nutriment : besoin et apport (nutrition 2) Flashcards
définition d’un nutriment
- composant essentiel à la vie obtenu par l’alimentation
- une source d’énergie, de matériel structurel ou un agent de régulation
rôle du nutriment
supporter :
- croissance
- entretien
- réparation des tissus de l’organisme (organe, cellule)
à quoi son essentiel les nutriments
au bon fonctionnement de plusieurs processus biologique et à toutes les stades de la vie
donne des exemple de processus biologique affecter par les nutriments
- paroi du système digestif qui se renouvelle tous les 3-5 jours
- la durée de vie d’un globule rouge de 120 jours
- composition de la graisse sous-cutanée diffère d’année en année
- peau remplacée entièrement tous les 7 ans
c’est quoi les différents nutriments
glucide
protéine
lipide
vitamine
minéraux
eau
caractéristique des macronutriments
requis en plus grandes qté
nomme les différents macronutriments
glucide
protéine
lipide
eau
caractéristique des micronutriments
requis en plus petite qté
nomme les différents micronutriments
vitamine
minéraux
quels nutriments procurent de l’énergie
glucide
protéine
lipide
quels nutriments ne procurent pas de l’énergie
vitamine
eau
minéraux
la fonction des glucides
source première d’énergie du corps (4 kcal/g)
la fonction des lipides
source (mais dernier recours) et réserve (majoritairement) d’énergie (9 kcal/g)
acides gras essentiels
la fonction des protéines
construction
réparation des muscles
énergie (4 kcal/g) le fait indirectement
la fonction des vitamines et minéraux
ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon fonctionnement du corps
pourquoi le glucide est essentiel au corps et la source primaire d’énergie
il y a des organes strictement glucodépendants
c’est quoi les organes glucodépendants
cerveau ( besoin de 140g de glucose plus de 500 kcal par jour)
globule rouge
médulla rénale
de quoi est composé les molécules de glucide
carbone
hydrogène
oxygène
quels sont les groupes de glucides digestibles
les sucres simples
les sucres complexes
quels sont les deux groupes de sucre simples
monosaccharides
disaccharides
nomme des exemples de sucre simple monosaccharide
glucose
fructose
galactose
nomme des exemples de sucre simple disaccharide (chaine de monosaccharide)
maltose (orge)
sucrose
lactose (lait)
nomme des sucres complexes polysaccharide digestible
(chaine de monosaccharide)
amylopectine
amylose (amidon)
glycogène
quels sucres sont non digestibles
un type de sucre complexe
les fibres
les deux sucre complexes non digestibles
- fibre soluble (ex: pectine)
- fibre insoluble (ex: cellulose)
quel lien permet à ce que le glucide soit digestible
lien alpha ( couper par amylase)
quel lien ne permet pas que le glucide soit digestible
lien bêta
les différents sources alimentaires de glucide
- sucres
- fruit
- produits céréaliers
- produits laitiers
- légumes
- légumineuses
nomme des exemples de sucre
sucre
cassonade
sirop d’érable
nomme des exemples de fruit qui continent du glucide
pomme
orange
raisin
banane
jus de fruit pur à 100%
fruits séchés
nomme des exemples de produits laitiers qui contient du glucide
lait de nature ou aromatisé
lait frappé
fromage
yogourt
nomme des exemples de produits céréaliers qui contient du glucide
pâte
riz
pain
céréale
muffin maison
barre de céréale
nomme des exemples de légumes qui contient du glucide
pomme de terre
maïs
carotte
nomme des exemples de légumineuses qui contient du glucide
lentille
pois chiche
haricot rouge
c’est quoi les apports recommandés pour le glucide
- 45 à 65 % de l’apport énergétique total (calorie)
- limiter la consommation de sucres ajouté à moins de 10% de l’apport énergétique total
- prioriser les aliments riches en fibres
exemple de calcul pour l’apport en glucide recommandé pour une personne ayant un besoin énergétique de 2500 kcal/ jour
45% = 1125 kcal
65% = 1625 kcal
donc on fait
1125 / 4 (car 1 glucide donne 4 kcal) = 281 g
1625/4 = 406 g
c’est quoi la caractéristique des fibres solubles
se dissout dans l’eau
crée un «gel» dans l’intestin
c’est quoi la caractéristique des fibres insolubles
ne se dissout pas dans l’eau
augmente le volume de l’intestin
c’est quoi les bénéfices des fibres solubles
- se lie en partie au cholestérol dans l’intestin et empêche ce dernier à passer dans la circulation sanguine
- ralenti l’absorption du sucre et favorise le contrôle de la glycémie sanguine
