Neurofisiología de los sentidos químicos: Gusto y olfato Flashcards
¿Cuál es el propósito final del sistema del gusto?
Detectar químicos disueltos en alimentos, transducir información, con la finalidad de obtener información de la seguridad y valor alimenticio.
- La lengua tiene papilas (1)
- Papilas tienen (2)
- (fungiformes, caliciformes, foliáceas).
- Yemas gustativas (células gustativas y células de sostén).
¿Dónde se localiza los sensores de sabores en la lengua sengún su sabor?
Inervación de la lengua
Vía gustativa
Paso 1: Papilas Gustativas y Células Receptoras
El primer paso en la percepción del sabor comienza en la lengua, donde se encuentran las papilas gustativas. Cada papila contiene múltiples células receptoras de sabor que son sensibles a uno o más de los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami (sabor a “sabroso” o glutamato).
Paso 2: Transducción Química
Cuando una sustancia entra en contacto con estas células receptoras, se produce una serie de reacciones químicas que transforman el estímulo químico en una señal eléctrica. Por ejemplo, los iones de sodio en los alimentos salados pueden pasar directamente a través de canales iónicos en la membrana de la célula receptora, generando un potencial eléctrico.
Paso 3: Transmisión al Sistema Nervioso
Estas señales eléctricas se transmiten a través de fibras nerviosas aferentes que forman el nervio craneal VII (nervio facial), IX (nervio glosofaríngeo) y X (nervio vago). Estos nervios llevan la información sensorial desde la lengua y otras áreas gustativas hacia el cerebro.
Paso 4: Procesamiento en el Bulbo Raquídeo
Los nervios gustativos llevan la información al núcleo del tracto solitario (NTS) en el bulbo raquídeo, que es una estación de relevo primaria en el cerebro para la información sensorial.
Paso 5: Tálamo y Corteza Gustativa
Desde el NTS, la información se transmite al tálamo VPM y luego a la corteza gustativa, que es una región del cerebro ubicada en el lóbulo insular. Aquí, las señales se interpretan como percepciones conscientes de sabor.
Paso 6: Integración con Otras Sensaciones
La percepción del sabor también se ve influenciada por otros sentidos como el olfato, la textura y la temperatura. La integración de estas diversas señales sensoriales da lugar a la experiencia completa de “sabor”.
Paso 7: Respuestas Reflejas y Conductuales
La percepción del sabor puede desencadenar diversas respuestas reflejas (como la salivación) y conductuales (como la elección de alimentos), que son mediadas por otras áreas del cerebro.
Efecto garcía
El Efecto García, también conocido como aversión condicionada al sabor, es un fenómeno de aprendizaje en el cual un organismo asocia un sabor particular con una experiencia negativa, como el malestar gastrointestinal. Esta aversión suele ser de larga duración y se establece con rapidez, a menudo después de una sola exposición. El efecto lleva el nombre de John García, quien descubrió el fenómeno en el contexto de experimentos con radiación y ratas en los años 1950.
Cómo Funciona
A diferencia del condicionamiento clásico, que requiere múltiples exposiciones para establecer una asociación, el Efecto García se puede establecer de manera muy rápida. Esto tiene sentido desde un punto de vista evolutivo: si un animal consume algo que lo enferma, sería beneficioso para su supervivencia evitar ese alimento en el futuro.
Normalmente, el organismo asocia un sabor (o, en algunos casos, un olor) con el malestar que experimenta posteriormente. Aunque otros tipos de estímulos (como la luz o el sonido) son generalmente ineficaces en establecer esta forma de aversión, los estímulos gustativos y olfativos tienen una eficacia particularmente alta. Esto es probablemente porque estos sentidos están más directamente relacionados con el sistema digestivo y la ingestión de alimentos.
Relevancia para los Humanos
En humanos, el Efecto García puede tener varias aplicaciones, incluidas las implicaciones para el tratamiento de trastornos alimentarios, la aversión a ciertos medicamentos y tratamientos (como la quimioterapia), y las preferencias alimenticias. Este tipo de aprendizaje es especialmente relevante en la infancia, donde una mala experiencia con un alimento específico puede llevar a una aversión de por vida a ese sabor.
En Resumen
El Efecto García es un ejemplo poderoso de cómo las experiencias negativas pueden tener un impacto duradero en el comportamiento alimenticio. Es un fenómeno que ilustra cómo nuestro sistema nervioso está adaptado para protegernos de potenciales daños, en este caso, al evitar alimentos que nos han hecho daño en el pasado.
¿Cuál es el propósito final del sistema del olfato?
Detectar químicos volátiles, transducir información y usarla para alimentación y supervivencia.
El epitelio olfatorio
- Las ORNs (olfactory receptor neurons) son células bipolares.
