Nutrition 2 Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine.
Un nutriment est une source de quoi?
- D’énergie
- De matériel structurel
- Agents de régulation
Qu’est-ce qui est essentiel au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques?
Les nutriments
Nommer les nutriments. (6)
- Glucides
- Protéines
- Lipides
- Vitamines
- Minéraux
- Eau
Quels nutriments sont classés comme des macronutriments et pourquoi?
- Glucides
- Lipides
- Protéines
- Eau
Macronutriments parce qu’il faut obtenir une grosse qté chaque jour
Quels sont les micronutriments?
Vitamines et minéraux
Quels nutriments procurent de l’énergie?
- Glucides
- Lipides
- Protéines
Quelle est la fonction du glucose?
Source #1 d’énergie
Quelle est la fonction des lipides?
Source et réserve d’énergie et d’acides gras
Quelle est la fonction des protéines?
Construction, réparation des muscles et énergie
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux?
Participent au bon fonctionnement du corps
Quels sont les organes strictement glucodépendants?
- Cerveau
- Globules rouges
- Médulla rénale
De quels éléments sont composés les glucides?
Carbone, Hydrogène et Oxygène
Quelles sont les 2 catégories de glucides digestibles?
- Sucres simples (Mono et disaccharides)
- Sucres complexes (Polysaccharides)
Nommer des polysaccharides.
- Amylopectine
- Amylose
- Amidon
- Glycogène
Quels sont les 2 types de glucides non digestibles?
- Fibres solubles
- Fibres insolubles
Quel lien l’amylase est-elle capable de cliver?
Lien alpha
Quelles sont les sources alimentaires de glucides?
- Sucres
- Fruits
- Produits laitiers
- Produits céréaliers
- Légumes
- Légumineuses
Quelles sont les recommandations concernant les glucides?
- 45 à 65% de l’apport énergétique total
- Limiter consommation de sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique total
- Prioriser aliments riches en fibres
Quelle est la principale caractéristique des fibres solubles?
Se dissolvent dans l’eau et créent un gel dans l’intestin
Quelle est la principale caractéristique des fibres insolubles?
Ne se dissolvent pas dans l’eau et augmentent ainsi le volume dans l’intestin
Quel type de fibres lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine?
Fibres solubles
Quel type de fibres ralentissent l’absorption du sucre et favorise le contrôle de la glycémie sanguine?
Fibres solubles
Quel type de fibres facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles?
Fibres insolubles
Pourquoi les fibres prolongent la sensation de satiété? (3)
- En présence d’eau, les fibres gonflent
- Ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin
- Ralentissent l’absorption des nutriments
Quelles fibres sont efficaces en cas de diarrhée?
Fibres solubles
Quelles fibres sont efficaces en cas de constipation?
Fibres insolubles
Dans quoi retrouve-t-on des fibres solubles?
Avoine, orge, psyllium, légumineuses, fruits et légumes
Dans quoi retrouve-t-on des fibres insolubles?
Céréales/pains à grains entiers, son de blé, riz brun
Est-ce que la majorité des Canadiens mangent assez de fibres?
Non, 90% n’en consomment pas assez
Quels sont les effets d’apports élevés en glucides simples?
Augmentation du risque de syndrome métabolique, diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires
Quels sont les effets d’apports élevés en fibres?
- Favorisent satiété et contrôle du poids
- Favorisent contrôle et réduction des taux de glucose et lipide sanguin
- Diminution risque appendicite, diverticulites, hémorroïdes, diabète type 2, maladies CV, cancer colorectal
À quoi correspond cette définition: «Échelle qui classe les aliments riches en glucides en fonction de leurs effet sur l’augmentation de la glycémie par rapport à un aliment de référence.»?
Indice glycémique GI
À quoi correspond cette définition: «calculée en multipliant l’indice glycémique par la qté de glucides contenue dans une portion standard de l’aliment /100»?
Charge glycémique (GL)
De quels atomes sont composé les lipides?
Carbone, Hydrogène, Oxygène
Quels sont les principaux types de lipides consommés?
- Stérols
- Triglycérides
Quelle partie des triglycérides indique la qualité consommée?
L’acide gras
Quels sont les 2 lipides polyinsaturés essentiels?
- Omega-3 (acide linolénique)
- Oméga-6 (acide linoléique)
Qu’est-ce que l’hydrogénation des lipides?
«Saturer» les gras pour protéger contre oxydation et altérer la texture des aliments
Dans quels aliments peut-on trouver des lipides monoinsaturés?