VF : pour rester efficace il faut que la fibre soluble soit en grain entier et intacte possible de maintenir ses propriétés de viscosité
vrai
c’est quoi les bénéfices des fibres insolubles
facilite l’évacuation du à leur effet sur le volume des selles
un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume
pourquoi la consommation de fibre soluble et insoluble prolonge la sensation de satiété (sensation d’être plein)
- présence eau, fibre gonfle ou se dissout et prennent trop place dans l’intestin
- ralentit le passage des aliments de l’estomac à l’intestin
- ralentit absorption des nutriments et diminue le pic de glycémie
- retarde apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant
en cas de diarrhée les ________________ sont efficaces
fibres solubles
en cas de constipation les _________________ sont efficaces
fibres insolubles
nomme des exemples où de trouver les fibres solubles
avoine
orge
psyllium
légumineuse
fruit
légume
nomme des exemples où de trouver les fibres insolubles
céréales
pain à grain entier
son de blé
riz brun
la recommandation de l’apport en fibre
pour les adultes (18-50 ans)
- 25 g/jour pour une femme
- 38 g/jour pour un homme
quel est l’apport en fibre au Canada
en moyenne = 15 à 20 g/jour
plus de 90% des Canadiens n’en consomment pas assez
les effets des glucides sur la santé
dépend du type et de la qté consommée
effet d’un apport élevée en glucide simple (raffiné)
augmente le risque:
- syndrome métabolique
- diabète de type 2
-maladies cardiovasculaires
effet d’un apport élevée en fibres
favorise :
- satiété et contrôle du poids
- un contrôle et réduction des taux de glucose et de lipide sanguins (surtout les fibres soluble)
diminue :
- risque appendicite et diverticulite
- risque d’hémorroïde
- risque de diabète de type 2, maladie CV, cancer colorectal
revoir diapo 24
……
de quoi sont composés les molécules de lipides
carbone
hydrogène
oxygène
c’est quoi les principaux types de lipide consommée par l’alimentation
stérols (ex: cholestérol)
triglycéride
comment sont composés les triglycérides
trois acides gras collés à un glycérol
quels sont les deux types d’acide gras
acide gras saturé
acide gras insaturé
en quoi diffèrent les acides gras
longueur
degré de saturation
isomère
quels sont les différents types de longueur des acides gras
courte chaîne (moins de 6 carbones)
chaîne moyenne (6-10 carbones)
longue chaîne (plus de 12 carbones)
quels sont les différents types de degré de saturation
saturé
monoinsaturé ( 1 insaturation)
polyinsaturé (2 insaturations)
quels sont les deux types d’isomères
cis
trans
caractéristique d’un acide gras saturé
chaîne d’acide gras droite
caractéristique d’un acide gras insaturé
contient un double lien ce qui cause la courbure de la chaîne de l’acide gras
caractéristique d’un acide oléique
18 carbones
monoinsaturé
caractéristique d’un acide linoléique
18 carbones
polyinsaturé
caractéristique d’un acide gras cis
les deux hydrogènes des deux carbones dans le lien double sont dans le même sens
caractéristique d’un acide gras trans
les deux hydrogènes des deux carbones dans le lien double sont dans deux sens différents
c’est quoi la caractéristique des lipides saturés
solides à température de la pièce
nomme des deux groupes de lipides insaturés
mono insaturé
poly insaturé
nomme des exemples de lipides monoinsaturé
w-9 acide oléique
nomme des lipides polyinsaturés essentiel
w-3 ac alpha-linolénique
w-6 ac linoléique
nomme des lipides poly insaturés non essentiels
w-3 DHA
w-3 EPA
w-6 acide arachidonique
VF :l’hydrogénation signifie saturer les gras
vrai
les bénéfices de l’hydrogénation
- protection contre l’oxydation
- altération de la texture des aliments (rend margarine tartinable, pâte à tarte feuilletée et pouding crémeux)
VF: la plupart des doubles liaisons sont cis dans la nature
vrai
quel est l’effet de la configuration trans des lipides
altère le métabolisme de la molécule
nomme des sources alimentaires de lipide saturé
lait entier
crème
crème glacée
beurre
fromage
coupes de graisses de porc/boeuf
huile de coco
huile de palme
huile de palmiste
nomme des sources alimentaire de lipide trans
gâteaux
biscuits
beignes
pâtisseries
craquelins
viandes et produits laitier
margarine
aliment frits
croustille
VF : les cholestérols proviennent principalement d’un source végétale
faux
principale source animal
nomme des sources alimentaire de lipide-cholestérol
oeufs
produit laitier
viande
volaille
crustacés
