Examen abril 2016 Flashcards
Per disminuir el procés de sacrificació de les patates és millor emmagatzemar a temperatures 8-10ºC.
F
Els grànuls de midó de patata tenen generalment una mida molt inferior al dels grànuls de midó d’arròs.
F
El hidrat de carboni majoritari a l’orxata és el midó.
F, SUCRES SIMPLES
Les patates de “primor” són patates collides abans de la seva completa maduració.
V
La xufla és un tubercle amb una elevada proporció de greix.
V
La soja i la fava es consideren llavors oleoleguminoses.
DUBTOS
El contingut en lípids dels cigrons i llenties és similar, i en tots dos casos, és molt superior al del cacauet.
F
El procés de germinació de la soja incrementa el contingut de vitamina C.
V
El tofu és derivat no fermentat de la soja, obtingut després de la precipitació química o enzimàtica de les proteïnes de la llet de soja.
V
El valor energètic de la llet de soja és inferior al de la llet de vaca sencera.
V
El hidrat de carboni majoritari en la soja és el midó.
F
La verbascosa és un oligosacàrid característic de les cobertes de cereals.
F
El latirisme és una malaltia que es dóna com a conseqüència del consum de faves del gènere Vicia i els seus símptomes es fan especialment evidents en individus desnodrits i/o amb dietes molt monòtones.
F, GUIXES, NO FAVES
La fracció nitrogenada dels llegums inclou enzims inhibidor de tripsina i inhibidors d’amilases que s’inactiven, almenys parcialment, pels tractaments tèrmics i desnaturalització mecànica.
V
La proteïna dels cereals és en general deficient en aminoàcids sulfurats i la de les llegums deficient en lisina.
F, AL REVES
La determinació de l’activitat ureasa en llegums és útil com a indicador de l’aplicació de tractament tèrmic.
V
L’àcid gras predominant en els lípids de la soja és l’àcid linolènic C18:3(n-3).
F, LINOLEIC C18:2
Alguns fraus alimentaris poden ser adulteracions de tipus involuntari.
F?
En els productes amb la marca de qualitat de tipus Denominació d’Origen Protegida (DOP) està permès que una de les passes del procés d’elaboració s’efectuï fora de la zona geogràfica establerta.
F
Els auxiliars o coadjuvants tecnològics, són, d’acord amb la legislació actual, ingredients dels aliments i per això s’han d’especificar en la llista d’ingredients de les etiquetes.
F
Es consideren aliments peribles els que tenen una vida útil de 2-30 dies.
V
Els aliments de cinquena gamma són productes frescos condicionats en atmosferes modificades.
F, ALIMENTS PREPARATS
La qualitat és el conjunt d’atributs nutricionals que fan que l’aliment, o la matèria primera sigui idoni per a l’ús al qual va destinat.
F, NO NOMES NUTRICIONAL
Els refrescs de cola són begudes de la categoria d’extractes de fruita o tubercles, i es caracteritzen pel caramel, el fosfòric i la cafeïna.
F
