Parcial 1 Flashcards
Los PAI (productos alimenticios intermedios) son productos comestibles que resultan de una primera transformación de las materias primes y que sirven de ingredientes para la elaboración de alimentos de segunda transformación
V
Los alimentos de cuarta gama son productos frescos acondicionados en atmosferas modificadas
V
Los fruitivos son productos alimenticios cuya finalidad nutricional es complementar la dieta en situaciones de especial necesidad
F
La trazabilidad permite mediante códigos registrados recuperar la historia del alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria
V
Los auxiliares o coadyuvantes tecnológicos son de acuerdo con la legislación actual ingredientes de los alimentos a los que se añaden
V
Calidad es el conjunto de atributos nutricionales que hacen que el alimento o la materia prima sea idóneo para el uso al que va destinado.
F
La cuarta gama son productos frescos acondicionados en atmosferas modificadas que se deben mantener en refrigeración
V
Los platos preparados tratados por alta presión pertenecen a los alimentos denominados de la 7ª gama.
F
Para la obtención de pan bregado o candeal se emplea menos agua en la formulación que para la obtención de pan de flama o de miga blanda
V
El triticale es un híbrido entre trigo y avena que se adapta al clima frío de centro Europa.
F
La proteína del arroz además de deficiente en lisina también es deficiente en triptófano
V
El endurecimiento de la miga se asocia al proceso de retrogradación del almidón y se puede retrasar mediante el uso de emulgentes que facilitan la interacción del almidón con otros compuestos del pan
V
Se denomina pan precocinado a la masa no fermentada cuya cocción ha sido interrumpida antes de finalizar
F
Las variedades de arroz denominadas céreas son más ricas en amilopectina y suelen tener un índice glucémico más elevado
V
El arroz sancochado es una variedad botánica de arroz que se caracteriza por tener un mayor contenido de vitaminas del grupo E
F
Las harinas de grado de extracción más elevado contienen mayor variedad de nutrientes
V
La determinación de la actividad de ureasa en las legumbres es útil como indicador de la aplicación del tratamiento térmico
V
El ácido graso predominante en los lípidos de soja es el ácido linoleico C18:3(n-3).
F
El tofu es un derivado no fermentado de la soja, obtenido trans la precipitación química o enzimática de las proteínas de la leche de soja
V
La verbascosa es un oligosacárido caracterizado de las cubiertas de los cereales.
F
La faseolamina es una glicoproteína con poder hemoglutinante
F
El contenido en lípidos de los garbanzos es superior al de las lentejas, aunque en ambos casos es muy inferior al del cacahuete
V
En el proceso de germinación de la soja incrementa el contenido de vitamina C.
V
La chufa es un tubérculo con una elevada proporción de grasa
V
