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BTS diététique > Nutrition M1 > Flashcards

Nutrition M1 Flashcards

1
Q

Les besoins nutritionnels

A

Quantité en tenant compte de la quantité réellement absorbée (donc pertes) au niveau intestinal

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2
Q

Les besoins nets

A

Quantité de nutriments après l’absorption intestinale

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3
Q

BNM

A

Besoin nutritionnel moyen : moyenne des besoins individuels.

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4
Q

PNNS

A

Plan National Nutrition Santé 2001

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5
Q

RNP

A

Référence Nutritionnelle pour la Population

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6
Q

AS

A

Apport Satisfaisant

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7
Q

IR

A

Intervalle de référence : spécifiques des macro nutriments énergétiques (L/G/P) et exprimés en % de l’AET journalier

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7
Q

LSS

A

Limite Supérieure de Sécurité

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8
Q

% eau dans l’organisme

A

60 %

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9
Q

Quantité d’eau dépend de : (3)

A

Age : diminue quand il augmente
Adiposité : adipeux contiennent peu d’eau
Sexe : plus d’eau chez l’homme car plus de masse maigre

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10
Q

% eau liquides organismes (salive, sueur, larme)

A

98 %

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11
Q

% eau dans le sang

A

80 %

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12
Q

% eau organes mous (foie, rein, coeur, poumon)

A

70-80 %

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13
Q

% eau muscles

A

70 %

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14
Q

% eau tissus adipeux, squelette, dents

A

30 - 10 %

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15
Q

% eau compartiment intra cellulaire

A

40-45 %

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16
Q

% eau extra cellulaire

A

15 à 20 %

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17
Q

eau extra cellulaire comprend : (2)

A

plasma 5% du poids du corps
liquide interstitiel 10 % du poids du corps

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18
Q

échanges d’eau entre plasma et liquide interstitiel grâce à :

A

parois capillaires

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19
Q

mouvements d’eau controlés par :

A

les différences de pressions

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20
Q

Role de l’eau : (6)

A

Solvant
transport
rôle dans réaction chimique
maintien équilibre acido-basique
Régulation thermique
Rôle d’amortissement

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21
Q

Apports journaliers en eau :

A

Environ 2,5 L
60% boisson
30% aliments
10% métabolisme

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22
Q

Pertes eau obligatoires (3)

A

Par poumons et peau
Matières fécales
Urine

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23
Q

Pertes en eau détails : (4)

A

Environ 2,5 L
par les reins : urine : 60 %
Peau et poumons : 28. %
Sueur transpiration : 8 %
Fecale : 4 %

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24
Q

Pertes en eau régulées ou par quel mécanisme

A

Au niveau rénal, par mécanisme de réabsorption

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25
Q

Besoin eau nourrisson et enfant bas âge (3)

A

0-3 mois : 150 ml/kg/jour
3-6 mois : 125 ml/kg/jour
6 mois-1 an : 100 ml/kg/jour

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26
Q

Besoin enfant, ado, adulte

A

1mL/kcal ou 0,25 mL/kJ

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27
Q

AS eau : (3)

A

2 L/j femme
2,5 L/j homme
1,5 L/j personne âgée

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28
Q

Des énergie brute d’un aliment

A

Quantité de chaleur produite par la combustion d’1g de cet aliment dans un calorimètre

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29
Q

équivalence kJ et kcal

A

1 kcal = 4,18 kJ

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30
Q

energie brute des aliments (4)

A

1g prot : 17 kJ = 4 kcal
1g lipide : 38 kJ = 9 kcal
1g glucide : 17 kJ = 4 kcal
1g alcool : 29 kJ = 7 kcal

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31
Q

Métabolisme de base

A

quantité d’énergie pour assurer fonctions vitales de l’organisme
Dépense énergétique au repos : DER
60 % de la DEJ

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32
Q

NAP

A

Niveau activité physique kJ/min/kg
15-30 % de la DEJ

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33
Q

DEJ

A

Dépense énergétique journalière : MB x NAP

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34
Q

thermogénèse alimentaire

A

cout énergétique associé à l’absorption intestinale, stockage et transfo des aliments
10 % DEJ

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35
Q

thermorégulation

A

10 % de la DEJ, maintien de la température corporelle

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36
Q

Formule de Lorentz

A

homme : poids idéal : taille (cm) - 100 - (taille-150)/4
femme : poids idéal : taille (cm)-100 - (taille-150)/2,5

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37
Q

évaluation rapide du MB

A

Femme : 100 kJ x poids idéal par jour
Homme : 110 kJ x poids idéal par jour

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38
Q

Catégorie et Nap (6)

A

A : 1 : repos
B : 1,5 : position assise, travail bureau
C : 2,2 : debout, vente, travail ménager
D : 3 : femme marche, jardinage
intensité moyenne
E : 3,5 : homme marche , intensité élevée
F : 5 : sport, intense

