Noix et graines Flashcards
Qui suis-je : Fruit avec enveloppe dure ou fruit sec oléagineux ou fruit dépourvu de pulpe?
Noix
Qui suis-je : Organe de reproduction chez les plantes?
Graines
Qui suis-je : Au point de vue botanique je suis une légumineuse, mais au point de de vue alimentaire je suis une noix?
Arachides
Qui suis-je : Au point de vue botanique je suis un fruit, mais je suis souvent considéré comme une noix?
Noix de coco
La valeur nutritive en lipides et énergie des noix se distingue par 4 facteurs :
- Teneur élevée en lipides
- AG de type : AGMI, AGPI, AGS
- Certaines noix sont une source d’acide alpha-linoléique comme les graines de chia et lin
- La noix de coco est riche en AGS
La valeur nutritive en protéines des noix se distingue par :
teneur intéressante en protéine, mais variable
V ou F : Les protéines d’origine végétales sont dites complètes ?
Faux, incomplètes
La valeur nutritive en glucides des noix se distingue par :
Bonne source de fibres alimentaires
La valeur nutritive en vitamines et minéraux des noix est (4) :
- Teneur difficile à généraliser car hétérogène
- Excellente source de : manganèse, magnésium, cuivre, potassium
- Bonne source de thiamine et vitamine E
- Contiennent généralement du fer et autres vitamines du complexe B
Avantages des noix (2) :
- Pas beaucoup de préparation
2. Polyvalentes
Dans l’achat des noix il est important de choisir des noix rôties de quelle façon?
Rôtie à sec
Dans les principes de conservation des noix il est important de :
Les garder dans un contenant hermétique, au sec, dans un endroit sombre.
V ou F : Pour conserver les noix à long terme on peut les réfrigérer ou les congeler?
Vrai
La conservation des noix et graines est environ de combien de temps : à t° ambiante, au réfrigérateur, au congélateur?
3 semaines à t° ambiante
2 à 9 mois au réfrigérateur selon la variété
1 à 2 ans au congélateur (aucune perte des propriétés)
Quelle est la noix la moins grasse?
Noix de cajou
V ou F : Les graines de lin doivent être consommés moulues pour obtenir les bienfaits?
Vrai
L’arachide est une excellente source de quelle vitamine?
Vitamine E
Quelle noix est riche en acide alpha-linoléique?
Noix de Grenoble
Quelles graines sont riches en acide alpha-linoléique?
Graines de chanvre, lin et chia
Quelle noix ne rancit pas autant rapidement que celles riches en matières grasses?
Noisettes
Nommer une noix ou graines riche en fibre :
Graine de chia ou noix de coco
Entre les noix de pacane, amande, arachides ou graines de chanvre, lesquelles sont des bonnes sources de protéines?
Graines de chanvre, amandes, arachides
Quelle est la définition du point de fusion?
C’est la t° à laquelle un élément passe de la phase solide à liquide
3 facteurs influencent le point de fusion soit :
- Degré de saturation –> Plus saturé = point de fusion plus élevé
- Longueur de la chaine –> Plus longue = point de fusion plus élevé
- Configuration cis ou trans –> Trans = point de fusion plus élevé
