deve-se lavar os mocotós sob o chuveiro, realizar o exame visual das patas e das superfícies periungueais e espaços interdigitais e marcar a cabeça no occipital com a chapa tipo 3 quando encontrar, eventualmente, lesões de febre aftosa.
FALSO
A marcação é na carcaça (no peito – lado esquerdo).
As carcaças destinadas ao charque serão carimbadas com o carimbo quadrado modelo 11, do riispoa
FALSO
São carimbadas com o carimbo retangular Modelo 11
A chapa tipo 4 – identificadora das carcaças de matança de emergência – é dependurada na região mediana da face externa esquerda da carcaça. Possui a forma de triângulo isósceles e são numeradas de 1 a 20.
VERDADEIRO
Com a diminuição do ATP, ocorre a facilidade de estiramento muscular visto a bomba de cálcio manter as concentrações adequadas do músculo em repouso.
FALSO
DIFICULDADE de estiramento visto a bomba de cálcio NÃO MANTER as concentrações do músculo em repouso.
As carcaças destinadas à salsicharia têm suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de “S”, praticadas, respectivamente, no coxão duro (traseiro) e no braço-paleta (dianteiro). Ainda, são cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon.
VERDADEIRO
Na Linha A, exame dos pés, deve-se lavar os mocotós sob o chuveiro, realizar o exame visual das patas e das superfícies periungueais e espaços interdigitais e marcar a cabeça no occipital com a chapa tipo 3 quando encontrar, eventualmente, lesões de febre aftosa.
FALSO
A marcação é na carcaça (no peito – lado esquerdo).
A carne bovina DFD apresenta superfície de corte pegajosa.
VERDADEIRO
No exame da linha H, deve-se examinar a cavidade pélvica, o peritônio e as superfícies ósseas expostas. Além de examinar – esfoliando a com a faca – os nodos-linfáticos inguinais (ou retromamários), pré-crural, ilíaco, isquiático e renal, evitando excisá-los, ou mesmo desloca-los, em consideração ao interesse das futuras reinspeções.
FALSO
O nodo-linfático renal não é mencionada na inspeção caudal da carcaça.
No intervalo de uma acidificação correta (pH 5,4 a 5,8), muitos micro-organismos são inibidos, principalmente os lactolíticos.
FALSO
PROTEOLÍTICOS!
No exame da língua – Linha B – deve-se extirpar as tonsilas palatinas.
VERDADEIRO
A chapa tipo 2 é a chapa indicadora de causas de apreensão. Essas chapas são vermelhas, numeradas de 1 a 30 e indicam o motivo do sequestro.
FALSO
A chapa tipo 2 não é numerada!
O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de íons cálcio através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana.
FALSO
Promove a entrada de íons SÓDIO através do sarcolema!
Além do valor final de pH, também é muito importante a velocidade de queda do pH. Quando esta é muito rápida após a morte, a carne torna-se defeituosa, conhecida como carne DFD (dark-firm-dry).
FALSO
A queda rápida do pH após a morte pode causar PSE.
A unidade funcional do músculo é a fibra.
FALSO
A UNIDADE FUNCIONAL É O SARCÔMERO!
A espécie é o fator que mais gera variação na composição da carne.
VERDADEIRO
No exame do coração, deverá ser incisado sagitalmente, sob chuveiro morno, o coração esquerdo, da base do ápice, expondo, para exame visual e palpação, a cavidade átrio-ventricular, procedendo operação idêntica no coração direito.
FALSO
Incisar longitudinalmente.
Em suínos com PSE, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado.
FALSO
PSE -> A carne carne pálida, macia e exsudativa é considerada um defeito da carne.
DFD=> Em suínos, a carne pode parecer muito escura dando um aspecto vitrificado.
Na linha G, exame dos rins, deve-se examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando a coloração, aspecto, volume e consistência. Deve-se cortar o parênquima, obrigatoriamente, verificando o estado das camadas cortical e medular.
FALSO
O corte do parênquima deve ser realizado SE NECESSÁRIO.
