Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Composició i Propietats dels Aliments > Examen abril 2016 > Flashcards

Examen abril 2016 Flashcards

1
Q

Per disminuir el procés de sacrificació de les patates és millor emmagatzemar a temperatures 8-10ºC.

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Els grànuls de midó de patata tenen generalment una mida molt inferior al dels grànuls de midó d’arròs.

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

El hidrat de carboni majoritari a l’orxata és el midó.

A

F, SUCRES SIMPLES

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Les patates de “primor” són patates collides abans de la seva completa maduració.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

La xufla és un tubercle amb una elevada proporció de greix.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

La soja i la fava es consideren llavors oleoleguminoses.

A

DUBTOS

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

El contingut en lípids dels cigrons i llenties és similar, i en tots dos casos, és molt superior al del cacauet.

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

El procés de germinació de la soja incrementa el contingut de vitamina C.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

El tofu és derivat no fermentat de la soja, obtingut després de la precipitació química o enzimàtica de les proteïnes de la llet de soja.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

El valor energètic de la llet de soja és inferior al de la llet de vaca sencera.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

El hidrat de carboni majoritari en la soja és el midó.

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

La verbascosa és un oligosacàrid característic de les cobertes de cereals.

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

El latirisme és una malaltia que es dóna com a conseqüència del consum de faves del gènere Vicia i els seus símptomes es fan especialment evidents en individus desnodrits i/o amb dietes molt monòtones.

A

F, GUIXES, NO FAVES

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

La fracció nitrogenada dels llegums inclou enzims inhibidor de tripsina i inhibidors d’amilases que s’inactiven, almenys parcialment, pels tractaments tèrmics i desnaturalització mecànica.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

La proteïna dels cereals és en general deficient en aminoàcids sulfurats i la de les llegums deficient en lisina.

A

F, AL REVES

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

La determinació de l’activitat ureasa en llegums és útil com a indicador de l’aplicació de tractament tèrmic.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

L’àcid gras predominant en els lípids de la soja és l’àcid linolènic C18:3(n-3).

A

F, LINOLEIC C18:2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Alguns fraus alimentaris poden ser adulteracions de tipus involuntari.

A

F?

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

En els productes amb la marca de qualitat de tipus Denominació d’Origen Protegida (DOP) està permès que una de les passes del procés d’elaboració s’efectuï fora de la zona geogràfica establerta.

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Els auxiliars o coadjuvants tecnològics, són, d’acord amb la legislació actual, ingredients dels aliments i per això s’han d’especificar en la llista d’ingredients de les etiquetes.

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Es consideren aliments peribles els que tenen una vida útil de 2-30 dies.

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Els aliments de cinquena gamma són productes frescos condicionats en atmosferes modificades.

A

F, ALIMENTS PREPARATS

23
Q

La qualitat és el conjunt d’atributs nutricionals que fan que l’aliment, o la matèria primera sigui idoni per a l’ús al qual va destinat.

A

F, NO NOMES NUTRICIONAL

24
Q

Els refrescs de cola són begudes de la categoria d’extractes de fruita o tubercles, i es caracteritzen pel caramel, el fosfòric i la cafeïna.

A

F

25
Q

El suc fresc amb un 50% menys d’aigua és denomina suc concentrat.

A

V

26
Q

L’arròs salvatge, no pertany a la família botànica de les gramínies com els cereals, però pel seu valor nutritiu si que es podria considerar com un cereal.

A

V

27
Q

L’orizanol és un compost al qual s’atribueixen propietats hipocolesteriolemiants i que es troba en l’oli de germen de blat de moro.

A

F, GERMEN D’ARROS

28
Q

L’arròs “sancochado” és arròs d’una varietat botànica específica que es caracteritza per tenir un major contingut en vitamines del grup B.

A

F

29
Q

El “triticale” és un híbrid entre blat i civada que s’adapta bé al clima fred del centre d’Europa.

A

F, NO ES CIVADA, ES SEGOL

30
Q

A Espanya l’arròs és el segon cereal més consumit després del blat.

A

V

31
Q

En les proteïnes de cereals i de llegums, els aminoàcids majoritaris són l’àcid aspàrtic i el glutàmic.

A

F

32
Q

El edosperm dels grans de cereals està constituït exclusivament per hidrats de carboni.

A

F

33
Q

La sal que s’utilitza com a ingredient en la formulació del pa té enter les seves funcions tecnològiques, potenciar el sabor, donar fermesa a la massa i facilitar la implantació del llevat.

A

V

34
Q

La proteïna responsable de l’elasticitat de la massa de gluten és la gliadina.

A

F

35
Q

L’enduriment de la molla s’associa al procés de retrogradació del midó.

A

V

36
Q

El pa integral té un valor energètic que és aproximadament la meitat que el del pa blanc.

A

F

37
Q

El pa bregat és un pa especial.

A

F, PA COMÚ

38
Q

Les varietats d’arròs denominades ceroses són més riques en amilopectina i solen tenir un índex glucèmic més elevat.

A

V

39
Q

Una farina blanca estàndard, com la que s’utilitza per la fabricació del pa blanc, té un grau d’extracció proper al 75%.

A

V

40
Q

En fracció proteica dels cereals predominen les proteïnes tipus globulina mentre que en els tubercles i els llegums les més abundants són les prolamines.

A

F

41
Q

Les hortalisses climatèriques són aquelles a les quals no afecta la quantitat d’etilè.

A

F, SI QUE AFECTA

42
Q

Les vitamines majoritàries de les fruites i hortalisses són les liposolubles.

A

F

43
Q

Durant el processat es produeixen pèrdues vitamíniques per lixiviació especialment de les de tipus hidrosoluble.

A

V

44
Q

Els sulfits i l’àcid ascòrbic tenen capacitat de revertir l’enfosquiment enzimàtic.

A

V

45
Q

Durant la maduració disminueix la clorofil·la i augmenten altres pigments, per això canvia el color del vegetal.

A

V

46
Q

Durant la maduració augmenten els àcids orgànics i disminueixen els sucres.

A

F

47
Q

Els “encurtits” vegetals s’elaboren per fermentació a partir de llevats Saccharomyces.

A

F

48
Q

Les fruites dessecades com les passes de Màlaga tenen menor quantitat d’aigua i per tant un valor energètic superior que el producte sec.

A

V

49
Q

Els fruits secs són aquells amb menys d’un 50% d’aigua

A

V

50
Q

Els fruits secs tenen un perfil lipídic en què predominen els àcids grassos saturats.

A

F, MONOINSATURATS

51
Q

Els cacauets i pistatxos són rics en fitoesterols.

A

V

52
Q

Las variedades de arroz denominadas céreas son más ricas en amilopectinas y suelen tener un índice
glucémico más elevado

A

V

53
Q

La feofitinización consiste en la alteración del color de los vegetales por cambios en la relación
clorofila/carotenos

A

F

Composició i Propietats dels Aliments (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions