cider, alkoholfritt

Question 1

vad är systembolagets gräns för alkoholfritt?

Answer 1

0,5 %

Question 2

vad är en lättryck?

Answer 2

alkoholhalt emellan 0,5 och 2,25%

Question 3

hur fungerar vakuumdestillering? (vin)

Answer 3

Vinet förs in i en kolonn där man suger ut luften så att det bildas ett vakuum. Vakuum=lägre kokpunkt och därmed kan alkoholen separeras från vinet utan att riskera att vinet ska få en “kokt” smak.

Question 4

vad är omvänd omsos?

Answer 4

man separerar vinet från alkoholen med ett tryck som gör att alkoholen tvingas igenom ett membran medan den alkoholfria vätskan stannar kvar.

Question 5

vad är spinning cone column?

Answer 5

1)vinet hälls i två roterande koner och med hjälp utav centrifugkraft blir den en tunn hinna. 2)Kvävgas hjälper till att behålla aromerna och smakämnerna.
3) sedan passerar vätskan genom ännu en kon där temperaturen är så pass hög att alkoholen kokas bort.
4) aromerna och smakämnena tillsätts sedan i vinet på nytt
5) till sist blandar den nästan färdiga produkten med lite druvjuice

Question 6

hur tillsätts bubblorna i ett mousserande alkoholfritt vin?

Answer 6

gas sprutas in I vinet= kolsyremetoden

Question 7

vad är avbruten och begränsad fermentering när det kommer till öl?

Answer 7

1)utgår från en vört som håller lite socker för jästen
2) en alkoholsvag jäststam vid namn saccharomyses ludwigii

Question 8

vad är membranfiltrering? (ÖL)

Answer 8

Alkoholen kontrolleras noggrant genom korta kontakter med jästen

Question 9

vad är vakuumdestillering? (ÖL)

Answer 9

Alkoholen fermenteras till 0,5 ABV och filtreras sedan bort med centrifug, pastörisering eller filtrering

Question 10

vad innebär det att man pitchar jästen vid 0.5 grader?

Answer 10

man begränsar fermenteringen eftersom jästen inte har möjlighet att producera lika mycket alkohol i så kalla förhållanden, jästen ger däremot aromer som gör att ölet smakar mindre vört och tillsätter man också extra mycket humle så blir det är nästintill fulländad dryck.

Question 11

vad är en juice?

Answer 11

100 % fruktråvara, skyddat livsmedelsnamn

Question 12

vad är must?

Answer 12

utpressad råsaft utan tillsatser som kan användas vid tillverkningen av alkoholhaltiga drycker.
Must har inget skyddat livsmedelsnamn

Question 13

vad är nektar?

Answer 13

25-50% fruktråvara, puré som blandes med vatten och sötningsmedel.
Nektar har en skyddad livsmedelsbetäckning.

Question 14

vad fyller alkohol för roll i en dryck när det kommer till karaktär?

Answer 14

Alkohol ger en struktur till en dryck och denna strukturen ger att när vi äter och dricker så tillför den också härliga kontraster, förstärker och framhäver eller tonar ner och skär igenom andra smaker.

Question 15

vad är kombucha?

Answer 15

“te-svamp”, mousserat fermenterat och syrat te

Question 16

vad är ginger beer?

Answer 16

spontanjäst ingefära, socker och vatten

Question 17

nämn några ingredienser som ger karaktär till julmust:

Answer 17

kolsyrat vatten, sötningsmedel, humle och maltextrakt, karamellfärg, citronsyra

Question 18

varifrån härstammar cidern?

Answer 18

normandie, Bretagne och biscayabukten

Question 19

vilka fyra typer av äpplen används vid tillverkningen av cider?

Answer 19

söta, bittersöta, syrliga, bittersyrliga

Question 20

hur klassificeras cider?

Answer 20

torr, halvtorr, halvsött, söt

Question 21

hur tillverkas cider?

Answer 21

1) frukten plockas, krossas och pressas
2) jäser i 2 veckor antingen naturligt spontanjäst eller med tillsatt vinjäst
3) tillsatt sulfit (svavel) eller inte
4) klarning med hjälp utav gelatin eller kiselsol = grumligheten sjunker till botten
5) tillsatt kolsyra för att höja smaken

Question 22

Hur är en typisk fransk cider och vilka förhållningsregler finns det?

