Overzicht pathogenen

Question 1

Coxiella bacterie (Q-koorts)

Answer 1

Zoonose direct via inhalatie van sporen. Ook voedselinfectie uit ongepasteuriseerde melk.
Ook tijdens lammerperiode, vooral veel virus in vruchtwater en moederkoek.

Question 2

E. coli 0157

Answer 2

Enterobacteriacae. Enterohemorragische bacterie > STEC toxine producerend via besmet water e/o voedsel.

Question 3

Antibioticaresistente E. coli

Answer 3

Vaak ESBL producerend. Hemorragisch uremisch syndroom.

Question 4

Voedselinfectie

Answer 4

Meer dan 12 uur.
Koorts, buikkrampen, diarree, algehele malaise.
Pathogenen veroorzaken zelf infectie. Braken/diarree uitzitten en goed hydrateren.
Verdachte bacterie kweken uit voedsel.

Question 5

Voedselintoxicatie

Answer 5

Minder dan 12 uur.
Braken, diarree met evt. bloed, toxine in bloed, algehele malaise, buikkrampen.
Opnemen van toxines die geproduceerd zijn in voedsel.
Norit als ondersteuning.
Verdachte bacterie/toxine kweken uit voedsel.

Question 6

Campylobacter spp.

Answer 6

Voedselinfectie. Kan niet leven onder T 25 graden en droogte. Doden bij pasteuriseren.
Sympt: koorts, buikkrampen, waterige/bloederige diarree. Lage MID. Vooral in vlees, kip, schaal- en schelpdieren en rauwe melk.

Question 7

Salmonella spp.

Answer 7

Voedselinfectie, maar kan ook toxines vormen. Facultatief anaeroob.
Sympt: braken, buikkramp, diarree, koorts en algehele malaise. Hoge MID. Vooral in rauw vlees (met name varkensvlees en kip), eieren, rauwe melk en melkproducten, vis en garnalen.

Question 8

E. coli

Answer 8

Vergisten van lactose. Ook commensalen darmflora. Produceren toxines. Vooral in rauw vlees, rauwe groente en rauwe melkproducten

Question 9

Listeria (ziekte van Weil)

Answer 9

Staafvormige bacteriën, doet het goed in koelkast.
Over het algemeen drager van listeria, maar niet ziekmakend behalve YOPI.
Sympt: voedselinfectie met griepachtige verschijnselen. Ook oorzaak van septikemie hersenvliesontsteking of abortus. Vooral in kazen gemaakt van rauwe melk, gerookte vis (zalm), rauwe dierlijke producten.

Question 10

Clostridium perfrigens

Answer 10

Voedselinfectie. Vormt sporen en toxines. Vooral in vlees en vleesproducten (maar ook kruiden en specerijen).

Question 11

Bacillus cereus

Answer 11

Voedsel intoxicatie. maakt naast toxines ook sporen. Zit vaak in gekookte rijst of pastagerechten.

Question 12

Clostridium botulinum

Answer 12

Voedsel intoxicatie. oplopen door het eten van onjuist ingemaakt of bewaard, besmet voedsel.
Sympt: siechtet zien, slecht slikken en moeilijk praten > verlamming. (geen koorts/diarree). Vooral in zelf ingemaakte groente en vlees of in honing

Question 13

Staphylococcus aureus (MRSA)

Answer 13

Komt op veel verschillende plaatsen voor, verspreiding via direct (huid)contact. Vooral door slechte hygiene of slecht koel bewaren van voedingsmiddelen.

Question 14

Toxoplasma gondii

Answer 14

Parasiet. Overdraagbaar vanuit kat > schaap/varken of voedsel/kattenbak > mens. Schadelijk voor zwangere vrouwen.

Question 15

Taenia saginata

Answer 15

Mens EGH, rund TGH. Blaasworm, voorkeursplaats in spieren van rund. Doorbreken cyclus via riolering.

Question 16

Taenia solium

Answer 16

Mens EGH/TGH, varken TGH. Gaat in hersenen zitten (epilepsie). Vlees goed doorbakken.

Question 17

Trichinella spiralis

Answer 17

varken(/muis/beren) TGH, mens EGH.

Ongedierte bestrijding, varkens binnen opstallen en geen vlees voeren.

Question 18

Hepatitis E-virus

Answer 18

Geen producten eten waar varkenslever in zit (leverworst/paté).
Sympt: vermoeidheid, lichte koorts, pijn in bovenbuik en misselijkheid, geelzucht.

Question 19

Rotavirus

Answer 19

Sympt: koorts, misselijkheid, overgeven en waterdunne diarree. Zit in ontlasting van iemand die besmet is.

Question 20

Norovirus

Answer 20

Buikgriep. Braken, diarree, misselijkheid, koorts, hoofdpijn, buikpijn of buikkramp. Erg besmettelijk.