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Aliments et Nutriments 1 > Les protéines > Flashcards

Les protéines Flashcards

1
Q

Les protéines sont composés de quelles molécules?

A

carbone, hydrogène, oxygène, azote et certains minéraux

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Q

Les AA essentiels sont (9) et les conditionnellement essentiels sont (5) :

A 
Truc : H.I. Le. M.V.P. Tryp. Thré. fort sur Lys.
H : Histidine
I : Isoleucine
Le : Leucine 
M : Méthionine
V : Valine 
P : Phénylalanine
Tryp : Tryptophane
Thré : Thréonine
Lys : Lysine
Truc : la G.irl qui est Pro du Tyr à l'Ar.C. 
G : Glutamine
Pro : Proline 
Tyr : Tyrosine
Ar : Arginine
C : Cystéine
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Q

Un dipeptide contient combien d’AA?

A

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4
Q

Un tripeptide contient combien d’AA?

A

3

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Q

Un oligopeptide contient combien d’AA?

A

4-9

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6
Q

Un polypeptide contient combien d’AA?

A

Plus de 10

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7
Q

La structure primaire de la protéine joue quel rôle?

A

Séquence unique de AA

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8
Q

La structure secondaire de la protéine joue quel rôle?

A

Forme bidimensionnelle de la chaine de polypeptide (hélice vs feuillet)

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9
Q

La structure tertiaire de la protéine joue quels rôles? (2)

A

Forme tridimensionnelle de la chaine de polypeptides

Forme finale de certaines protéines leurs permettant d’exercer leurs fonctions dans l’organisme

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10
Q

La structure quaternaire de la protéine joue quel rôle?

A

Forme final de d’autres protéines

Association entre 2 ou plusieurs polypeptides

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11
Q

Que-ce que la dénaturation des protéines?

A

Perturbation de la structure sec. tert. ou quatern. des protéines.

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12
Q

Quels sont les facteurs qui affectent la structure de la protéine (6)?

A
  1. Chaleur
  2. Agitation
  3. pH
  4. [ ]ionique
  5. Radiations électromagnétiques
  6. Solvants
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13
Q

V ou F : La quantité des protéines est plus importante que la qualité?

A

Faux, contraire

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14
Q

La qualité protéique est influencée par 2 facteurs qui sont :

A
  1. Digestibilité

2. Composition en AA

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15
Q

Quels sont les moyens pour augmenter la digestibilité des protéines d’origine végétales?

A
  • Germination
  • Fermentation
  • Texturation/mélange
  • Chauffage/cuisson
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16
Q

V ou F : Les protéines d’origine végétale sont incomplètes la plupart du temps.

A

Vrai

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17
Q

Quels sont les protéines végétales qui sont considérées complètes?

A

Protéine de soya, le quinoa et les graines de chia

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18
Q

Quelles protéines incomplètes se complémentent bien?

A

Légumineuses + céréales

Légumineuses + noix et graines

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19
Q

Quels sont les méthodes pour évaluer la qualité protéique? (6)

A
  1. Indice chimique
  2. PDCAAS
  3. DIAAS
  4. Valeur biologique
  5. Utilisation protéique nette
  6. Coefficient d’efficacité protéique
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20
Q

En quoi consiste l’indice chimique?

A

Compare la composition en protéines selon les AA contenus et ceux référentiels.
Calcul du score faible = AA limitant

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21
Q

V ou F : L’indice chimique tient compte de la digestibilité?

A

Faux

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22
Q

En quoi consiste le PDCAAS?

A

Identifie le AA limitant et la digestibilité

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23
Q

En quoi consiste le DIAAS?

A

Similaire au PDCAAS, mais tient compte de la digestibilité réelle de chaque AA.

Dans l’iléon de l’intestin

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24
Q

En quoi consiste la valeur biologique?

A

Représente le ration de la quantité d’azote retenue par rapport à celle absorbée.

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25
Q

Quelle est le signe qu’une protéine est de haute valeur énergétique en regardant la valeur biologique de la qualité protéique?

A

Plus l’azote absorbé est retenu dans l’organisme, plutôt qu’excrété, plus la protéine est de haute valeur énergétique.

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26
Q

En quoi consiste l’utilisation protéique nette?

A

Similaire à la valeur biologique, mais considère l’azote consommé plutôt qu’absorbé.

C’est le ratio d’azote retenu par rapport à celui consommé.

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27
Q

En quoi consiste le coefficient protéique?

A

Mesure chez les animaux.

Mesure le support qu’une protéine donne en terme de poids pour un animal en croissance.