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39
Q

niveau activité selon Black et al (5)

A

1,2 : impotentes
1,4 à 1,5 : travail assis, peu d’activité
1,6 à 1,7 : assis, un peu de déplacement
1,8 à 1,9 : travail debout
2 à 2,4 : physique intense

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40
Q

Roles glucides (4)

A

Energétique (glycogène)

structural : ex cellulose

composé biologique : ADN et ARN

fonctionnel : liés à port et lipides participent à communication cellulaire

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41
Q

Les 10 principaux glucides

A

Glucose
Galactose
Fructose
Maltose
Lactose
Saccharose
Tréhalose
Amidon
Glycogène
Cellulose

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42
Q

Glucose source et intérêt

A

Jus de fruit
hydrolyse de l’amidon, saccharose, maltose, lactose
transport dans le sang sous forme libre
Utilisé pour produire énergie et stocké en glycogène

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43
Q

galactose source et intérêt

A

lait
transformé en glucose
glande mammaire : lait

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44
Q

fructose intérêt et source

A

jus de fruit, fruit, miel, hydrolyse du saccharose
transformé en glucose

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45
Q

lactose source et intérêt

A

lait
transformé en glucose et galactose

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46
Q

maltose source et intérêt

A

malt (céréale orge)
hydrolyse du glycogène et de l’amidon
transformé en glucose

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47
Q

saccharose

A

cannes à sucre et betterave
transformé en glucose et fructose

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48
Q

tréhalose

A

champignon
transfo en glucose

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49
Q

amidon

A

graines, tubercules, bulbes, rhizome,
10-30% : amylose
70%-90% : amylopectin ou isoamylose
Transfo en glucose et maltose
Réserve énergétique des végétaux

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50
Q

glycogène

A

origine animale
transfo en glucose et maltose

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51
Q

cellulose

A

parois végétales
transfo en glucose mais homme n’a pas l’enzyme pour la digérer

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52
Q

IG

A

indice glycémique : classer aliment selon leur effet hyperglycémiant
% d’élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose

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53
Q

Glycémie moyenne

A

0,8 g/L

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54
Q

classe index glycémique (3)

A

Faible < 39%
Moyen 40 à 59 %
Fort > 60 %

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55
Q

Facteurs diminution index glycémique (6)

A

composition glucidique de l’aliment

texture du bol alimentaire : solide IG plus bas

présence de fibre alimentaire végétales

Présence de protéine, lipide et glucide autre

Présence d’anti enzyme

la cuisson de l’aliment

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56
Q

glucide % de l’AET

A

50 %

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57
Q

IR de l’AET glucides

A

40 à 55 %

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58
Q

% glucides complexes recommandés

A

2/3 des apports glucidiques totaux

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59
Q

% saccharose par jour

A

10 % max de l’AET

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60
Q

ANSES fixe limite simple de sucres simples :

A

pas plus de 100 g/j hors lactose et galactose

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61
Q

Pouvoir sucrant

A

capacité d’une substance à provoquer un gout sucré

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62
Q

pouvoir sucrant du saccharose

A

sucre de référence : pouvoir sucrant de 1

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63
Q

2 types d’édulcorant

A

naturel : sorbitol, stévia
de synthèse : aspartame, saccharine

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64
Q

Dose dangereuse édulcorant

A

40 g/ jour

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65
Q

Fibres

A

polysaccharides appartenant aux parois des de cellules végétales

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66
Q

fonction paroi cellulaire (4)

A

croissance
maintien du port dressé
morphologie
barrière contre infections

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67
Q

2 parois :

A

primaire et secondaire

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68
Q

paroi primaire

A

cellules indifférenciées en croissance.
Riche en pectine

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69
Q

paroi secondaire

A

cellules ont fini leur croissance, riche en cellulose et lignine

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70
Q

Différentes fibres et leur compo : (5)

A

cellulose : polysaccaride linéaire d’unité de glucose
hémicellulose : polysaccaride complexe chaine principale + latérale et différents oses
substances pectiques : substances polysaccharidiques complexes
lignine : composé complexe
gommes et mucilages : polymère complexes, oses acides et neutre.

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71
Q

2 types fibres selon hydrosolubilité

A

fibre soluble : pectine, hémicellulose A
fibre insoluble ; lignine, cellulose, hémicellulose B

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72
Q

Propriété fibre soluble

A

Augmente la viscosité : forme solution épaissie ou gel

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73
Q

Grace à la présence de groupement ionisable comme le sulfate, certaines fibres peuvent :

A

échanger des ions, notamment des cations

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74
Q

Ou et par qui sont digérées les fibres

A

Dans le côlon (gros intestin), fibre en partie ou totalement digérées par les bactéries de la flore colique.

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75
Q

Combien d’espèces de bactéries vivent dans le côlon

A

400

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76
Q

Etapes digestion fibre :

A

1) Hydrolyse des polysaccharides en hexose et pentose par enzymes
2) Pénétration des oses dans les bactérie
3) fermentation
4) formation de métabolites terminaux (acides gras à chaines courtes) + gaz

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77
Q

Digestibilité selon le type de fibre :

A

Soluble : pectine : digestibilité élevée
Insoluble : lignine : faible

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78
Q

Fibre Effet vidange et transit :

A

Soluble : ralentis vidange, allonge transit
Insoluble : accélère transit

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79
Q

Fibre effet digestion et absorption intestinale

A

soluble : viscosité augmente : réduit efficacité du mixing intestinal : réduction contact nutriment enzyme. - bonne digestion des macro nutriment
Insoluble : peut gêner l’accès des enzymes aux nutriments, barrière physique
diminution absorption mais pas malabsorption

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80
Q

fibre effet compo fécale et transit

A

augmente poids et débit fécal

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81
Q

fibre effet métabolisme glucidique

A

soluble : viscosifiant : diminue hyperglycémie et pics post prandiaux de glucose : ralentissement et diminution de la digestion glucidique

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82
Q

fibre effet sur métabolisme lipidique

A

réduit cholestérolémie (diminue concentration sanguine du cholestérol LDL)

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83
Q

fibre effet sur faim et satiété

A

diminue appetit et augmente satiété
effet satiétogène : augmentation du temps de la vidange gastrique

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84
Q

AS en fibre

A

30 g / jour

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85
Q

AS fibre personnes âgées

A

20/25 g

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86
Q

AS enfant

A

âge + 5

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87
Q

3 sources de fibres

A

`céréales
légumes secs
fruits et légumes

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88
Q

teneur en fibres des céréales complètes

A

7 à 15%

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89
Q

ou sont concentrées les fibres dans les céréales

A

dans enveloppe du grain (moitié dans le son) et le germe

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90
Q

Teneur fibre dans légumes secs

A

élevée 1/4 de solubles mais baisse à la cuisson d’un facteur de 2,5 à 3

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91
Q

teneur fibres fruits et légumes

A

1 à 5%

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92
Q

2 formes principales des lipides ou corps gras

A

triglycérides et phospholipides

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93
Q

Les lipides comprennent aussi des molécules comme :(2)

A

cholesterol et vitamines liposolubles

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94
Q

2 types d’acides gras

A

saturé : pas de double liaison
insaturé : double liaison

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95
Q

Rôle biologique des AG : (3)

A

Structural : membranes
Réserve énergétique : catabolisme des AG
rôle biologique diverse : inflammation, régulation pression artérielle etc

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96
Q

2 AG indispensables :

A

acide linoléique : n-6
acide alpha linoléique : n-3

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97
Q

rapport n 3 et n6 préconise :

A

n6/n3 < 5

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98
Q

role AG n6 (5)

A

fonction reproductrice
fonction plaquetaire
maintien de l’intégrité de l’épiderme
régulation de la lipémie
système immunitaire, réponse inflammatoire

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99
Q

sources des n6

A

principalement dans les huiles

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100
Q

role AG n3 (5)

A

vision
système nerveux
dvp du cerveau
physiologie vasculaire
fonction plaquettaire

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101
Q

sources n3

A

huile, fruit, oléagineux, poisson gras

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102
Q

rôle majeur des AGPI

A

acides gras poly instaurés dans prévention des maladies cardiovasculaires MCV

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103
Q

AGMI

A

mono instauré
synthétisantes par l’homme

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104
Q

élément majeur AGMI

A

acide oléique

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105
Q

role et source acide oléique

A

baisse cholestérol
hule d’olive, colza

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106
Q

AGS

A

synthétisantes surtout Das le foie, cerveau et tissu adipeux
part important de la dépense énergétique
mais augmente le cholestérol plasmatique
consommer avec parcimonie

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107
Q

AG trans utilisation (3)

A

texture, conservateur, désodorisant

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108
Q

AG trans reco par ANSES

A

2% AET max

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109
Q

cholestérol (2)

A

structure des membranes
role métabolique

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110
Q

excès de cholestérol

A

hypercholestérolémie
mcv

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111
Q

apport exogène du cholestérol

A

joue peu dans l’hypercholestérolémie
apport de 200 à 300mg/jour pour ceux atteints

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112
Q

ration lipide par jour :

A

35 à 40 % AET

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113
Q

quantité détaillé AG indispensable

A

linoléique : n6 : 4 % AET
alpha linoléique : n3 : 1 %
n6/n3 < 5
AGPI-LC = 500 mg.j-1 dont 250 de DHA

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114
Q

quantité AG non indispensable

A

EPA : 250 mg.j-1
autres : 8% AET

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115
Q

AGS chaine courte et moyenne quantité

A

<12%AET

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116
Q

AGMI quantité

A

15-20% AET

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117
Q

protides par ordre de taille croissant (3)

A

acides aminés
peptides : ensemble de 2 à dizaines d’AA
proteines : jusqu’à 30 000 AA

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118
Q

protides : On pare le de composé…

A

Azotés

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119
Q

AA structure et composé (4)

A

squelette hydrocarboné :
COOH : fonction carboxylique
H : hydrogène
R : groupement variable
NH2 : fonction amine

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120
Q

on distingue 2 types AA :

A

20 AA constitutifs des protéines naturelles
Autres AA à l’état libre

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121
Q

Niveau nutritionnel, on classe les AA en 2 catégories :

A

AA accessoires
AA essentiels ou indispensables

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122
Q

combien d’AA l’organisme ne peut pas synthétiser ?

A

9

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123
Q

Les 9 AAI sont :

A

valine
isoleucine
leucine
histidine
lysine
methionine
phénylalanine
tryptophane
thréonine

VIL HLM PTT

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124
Q

Protéine def

A

macromolécules constitués de chaines d’environ 100 AA dont les 20 AAI

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125
Q

AA reliés par liaisons peptidiques dans un ordre déterminé par quoi ?

A

par le code génétique

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126
Q

chaines d’AA de moins de… prennent le nom de ….

A

80 AA
peptides

127
Q

9 rôles des protéines selon leur type

A

enzymatique : pepsine
structural : collagène
mouvement : actine/myosine
contrôle/régul : insuline
transport : hémoglobine
défense immunitaire : immunoglobuline
coagulation : fibrinogène
reconnaissance : récepteur membranaire
stockage ; myoglobine

128
Q

pourcentages des pertes de protéines

A

90% : urée
1g urée = 3g prot catabolisée
10 % fécale

129
Q

2 composantes du renouvellement protéique

A

Synthèse et dégradation

130
Q

La protéolyse représente

A

la source majoritaire des AA libres

131
Q

métabolisme hépatique (prot)

A

foie métabolise AA pour prot hépatique + plasmatique (albumine)

132
Q

métabolisme digestif (prot)

A

tube digestif : activité protéolytique intense

133
Q

métabolisme musculaire

A

1/3 des prot synthétisées
capacité de dégradation lors de carence ou agression

134
Q

5 facteurs du métabolisme protéique

A

Sexe
Age
Gestation
allaitement
exercice physique

135
Q

CUD

A

Coefficient d’Utilisation Digestive : quantité de protéines réellement absorbées
Degré d’absorption d’une prot

136
Q

formule CUD :

A

CUD = Qté azote absorbé/Qté azote ingéré x 100 = qté azote ingéré-rejeté/ingéré x 100

137
Q

4 facteurs dont dépend le CUD

A

nature prot
présence de fibre (diminue CUD)
présence chimiques inhibiteurs d’enzymes digestives
formation complexes entre AA et composés réducteurs

138
Q

Apports conseillés par ANSES

A

10 à 20 % de l’AET, 0,8 g/kg/jour pour adulte

139
Q

apport protéique pour 0 à 1 an

A

10 g/jour

140
Q

Apport protéique pour 1 à 3 ans

A

6-15% de l’AET

141
Q

Apport protéique pour 4 à 5 ans

A

6 à 16 %

142
Q

Apport protéique pour 6 à 9 ans

A

7 à 17 %

143
Q

Apport protéique pour 10 à 13

A

9 à 19 %

144
Q

Apport protéique pour 14 à 17 ans

A

10 à 20 %

145
Q

apport prot femme enceinte

A

10-20 %
3ème trimestre : IR : 12-20 %

146
Q

Apport prot femme allaitante

A

apport de sécurité : 1,1 g/kg/jour

147
Q

Apport prot personne âgée

A

15 - 20 % de l’AET
minimum 1g /kg/jour

148
Q

apport prot sportif

A

endurance : 1,5 à 1,7g/kg/jour
musculation : 2 à 2,5 g/kg/jour

149
Q

apport prot ANSES

A

10 à 20 % de l’AET

150
Q

AA facteur limitant céréales

A

Lysine

151
Q

AA facteur en excès céréales

A

méthionine

152
Q

AA limitant legumes secs

A

méthionine

153
Q

AA excès légumes secs

A

lysine

154
Q

CEP

A

Coefficient d’efficacité digestive
+ il est élevé, + la prot est de bonne qualité

155
Q

VB

A

valeur biologique
azote retenu dans cellule/azote absorbé x 100

156
Q

UPN

A

utilisation protéine nette
UPN = (CUD x VB)/100

157
Q

IC

A

indice chimique
AAE/g prot étudiée / AAE/g prot de référence x 100

158
Q

index disco

A

ID = IC x CUD / 100

159
Q

6 points pour apport qualitatif

A

facteur limitant
CEP
VB = azote retenu/azote absorbé x 100
UPN = (CUD x VB) / 100
IC = AAE/prot étudiée / AAE/prot de référence
ID = (IC x CUD) / 100

