Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Aliments et Nutriments 1 > Noix et graines > Flashcards

Noix et graines Flashcards

1
Q

Qui suis-je : Fruit avec enveloppe dure ou fruit sec oléagineux ou fruit dépourvu de pulpe?

A

Noix

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Qui suis-je : Organe de reproduction chez les plantes?

A

Graines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Qui suis-je : Au point de vue botanique je suis une légumineuse, mais au point de de vue alimentaire je suis une noix?

A

Arachides

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Qui suis-je : Au point de vue botanique je suis un fruit, mais je suis souvent considéré comme une noix?

A

Noix de coco

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

La valeur nutritive en lipides et énergie des noix se distingue par 4 facteurs :

A
  1. Teneur élevée en lipides
  2. AG de type : AGMI, AGPI, AGS
  3. Certaines noix sont une source d’acide alpha-linoléique comme les graines de chia et lin
  4. La noix de coco est riche en AGS
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

La valeur nutritive en protéines des noix se distingue par :

A

teneur intéressante en protéine, mais variable

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

V ou F : Les protéines d’origine végétales sont dites complètes ?

A

Faux, incomplètes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

La valeur nutritive en glucides des noix se distingue par :

A

Bonne source de fibres alimentaires

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

La valeur nutritive en vitamines et minéraux des noix est (4) :

A
  1. Teneur difficile à généraliser car hétérogène
  2. Excellente source de : manganèse, magnésium, cuivre, potassium
  3. Bonne source de thiamine et vitamine E
  4. Contiennent généralement du fer et autres vitamines du complexe B
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Avantages des noix (2) :

A
  1. Pas beaucoup de préparation

2. Polyvalentes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Dans l’achat des noix il est important de choisir des noix rôties de quelle façon?

A

Rôtie à sec

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Dans les principes de conservation des noix il est important de :

A

Les garder dans un contenant hermétique, au sec, dans un endroit sombre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

V ou F : Pour conserver les noix à long terme on peut les réfrigérer ou les congeler?

A

Vrai

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

La conservation des noix et graines est environ de combien de temps : à t° ambiante, au réfrigérateur, au congélateur?

A

3 semaines à t° ambiante
2 à 9 mois au réfrigérateur selon la variété
1 à 2 ans au congélateur (aucune perte des propriétés)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Quelle est la noix la moins grasse?

A

Noix de cajou

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

V ou F : Les graines de lin doivent être consommés moulues pour obtenir les bienfaits?

A

Vrai

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

L’arachide est une excellente source de quelle vitamine?

A

Vitamine E

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Quelle noix est riche en acide alpha-linoléique?

A

Noix de Grenoble

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Quelles graines sont riches en acide alpha-linoléique?

A

Graines de chanvre, lin et chia

20
Q

Quelle noix ne rancit pas autant rapidement que celles riches en matières grasses?

A

Noisettes

21
Q

Nommer une noix ou graines riche en fibre :

A

Graine de chia ou noix de coco

22
Q

Entre les noix de pacane, amande, arachides ou graines de chanvre, lesquelles sont des bonnes sources de protéines?

A

Graines de chanvre, amandes, arachides

23
Q

Quelle est la définition du point de fusion?

A

C’est la t° à laquelle un élément passe de la phase solide à liquide

24
Q

3 facteurs influencent le point de fusion soit :

A
  1. Degré de saturation –> Plus saturé = point de fusion plus élevé
  2. Longueur de la chaine –> Plus longue = point de fusion plus élevé
  3. Configuration cis ou trans –> Trans = point de fusion plus élevé
25
Q

V ou F : Le point de fusion augmente plus le degré d’insaturation augmente?

A

Faux, le point de fusion diminue

26
Q

Les étapes de la fabrication des huiles sont (2) :

A
  1. Extraction chaude ou froide

2. Raffinage (facultative pour huiles pressées à froid)

27
Q

Le terme vierge ou extra-vierge fait référence à quel caractéristique au niveau du goût?

A

Niveau d’acidité

28
Q

V ou F : Une huile 100% pure signifie qu’elle est 100% raffinée?

A

Faux, signifie qu’elle est 100% en provenance d’une seule source

29
Q

Quelle est la définition du point de fumée?

A

T° à laquelle une matière grasse chauffée fume.

30
Q

La friture peut se faire pour toutes les huiles ayant un point de fumée de ___ °C ou plus.

A

216°C

31
Q

La cuisson générale peut se faire pour toutes les huiles ayant un point de fumée de ___ °C ou plus.

A

177 °C

32
Q

Le raffinage augmente ou diminue le point de fumée?

A

Augmente

33
Q

Les huiles qui ne sont pas adéquates pour la friture sont :

A

Huile de pépin de raisin, canola, sésame et extra-vierge

34
Q

L’huile qui n’est pas adéquate à la cuisson en général est :

A

L’huile extra-vierge

35
Q

V ou F : Les huiles préférables pour les vinaigrettes/mayonnaises sont celles qui supportent bien la chaleur?

A

Faux, celles qui supportent moins la chaleur

36
Q

Pour une cuisson légère, il est recommandé d’utiliser quel type d’huile?

A

Huiles raffinées (point de fumée élevé)

37
Q

Il est recommandé de réutiliser une huile combien de fois?

A

4 à 6 fois

38
Q

Le beurre et la margarine ont combien de % mg et % d’eau?

A

Environ 80% de matières grasses et 16% d’eau

39
Q

Pourquoi le beurre est déconseiller pour la cuisson?

A

Point de fumée bas

40
Q

V ou F : La margarine allégée est la matière idéale pour la cuisson.

A

Faux, pas recommandée pour la cuisson

41
Q

Les principes généraux de conservation des matières grasses sont :

A
  • À l’abri de la lumière, air, chaleur
  • Huile pressée à froid se conserve moins bien que les huiles raffinées
  • Réfrigération prolonge la conservation
42
Q

Quelle sorte d’huile se conserve moins longtemps que les autres?

A

Huile de lin

43
Q

V ou F : Un amas blanchâtre dans une huile conservée au frigidaire est dangereux?

A

Faux

44
Q

Nomme 3 huiles qui se conservent bien à la t° ambiante : truc SOCATA

A

Sésame, olive, canola, arachides, tournesol, avocat

45
Q

Le rancissement des matières grasses est favorisé par quels facteurs?

A
  1. Chaleur, humidité, lumière
  2. Certains métaux comme le cuivre et l’aluminium
  3. La présence d’AG libres
  4. Insaturation élevée

Aliments et Nutriments 1 (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions