kaffe

Question 1

vart kommer kaffe ursprungligen ifrån?

Answer 1

Etiopien

Question 2

vad innebär kolonial handel?

Answer 2

producenterna konsumerar sällan sin egna produkt

Question 3

vad kan ge bättre lönsamhet till producenterna?

Answer 3

att både skörd och efterskördprocess sker på en och samma gård, man då har ett större inflytande på handelskedja eftersom de exporterar sitt egna kaffe

Question 4

vad är en kaffeplanta?

Answer 4

en buske med bär som innehåller två kärnor (kaffebönor), växer i ett subtropiskt klimat

Question 5

hur ser den årliga cykeln ut för en kaffebuske?

Answer 5

1) efter regnperioden mognar buskens blommor till bär i 5-6 månader
2) skörden pågår i 3-6 månader
3) efter skörden tar det 1-3 månader innan kaffet är redo för export

Question 6

vilka två olika kaffesorter finns det?

Answer 6

Arabica och robusta

Question 7

vad skiljer arabica och robusta åt vad gäller odlingsförhållanden?

Answer 7

-arbica kommer från Östafrika och växer på en hög höjd
-robusta kommer från Västafrika och växer på en låg höjd

Question 8

vad för karaktär har robusta?

Answer 8

flera bitterämnen och hälften så många sockerämnen som arabica = billigare råvara

Question 9

vad har arabica för karaktär?

Answer 9

mer komplexa smaker i förhållande till terroir, kostar mer på special -samt på den kontroversiella kaffe marknaden

Question 10

vad har arabica (och dess underarter) för egenskaper?

Answer 10

1) skördeuttag
2) moståndskraft vad gäller frost, skadedjur, svampsjukdomar
3) smak

Question 11

vad gör de producenter som är noga med kvalitén på sin produkt i efterskördsprocessen?

Answer 11

-kontrollerade processer
-renlighet
-fermentering
-långsam torkning
-celektering

Question 12

vad innebär neutral/ bärtorkat?

Answer 12

bären torkas i solen på marken eller på upphöjda bord.
Under torkningen sker det en initial jäsning/fermentering vilket ger en smak till kaffet

Question 13

var använder man sig den bärtorkande metoden?

Answer 13

-delar av Etiopien där vattentillgången är låg
-brasilien där gårdarna är för stora för att vattentillgången ska räcka till
-vart som helst i resten av världen för att lyfta karaktären i kaffet

Question 14

vad innebär honey process/semi washed?

Answer 14

skalet på bäret tas bort och kvar lämnas en del fruktkött som är gyllende därav namnet “honey”, ger smak och sötma åt kaffet men inte lika mycket som natural process

Question 15

vad innebär washed/våtföräldat?

Answer 15

skalet tas bort och bönorna och resten av fruktköttet får vila i stora bassänger över en natt. fermenteringen som sker gör att köttet lossnar och sedan tvättas bönorna av och torkas helt utan kontakt med bäret

Question 16

vad ger processen av våtförädlad böna till kaffet?

Answer 16

smaken blir ren och transparent och ger en högre syra

Question 17

vilken är den vanligaste kaffeprocessen i världen

Answer 17

våtföräldat eftersom den ger de homogenaste smakerna (enhetligaste)

Question 18

vad innebär kontrollerad fermentering

Answer 18

görs på bär eller bönor med fruktkött i syrefria stängda tunnor eller kärl vilket gör stor påverkan på smaken.

Question 19

under hur lång tid sker torkningen av frukten/bönorna?

Answer 19

• natural 12-30 dagar
• honey 7-21 dagar
• washed 5-14 dagar

Question 20

hur lång tid tar det från skörd till export?

Answer 20

2-3 månader

Question 21

hur packas kaffet inför export?

Answer 21

• stora jutesäckar med en skyddande plastsäck som bevarar kvalitén bättre
• vacuum förpackade lådor (exklusivare)

Question 22

på vilken marknad säljs kaffe?

Answer 22

råvarumarknaden (olja, socker, bomull)

Question 23

hur avgörs priset på kaffet?

Answer 23

beroende på marknadsbörsen, därför har man ingen aning om vad kaffet kommer säljas för i slutenden och därför kan det vara svårt att avgöra hur mycket resurser man har att kunna lägga på produktionen

Question 24

vad innebär fair trade?

Answer 24

om marknadspriset går under råvarupriset stannar FT kvar vid produktionskostnaden

Question 25

hur prissätts specialkaffe?

Answer 25

prissätts efter kvalitén på produkten

Question 26

hur handskas man med klimatförändringar?

Answer 26

-nya arter som tål förutsättningarna
-nya platser att odla på
- minskad produktion

Question 27

vad är en rostprofil?

Answer 27

kaffets recept, temperaturförändringen under rostningen

Question 28

i vad rostar man vanligtvis kaffebönan?

Answer 28

i en ugn som drivs av gas där det finns en snurrande trumma som ser till att bönorna flyttas runt under rostningen

Question 29

hur lång tid tar en rostning?

Answer 29

8-12 minuter

Question 30

vad gör man direkt efter rostningen?

Answer 30

kyler ner bönorna för att stanna av rostningsprocessen

Question 31

vad är smakerna efter rostningen kopplade till?

Answer 31

-ursprung, böntyp och processen efter skörd
-totala rostningstiden och sluttemperatur

Question 32

vad finns det för olika tyder av bryggmetoder?

Answer 32

kaffebryggare, handbrygg, presskanna, mokkakanna, espressomaskin

Question 33

hur mäts styrkan i kaffet?

Answer 33

malt kaffe i förhållande till vatten

Question 34

vad innebär extraktion?

Answer 34

hur mycket av kaffebönans partiklar som hamnar i kaffet

Question 35

vad för smaker får ett överextraherat kaffe?

Answer 35

bittert, strävt, salt, obalanserat

Question 36

vad för saker får ett underextraherat kaffe

Answer 36

vattningt, platt, obalanserat

Question 37

vad är den ultimata bryggningstemperaturen?

Answer 37

94-98 grader

Question 38

vilka tre saker påverkar extraktionen vid bryggningen?

Answer 38

tiden kaffet har kontakt med vattnet, turbulensen och temperaturen på vattnet

Question 39

vad för påverkan har vattnet på kaffet?

Answer 39

rent vatten = bättre kaffe
kalkrikt vatten = påverkar smaken och sliter mer på bryggningsmaterialet
hårt vatten vs kallt vatten = hårt har svårare att extrahera kaffet än mjukt

Question 40

vad är koppning?

Answer 40

namnet på när du ska prova kaffet hos exportör, importör och rostare

Question 41

vad kan påverka upplevelsen av kaffe?

Answer 41

• form/färg på mugg
• temperaturen på kaffet
  -rummet, miljön, musiken
  -sällskapet