Nutrition M1 Flashcards
1
Q
Les besoins nutritionnels
A
Quantité en tenant compte de la quantité réellement absorbée (donc pertes) au niveau intestinal
2
Q
Les besoins nets
A
Quantité de nutriments après l’absorption intestinale
3
Q
BNM
A
Besoin nutritionnel moyen : moyenne des besoins individuels.
4
Q
PNNS
A
Plan National Nutrition Santé 2001
5
Q
RNP
A
Référence Nutritionnelle pour la Population
6
Q
AS
A
Apport Satisfaisant
7
Q
IR
A
Intervalle de référence : spécifiques des macro nutriments énergétiques (L/G/P) et exprimés en % de l’AET journalier
7
Q
LSS
A
Limite Supérieure de Sécurité
8
Q
% eau dans l’organisme
A
60 %
9
Q
Quantité d’eau dépend de : (3)
A
Age : diminue quand il augmente
Adiposité : adipeux contiennent peu d’eau
Sexe : plus d’eau chez l’homme car plus de masse maigre
10
Q
% eau liquides organismes (salive, sueur, larme)
A
98 %
11
Q
% eau dans le sang
A
80 %
12
Q
% eau organes mous (foie, rein, coeur, poumon)
A
70-80 %
13
Q
% eau muscles
A
70 %
14
Q
% eau tissus adipeux, squelette, dents
A
30 - 10 %
15
Q
% eau compartiment intra cellulaire
A
40-45 %
16
Q
% eau extra cellulaire
A
15 à 20 %
17
Q
eau extra cellulaire comprend : (2)
A
plasma 5% du poids du corps
liquide interstitiel 10 % du poids du corps
18
Q
échanges d’eau entre plasma et liquide interstitiel grâce à :
A
parois capillaires
19
Q
mouvements d’eau controlés par :
A
les différences de pressions
20
Q
Role de l’eau : (6)
A
Solvant
transport
rôle dans réaction chimique
maintien équilibre acido-basique
Régulation thermique
Rôle d’amortissement
21
Q
Apports journaliers en eau :
A
Environ 2,5 L
60% boisson
30% aliments
10% métabolisme
22
Q
Pertes eau obligatoires (3)
A
Par poumons et peau
Matières fécales
Urine
23
Q
Pertes en eau détails : (4)
A
Environ 2,5 L
par les reins : urine : 60 %
Peau et poumons : 28. %
Sueur transpiration : 8 %
Fecale : 4 %
24
Pertes en eau régulées ou par quel mécanisme
Au niveau rénal, par mécanisme de réabsorption
25
Besoin eau nourrisson et enfant bas âge (3)
0-3 mois : 150 ml/kg/jour
3-6 mois : 125 ml/kg/jour
6 mois-1 an : 100 ml/kg/jour
26
Besoin enfant, ado, adulte
1mL/kcal ou 0,25 mL/kJ
27
AS eau : (3)
2 L/j femme
2,5 L/j homme
1,5 L/j personne âgée
28
Des énergie brute d'un aliment
Quantité de chaleur produite par la combustion d'1g de cet aliment dans un calorimètre
29
équivalence kJ et kcal
1 kcal = 4,18 kJ
30
energie brute des aliments (4)
1g prot : 17 kJ = 4 kcal
1g lipide : 38 kJ = 9 kcal
1g glucide : 17 kJ = 4 kcal
1g alcool : 29 kJ = 7 kcal
31
Métabolisme de base
quantité d'énergie pour assurer fonctions vitales de l'organisme
Dépense énergétique au repos : DER
60 % de la DEJ
32
NAP
Niveau activité physique kJ/min/kg
15-30 % de la DEJ
33
DEJ
Dépense énergétique journalière : MB x NAP
34
thermogénèse alimentaire
cout énergétique associé à l'absorption intestinale, stockage et transfo des aliments
10 % DEJ
35
thermorégulation
10 % de la DEJ, maintien de la température corporelle
36
Formule de Lorentz
homme : poids idéal : taille (cm) - 100 - (taille-150)/4
femme : poids idéal : taille (cm)-100 - (taille-150)/2,5
37
évaluation rapide du MB
Femme : 100 kJ x poids idéal par jour
Homme : 110 kJ x poids idéal par jour
38
Catégorie et Nap (6)
A : 1 : repos
B : 1,5 : position assise, travail bureau
C : 2,2 : debout, vente, travail ménager
D : 3 : femme marche, jardinage
intensité moyenne
E : 3,5 : homme marche , intensité élevée
F : 5 : sport, intense
39
niveau activité selon Black et al (5)
1,2 : impotentes
1,4 à 1,5 : travail assis, peu d'activité
1,6 à 1,7 : assis, un peu de déplacement
1,8 à 1,9 : travail debout