- Huiles (olive, canola, arachide)
- Avocats
Dans quels aliments peut-on trouver des lipides polyinsaturés?
- Huiles végétales (sésame, soya, tournesol)
- Noix et graines
Dans quoi retrouve-t-on des Omega-3?
-Huiles
- Noix
- Soya
- Poisson
Dans quoi retrouve-t-on des Omega-6?
- Huiles végétales
- Noix, graines
- Viandes, volailles, œufs
Quel est l’apport recommandé de lipides?
20 à 35% de l’apport énergétique total
Quels sont les rôles métaboliques des lipides?
- Rôle structurel des mb et myéline
- Rôle métabolique (hormones stéroïdes)
- Source de vitamines liposolubles (ADEK)
Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé?
Mono et polyinsaturés
Les lipides mono et polyinsaturés ont des effets bénéfiques sur quoi?
- Cholestérol sanguin
- Inflammation systémique
- Risque de maladies CV
Les gras saturés et trans ont des effets néfastes sur quoi?
- Cholestérol sanguin
- Inflammation systémique
- Agrégation plaquettaire
- Risque de maladies CV
- Risque de cancer
Quel type de gras est interdit au Canada?
Gras trans (huiles partiellement hydrogénées)
Le cholestérol est un précurseur de quelles molécules?
- Bile
- Vit. D
- Hormones stéroïdiennes
Dans quel type d’aliments retrouve-t-on le cholestérol?
Exclusivement dans les aliments d’origine animale
Vrai ou faux - Le cholestérol alimentaire a un effet sur les concentrations sanguines de cholestérol?
Faux, le foie adapte sa production en fonction des quantités consommées.
Quels types de gras augmentent le cholestérol sanguin et le risque de maladies CV?
Les gras saturés et trans
Quels sont les atomes qui composent les protéines?
Carbone, Hydrogène, Azote
Qu’est-ce que des acides aminés essentiels?
- Acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l’organisme
- Doivent être obtenus par l’alimentation
Quelles sont les sources alimentaires des protéines?
- Viandes, volailles, poisson, œufs
- Noix et graines
- Légumineuses
- Produits laitiers
Quels sont les apports recommandés des protéines?
10 à 35% de l’apport énergétique total
Chez quelles personnes doit-on retrouver un plus grand apport de protéine?
- Enfants
- Ado
- Femmes enceintes ou qui allaitent
- Sportifs
Quels sont les effets des protéines végétales sur la santé cardio métabolique?
Diminution du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV, de mortalité précoce
Quels sont les effets des protéines animales sur la santé cardio métabolique?
Augmentation du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV et de mortalité précoce
Quels sont les effets des protéines sur la santé osseuse?
En augmentant apport, augmente excrétion du calcium et risque d’ostéoporose
Quels sont les effets des protéines sur la santé rénale?
- Ne causent pas de maladie rénale
- Apport élevé augmente travail rénal donc accélération de la détérioration chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques
Vrai ou faux - L’alcool est une source d’énergie.
Vrai
Vrai ou faux - L’alcool est considéré comme un nutriment.
Faux car n’est pas nécessaire pour la santé
Vrai ou faux - La consommation d’alcool, quelle que soit sa qté, peut présenter des risques pour la santé.
Vrai
Pourquoi les recommandations par rapport à l’alcool sont plus basses chez les femmes?
À poids égal et même qté alcool, leur alcoolémie est supérieur car:
- Moins d’enzymes qui métabolisent alcool
- Moins d’eau dans le corps des femmes
Est-ce les femmes ou les hommes qui sont le plus susceptibles de développer certaines maladies associées à une consommation excessive d’alcool?
Les femmes
Quelles maladies les femmes sont-elles plus susceptibles de développer dû à une consommation excessive d’alcool?
- Cancer du sein
- AVC
- Diabète de type 2
- Hypertension
- Maladies hépatiques
L’eau occupe quel % du poids d’un adulte?
60% mais moindre chez femmes, personnes avec obésité et personnes âgées
L’eau est impliqué dans quelles fonctions vitales de l’organisme?
- Transport nutriments et déchets
- Réactions métaboliques
- Régulation T
- Maintien volume sanguin
- Absorption chocs et lubrifiant
- Solvant
Qu’est-ce que permet une hydratation adéquate?
- Réduire risque pierres urinaires
- Favorise régularité
- Améliore concentration et mémoire à court terme