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28
Q

Dans la digestion des protéines, quel enzyme joue un rôle dans la bouche?

A

Aucun

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29
Q

Dans la digestion des protéines, quel enzyme joue un rôle dans l’estomac?

A

Pepsine transforme les polypeptides en plus petits polypeptides, quelques oligopeptides et AA libres

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30
Q

Dans la digestion des protéines, quels enzymes jouent un rôle dans l’intestin grêle?

A

Protéases qui hydrolyse les polypeptides en oligopeptides, tripeptides, dipeptides et AA

Aminopeptidases, tripeptidases, dipeptidases hydrolyse les oligopeptides, tripeptides, dipeptides et AA

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31
Q

L’acide chlorydrique (HCl) exerce son action de digestion dans quel organe? Quel est le rôle du HCl dans la digestion des protéines?

A

Estomac et dénature les protéines (ne reste plus que la forme initiale)

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32
Q

L’absorption des AA se fait en 4 étapes, lesquelles?

A
  1. Passage de la lumière intestinale jusqu’à la bordure en brosse des entérocytes
  2. Bordure en brosse jusqu’à l’intérieur des entérocytes
  3. Intérieur des entérocytes jusqu’à la membrane basolatérale
  4. Membrane basolatérale jusqu’au sang
33
Q

L’absorption des peptides se fait en 2 étapes, lesquelles?

A
  1. Transport PEP1 transporte les peptides de l’intestin grêle jusqu’à l’intérieur des entérocytes
  2. Dans les entérocytes, les peptides sont hydrolysés en AA libres à l’aide de l’enzyme peptidase cytosolique
34
Q

Quel est le principal lieux du métabolisme des AA?

A

Foie

35
Q

Le pool d’AA comprends deux sortes d’AA, lesquelles?

A
  1. AA en circulation (sang)

2. AA intra-cellulaires (cytosol)

36
Q

Quelle est la source endogène des AA?

A

Hydrolyse des protéines corporelles

37
Q

Quelle est la source des AA exogène?

A

Protéines digérées et absorbées dans l’intestin grêle

38
Q

L’anabolisme des AA consiste en :

A

La fabrication des protéines corporelles

39
Q

Quelles sont les fonctions des protéines (13) :

A

1, Protéine structurale

  1. Protéine enzymatique
  2. Protéine de transport
  3. Messager chimique/hormone
  4. Récepteurs cellulaires
  5. Régulation de l’équilibre des liquides corporels/protéines plasmiques
  6. Régulation équilibre acido-basique
  7. Régulation coagulation sanguine
  8. Régulation de la vision
  9. Immunoprotéines
  10. Réponse inflammatoire
  11. Contribution aux sécrétions
  12. Entreposage

Truc : S.E.T M.essages R.eçus C.A.L.V.ert, I.mmagine la R.éponse de la S.ecrétaire d’E.ntrepot

40
Q

Donne 2 exemples de protéines qui agissent comme des hormones :

A

Insuline et glucagon

41
Q

V ou F : Le récepteur LDL est une protéine qui a comme rôle d’être récepteur cellulaire

A

Vrai

42
Q

La régulation de l’équilibre acido-basique se fait grâce à quelle protéine?

A

Hémoglobine

43
Q

Dans la synthèse de composés non protéiques contenant de l’azote quelles protéines jouent des rôles clés et dans quel processus?

A

Carnitine : participe dans le transport des AG du cytosol vers la mitochondrie dans la ß-oxydation
Créatine : Entre dans la composition de la créatine kinase
Choline : Entre dans la composition des PL
Bases azotées : Purines et pyrimidines dans l’ADN et ARN

44
Q

Quelle est la 1ère étape du catabolisme des AA?

A

La désamination ou transamination des AA

45
Q

La définition de la transamination est :

A

Le transfert d’un AA à un acide alpha-cétonique

46
Q

La définition de la désamination est :

A

Le retrait d’un AA

47
Q

La transamination et la désamination donne comme produits :

A

Acide alpha-cétonique, AA non essentiels et de l’ammoniaque

48
Q

Les enzymes dans la transamination sont :

A

transaminases et aminotransférases

49
Q

Les enzymes dans la désamination sont :

A

lyases, déhydratases et déshydrogénases

50
Q

Les produits de la désamination sont :

A

Ammoniaque et acide alpha-cétonique

51
Q

Les produits de la transamination sont :

A

Acide alpha-cétonique et AA non essentiels

52
Q

Les 4 sorts de l’acide alpha-cétonique sont :

A
  1. En pyruvate (gluconéogenèse)
  2. En intermédiaire du cycle de Krebs (gluconéogenèse)
  3. En acétoacétate (cétogenèse)
  4. En Acétyl-CoA (cétogenèse ou lipogenèse de novo ou cholestérogenèse)
53
Q

Après un repas, le catabolisme des AA donne :

A

De l’énergie à partir du pyruvate, intermédiaire du cycle de Krebs et Acétyl-CoA

54
Q

En surplus d’énergie, le catabolisme des AA donne :

A

Du glucose à partir du pyruvate et intermédiaire du cycle de Krebs

Des AG mis en réserve en TG à partir de l’Acétyl-CoA

Du cholestérol à partir de l’Acétyl-CoA

55
Q

En surplus d’énergie, le glucose formé prend quelle voie métabolique?

A

Glycogenèse (formation de glycogène)

56
Q

En jeûne, le catabolisme des AA donne :

A

Du glucose à partir de pyruvate et intermédiaires du cycle de Krebs

Des corps cétoniques en jeûne prolongé à partir de l’acétoacétate

De l’énergie à partir du glucose, du pyruvate, de l’intermédiaire du cycle de Krebs et des corps cétoniques

57
Q

À quel moment les protéines corporelles sont catabolisées pour donner des AA ?

A

En état de jeûne

58
Q

En surplus d’énergie, quel est le métabolisme qui a lieu principalement?

A

Stockage des AG en TG dans les tissus adipeux

59
Q

L’élimination de l’ammoniaque se fait par quel processus?

A

Cycle de l’urée

60
Q

Le cycle de l’urée à lieu où?

A

Foie

61
Q

Les enzymes dans le cycle de l’urée requièrent quel cofacteur? Quelle est l’enzyme principale?

A

Mg 2+ ou Mn 2+

Enzyme : Arginase

62
Q

Quel AA débute et termine le cycle de l’urée?

A

Ornithine

63
Q

V ou F : Le cycle de l’urée ne requiert pas d’énergie?

A

Faux, elle en requiert

64
Q

L’urée est excrétée de 2 façons, lesquelles?

A

Par les reins (75%)

Par les intestins (25%)

65
Q

L’ammoniaque peut être transformé en 3 composés lesquels?

A
  1. AA non essentiels (principalement le glutamate et la glutamine)
  2. Composés azotés
  3. Urée
66
Q

Quels sont les 3 types de bilan azoté?

A
  1. Bilan positif
  2. Bilan équilibré
  3. Bilan négatif
67
Q

Quelle est la définition du bilan azoté positif. Dans quels contextes ?

A

Déf : Apports >excrétions

Contextes : Croissances, grossesses, allaitement, réalimentation

68
Q

Quelle est la définition du bilan azoté équilibré. Dans quels contextes ?

A

Déf : Apport = excrétions

Contexte : Adulte en santé qui comble ses besoins nutritionnels

69
Q

Quelle est la définition du bilan azoté négatif. Dans quels contextes ?

A

Déf : Apports < excrétions

Contextes : malnutrition, famine, traumatismes, fièvre, etc.

70
Q

La déficience en protéines surgit dans 3 contextes différents, lesquels?

A
  1. Alimentation qui ne fournit pas un apport suffisant en protéines et AA essentiels
  2. Alimentation qui ne fournit pas assez d’énergie
  3. Combinaison de ces 2 conditions
71
Q

La déficience en protéine ___ la synthèse corporelle et ___ la dégradation des protéines corporelles.

A

Diminue et augmente

72
Q

Les effets d’une déficience en protéine sont :

A

Retard de croissance
Perturbation des fonctions cérébrales
Absorption inadéquate de nutriments

73
Q

Quelles sont les formes de malnutrition grave?

A

Kwashiorkor

Marasme

74
Q

Les effets d’un apport excessif en protéines sont (6) :

A
  • Augmentation du poids et réserves adipeuses
  • Progression des MCV
  • Risque de cancer (viandes rouges)
  • Risques de maladies chroniques
  • Ostéoporose
  • Progression maladies rénales
75
Q

V ou F : Consommer des repas adéquatement riches en protéines contribue à l’augmentation du poids?

A

Faux, contribue au maintient du poids sain par une augmentation de la satiété

76
Q

Les AA limitants dans les légumineuses sont :

A

Méthionine est cystéine

77
Q

Les AA limitants dans les céréales sont :

A

Isoleucine et lysine

78
Q

Les AA limitants dans les graines et noix sont :

A

Thréonine et lysine

Aliments et Nutriments 1 (6 decks)

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