2 à 2,4 : physique intense
40
Roles glucides (4)
Energétique (glycogène)
structural : ex cellulose
composé biologique : ADN et ARN
fonctionnel : liés à port et lipides participent à communication cellulaire
41
Les 10 principaux glucides
Glucose
Galactose
Fructose
Maltose
Lactose
Saccharose
Tréhalose
Amidon
Glycogène
Cellulose
42
Glucose source et intérêt
Jus de fruit
hydrolyse de l'amidon, saccharose, maltose, lactose
transport dans le sang sous forme libre
Utilisé pour produire énergie et stocké en glycogène
43
galactose source et intérêt
lait
transformé en glucose
glande mammaire : lait
44
fructose intérêt et source
jus de fruit, fruit, miel, hydrolyse du saccharose
transformé en glucose
45
lactose source et intérêt
lait
transformé en glucose et galactose
46
maltose source et intérêt
malt (céréale orge)
hydrolyse du glycogène et de l'amidon
transformé en glucose
47
saccharose
cannes à sucre et betterave
transformé en glucose et fructose
48
tréhalose
champignon
transfo en glucose
49
amidon
graines, tubercules, bulbes, rhizome,
10-30% : amylose
70%-90% : amylopectin ou isoamylose
Transfo en glucose et maltose
Réserve énergétique des végétaux
50
glycogène
origine animale
transfo en glucose et maltose
51
cellulose
parois végétales
transfo en glucose mais homme n'a pas l'enzyme pour la digérer
52
IG
indice glycémique : classer aliment selon leur effet hyperglycémiant
% d'élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose
53
Glycémie moyenne
0,8 g/L
54
classe index glycémique (3)
Faible < 39%
Moyen 40 à 59 %
Fort > 60 %
55
Facteurs diminution index glycémique (6)
composition glucidique de l'aliment
texture du bol alimentaire : solide IG plus bas
présence de fibre alimentaire végétales
Présence de protéine, lipide et glucide autre
Présence d'anti enzyme
la cuisson de l'aliment
56
glucide % de l'AET
50 %
57
IR de l'AET glucides
40 à 55 %
58
% glucides complexes recommandés
2/3 des apports glucidiques totaux
59
% saccharose par jour
10 % max de l'AET
60
ANSES fixe limite simple de sucres simples :
pas plus de 100 g/j hors lactose et galactose
61
Pouvoir sucrant
capacité d'une substance à provoquer un gout sucré
62
pouvoir sucrant du saccharose
sucre de référence : pouvoir sucrant de 1
63
2 types d'édulcorant
naturel : sorbitol, stévia
de synthèse : aspartame, saccharine
64
Dose dangereuse édulcorant
40 g/ jour
65
Fibres
polysaccharides appartenant aux parois des de cellules végétales
66
fonction paroi cellulaire (4)
croissance
maintien du port dressé
morphologie
barrière contre infections
67
2 parois :
primaire et secondaire
68
paroi primaire
cellules indifférenciées en croissance.
Riche en pectine
69
paroi secondaire
cellules ont fini leur croissance, riche en cellulose et lignine
70
Différentes fibres et leur compo : (5)
cellulose : polysaccaride linéaire d'unité de glucose
hémicellulose : polysaccaride complexe chaine principale + latérale et différents oses
substances pectiques : substances polysaccharidiques complexes
lignine : composé complexe
gommes et mucilages : polymère complexes, oses acides et neutre.
71
2 types fibres selon hydrosolubilité
fibre soluble : pectine, hémicellulose A
fibre insoluble ; lignine, cellulose, hémicellulose B
72
Propriété fibre soluble
Augmente la viscosité : forme solution épaissie ou gel
73
Grace à la présence de groupement ionisable comme le sulfate, certaines fibres peuvent :
échanger des ions, notamment des cations
74
Ou et par qui sont digérées les fibres
Dans le côlon (gros intestin), fibre en partie ou totalement digérées par les bactéries de la flore colique.
75
Combien d'espèces de bactéries vivent dans le côlon
400
76
Etapes digestion fibre :
1) Hydrolyse des polysaccharides en hexose et pentose par enzymes
2) Pénétration des oses dans les bactérie
3) fermentation
4) formation de métabolites terminaux (acides gras à chaines courtes) + gaz
77
Digestibilité selon le type de fibre :
Soluble : pectine : digestibilité élevée
Insoluble : lignine : faible
78
Fibre Effet vidange et transit :
Soluble : ralentis vidange, allonge transit
Insoluble : accélère transit
79
Fibre effet digestion et absorption intestinale
soluble : viscosité augmente : réduit efficacité du mixing intestinal : réduction contact nutriment enzyme. - bonne digestion des macro nutriment
Insoluble : peut gêner l'accès des enzymes aux nutriments, barrière physique
diminution absorption mais pas malabsorption
80
fibre effet compo fécale et transit
augmente poids et débit fécal
81
fibre effet métabolisme glucidique
soluble : viscosifiant : diminue hyperglycémie et pics post prandiaux de glucose : ralentissement et diminution de la digestion glucidique
82
fibre effet sur métabolisme lipidique
réduit cholestérolémie (diminue concentration sanguine du cholestérol LDL)
83
fibre effet sur faim et satiété
diminue appetit et augmente satiété
effet satiétogène : augmentation du temps de la vidange gastrique
84
AS en fibre
30 g / jour
85
AS fibre personnes âgées
20/25 g
86
AS enfant
âge + 5
87
3 sources de fibres
`céréales
légumes secs
fruits et légumes
88
teneur en fibres des céréales complètes
7 à 15%
89
ou sont concentrées les fibres dans les céréales
dans enveloppe du grain (moitié dans le son) et le germe
90
Teneur fibre dans légumes secs
élevée 1/4 de solubles mais baisse à la cuisson d'un facteur de 2,5 à 3
91
teneur fibres fruits et légumes
1 à 5%
92
2 formes principales des lipides ou corps gras
triglycérides et phospholipides
93
Les lipides comprennent aussi des molécules comme :(2)
cholesterol et vitamines liposolubles
94
2 types d'acides gras
saturé : pas de double liaison
insaturé : double liaison
95
Rôle biologique des AG : (3)
Structural : membranes
Réserve énergétique : catabolisme des AG
rôle biologique diverse : inflammation, régulation pression artérielle etc
96
2 AG indispensables :
acide linoléique : n-6
acide alpha linoléique : n-3
97
rapport n 3 et n6 préconise :
n6/n3 < 5
98
role AG n6 (5)
fonction reproductrice
fonction plaquetaire
maintien de l'intégrité de l'épiderme
régulation de la lipémie
système immunitaire, réponse inflammatoire
99
sources des n6
principalement dans les huiles
100
role AG n3 (5)
vision
système nerveux
dvp du cerveau
physiologie vasculaire
fonction plaquettaire
101
sources n3
huile, fruit, oléagineux, poisson gras
102
rôle majeur des AGPI
acides gras poly instaurés dans prévention des maladies cardiovasculaires MCV
103
AGMI
mono instauré
synthétisantes par l'homme
104
élément majeur AGMI
acide oléique
105
role et source acide oléique
baisse cholestérol
hule d'olive, colza
106
AGS
synthétisantes surtout Das le foie, cerveau et tissu adipeux
part important de la dépense énergétique
mais augmente le cholestérol plasmatique
consommer avec parcimonie
107
AG trans utilisation (3)
texture, conservateur, désodorisant
108
AG trans reco par ANSES
2% AET max
109
cholestérol (2)
structure des membranes
role métabolique
110
excès de cholestérol
hypercholestérolémie
mcv
111
apport exogène du cholestérol
joue peu dans l'hypercholestérolémie
apport de 200 à 300mg/jour pour ceux atteints
112
ration lipide par jour :
35 à 40 % AET
113
quantité détaillé AG indispensable
linoléique : n6 : 4 % AET
alpha linoléique : n3 : 1 %
n6/n3 < 5
AGPI-LC = 500 mg.j-1 dont 250 de DHA
114
quantité AG non indispensable
EPA : 250 mg.j-1
autres : 8% AET
115
AGS chaine courte et moyenne quantité
<12%AET
116
AGMI quantité
15-20% AET
117
protides par ordre de taille croissant (3)
acides aminés
peptides : ensemble de 2 à dizaines d'AA
proteines : jusqu'à 30 000 AA
118
protides : On pare le de composé...
