Intro à la nutrition Flashcards
Définition de nutrition
- Science qui étudie les aliments, le processus d’action et le comportement humain
- Science multidisciplinaire
- Perspective de santé
Définition d’alimentation
- Sens large
- Cueillette, préparation, action et manière de s’alimenter
- Régime alimentaire
Définition d’aliment
- Substance comestible qui sert à nourrir
- Solide/liquide
- Origine végétale, animale, minérale
- Dimension culturelle
Définition de nutriment
- Substance chimique obtenue des aliments
- Fonctions vitales remplies : É, structure, croissance/maintien des tissus
- Peut réduire le risque de maladies
Glucides : Donne le type, le besoin quotidien, la source d’é, la composition (C,H,O,N et minéraux)
Marcro, grande qté (g/jour), oui, organique (C,H,O)
Lipides : Donne le type, le besoin quotidien, la source d’é, la composition (C,H,O,N et minéraux)
Macro, grande qté (g/jour), oui, organique (C,H,O)
Protéines : Donne le type, le besoin quotidien, la source d’é, la composition (C,H,O,N et minéraux)
Macro, grande qté (g/jour), oui, organique (C,H,O,N, minéraux)
Vitamines : Donne le type, le besoin quotidien, la source d’é, la composition (C,H,O,N et minéraux)
Micro, petite qté (mg ou ug/jour), non, organique (C,H,O,N, minéraux)
Minéraux : Donne le type, le besoin quotidien, la source d’é, la composition (C,H,O,N et minéraux)
Micro, petite qté (mg ou ug/j), non, non organique (minéraux)
Eau : Donne le type, le besoin quotidien, la source d’é, la composition (C,H,O,N et minéraux)
Micro, 2-3 L/j, non, non organique (H,O)
Définition de l’énergie
- Capaciter d’effectuer un travail
Définition de nutriment essentiel, donne un exemple
- Non synthétiser par l’organisme
- Synthétiser en trop faible qté
- Doit être fourni dans l’alimentation
- Ex. glucose ou eau
Définition de nutriment non-essentiel, peut-il devenir essentiel? Si oui, donne un exemple
- Synthétisé en qté suffisante par l’organisme
- Peut devenir essentiel dans certaines circonstance
- Ex. Vitamine D selon l’exposition au soleil
Définition d’étiquetage nutritionnel
- Ensemble des informations fournies sur les étiquettes des aliments préemballés
Depuis quelle année le Canada réglemente ses étiquettes nutritionnels?
2003
La responsabilité des étiquettes est partagée entre quelles institutions? (2)
1) Santé Canada
2) Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
Quelles sont les utilités de l’étiquetage nutritionnel?
- Renseigner sur la valeur nutritive des aliments
- Choisir des produits qui contiennent peu ou beaucoup d’un nutriment
- Vérifier quels ingrédients sont présents (allergies)
- Comparer des produits similaires
Quelle information nutritionnelle est décrite : Doit respecter des normes se présentation stricte incluant des renseignements sur : Portion, calories, 12 nutriments obligatoires, % valeur quotidienne, nutriments optionnels
Tableau de la valeur nutritive (TVN)
Les modifications de la TVN sont prévues pour quelles années?
2017 à 2022
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Légumes et fruits frais
Non
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Lait vendu dans des contenants en verre réutilisables
Non
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Fruits de mer crus
Non
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Viande hachée
Oui
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Salade préparée en magasin
Non
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Pâtisserie préparée en magasin
Non
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Café
Non
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Vinaigre
Non
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Boisson en teneur d’alcool excédant 0,5%
Non
V ou F : le nombre de portions par contenant est obligatoire sur le TVN
Faux
V ou F : Les lipides saturés et trans et le % de la valeur quotidienne combinée est sur le TVN
Vrai
V ou F : les fibres solubles sont sur le TVN
Faux
V ou F : les protéines et le % de la valeur quotidienne est sur le TVN
Faux
V ou F : le potassium et le % de la valeur quotidienne est sur le TVN
Vrai
Aliment avec ou sans obligation de TVN : De l’eau enrichie en vitamines
Oui
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Sac de maïs surgelé (sans aucun ajout)
Oui
Aliment avec ou sans obligation de TVN : Une préparation pour nourrisson enrichie de fer
Non
Dans un restaurant un sachet de mayonnaise est allégé et un sachet est normal. Lequel doit déclarer ses teneurs en lipides.
A) Mayo normal
B) Mayo allégée
C ) Aucune
Aucune
Nomme les 12 nutriments obligatoires dans le TVN
Lipides, gras trans, gras saturés, glucides, fibres, sucres, protéines, cholestérol, sodium, calcium, fer et potassium
V ou F : La portion indique la qté d’un aliment que l’on vous recommande de manger
Faux
Nomme les 10 nutriments qui doivent avoir le % de la valeur quotidienne dans le TVN
Lipides, gras saturés, gras trans, fibres, sucre, sodium, calcium, fer, potassium et ensemble des vitamines/minéraux facultatifs ou indiqués de manière volontaire
Si un nutriment apporte moins de 5% de la valeur quotidienne, c’est que le nutriment est présent en _____ qté.
Petite
Si un nutriment apporte plus de 15% de la valeur quotidienne, c’est que le nutriment est présent en _____ qté.
Grande
La note en bas du TVN explique :
Si le pourcentage du nutriment est en petite (< 5%) ou en grande ( > 15%) quantité
Faut-il que les fruits de mer soient étiquetés pour les allergènes alimentaires?
Oui
Faut-il que le ketchup soit étiqueté pour les allergènes alimentaires?
Non
Faut-il que le poulet soit étiqueté pour les allergènes alimentaires?
Non
Faut-il que le sirop de maïs à haute teneur en fructose soit étiqueté pour les allergènes alimentaires?
Non
Faut-il que le soya soit étiqueté pour les allergènes alimentaires?
Oui
Faut-il que la moutarde soit étiquetée pour les allergènes alimentaires?
Oui
Faut-il que le glutamate monosodique soit étiqueté pour les allergènes alimentaires?
Non