160
Q

rapport PA/PV

A

rapport prot animale/prot végétale proche de 1

161
Q

5 macro éléments (minéraux)

A

CSMPP
calcium, sodium, magnésium, phosphore, potassium

162
Q

7 oligo-éléments

A

FFSMICZ
fluor, fer, sélénium, manganèse, iode, cuivre, zinc

163
Q

Taux de sodium dans le sang

A

Natrémie

164
Q

Natrémie extra cellulaire

A

140 mmol/L

165
Q

4 fonctions du sodium

A

maintient pression osmotique
joue un rôle dans la transmission de l’influx nerveux
participe au contrôle de l’équilibre acido-basique
participe au transport de certaines substances

166
Q

5 sources de sodium

A

naturellement présent dans aliments
ajout au cours de la fabrication
ajout au cours de la cuisson
sel de table
médicaments

167
Q

Apport en sel moyen de la population

A

15 g de NaCl soit 6 g de Na+

168
Q

1g Na + = ….. NaCl

A

2,5 g NaCl

169
Q

1g de sel = ….. Na+

A

400 mg Na+

170
Q

AS NaCl

A

3,75 g par jour

171
Q

AS sodium en mg

A

1500 mg par jour

172
Q

PNNS4 a pour objectif de réduire de combien la consommation de NaCl ?

A

De 30 %, à moins de 7,5 g/jour
soit 3g de sodium par jour

173
Q

6 objectifs mis en place pour baisser le sodium par le PNNS4

A

-25% de sel dans le pain
campagnes visant à limiter sel
étiquetage des aliments sur leur teneur en sel
réduction de la teneur en sel des aliments transfo
suppression des salières de tables en resto collectives
1g à 0,5 g de NaCl dans sachets dosette

174
Q

l’intestin absorbe… le sodium

A

intégralement

175
Q

Combien de sodium dans corps adulte

A

environ 100g

176
Q

potassium…. par le tube digestif

A

entièrement absorbé

177
Q

combien de potassium dans corps adulte

A

150 g

178
Q

Sodium a 90% dans le milieu…..
a une concentration de….

A

intracellulaire
140 mmol/L

179
Q

taux de potassium dans le sang nom et valeur

A

Kaliémie
3,5 à 5 mmol/L

180
Q

3 fonctions du potassium

A

maintien du volume intracellulaire
maintien diff potentiel membranaire
rôle métabolique

181
Q

consommation habituelle de potassium

A

2000 à 4000 mg/jour

182
Q

besoin minimum K+

A

3500 mg/jour

183
Q

carence ou excès de potassium le plus souvent sont d’origine….

A

iatrogène

184
Q

surcharge de potassium nom + 3 effets

A

hyperkaliémie
arythmie cardiaque, fibrillation, arrêt cardiaque

185
Q

carence potassium 3 effets

A

faiblesse muscu, paralysie, pb cardiaque

186
Q

sources alimentaires K+

A

fruits, légumes, pommes de terre, légumes secs, cacao, viande, café, chocolat, épices

187
Q

Apport calcium exogène

A

environ 1g/jour

188
Q

apport calcium endogène

A

400-500 mg/j

189
Q

comment doit être le calcium pour être absorbé

A

soluble et ionisé

190
Q

% du calcium absorbé

A

30-60 %

191
Q

4 facteurs qui freinent absorption du calcium

A

acide phytique (cacao, chocolat, légumes secs) + oxalique (épinard, oseille, cacao)
ions sulfates
AG à longues chaines : savons calciques
magnésium

192
Q

4 facteurs qui favorisent absorption du Ca2+

A

vitamine D
acides organiques dans les végétaux
AA, oses
Acide chlorhydrique gastrique

193
Q

quantité de Ca2+ dans organisme

A

1000 à 1200 g

194
Q

répartition Ca2+ dans organisme (3)

A

Os, squelette, dent : 99%
Intracellulaire tissus mous : 0,9%
extra cellulaire (plasmatique) : 0,1 %

195
Q

Calcémie maintenue à

A

2,5 mmol/L

196
Q

Elimination la + importante du Ca2+ mal absorbé :

A

fécale

197
Q

3 fonctions du Ca2+

A

osseux : rigidité
intracellulaire : contraction cellulaire
extracellulaire : coagulation

198
Q

RNP pour Ca2+

A

450 à 1150 mg

199
Q

Ca 2+ apport enfants 1-3 ans
4-6 ans
7-10 ans

A

450 mg
800 mg
800 mg

200
Q

apports Ça 2+
11-17 ans

A

1 150 mg

201
Q

apports Ca2+ hommes femmes, enceintes, allaitantes

A

950-1000 mg

202
Q

personnes âgées Ca2+

A

950 mg

203
Q

classer par ordre croissant quantité Ca2+ : lait, yaourt, emmental, légume, fruit