Azotés
119
AA structure et composé (4)
squelette hydrocarboné :
COOH : fonction carboxylique
H : hydrogène
R : groupement variable
NH2 : fonction amine
120
on distingue 2 types AA :
20 AA constitutifs des protéines naturelles
Autres AA à l'état libre
121
Niveau nutritionnel, on classe les AA en 2 catégories :
AA accessoires
AA essentiels ou indispensables
122
combien d'AA l'organisme ne peut pas synthétiser ?
9
123
Les 9 AAI sont :
valine
isoleucine
leucine
histidine
lysine
methionine
phénylalanine
tryptophane
thréonine
VIL HLM PTT
124
Protéine def
macromolécules constitués de chaines d'environ 100 AA dont les 20 AAI
125
AA reliés par liaisons peptidiques dans un ordre déterminé par quoi ?
par le code génétique
126
chaines d'AA de moins de... prennent le nom de ....
80 AA
peptides
127
9 rôles des protéines selon leur type
enzymatique : pepsine
structural : collagène
mouvement : actine/myosine
contrôle/régul : insuline
transport : hémoglobine
défense immunitaire : immunoglobuline
coagulation : fibrinogène
reconnaissance : récepteur membranaire
stockage ; myoglobine
128
pourcentages des pertes de protéines
90% : urée
1g urée = 3g prot catabolisée
10 % fécale
129
2 composantes du renouvellement protéique
Synthèse et dégradation
130
La protéolyse représente
la source majoritaire des AA libres
131
métabolisme hépatique (prot)
foie métabolise AA pour prot hépatique + plasmatique (albumine)
132
métabolisme digestif (prot)
tube digestif : activité protéolytique intense
133
métabolisme musculaire
1/3 des prot synthétisées
capacité de dégradation lors de carence ou agression
134
5 facteurs du métabolisme protéique
Sexe
Age
Gestation
allaitement
exercice physique
135
CUD
Coefficient d'Utilisation Digestive : quantité de protéines réellement absorbées
Degré d'absorption d'une prot
136
formule CUD :
CUD = Qté azote absorbé/Qté azote ingéré x 100 = qté azote ingéré-rejeté/ingéré x 100
137
4 facteurs dont dépend le CUD
nature prot
présence de fibre (diminue CUD)
présence chimiques inhibiteurs d'enzymes digestives
formation complexes entre AA et composés réducteurs
138
Apports conseillés par ANSES
10 à 20 % de l'AET, 0,8 g/kg/jour pour adulte
139
apport protéique pour 0 à 1 an
10 g/jour
140
Apport protéique pour 1 à 3 ans
6-15% de l'AET
141
Apport protéique pour 4 à 5 ans
6 à 16 %
142
Apport protéique pour 6 à 9 ans
7 à 17 %
143
Apport protéique pour 10 à 13
9 à 19 %
144
Apport protéique pour 14 à 17 ans
10 à 20 %
145
apport prot femme enceinte
10-20 %
3ème trimestre : IR : 12-20 %
146
Apport prot femme allaitante
apport de sécurité : 1,1 g/kg/jour
147
Apport prot personne âgée
15 - 20 % de l'AET
minimum 1g /kg/jour
148
apport prot sportif
endurance : 1,5 à 1,7g/kg/jour
musculation : 2 à 2,5 g/kg/jour
149
apport prot ANSES
10 à 20 % de l'AET
150
AA facteur limitant céréales
Lysine
151
AA facteur en excès céréales
méthionine
152
AA limitant legumes secs
méthionine
153
AA excès légumes secs
lysine
154
CEP
Coefficient d'efficacité digestive
+ il est élevé, + la prot est de bonne qualité
155
VB
valeur biologique
azote retenu dans cellule/azote absorbé x 100
156
UPN
utilisation protéine nette
UPN = (CUD x VB)/100
157
IC
indice chimique
AAE/g prot étudiée / AAE/g prot de référence x 100
158
index disco
ID = IC x CUD / 100
159
6 points pour apport qualitatif
facteur limitant
CEP
VB = azote retenu/azote absorbé x 100
UPN = (CUD x VB) / 100
IC = AAE/prot étudiée / AAE/prot de référence
ID = (IC x CUD) / 100
160
rapport PA/PV
rapport prot animale/prot végétale proche de 1
