nutrition : vitamine et minéraux (3) Flashcards
VF:
lorsque les besoins énergétiques sont comblés lorsque le poids est stable
dépense énergétique = apport énergétique
vrai
VF:
le risque possible de malnutrition (apport insuffisant) pour les nutriment est même si le poids est stable
vrai
VF:
il n’y a pas de besoin à combler et un apport à ne pas dépasser pour chacun des micronutriments
faux
il y a un besoin à combler et un apport à ne pas dépasser
ANREF
apports nutritionnels de référence
BME
Besoin Moyen Estimatif
ANR
Apport Nutritionnel Recommandé
AS
Apport Suffisant
AMT
Apport Maximal Tolérable
c’est quoi le BME
la qté minimale estimé pour un organisme pour fonctionner normalement
rencontre les besoins de 50% de la population (selon âge et sexe)
c’est quoi le ANR
calculé selon le BME (BME + 2 écarts-types)
rencontre les besoins de 98% de la population (selon âge et sexe)
VF:
si l’apport est inférieur à ANR cela signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins mais augmente les risques
vrai
c’est quoi le AS
apport suffisant utilisé lorsqu’aucune valeur n’a été établie pour le BME ou ANR d’un nutriment
VF:
la logique derrière AS est la même que ANR : on estime un apport qui comblera les besoins d’une grande majorité des individus
vrai
C’est quoi l’AMT
apport quotidien le plus élevé qui n’entraine probablement aucun risque d’effet indésirable chez la plupart des personnes
mais c’est pas une cible
VF:
risque d’effet indésirable augmente à mesure que l’apport s’élève au dessus de AMT
vrai
où on trouve les ANREF
santé canada
QSJ:
substance organique nécessaire en faible qté au métabolisme d’organisme vivant
pas synthétisées en qté suffisante par l’organisme
des compléments indispensables aux échanges vitaux
les vitamines
nomme les 3 causes principales de carences
- apport trop faible
- défaut d’absorption
- augmentation des besoins difficiles à combler par une alimentation normale
VF:
les symptômes d’une carence ne sont pas spécifiques
vrai
nomme les symptômes de carence
fatigue
diminue des performances
diminue système immunitaire
la classification des vitamines
2 groupes
- vitamine liposoluble
- vitamine hydrosoluble
caractéristiques de la classe des vitamines liposolubles
- soluble dans graisse
- apport supérieur aux besoins sont stockés dans le corps (tissu adipeux + foie)
- absorbée dans intestin avec l’aide des lipides
- symptôme de déficience lents à se développer
- pas absolument nécessaire dans l’alimentation tous les jours
- certaines sont toxiques à des doses relativement faibles ( 6 à 10 fois les besoins)
caractéristiques des classes de vitamines hydrosolubles
- soluble dans eau
- apport excédentaire sont éliminés (stockage minimum)
- excrétées dans les urines
- symptômes de déficience se développent généralement rapidement
- doivent être présentes dans l’alimentation tous les jours
- sont toxiques à des mégadoses (plus de 10 fois les recommandations)
nomme les vitamines liposolubles
A
D
E
K
nomme les deux formes de vitamine A
active
provitamine
caractéristiques de forme de vitamine A active
corps n’a pas besoin d’être transformer
rétinoïde (rétinol)
aliment d’origine animale
absorption très élevée, même si les réserves sont élevées
caractéristiques de forme vitamine A provitamine
doit être transformée
caroténoïde (bêta-carotène)
aliment origine végétale
absorption moindre et pourcentage absorption diminue lorsque les réserve augmente
VF:
bêta carotène se transforme en vit A seulement si organisme en a besoin
vrai
nomme les fonctions de la vitamine A
antioxydant
division cellulaire
système immunitaire
croissance des os et des dents
santé de la peau
vision
quelles sont les sources alimentaires de vit A en rétinol
foie
poisson
produit laitier
oeuf
quelles sont les sources alimentaires de vit A en bêta-carotène
fruit
légumes (teneur proportionnelle à l’intensité de la coloration orangé)
c’est quoi l’hypovitaminose A
carence en vit A
VF:
carence en vit A est très rare au Canada surtout causée par la malabsorption
vrai
les symptômes de la carence en vit A
perte vision nocturne
ralentissement de la croissance
c’est quoi l’hypervitaminose A
toxicité dépasse AMT inclut les aliments et les suppléments
cause anomalie du foie, croissance désordonnées des os, perte masse osseuse
risque pour femme enceinte
VF:
bêta carotène = antioxydant
vrai
VF:
il faut faire attention du mixte de tabagisme et bêta carotène de supplément puisque cause cancer
vrai
la vitamine D est à la fois __________ et ____________
vitamine
pro-hormone
où on retrouve la vit D
dans alimentation
synthétisée dans organisme par un dérivé de cholestérol sous action des rayons UVB
QSJ:
la forme d’origine végétale dont les boissons de soya enrichies de vitamine D
ergocalciférol (D2)
QSJ:
la forme d’origine animale dont le lait est enrichi et qui est produite par la peau lors de contact des rayon UVB du soleil
cholécalciférol (D3)
où se fait métaboliser les vitamines D2 et D3
foie, rein
les deux ont une absorption similaire
les fonctions de la vitamine D
- régulation concentration sanguine de calcium et phosphore