A

fruit, légume, lait, yaourt, emmental

204
Q

Apport par jour en phosphore

A

1 à 1,5g

205
Q

% absorption Phosphore

A

50-70 %

206
Q

quantité phosphore dans organisme

A

700 g

207
Q

répartition Phosphore dans corps

A

80 % dans les os
19,9 % intracellulaire
0,1 % extracellulaire

208
Q

taux de P sanguin valeur et nom

A

phosphorée
25-35 mg/L

209
Q

3 fonctions P

A

osseux : plastique
intra : mise en réserve d’énergie ATP, réactions métaboliques, enzymatiques
extra : équilibre acido basique

210
Q

Perte de P inévitable par jour

A

300 mg

211
Q

AS P chez adulte

A

550 mg/j

212
Q

rapport Ça/P

A

> 1

213
Q

sources alimentaires du phosphore

A

fromage, oeuf, viande, pain, légume sec

214
Q

ou se fait l’absorption du magnésium

A

jéjunum et iléon

215
Q

absorption
magnésium dépend de (4)

A

quantités ingérées,
nature physico-chimique,
durée du transit,
équilibre des divers constituants de la ration

216
Q

quantité de Mg2+ dans organisme

A

1000 mmol

217
Q

répartition Mg2+ dans organisme

A

99 % intra
1 % extra

218
Q

6 fonctions du magnésium

A

rôle plastique os
excitabilité neuro musculaire, contraction musculaire
actives enzymes kinases
cofacteur de stabilisation ATP/ADP
système immunitaire
croissance

219
Q

AS Mg2+
1-3 ans :
4-6 ans :
7-10 ans

A

180 mg
210 mg
240 mg

220
Q

AS Mg2+
11-14 ans
15-17 ans (G/F)

A

265 mg
G : 295
F : 225

221
Q

AS Mg2+ homme adulte
femme adulte, enceinte, allaitante

A

H : 380
F : 300

222
Q

déficit en Mg2+ touche

A

1/5 de la pop française

223
Q

5 signes carence magnésium

A

crises de tétanie
troubles immunologiques
insomnie
fatigabilité musculaire
pb cardiovasculaire

224
Q

ordres croissant source magnésium
légumes secs, oléagineux, céréales

A

céréales complètes, légumes secs, oléagineux, chocolat

225
Q

apport moyen alimentation Fer

A

10 à 15 mg

226
Q

quantité de Fer absorbée et pourcentage d’absorption

A

1 mg
5 à 15%

227
Q

facteur absorption Fer

A

contenu en fer des aliments
biodisponibilité du fer
facteurs intra lumineux
état des réserves en fer
été physiologique

228
Q

biodisponibilité du fer

A

héminique 70 %: produits carnés
non heminiques 30%: végétaux

229
Q

quantité fer organisme

A

4g homme, un peu moins femme

230
Q

réparation fer organisme (5)

A

65 % : hémoglobines erythrocytes
30% : non héminique, lié ferritine
3 à 5% : myoglobine du muscle
0,3% prot et enzymes héminiques et non héminiques
0,1 à 1% non héminique : transferrine

231
Q

perte de fer (3)

A

1 mg par jour (+0,5 mg pour règles)
60% selles
30% peau sueur
10 % urines

232
Q

fonctions du fer (2)

A

transport et stockage de l’02
transport électrons le long de la chaine respiratoire

233
Q

RNP fer

A

: 4 à 16 mg

234
Q

RNP fer 6 mois à 1 an

A

11 mg/j

235
Q

RNP fer
1-2 ans
3-6ans
7-11 ans

A

5
4
6 mg

236
Q

RNP fer
12-17
hommes adulte
femmes adultes
enceinte/allaitante

A

11 à 13 (pertes mensuelles élevées)
11
11à 16
16

237
Q

anémie s’accompagne d’une…

A

asthénie

238
Q

3 fonctions des scléroprotéines (sélénium + prot)

A

glutathion peroxydase : elimine radiacux libres
thioredoxine réductase : contre stress oxydait
iodothryonine désioidase : méta thyroïdien

239
Q

sélénium a une action importante sur

A

la diminution de l’expression virale

240
Q

sélénium intéressant dans

A

la protection cellulaire

241
Q

3 points intéressants du sélénium

A

limite vieillissement cellulaire chez personne âgée
prevention des MCV
régénération des systèmes de défense lors d’un exercice prolongé

242
Q

AS sélenium

A

70 µg/j

soit 1 µg/kg
LSS : 5 µg/kg

243
Q

risques carence sélénium

A

faiblesse muscu, cardiomyopathie
maladie de Keshan

244
Q

% absorption sélénium organique

A

90 %

245
Q

sources de sélénium

A

poisson coquillage crustacé
viandes produits laitiers oeuf

246
Q

Dans quoi est intégré l’iode ?

A

dans la structure moléculaire des hormones thyroïdiennes

247
Q

role de l’iode

A

croissance, maturation cellulaire

248
Q

AS iode adulte

A

150 µg/j

249
Q

besoins iode femme enceinte

A

élevé, pour le système nerveux central du foetus

250
Q

besoin iode nouveau né

A

elevé, bon Développement psychomoteur

251
Q

iode ado

A

important : croissance staturo-pondérale

252
Q

iode femme allaitante

A

elevé : iode dans lait maternel

253
Q

carence iode

A

impact fonctionnement de la glande thyroïde

254
Q

personnes a risque de carence iode

A

adultes de moins de 60 : petit risque
jeunes ados et femmes en âge de procréer
femme enceinte en fin de grossesse

255
Q

substances qui diminuent l’absorption de l’iode

A

substances goitrigènes, flavonoides
fer, sélénium

256
Q

principales sources d’iode

A

produits marins ; poisson, crustacé, mollusques
algues
oeuf produits laitiers

257
Q

le fluor a un action…

A

anticariogène

258
Q

fluor intervient dans la qualité de l’émail dentaire en participant à la synthèse de…… assurant une….
De même il a un effet…

A

cristaux de fluoroapatite
certaine dureté des dents
bactéricide local

259
Q

quantité suffisante des fluor pour…

A

assurer une bonne minéralisation dentaire dans les premiers âges de la vie

260
Q

surdosage de fluor :

A

fluorose

261
Q

CUD du fluor

A

30 à 90%

262
Q

principales sources alimentaires du fluor (3)

A

les eaux de distribution
les eaux minérales embouteillées
le sel fluoré

263
Q

roles du zinc (6)

A

c’est un cofacteur d’enzyme

synthèse protéique : favorise cicatrisation
métabolisme osseux
antioxydant
immunité
synthèse insuline
fonction gustative

264
Q

CUD zinc amélioré par…
diminué par…

A

proteines, acides organiques
acide phytique

265
Q

sources de zinc

A

viande, poisson, huitre, coquillages, céréales complètes, oeuf

266
Q

carence en zinc

A

lésions cutanées, trouble de l’odorat et du gout, mauvaise cicatrisation

femme enceinte : malformation foetus

267
Q

cuivre (6)

A

intégré dans métaloenzymes

minéralisation osseuse
neurotransmission
immunité
antioxydant
synthèse protéique
fonction gustative

268
Q

CUD cuivre taux et amélioré par
diminué par..

A

20 à 40 %
proteines
zinc, vitamine C, fructose et alcool

269
Q

carence cuivre

A

rare : anémie, ostéoporose, diminution immunité

270
Q

Manganèse role (3)

A

métabolisme glucolipidique
antioxydant
synthèse du cartilage

271
Q

CUD manganèse diminué par

A

fer, calcium, phosphore, polyphénols, fibres

272
Q

source manganèse

A

légume sec, thé, oléagineux, céréales

273
Q

chrome trivalent indispensable pour

A

métabolisme glucolipidique, insulinosécrétion

274
Q

source chrome

A

foie, viande, graines, jaune d’oeuf, levure, épice

275
Q

carence chrome

A

altération métabolisme glucidique
augmentation lipides dans le sang

276
Q

le molybdène role

A

métabolisme des AA soufrés, les purines et pyrimidines

277
Q

vitamines hydrosolubles :

A

C et B

278
Q

vitamines liposolubles :

A

A, D, E, K

279
Q

Vitamine C role

A

réaction d’hydroxylation, d’oxydoréduction
antioxydant, défense de l’organisme

280
Q

Carence vitamine C

A

scorbut
hémorragie, oedeme
mort si prolongé

281
Q

apports vitamine C
nourrisson
1-3 ans
4-6 ans
7-10 ans
11-14 ans
15-17
Homme et femme
enceinte
allaitante
personne âgée
fumeur

A

20 mg/j
20
30
45
70
100
110
120
170
110
RNP + 20 à 30

282
Q

limite de sécurité vit C

A

pas de limite chiffrée
mais effets secondaires : calculs rénaux, accoutumance, accumulation de fer, malaise digestif : acidité acide ascorbique

283
Q

sources vit C

A

fruits et légumes crus
kiwis, agrumes, choux

284
Q

Vitamine B1 Thiamine:
biodisponibilité
rôle
carence
source
apports

A

foie et muscle
métabolisme glucide et alcool
pays en malnutrition, entraine le Béribérie
céréales complètes, porc, poisson, lentille
0,1 mg/MJ consommée