161
5 macro éléments (minéraux)
CSMPP
calcium, sodium, magnésium, phosphore, potassium
162
7 oligo-éléments
FFSMICZ
fluor, fer, sélénium, manganèse, iode, cuivre, zinc
163
Taux de sodium dans le sang
Natrémie
164
Natrémie extra cellulaire
140 mmol/L
165
4 fonctions du sodium
maintient pression osmotique
joue un rôle dans la transmission de l'influx nerveux
participe au contrôle de l'équilibre acido-basique
participe au transport de certaines substances
166
5 sources de sodium
naturellement présent dans aliments
ajout au cours de la fabrication
ajout au cours de la cuisson
sel de table
médicaments
167
Apport en sel moyen de la population
15 g de NaCl soit 6 g de Na+
168
1g Na + = ..... NaCl
2,5 g NaCl
169
1g de sel = ..... Na+
400 mg Na+
170
AS NaCl
3,75 g par jour
171
AS sodium en mg
1500 mg par jour
172
PNNS4 a pour objectif de réduire de combien la consommation de NaCl ?
De 30 %, à moins de 7,5 g/jour
soit 3g de sodium par jour
173
6 objectifs mis en place pour baisser le sodium par le PNNS4
-25% de sel dans le pain
campagnes visant à limiter sel
étiquetage des aliments sur leur teneur en sel
réduction de la teneur en sel des aliments transfo
suppression des salières de tables en resto collectives
1g à 0,5 g de NaCl dans sachets dosette
174
l'intestin absorbe... le sodium
intégralement
175
Combien de sodium dans corps adulte
environ 100g
176
potassium.... par le tube digestif
entièrement absorbé
177
combien de potassium dans corps adulte
150 g
178
Sodium a 90% dans le milieu.....
a une concentration de....
intracellulaire
140 mmol/L
179
taux de potassium dans le sang nom et valeur
Kaliémie
3,5 à 5 mmol/L
180
3 fonctions du potassium
maintien du volume intracellulaire
maintien diff potentiel membranaire
rôle métabolique
181
consommation habituelle de potassium
2000 à 4000 mg/jour
182
besoin minimum K+
3500 mg/jour
183
carence ou excès de potassium le plus souvent sont d'origine....
iatrogène
184
surcharge de potassium nom + 3 effets
hyperkaliémie
arythmie cardiaque, fibrillation, arrêt cardiaque
185
carence potassium 3 effets
faiblesse muscu, paralysie, pb cardiaque
186
sources alimentaires K+
fruits, légumes, pommes de terre, légumes secs, cacao, viande, café, chocolat, épices
187
Apport calcium exogène
environ 1g/jour
188
apport calcium endogène
400-500 mg/j
189
comment doit être le calcium pour être absorbé
soluble et ionisé
190
% du calcium absorbé
30-60 %
191
4 facteurs qui freinent absorption du calcium
acide phytique (cacao, chocolat, légumes secs) + oxalique (épinard, oseille, cacao)
ions sulfates
AG à longues chaines : savons calciques
magnésium
192
4 facteurs qui favorisent absorption du Ca2+
vitamine D
acides organiques dans les végétaux
AA, oses
Acide chlorhydrique gastrique
193
quantité de Ca2+ dans organisme
1000 à 1200 g
194
répartition Ca2+ dans organisme (3)
Os, squelette, dent : 99%
Intracellulaire tissus mous : 0,9%
extra cellulaire (plasmatique) : 0,1 %
195
Calcémie maintenue à
2,5 mmol/L
196
Elimination la + importante du Ca2+ mal absorbé :
fécale
197
3 fonctions du Ca2+
osseux : rigidité
intracellulaire : contraction cellulaire
extracellulaire : coagulation
198
RNP pour Ca2+
450 à 1150 mg
199
Ca 2+ apport enfants 1-3 ans
4-6 ans
7-10 ans
450 mg
800 mg
800 mg
200
apports Ça 2+
11-17 ans
1 150 mg
201
apports Ca2+ hommes femmes, enceintes, allaitantes
950-1000 mg
202
personnes âgées Ca2+
950 mg
203
classer par ordre croissant quantité Ca2+ : lait, yaourt, emmental, légume, fruit
fruit, légume, lait, yaourt, emmental
204
Apport par jour en phosphore
1 à 1,5g
205
% absorption Phosphore
50-70 %
206
quantité phosphore dans organisme
700 g
207
répartition Phosphore dans corps
80 % dans les os
19,9 % intracellulaire
0,1 % extracellulaire
208
taux de P sanguin valeur et nom
phosphorée
25-35 mg/L
209
3 fonctions P
osseux : plastique
intra : mise en réserve d'énergie ATP, réactions métaboliques, enzymatiques
extra : équilibre acido basique
210
Perte de P inévitable par jour
300 mg
211
AS P chez adulte
550 mg/j
212
rapport Ça/P
>1
213
sources alimentaires du phosphore
fromage, oeuf, viande, pain, légume sec
214
ou se fait l'absorption du magnésium
jéjunum et iléon
215
absorption
magnésium dépend de (4)
quantités ingérées,
nature physico-chimique,
durée du transit,
équilibre des divers constituants de la ration
216
quantité de Mg2+ dans organisme
1000 mmol
217
répartition Mg2+ dans organisme
99 % intra
1 % extra
218
6 fonctions du magnésium
rôle plastique os
excitabilité neuro musculaire, contraction musculaire
actives enzymes kinases
cofacteur de stabilisation ATP/ADP
système immunitaire
croissance
219
AS Mg2+
1-3 ans :
4-6 ans :
7-10 ans
180 mg
210 mg
240 mg
220
AS Mg2+
11-14 ans
15-17 ans (G/F)
265 mg
G : 295
F : 225
221
AS Mg2+ homme adulte
femme adulte, enceinte, allaitante
H : 380
F : 300
222
déficit en Mg2+ touche
1/5 de la pop française
223
5 signes carence magnésium
crises de tétanie
troubles immunologiques
insomnie
fatigabilité musculaire
pb cardiovasculaire
224
ordres croissant source magnésium
légumes secs, oléagineux, céréales
céréales complètes, légumes secs, oléagineux, chocolat
225
apport moyen alimentation Fer
10 à 15 mg
226
quantité de Fer absorbée et pourcentage d'absorption
1 mg
5 à 15%
227
facteur absorption Fer
contenu en fer des aliments
biodisponibilité du fer
facteurs intra lumineux
état des réserves en fer
été physiologique
228
biodisponibilité du fer
héminique 70 %: produits carnés
non heminiques 30%: végétaux
229
quantité fer organisme
4g homme, un peu moins femme
230
réparation fer organisme (5)
65 % : hémoglobines erythrocytes
30% : non héminique, lié ferritine
3 à 5% : myoglobine du muscle
0,3% prot et enzymes héminiques et non héminiques
0,1 à 1% non héminique : transferrine
231
perte de fer (3)
1 mg par jour (+0,5 mg pour règles)
60% selles
30% peau sueur
10 % urines
232
fonctions du fer (2)
transport et stockage de l'02
transport électrons le long de la chaine respiratoire
233
RNP fer
: 4 à 16 mg
234
RNP fer 6 mois à 1 an
11 mg/j
235
RNP fer
1-2 ans
3-6ans
7-11 ans
5
4
6 mg
236
RNP fer
12-17
hommes adulte
femmes adultes
enceinte/allaitante
11 à 13 (pertes mensuelles élevées)
11
11à 16
16
237
anémie s'accompagne d'une...
asthénie
238
3 fonctions des scléroprotéines (sélénium + prot)
glutathion peroxydase : elimine radiacux libres
thioredoxine réductase : contre stress oxydait
iodothryonine désioidase : méta thyroïdien
239
sélénium a une action importante sur
la diminution de l'expression virale
240
sélénium intéressant dans
la protection cellulaire
241
3 points intéressants du sélénium
limite vieillissement cellulaire chez personne âgée
prevention des MCV
régénération des systèmes de défense lors d'un exercice prolongé
242
AS sélenium
70 µg/j
soit 1 µg/kg
LSS : 5 µg/kg
243
risques carence sélénium
faiblesse muscu, cardiomyopathie
maladie de Keshan
244
% absorption sélénium organique
90 %
245
sources de sélénium
poisson coquillage crustacé
viandes produits laitiers oeuf
246
Dans quoi est intégré l'iode ?
dans la structure moléculaire des hormones thyroïdiennes
247
role de l'iode
croissance, maturation cellulaire
248
AS iode adulte
150 µg/j
249
besoins iode femme enceinte
élevé, pour le système nerveux central du foetus
250
besoin iode nouveau né
elevé, bon Développement psychomoteur
251
iode ado
important : croissance staturo-pondérale
252
iode femme allaitante
elevé : iode dans lait maternel
253
carence iode
impact fonctionnement de la glande thyroïde
254
personnes a risque de carence iode
adultes de moins de 60 : petit risque
jeunes ados et femmes en âge de procréer
femme enceinte en fin de grossesse
255
substances qui diminuent l'absorption de l'iode
substances goitrigènes, flavonoides
fer, sélénium
256
principales sources d'iode
produits marins ; poisson, crustacé, mollusques
algues
oeuf produits laitiers
257
le fluor a un action...
anticariogène
258
fluor intervient dans la qualité de l'émail dentaire en participant à la synthèse de...... assurant une....
De même il a un effet...
cristaux de fluoroapatite
certaine dureté des dents
bactéricide local
259
quantité suffisante des fluor pour...
assurer une bonne minéralisation dentaire dans les premiers âges de la vie
260
surdosage de fluor :
fluorose
261
CUD du fluor
30 à 90%
262
principales sources alimentaires du fluor (3)
les eaux de distribution
les eaux minérales embouteillées
le sel fluoré
263
roles du zinc (6)
c'est un cofacteur d'enzyme
synthèse protéique : favorise cicatrisation
métabolisme osseux
antioxydant
immunité
synthèse insuline
fonction gustative
264
CUD zinc amélioré par...
diminué par...
proteines, acides organiques
acide phytique
265
sources de zinc
viande, poisson, huitre, coquillages, céréales complètes, oeuf
266
carence en zinc
lésions cutanées, trouble de l'odorat et du gout, mauvaise cicatrisation
femme enceinte : malformation foetus
267
cuivre (6)
intégré dans métaloenzymes
minéralisation osseuse
neurotransmission
immunité
antioxydant
synthèse protéique
fonction gustative
268
CUD cuivre taux et amélioré par
diminué par..
20 à 40 %
proteines
zinc, vitamine C, fructose et alcool
269
carence cuivre
rare : anémie, ostéoporose, diminution immunité
270
Manganèse role (3)
métabolisme glucolipidique
antioxydant
synthèse du cartilage
271
CUD manganèse diminué par
fer, calcium, phosphore, polyphénols, fibres
272
source manganèse
légume sec, thé, oléagineux, céréales
273
chrome trivalent indispensable pour
métabolisme glucolipidique, insulinosécrétion
274
source chrome
foie, viande, graines, jaune d'oeuf, levure, épice
275
carence chrome
altération métabolisme glucidique
augmentation lipides dans le sang
276
le molybdène role
métabolisme des AA soufrés, les purines et pyrimidines
277
vitamines hydrosolubles :
C et B
278
vitamines liposolubles :
A, D, E, K
279
Vitamine C role
réaction d'hydroxylation, d'oxydoréduction
antioxydant, défense de l'organisme
280
Carence vitamine C
scorbut
hémorragie, oedeme
mort si prolongé
281
apports vitamine C
nourrisson
1-3 ans
4-6 ans
7-10 ans
11-14 ans
15-17
Homme et femme
enceinte
allaitante
personne âgée
fumeur
20 mg/j
20
30
45
70
100
110
120
170
110
RNP + 20 à 30
282
limite de sécurité vit C
pas de limite chiffrée
mais effets secondaires : calculs rénaux, accoutumance, accumulation de fer, malaise digestif : acidité acide ascorbique
283
sources vit C
fruits et légumes crus
kiwis, agrumes, choux
284
Vitamine B1 Thiamine:
biodisponibilité
rôle
carence
source
apports
foie et muscle
métabolisme glucide et alcool
pays en malnutrition, entraine le Béribérie
céréales complètes, porc, poisson, lentille
0,1 mg/MJ consommée
285
Vit B2 Riboflavine
biodisponibilité
role
carence
source
apport
foie, coeur, reins
réaction métabolique et prod énergie dans chaine respiratoire
rara
viande, céréales complètes, oeuf, levure, produits laitiers
1,6 mg/J
1,9 mg/J enceinte
2 mg/J allaitante
286
B3 ou PP Niacine
biodisponibilité
role
carence
source
apport
synthétisé à partir du tryptophane
chaine respiratoire
maladie dermatologique : pellagre
poisson gras, viande, céréales complète, levures, certains légumes
1,6 mg EN//MJ
287
B5 Acide pantothénique
biodisponibilité
role
carence
source
apport
hématies et sang
métabolismes lipidiques, glucidiques, protéiques
rare
quasi tous les aliments (foie)
6 mg/J homme
5 mg/j femme enceinte
7 mg/J allaitante
288
vit B6
biodisponibilité
role
carence
source
apport
foie
métabolisme protidique
rare
poissons, abats, viande, fruit (banane oléagineux)
1,7 mg homme
1,6 mg femme
1,8 enceinte
1,7 allaitante
289
B8 ou H biotine
biodisponibilité
role
carence
source
ne provient que de l'alimentation
méta lipidique, glucidique, protéique
très rare
la plupart des aliments
290
B9 acide folique
biodisponibilité
role
carence
source
apport
foie et hématies
dvp cerebrale et nerveux, ADN et ARN
insuffisance d'apport ali
légume, chou ; 50 à 100 µg/100g
oléagineux 100 à 200 µg/100g
foie et levure 200 µg/100g
hommes et femmes : 330 µg EFA/j
encintes ; 600 µg EFA/j
allaitante : 500 µg EFA/j
291
B12 cobalamine
biodisponibilité
role
carence
source
apport
synthétisé par bactérie
hématies
anémie macrocytaire
produits d'origine animale
4
4,5 µg/j enceinte
5 µg/j allaitante
292
vitamine A 2 formes
rétinol et ses ester : animal
caroténoides : ß-carotène : végétal
293
1 mg rétinol = ...... UI = ........... ER
1 mg ß-carotène = ....... UI=......... ER
3300 et 1000
555 et 167
294
... mg de ß-carotène ont la même activité que..... mg de rétinol
6 et 1
295
4 fonctions de la vit A
vision, différenciation tissulaire et musculaire, système immunitaire, anticancéreux
296
RNP vit A
350 à 950 µgER/j
297
vit A
Nourrisson
Enfant 1-3 ans
4-6 ans
7-10 ans
Adolescent 11-14 ans
Adolescent 15-17 ans F et G
Homme adulte
Femme adulte
Femme enceinte
Femme allaitante
Femme ménopausée Homme de plus de 65 ans
250 µg/j
250
300
400
600
G 750 F: 650
750
650
700
1300
650 et 750
298
Carence A
Excès et LSS
atteintes de la sphère occulaire
jeune enfant; maladies gravissimes
LSS : 3000 µg ER/j
299
vitamine D, 2 molécules
D2 ou ergocalciférol : végétal
D3 ou cholécalciférol : animal
300
2 sources vitamine D
endogène : D3 par cellules de l'épiderme
exogène : alimentation
301
7 fonctions vitamine D
minéralisation des tissus
homéostasie calcique
reproduction
croissance cellule peau
transport calcium
stimulation insuline
immunitaire
302
RNP vitamine D
LSS
15 µg/J
100 µg /j
303
risques surdose vit D
anorexie, nausée, arrêt de croissance, problème rénaux
304
vitamine E, plusieurs composés regroupés sous le nom de ... essentiellement stockée dans
tocophérols.
tissu adipeux
305
Fonction vitamine E
empêche propagation de radicaux libres
antioxydant
306
AS vitamine E :
9 à 13 mg/j
307
sources vit E
huiles végétales
alimentation équilibrée apporte 15 à 18 mg
308
vitamine K regroupe un ensemble de
cofacteurs : coagulation sanguine
309
2 formes importantes de la vit K
K1 ou phylloquinone : végétale
K2 ou ménaquinone ; bactérienne
310
lieu de stockage vit K
le foie
311
fonction vit K
Indispensable à la carboxylation de résidus d'acide glutamique.
coagulation sanguine
312
besoins et apports vit K
79 µg /j
un repas normal peut fournir 300 à 400 µg
313
carence vit K (3 risques)
malabsorption
maladie hémoragique du nouveau-né
carence secondaire
314