nomme des sources alimentaires de lipides monoinsaturés
huile (olice, canola, arachide)
avocat
nomme des sources alimentaires de lipide polyinsaturés
huile végétale (carthame, sésame, soya, maïs, tournesol)
noix et graine
source alimentaire d’acide gras oméga 3
- acide linoléique
- EPA + DHA
source alimentaire d’acide gras oméga 6
- acide arachidonique
- acide linoléique
nomme des exemples acides linoléniques (oméga 3)
- huiles
- noix
- graines (lin, canola, grenoble, germe de blé)
- soya
nommes des exemples d’acides EPA+DHA (oméga 3)
- lait maternel
- poisson (qté varie selon les saisons)
- à partir d’acide linolénique
nomme des exemples d’acide linoléique (oméga 6)
- huile végétale (maïs, tournesol, carthame , soya )
- gras de volaille
- noix
- graines
nomme des exemples d’acide arachidonique ( oméga 6)
- viandes
- volaille
- oeufs
- à partir d’acide linoléique
C’est quoi l’apport recommander pour les lipides
20 à 35 % de l’apport énergétique
VF : les lipides dans un point de vue alimentaire , contribuent à la saveur et à la texture des aliments
vrai
le rôle des lipides d’un point de vue métabolique
- rôle structurel ( membrane cellulaire et myéline)
- rôle métabolique (hormone stéroïde, eicosanoïde)
- source de vitamine liposoluble (A,D,E,K)
VF : l’effet des lipides dépendant du type et de la qté consommer et du nutriment qu’il remplace
vrai
quels sont les lipides bénéfiques pour la santé
les gras mono et polyinsaturé
site les effets bénéfiques des bon lipides
bon effet sur :
- cholestérol sanguin
- inflammation systémique
- agrégation plaquettaire
- risque de maladies cardiovasculaires
quels sont les lipides néfastes pour la santé
les gras saturé et trans
site les effets néfastes des mauvais lipides
mauvais effet sur :
- cholestérol sanguin
- inflammation systémique
- agrégation plaquettaire
- risque de maladies cardiovasculaires
- risque de cancer
VF : les gras trans sont toléré au CANADA
faux
ils sont interdits depuis le 15 septembre 2018
interdit huile partiellement hydrogénés
quel est la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au Canada
les huiles partiellement hydrogénés
VF : le cholestérol est un type de lipide
vrai
caractéristique des cholestérol
composant des membranes cellulaires
- précurseur de la bile, de la vit D, des hormones stéroïdes
le cholestérol vient juste d’une source ____________
animal
nomme des exemples de sources alimentaires de cholestérol
viande
crustacé
abat
charcuterie
jaune d’oeuf
produit laitier
beurre
la plus grande source de cholestérol provient des ________
viandes
le cholestérol alimentaire est celui qu’on retrouve dans _________
les aliments
le cholestérol sanguin est celui qu’on retrouve dans __________
le sang (produit par le foie)
VF : le cholestérol alimentaire a un effet sur le cholestérol sanguin
faux le cholestérol alimentaire a un faible effet quasiment aucun effet
qu’est ce qui augmente le cholestérol sanguin
les gras saturé et trans ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires
de quoi sont constitués les protéines
de plusieurs petit bloc (acide aminé)
de quoi sont composé les protéines (acide aminé)
carbone
hydrogène
azote
que signifie que certain acide aminé sont essentiels
- ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme
- doivent être obtenus par l’alimentation
quels sont les sources alimentaires de protéines
viandes (boeuf, veau, porc)
volaille ( poulet, dinde)
poisson (saumon, thon, morue)
oeufs
noix et graine
produit laitier
légumineuse
nomme des exemple de légumineuse qui sont sources de protéines
lentilles
pois chiche
haricots
tofu et soya
nomme des exemples de noix et graines source de protéine
amande
noix grenoble
graine de citrouille
graine de tournesol
beurre arachide
beurre d’amande
quels sont les acides aminés essentielles
isoleucine
lysine
méthionine
tryptophane
où trouve-t-on l’isoleucine
légumineuse
combinaison (régimes végétalien)
où trouve-t-on la lysine
légumineuse
combinaison (régime végétalien)
où trouve-t-on la méthionine
céréale
combinaison (régimes végétaliens)
où trouve-t-on la tryptophane
céréale
combinaison (régime végétaliens)
c’est quoi la recommandation en apport de protéine
10 à 35 % de l’apport énergétique total
soit 0,8 à 1,2 g/kg/jour
chez quels groupes d’individu il faut avoir un apport en protéine un peu plus élevé que ce qui est recommandé
les enfants
les ados
les femmes enceinte ou qui allaitent
les sportifs
c’est quoi les fonctions des protéines dans l’organisme
tous
- croissance et entretien (peau, sang,os)
- enzyme (catalyseur)
- hormone (messagers/régulateurs)
- régulation balance liquidienne(inflammation, oedème)
- balance acide-base (tampon)
- transporteur (O2, CO2, lipide, fer, Na+, K+)
- anticorps (système immunitaire )
- source d’énergie et glucose (période de famine ou apport glucidique insuffisant )
- autres (coagualtion et vision)
c’est quoi l’effet des protéines sur la santé
dépendant du type et des qté consommées
quels sont les deux types de protéine
végétale et animal
effet des protéines végétales sur la santé cardiométabolique
diminution du risque
obésité
diabète
maladie cardiovasculaire
mortalité précoce
effet des protéines animales sur la santé cardiométabolique
augmentation du risque
obésité
diabète
maladies cardiovasculaire
mortalité précoce
c’est quoi l’effet des protéines sur la santé osseuse
plus l’apport est grand, plus il y a une excrétion (élimination urinaire ) de calcium ce qui augmente le risque ostéoporose
comment un risque d’ostéoporose peut être déterminé
excès en protéine
ou
déficience en calcium
effet des protéines sur la santé rénale
en générale ne cause pas de maladie mais
apport grand augmente le travail des reins ce qui accélère la détérioration des fonctions rénales chez les personnes qui souffrent de maladies rénales chroniques
VF : l’alcool est une source d’énergie ( 7 kcal/g)
vrai
VF : l’alcool est un nutriment
faux
pourquoi l’alcool n’est pas un nutriment
consommation d’alcool pas nécessaire pour la santé
alcool interfère à la croissance, entretien et réparation du corps
consommation excessive peut entrainer un surplus énergétique et stockage d’énergie ( en graisse)
recommandation de santé canada pour la consommation d’alcool
homme : 0 à 3 verres par jour et par semaine max 15
femme : 0 à 2 verres par jour et par semaine max 10
VF : la recommandation de consommation d’alcool pour les femmes est plus élevée que celle pour les hommes
faux
plus faible
pourquoi une tel différence entre la recommandation de consommation pour les hommes vs les femmes
pour un mm poids et la mm qté alcool le taux sera supérieur pour les femmes dû:
- moins enzyme métabolisant l’alcool
- moins eau dans corps des femmes
quels sont les risque d’une consommation excessive d’alcool chez les femmes
cancer du sein
AVC
diabète de type 2
hypertension
maladies hépatques
quel place prend l’eau dans l’organisme
60% du poids d’un adulte
chez quels groupes l’eau représente une moins grande portion du poids
les femmes
les personnes avec obésité
les personnes âgées
c’est quoi les fonctions vitales de l’eau dans l’organisme
transport des nutriments et des déchets
réaction métabolique
régulation température corporelle
maintient su volume sanguin
absorption des choc, lubrifiant
solvant
que permet le maintient d’une hydratation adéquate
réduit risque de pierres urinaires
favorise la régularité
améliore la concentration et la mémoire de à court-terme
VF : la quantité de liquide consommée à chaque jour est peu variable
vrai
VF : il faut favoriser l’eau comme boisson principal
vrai
l’eau se retrouve dans _______ les aliments à __________ %
tous
différents
c’est quoi la recommandation de l’apport en eau
2-3L par jour
mais les besoins varient selon :
alimentation, activité, température, humidité, médication
c’est quoi les pertes en eau
minimum excrété c’est 500 ml par jour (urine)
mais respiration + sueur + selle = 2,5 L par jour
comment est observé l’état d’hydratation
équilibre entre les apports (liquides et alimente) et les pertes (peau, rein, poumons, TGI)
c’est quoi les deux groupes de vitamine
liposoluble
hydrosoluble
quels sont les vitamines liposolubles
A
D
E
K
leurs accumulation peut être toxique
quels sont les vitamines hydrosolubles
complexe B
vitamine C
leur stockage est limité et sont éliminé dans les urines
quels sont les minéraux essentiels à l’organisme
calcium
phosphore
magnésium
potassium
sodium
c’est quoi les oligo-éléments essentiels à l’organisme (minéraux essentiel en très petites quantité)
fer
cuivre
zinc
iode
fluor
cobalt
sélénium
manganèse
molybdène
chrome
nickel
c’est quoi le rôle du pharmacien dans l’apport en macronutriment
- comprendre l’effet des aliments sur la santé
- être vigilants et critique face aux diètes à la mode (sans glucide, sans gras)
- être critique et vigilant face aux suppléments nutritionnels