Answer 22

ALLTID 100% frukt, jäsningen sker utan tillsatt socker eller jäst, mousserade och buteljerade i champagneflaskor

Question 23

hur länge jäses cidern i Frankrike

Answer 23

minst 6-8 veckor (kvalitetsprodukter ett par månader upp till ett år)

Question 24

vilka områden i Frankrike är kända för sin produktion av cider?

Answer 24

brutagne, normandie, sydvästra frankrike samt Savoie

Question 25

vad är cidré bouche?

Answer 25

"farm house", flaskjäst ofta med lite restsötma

Question 26

hur många äppelsorter finns det i normandie? Hur många rekommenderas?

Answer 26

2000 olika, varv 48 rekommenderas att använda

Question 27

vilken äppelsort utgör ofta basen i en cider och varför?

Answer 27

bittersöta äpplen eftersom de har en utpräglad sammansättning av sötma och tanniner

Question 28

hur plockas päron i normandie och domfront?

Answer 28

handplockas eftersom de är mycket känsligare än äpplen och kan därför inte maskinkördas

Question 29

hur skiljer sig cidern från spanska nordkusten om man jämför med andra cider?

Answer 29

den är stilla syrlig och torr

Question 30

var i spanien tillverkar men cidern?

Answer 30

Asturien och baskien

Question 31

hur är klimatet i asturien och baskien?

Answer 31

det är regnigare och svalare än i övriga Spanien

Question 32

hur jäses fruktmusten i spanien

Answer 32

100% frukt, jäses naturligt utan tillsatt jäst eller socker till en nästan fullständigt torr dryck

Question 33

hur stor andel av produktionen står austursik cidra för?

Answer 33

austurisk cidra utger 85% av spaniens cider produktion

Question 34

vad för karaktär har en baskisk sagardoa?

Answer 34

ofiltrerad med bottensats, lagras vanligtvis på stora kastanjefat, hög alkoholhalt och låg sockerhalt

Question 35

hur ska en spansk cider traditionellt serveras?

Answer 35

i en stor flaska som delas med andra, man häller den stilla drycken från hög höjd i förhållande till glaset för att bilda skum

Question 36

vad för två huvudsakliga traditioner finns det när det kommer till engelsk cider?

Answer 36

1) den från de västra regionerna använder sig av större andel cideräpplen som är tanninrika och ger mer alkoholhaltig cider 2) cider från Kent och de östra delarna använder sig av dessertäpplen vilket ger en sötare, klarare och lättare karaktär

Question 37

vad kallas en päroncider i englad?

Answer 37

Perry

Question 38

hur är det vanligast att servera en cider på de brittiska öarna? (Ireland)

Answer 38

på draft

Question 39

vad finns det för regler gällande amerikansk cider?

Answer 39

minst 50% frukt. Reglerna är lite oklara, det finns ingen nationell riktlinje

Question 40

vilka är viktiga ursprung i Amerika när det kommer till cider?

Answer 40

New England, New York, calefornien, Virginia

Question 41

vad tillverkar man cider av i sverige?

Answer 41

framförallt äpplen och päron men även andra typer av bär och frukt cider

Question 42

vad avser livsmedelsverksets föreskrifter vad gäller cider?

Answer 42

1) en dryck av jäst fruktjuice 2) alkoholen måste komma från den egna jäsningen 3) minst 15 volymprocent fruktjuice

Question 43

när inleddes den industriella tillverkningen av cider i sverige?

Answer 43

1950 talet, då framförallt för svagscider

Question 44

vad gör sveriges cider så unik?

Answer 44

den är söt och smaksatt, väldigt populär i framförallt Australien och englad

Question 45

hur ser den svenska konsumtionen ut gentemot det utländska när det kommer till svensk cider?

Answer 45

exporten av den volym som tillverkas är 8 gånger större än den inhemska konsumtionen

Question 46

vad bör den lägsta halten av råsaft vara i en svensk cider?

Answer 46

85%

Question 47

vad är ett fruktvin?

Answer 47

görs på samma sätt som ett vin, skillanden är råvaran

Question 48

vad är iscider?

Answer 48

gjord på oryoextraktion dvs koncentrera vätska genom att utnyttja olika fryspunkter