- Son interesantes, se regeneran y forman nuevas sinapsis todo el tiempo.
- Se adaptan rápidamente
- Las células de Bowman secretan moco.
7 olores primarios:
- Alcanforado.
- Almizcleño.
- Floral.
- Mentolado.
- Etéreo.
- Acre.
- Pútrido.
Explica: Proteínas Golf (olfato)
Las proteínas Golf son una variante específica de las proteínas G que juegan un papel importante en el sistema olfativo, específicamente en la transducción de señales en las células receptoras olfativas (CRO). Estas células son las responsables de detectar moléculas odoríferas en el aire y convertirlas en señales eléctricas que luego se transmiten al cerebro para la percepción del olor.
Mecanismo de Transducción de Señales
Cuando una molécula odorífera se une a un receptor olfativo en la superficie de una célula receptora olfativa, se activa una cascada de señales intracelulares que involucra a la proteína Golf. Esta proteína G especializada activa una enzima llamada adenilato ciclasa, que a su vez aumenta los niveles de un segundo mensajero intracelular llamado AMP cíclico (cAMP).
El aumento de los niveles de cAMP lleva a la apertura de canales iónicos específicos, permitiendo la entrada de cationes como sodio y calcio en la célula. Esto resulta en la despolarización de la célula receptora olfativa, generando un potencial de acción que se transmite al cerebro a través del nervio olfatorio. En última instancia, esto conduce a la percepción del olor.
Importancia en el Olfato
La proteína Golf es crítica para la percepción del olor, y mutaciones en el gen que codifica esta proteína pueden llevar a trastornos olfativos. Su papel específico en las células receptoras olfativas y su activación rápida y eficiente de la adenilato ciclasa la hacen especialmente importante para la transducción de señales olfativas, permitiendo que los organismos detecten una amplia gama de olores en concentraciones muy bajas.
En resumen, la proteína Golf es una componente crucial en el sistema olfativo que facilita la transducción de señales desde moléculas odoríferas hasta percepciones conscientes de olores.
Axones de ORNs se juntan formando (1)
Primera sinapsis en los glomérulos: (2)
- Las células mitrales son de proyección. Y sus axones forman el (3)
- Este último se dirige hacia la (4)
- el 1er par craneal (nervio olfatorio).
- Entre ORNs y células mitrales.
- tracto olfatorio lateral.
- corteza (no pasa por el tálamo).
Explica la vía olfativa
La vía olfativa es la ruta por la cual las señales olfativas se transmiten desde la nariz hasta el cerebro, permitiendo la percepción del olor. A continuación, te describo los principales pasos en este proceso:
1. Detección del Olor
Las moléculas odoríferas en el aire entran en la nariz y se unen a los receptores olfativos específicos en las células receptoras olfativas (CRO). Estas células se encuentran en el epitelio olfativo en la parte superior de la cavidad nasal.
2. Transducción de la Señal
Cuando una molécula se une a un receptor olfativo, se activa una cascada de señales intracelulares que involucra proteínas G, como la proteína Golf. Esto lleva a la generación de un potencial de acción en la CRO.
3. Transmisión al Bulbo Olfativo
Los potenciales de acción generados en las CRO se transmiten a lo largo del nervio olfatorio hacia el bulbo olfativo, una estructura en la base del cerebro que es el primer centro de procesamiento para los olores.
4. Procesamiento en el Bulbo Olfativo
Dentro del bulbo olfativo, las señales son procesadas y refinadas por una serie de interacciones neuronales antes de ser enviadas para un procesamiento adicional en otras áreas del cerebro. Las señales se transmiten a lo largo del tracto olfatorio a áreas como la corteza olfativa, el hipotálamo y la amígdala.
5. Interpretación en el Cerebro
Finalmente, las señales llegan a la corteza olfativa en el lóbulo temporal, donde se interpretan como olores específicos. La corteza olfativa está conectada a otras áreas del cerebro implicadas en la memoria y la emoción, lo que permite que los olores evoquen recuerdos y sentimientos.
Resumen
La vía olfativa es un sistema complejo que implica múltiples pasos desde la detección inicial de un olor hasta su interpretación en el cerebro. Este sistema está altamente especializado y es capaz de detectar una amplia variedad de olores en concentraciones muy bajas.
Importancia clínica del sistema del olfato.
- Valoración del primer par con botecito con café.
- Anosmia: Pérdida de capacidad olfativa, usualmente específica. A los 60 años solo se pueden reconocer de 30 a 40% de aromas.
- Pérdida del olfato signo usual de enf de Alzheimer y enf de Parkinson.
- Alucinaciones olfativas dato clínico temprano de esquizofrenia.
