öl

Question 1

vad är öl?

Answer 1

malt, humle, jäst, vatten

Question 2

vad är tre grundprinciper för att matcha öl och mat?

Answer 2

1) matcha intensitet
2) hitta kompletterande smaker
3) hitta kontraster

Question 3

vad innebär det att matcha intensitet?

Answer 3

att ölens intensitet från maltighet, sötma, kropp, beska, humlearom, alkoholhalt, estrar och fenoler, fatlagring, kryddor och syra med matens intensitet vad gäller tillagningsprocess, kryddning, sås och grundsmakerna

Question 4

hur kan man definiera kompletterande smaker

Answer 4

1) utgå från malten och hur rostad den är

Question 5

vad för typ av mat passar en lättrostad, karamällig märzten till?

Answer 5

rostat fläsk

Question 6

vad passar en nötig brown ale till för typ av mat?

Answer 6

lagrad cheddar

Question 7

vad passar den rostade malten till i en stout?

Answer 7

choklad dessert

Question 8

vad för typ av mat passar en citrus weissbier till?

Answer 8

kryddor, örter, vinigretter, dressing

Question 9

vad passar en koriander kryddad wittier till?

Answer 9

indisk mat

Question 10

vad passar en rökig rauchbier till?

Answer 10

BBQ

Question 11

Vad innebär det att hitta kontraster med ett öl och en maträtt?

Answer 11

Ölet ska skära igenom maten eller vara tvärtemot maträttens egenskaper

Question 12

vad passar en söt, maltig bocköl till?

Answer 12

salt skinka

Question 13

vad för öl skulle du servera till en morotskaka?

Answer 13

besk ipa eller dubbel ipa

Question 14

nämn ölets 4 skärande egenskaper

Answer 14

kolsyra, alkohol, fenoler, syra

Question 15

varför kan öl vara gott att dricka till en salt ost?

Answer 15

kolsyran och beskan skär igenom umami, den salta osten lyfter fram ölets restsötma

Question 16

Hur serverar man en öl på ett så perfekt sätt som möjligt?

Answer 16

1) rätt temperatur
2) rätt glas
3) glaset ska vara rent och välskött
4) bra upphällning och bra skumkrona
5) korrekt volym på den serverade ölen

Question 17

ungefär vilka temperaturer ska en öl serveras?

Answer 17

mellan 3-13 grader beroende på om det är en mörk eller ljus, stark eller svag

Question 18

vad för effekter ger ett rent glas till ett öl

Answer 18

ger bra skumstabilitet och skumredåer

Question 19

varför ska du skölja ett glas innan upphällning?

Answer 19

• kyler ner glaset
  -tar bort damm
  -ger en jämn yta

Question 20

förklara en bra upphällning steg för steg

Answer 20

1) håll glaset i 45 graders vinkel och häll längst med kanten
2) Vinkla försiktig upp glaset när du kommit halvvägs
3) fortsätt hälla i mitten för att få ca 2-3 cm skumkrona

Question 21

vad är diacetyl och vad beror det på?

Answer 21

en infektion av mjölksyrebakterier i ölslangen

Question 22

vad för aromer ger diacetyl och vad finns det för lösningar till problemet?

Answer 22

smörpopcorn, smörkola, brynt smör.
Kan lösas genom att rengöra ölslangar varannan vecka

Question 23

vad ger trans 2 nonenal för karaktär till ölen

Answer 23

well papp, blöt kartong

Question 24

vad beror trans 2 nonenal på?

Answer 24

ölens har förvarats dåligt eller att den blivit gammal, viktigt att tänka på först in först ut