(absorption des minéraux, prévient élimination via urine du calcium, impliqué dans dépôt et retrait calcium des os ) - activation de la transcription de centaine de gènes
(différenciation cellulaire, réparation ADN, sécrétion insuline, mécanisme immunitaire)
avec quoi est associée la vitamine D
chute
dépression
cancer colorectal
incidence ou sévérité de maladies auto-immune
nomme les sources de vitamine D
lait, margarine, boisson de soya
poisson
oeufs
champignon
soleil
(diapo32)
la déficience de vitamine D
90% de la population du Canada ont un apport alimentaire insuffisant
alpha-tocophérol =
vitamine E
les fonctions de la vitamine D
antioxydant puissant
protège tissu
implique dans cicatrisation
diminue risque de certaines maladie, cancer, maladie cardiovasculaire
nomme les sources de vitamine E
huile végétale
noix (amande)
germe blé
caractéristique de la carence en vit E
rare (lorsque défaut absorption des lipides)
problème neurologique
prématuré sont plus à risque
VF:
risque d’hémorragie si combinaison supplément et anticoagulant
vrai
quels sont les vit K
K1 (phylloquinone)
K2 (ménaquinone)
10-15% sont de nos apports en vit K par les bactéries intestinales
les fonctions de la vit K
K1 : coagulation sanguine
K2 : formation des os
nomme les sources de vit K
K1: légume vert, algue (pas détruite par cuisson)
K2: produit par processus de fermentation (fromage, yogourt, miso)
caractéristiques des carences de vit K
rare car on a besoin un apport faible
prise prolongé antibiotique peut entraîner la carence
symptôme : saignement
VF:
la vit K n’a pas d’effet indésirable rapporté et pas de AMT
vrai
nomme les vit hydrosoluble
C
PP
B
B1
B3
B5
B8
B6
B9
B12
quelles sont les fonctions générales des vit B
croissances et régénération cellulaire
métabolisme des glucides, lipides et protéines
caractéristique des carences en lien avec groupe vit B
relativement rare (sauf B9 et B12)
une situation de carence en vit B touche souvent plusieurs vit du groupe
en quoi est obligatoire l’enrichissement de la farine blanche
B1
B2
B3
B9
fer
B1
thiamine
le besoin en ____ est plus élevé chez les personnes avec problème d’________, car la vit est _______ au _______ d’alcool
B1
alcoolisme
nécessaire
métabolisme
c’est quoi la carence de la vit B1
syndrome Wernick-Korsakoff
B2
riboflavine
VF:
la B2 est utilisé en prévention migraine avec une supplémentation pendant 3 mois
vrai
B3
niacine
fonction de la B3
croissance et régénération cellulaire
production de neurotransmetteurs
fonctionnement du système digestif
c’est quoi la carence en lien avec la vit B3
pellagre (maladie des 3D : dermatite, démence, diarrhée)
B6
pyridoxine
fonction de la vit B6
croissance et régénération
production de globule rouge
que peut causer la carence en B6
une anémie sidéroblastique
B9
acide folique
c’est quoi les 2 formes de la vit B9
aliment (légume vert foncé) = folate
supplément ou enrichissement des aliments = acide folique
c’est quoi les fonctions de la vit B9
développement du SNC du bébé
production de globules rouge
croissance et régénération des cellules
synthèse de ADN
VF:
les carences en vit B9 sont courantes
vrai
c’est quoi les conditions de risque pour une carence en vit B9
grossesse et allaitement
alcoolisme
maladie intestinales (maladie coeliaque)
utilisateur de méthotrexate (immunosuppresseur)
les symptômes plus grave de la carence de vit B9
malformation du tube neural
ralentissement croissance
anémie macrocytaire
B12
cobalamine
VF:
la vit B12 nécessite de l’acide chlorhydrique (HCL) + facteur intrinsèque
vrai
nomme les sources de la vit B12
naturellement présent dans aliment origine animale
boisson de soya
synthétisé en partie par les bactéries intestinales
c’est quoi les fonctions de la vit B12
croissance, division cellulaire
production de globule rouge
synthèse myéline (système nerveux)
qu’est-ce qui cause les carences de B12
faible acidité gastrique, médicament antiacide
symptôme :
neurologique
gastro-intestinaux
hématologique
anémie
les fonctions des vit C
fabrication du collagène
maintient de santé des dents et gencives
cicatrisation
système immunitaire
antioxydant
augmentation de absorption du fer contenu dans végétaux
QSJ:
vitamine la plus fragile oxydation, chaleur, eau
vitamine C
source de vit C
contenu supérieur dans aliments crus que cuit
90% des fruits légumes
un apport légume fruit comblé par les ANREF
QSJ:
substances inorganiques essentielles à la vie
5% du poids corporel
les minéraux
VF:
il y a 20 minéraux reconnu comme essentielle et séparer en 2 catégories
vrai
quels sont les macroéléments
calcium
phosphore
potassium
sulfate
sodium
chlore
magnésium
quels sont les oligoéléments
fer
zinc
cuivre
iode
sélénium
chrome
fluor
cobalt
manganèse
molybdène
nickel
vanadium
étain
c’est quoi les fonctions du calcium
formation et structure des os et des dents
contraction et relaxation musculaire
normalisation du rythme cardiaque
que permet un apport adéquat en calcium
maximiser développement et maintient des os et dents
diminuer risque d’hypertension, dyslipidémie, cancer côlon
l’absorption de vitamine est variable selon
- âge (plus jeune meilleur absorption)
- apport avec les nutriments
- alimentation (
