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Composició i Propietats dels Aliments > Parcial 1 > Flashcards

Parcial 1 Flashcards

1
Q

Los PAI (productos alimenticios intermedios) son productos comestibles que resultan de una primera transformación de las materias primes y que sirven de ingredientes para la elaboración de alimentos de segunda transformación

A

V

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2
Q

Los alimentos de cuarta gama son productos frescos acondicionados en atmosferas modificadas

A

V

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3
Q

Los fruitivos son productos alimenticios cuya finalidad nutricional es complementar la dieta en situaciones de especial necesidad

A

F

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4
Q

La trazabilidad permite mediante códigos registrados recuperar la historia del alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria

A

V

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5
Q

Los auxiliares o coadyuvantes tecnológicos son de acuerdo con la legislación actual ingredientes de los alimentos a los que se añaden

A

V

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6
Q

Calidad es el conjunto de atributos nutricionales que hacen que el alimento o la materia prima sea idóneo para el uso al que va destinado.

A

F

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7
Q

La cuarta gama son productos frescos acondicionados en atmosferas modificadas que se deben mantener en refrigeración

A

V

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8
Q

Los platos preparados tratados por alta presión pertenecen a los alimentos denominados de la 7ª gama.

A

F

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9
Q

Para la obtención de pan bregado o candeal se emplea menos agua en la formulación que para la obtención de pan de flama o de miga blanda

A

V

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10
Q

El triticale es un híbrido entre trigo y avena que se adapta al clima frío de centro Europa.

A

F

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11
Q

La proteína del arroz además de deficiente en lisina también es deficiente en triptófano

A

V

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12
Q

El endurecimiento de la miga se asocia al proceso de retrogradación del almidón y se puede retrasar mediante el uso de emulgentes que facilitan la interacción del almidón con otros compuestos del pan

A

V

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13
Q

Se denomina pan precocinado a la masa no fermentada cuya cocción ha sido interrumpida antes de finalizar

A

F

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14
Q

Las variedades de arroz denominadas céreas son más ricas en amilopectina y suelen tener un índice glucémico más elevado

A

V

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15
Q

El arroz sancochado es una variedad botánica de arroz que se caracteriza por tener un mayor contenido de vitaminas del grupo E

A

F

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16
Q

Las harinas de grado de extracción más elevado contienen mayor variedad de nutrientes

A

V

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17
Q

La determinación de la actividad de ureasa en las legumbres es útil como indicador de la aplicación del tratamiento térmico

A

V

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18
Q

El ácido graso predominante en los lípidos de soja es el ácido linoleico C18:3(n-3).

A

F

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19
Q

El tofu es un derivado no fermentado de la soja, obtenido trans la precipitación química o enzimática de las proteínas de la leche de soja

A

V

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20
Q

La verbascosa es un oligosacárido caracterizado de las cubiertas de los cereales.

A

F

21
Q

La faseolamina es una glicoproteína con poder hemoglutinante

A

F

22
Q

El contenido en lípidos de los garbanzos es superior al de las lentejas, aunque en ambos casos es muy inferior al del cacahuete

A

V

23
Q

En el proceso de germinación de la soja incrementa el contenido de vitamina C.

A

V

24
Q

La chufa es un tubérculo con una elevada proporción de grasa

A

V

25
Q

Para disminuir el proceso de sacarificación lo mejor es almacenar las patatas a temperaturas de 8-10ºC

A

F

26
Q

Las patatas primor son patatas cosechadas antes de su completa maduración natural.

A

V

27
Q

Los gránulos de almidón de patata tienen generalmente un tamaño y morfología muy similares al de los del almidón del maíz.

A

F

28
Q

La utilización de enzimas pectinilicos favorece la extracción del zumo.

A

V

29
Q

El potasio es el mineral mayoritario en la mayoría de los zumos de fruta

A

V

30
Q

Las mermeladas y confituras son productos gelificados que se obtienen por cocción de la fruta con azúcar añadido

A

V

31
Q

Para obtener gelatina hay que calentar por encima de la temperatura de desnaturalización del colágeno y luego enfriar lentamente

A

V

32
Q

La feofetinización consiste en la alteración del color de los vegetales por cambios en la relación clorofila/carotenos

A

F

33
Q

El churcut es un encurtido elaborado por fermentación láctica y adición de salmuerra

A

V

34
Q

En la producción de aceite de oliva se considera más ecológico el proceso que genera tres fases (orujo, alpechín y aceite) que el que origina dos fases (alpechín y aceite).

A

F

35
Q

La proporción de lípidos en una aceituna es del orden del 30%.

A

F

36
Q

La acidez máxima permitida en un aceite de oliva virgen extra es siempre inferior a la permitida en un aceite refinado

A

F

37
Q

Las aceitunas de la variedad picual destacan por su riqueza en polifenoles y por la estabilidad frente a la oxidación que presentan las aceitunas obtenidas a partir de ellos

A

V

38
Q

Un aceite de “oliva virgen extra” se obtiene por presión de la aceituna en frio y no debe superar un grado de acidez máximo de 0,8.

A

V

39
Q

El denominado aceite de canola se obtiene a partir de semillas de colza de variedades polares en ácido erúcico.

A

V

40
Q

El gosipol es un compuesto potencialmente tóxico que se encuentra en el aceite.

A

F

41
Q

A nivel mundial los tres aceites vegetales de mayor producción son los aceites de soja, palma y colza

A

V

42
Q
  1. El contenido en lípidos de los garbanzos es superior al de las lentejas aunque en ambos casos es muy inferior al del cacahuete
A

v

43
Q
  1. Los gránulos de almidón de patata tienen generalmente un tamaño y morfología muy similares al de los de almidón del maíz
A

f

44
Q
  1. La calidad es el conjunto de atributos nutricionales que hacen que el alimento la materia prima sea idónea para el uso al que va destinado
A

v

45
Q
  1. La cuarta gama son productos frescos acondicionado en atmosferas modificadas que se deben mantener en refrigeración
A

v

46
Q
  1. El endureciemiento de la miga se asocia al proceso de retrogradación del almidón y se puede retrasar mediante el uso de emulgentes que facilitan la interpretación del almidón con otros compuestos del pan.
A

v

47
Q
  1. Las variedades de arroz denominadoas céreas son mas ricas en amilopectina y suelen tener un indice glucémico más elevado
A

v

48
Q
  1. La feofetinización consiste en la alteracion del color de los vegetales por cambios en la relación clorfila/carotenos
A

f

49
Q
  1. Las colas se incluyen en la categoría de bebidas de frutas o tuberculos, y se caracteriza por incorporar caramelo, fosfórico i cafeïna
A

F

Composició i Propietats dels Aliments (6 decks)

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