285
Q

Vit B2 Riboflavine
biodisponibilité
role
carence
source
apport

A

foie, coeur, reins
réaction métabolique et prod énergie dans chaine respiratoire
rara
viande, céréales complètes, oeuf, levure, produits laitiers
1,6 mg/J
1,9 mg/J enceinte
2 mg/J allaitante

286
Q

B3 ou PP Niacine
biodisponibilité
role
carence
source
apport

A

synthétisé à partir du tryptophane
chaine respiratoire
maladie dermatologique : pellagre
poisson gras, viande, céréales complète, levures, certains légumes
1,6 mg EN//MJ

287
Q

B5 Acide pantothénique
biodisponibilité
role
carence
source
apport

A

hématies et sang
métabolismes lipidiques, glucidiques, protéiques
rare
quasi tous les aliments (foie)
6 mg/J homme
5 mg/j femme enceinte
7 mg/J allaitante

288
Q

vit B6
biodisponibilité
role
carence
source
apport

A

foie
métabolisme protidique
rare
poissons, abats, viande, fruit (banane oléagineux)
1,7 mg homme
1,6 mg femme
1,8 enceinte
1,7 allaitante

289
Q

B8 ou H biotine
biodisponibilité
role
carence
source

A

ne provient que de l’alimentation
méta lipidique, glucidique, protéique
très rare
la plupart des aliments

290
Q

B9 acide folique
biodisponibilité
role
carence
source
apport

A

foie et hématies
dvp cerebrale et nerveux, ADN et ARN
insuffisance d’apport ali
légume, chou ; 50 à 100 µg/100g
oléagineux 100 à 200 µg/100g
foie et levure 200 µg/100g
hommes et femmes : 330 µg EFA/j
encintes ; 600 µg EFA/j
allaitante : 500 µg EFA/j

291
Q

B12 cobalamine
biodisponibilité
role
carence
source
apport

A

synthétisé par bactérie
hématies
anémie macrocytaire
produits d’origine animale
4
4,5 µg/j enceinte
5 µg/j allaitante

292
Q

vitamine A 2 formes

A

rétinol et ses ester : animal
caroténoides : ß-carotène : végétal

293
Q

1 mg rétinol = …… UI = ……….. ER
1 mg ß-carotène = ……. UI=……… ER

A

3300 et 1000
555 et 167

294
Q

… mg de ß-carotène ont la même activité que….. mg de rétinol

A

6 et 1

295
Q

4 fonctions de la vit A

A

vision, différenciation tissulaire et musculaire, système immunitaire, anticancéreux

296
Q

RNP vit A

A

350 à 950 µgER/j

297
Q

vit A
Nourrisson
Enfant 1-3 ans
4-6 ans
7-10 ans
Adolescent 11-14 ans
Adolescent 15-17 ans F et G
Homme adulte
Femme adulte
Femme enceinte
Femme allaitante
Femme ménopausée Homme de plus de 65 ans

A

250 µg/j
250
300
400
600
G 750 F: 650
750
650
700
1300
650 et 750

298
Q

Carence A
Excès et LSS

A

atteintes de la sphère occulaire
jeune enfant; maladies gravissimes
LSS : 3000 µg ER/j

299
Q

vitamine D, 2 molécules

A

D2 ou ergocalciférol : végétal
D3 ou cholécalciférol : animal

300
Q

2 sources vitamine D

A

endogène : D3 par cellules de l’épiderme
exogène : alimentation

301
Q

7 fonctions vitamine D

A

minéralisation des tissus
homéostasie calcique
reproduction
croissance cellule peau
transport calcium
stimulation insuline
immunitaire

302
Q

RNP vitamine D
LSS

A

15 µg/J
100 µg /j

303
Q

risques surdose vit D

A

anorexie, nausée, arrêt de croissance, problème rénaux

304
Q

vitamine E, plusieurs composés regroupés sous le nom de … essentiellement stockée dans

A

tocophérols.
tissu adipeux

305
Q

Fonction vitamine E

A

empêche propagation de radicaux libres
antioxydant

306
Q

AS vitamine E :

A

9 à 13 mg/j

307
Q

sources vit E

A

huiles végétales
alimentation équilibrée apporte 15 à 18 mg

308
Q

vitamine K regroupe un ensemble de

A

cofacteurs : coagulation sanguine

309
Q

2 formes importantes de la vit K

A

K1 ou phylloquinone : végétale
K2 ou ménaquinone ; bactérienne

310
Q

lieu de stockage vit K

A

le foie

311
Q

fonction vit K

A

Indispensable à la carboxylation de résidus d’acide glutamique.
coagulation sanguine

312
Q

besoins et apports vit K

A

79 µg /j
un repas normal peut fournir 300 à 400 µg

313
Q

carence vit K (3 risques)

A

malabsorption
maladie hémoragique du nouveau-né
carence secondaire

314
Q
A

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