Modulo III- NUTRIÇÃO Flashcards
Alimentos
todas as substâncias e proteínas utilizadas pelos animais como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais.
Nutrientes
qualquer elemento ou composto químico necessário para o metabolismo de um organismo vivo. Os nutrientes constitu- em os alimentos.
A matéria seca pode decompor-se em componentes orgânicos e inorgânicos: Nutrientes.
-
orgânicos composição principal se baseia no carbono:
- glúcidos ou hidratos de carbono
- proteínas
- lípidos ou gorduras
- vitaminas. Os componentes inorgânicos são os minerais. - Os componentes inorgânicos são os minerais.
Digestibilidade
Digestibilidade é a percentagem do nutriente que é absorvido no sistema digestivo.
GLÚCIDOS OU HIDRATOS DE CARBONO
COMPOSIÇÃO, TIPOS,absorção e UTILIZAÇÃO
- compostos principalmente por carbono, hidrogénio e oxigénio;
- dividir em:
1. moléculas pequenas:
** - glucose; - frutose;
- lactose.
2. moléculas mais complexas:
(polissacáridos)- compostas por vários açúcares
ou
açúcares e outros compostos (hidratos de carbono complexos:** glicolípidos e glicoproteínas).
3 tipos principais de polissacáridos:
a) **Amido: **são cadeias longas de glúcidos, que se encontram nas plantas e servem como armazém de energia. O amido pode designar-se como açúcar lento.
b) Glicogénio: é o mesmo que o amido, mas nas células animais.
c) **Celulose: **é uma cadeia comprida de açúcares,- vegetais- função estrutural. Coberta com **lenhina **-> celulose seja inacessível às enzimas digestivas, impedindo a sua degradação e absorção. Esta molécula é uma fibra e apenas os ruminantes a podem absorver.
- Utilização: fonte de energia.
Os açúcares são absorvidos e utilizados diretamente ou através de reações químicas.
No entanto, para absorver os polissacáridos é necessário digeri-los primeiro em moléculas mais pequenas.
Energia e Fibra
utilização e alimentos ricos, fibra alimento rico, uso
- A energia é necessária para realizar todas as funções vitais do organismo.Como ingredientes ricos em energia utilizam-se os cereais (milho, trigo, arroz) e os tubérculos (batata, nabo).
- A fibra, apesar de ser um nutriente que não é absorvido no sistema digestivo dos animais monogástricos.
- É muito útil para regular o trânsito intestinal e a **população bacteriana **do intestino grosso.
Para aumentar a fibra utiliza-se o farelo de cereais e a casca de amendoim.
PROTEÍNAS
constituição, síntese, tipos, fontes proteicas e função no organismo
- compostas por carbono,
hidrogénio e oxigénio, nitrogénio enxofre.
2.elevado peso molecular formadas por cadeias de moléculas mais pequenas - os aminoácidos
- 200 aminoácidos diferentes, mas apenas 20 deles compõem a maioria das proteínas.
- plantas e as bactérias são capazes de sintetizar aminoácidos.
- Alguns aminoácidos podem transformar-se noutros mudando alguns radicais, mas existem limitações, e para cada espécie há um grupo de a**minoácidos essenciais **que deve ser ingerido através da dieta.
- As proteínas podem classificar-se em:
- As **proteínas simples **- formadas só por aminoácidos e
- as proteínas conjugadas são formadas por aminoácidos e outros compostos.
7.Como fontes proteicas na alimentação animal utilizam-se os legumes (soja, ervilhas) e farinhas de carne (frango, porco, salmão).
8.nível de energia semelhante ao dos glúcidos.
* mas são utilizadas principalmente como elemento estrutural do organismo. Só se utilizam como fonte de energia no caso de um jejum prolongado, quando já não existem nem glúcidos nem lípidos para usar como fontes de energia.
aminoácidos essenciais
- arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina.
- Nos gatos a **taurina **também é essencial.
Proteínas simples
fibrosas (3)e globulares(2)
-
proteínas fibrosas, quando formam cadeias, como:
-colagénio- faz parte do tecido conjuntivo e é uma das proteínas + abundante nos animais
- elastina- encontra-se nos tendões, ligamentos e vasos.
- queratina-na pele e seus anexos (pelos, penas, escamas, bico)
2.proteínas globulares, como as **albuminas e as globulinas **são proteínas solúveis e encontram-se no sangue.
proteínas conjugadas 4 tipos
- proteínas conjugadas são:
- **glicoproteínas **(aminoácidos e polissacáridos) presentes, por exemplo, nas secreções mucosas e nos ovos;
- lipoproteínas (aminoácidos e lípidos), que formam as membranas plasmáticas das células e funcionam como proteínas transportadoras dos lípidos no sangue;
- ** fosfoproteínas **(aminoácidos e ácido fosfórico), como a caseína do leite;
- cromoproteínas (ami- noácidos e um pigmento), como a hemoglobina dos glóbulos vermelhos.
Alimentos hipoalergénicos
dois métodos para evitar estas reações nos animais sensíveis: Font 4
Por vezes, proteínas detetadas pelo sistema imunitário, e podem causar alergias alimentares
- O** primeiro método **é incluir como fonte proteica no alimento uma proteína invulgar, à que o animal não esteja habituado: pato, coelho, ovo ou truta.
2.** segundo método** - rações com proteína hidrolisada-> decomposta já em aminoácidos ou em cadeias de aminoácidos muito curtas (oligopeptídeos). Tão pequenos que o sistema imunitário não os consegue detetar, anulando a possibilidade de produzir alergias à proteína.
nucleótidos
1.** compostos nitrogenados,** diferentes das proteínas.
2. fazem parte dos ácidos nucleicos: o ADN e o ARN (que contém a informação genética do organismo).
3. não são nutrientes essenciais porque são sintetizados no organismo a partir de aminoácidos; no entanto, foi demonstrado que um suplemento de nucleótidos no alimento melhora a capacidade imunitária do animal.
LÍPIDOS
papel, plantas e animais, fonte
- papel estrutural, semelhante às proteínas, ou** energético **como os glúcidos simples.
- O poder energético das gorduras é **2,25 vezes maior **do que o poder energético dos açúcares.
-
gorduras estruturais nas plantas:
- nas paredes celulares e noutras membranas (glicolípidos e fosfolípidos) e nas ceras que cobrem as folhas. As gorduras de reserva encontram-se nas frutas e sementes, principalmente sob a forma de óleo.
4.Nos animais, as gorduras:
-componentes estruturais dos músculos (fosfolípidos e colesterol) e do tecido adiposo. -a principal reserva energética dos animais, funciona como um** isolamento do frio** e pode ser utiliza- do para produzir calor.
As gorduras animais, devido à sua composição e estrutura, geralmente são mais sólidas do que as vegetais.
Fontes de gordura na alimentação animal:
- sementes dos vegetais (milho, algodão, soja), as gorduras animais e de peixe, estes últimos ricos em AGE.-
DIETA RICA EM GORDURAS ATRASA ESVAZIAMENTO GÁSTRICO E ABSORÇÃO DE CÁLCIO
dois tipos de gorduras.
1.** c/ glicerol na sua constituição:**
-compostas por 1 molécula de glicerol, com 3 átomos de C + 3 compostos.:
- Nas Gorduras simples estes três compostos são** 3 ácidos gordos**
OU
- nas gorduras compostas podem ser **2 ácidos gordos + 1 glúcido **(glicolípidos presentes nas gramíneas, leguminosas e no cérebro), ou 2 ácidos gordos +1 ácido fosfórico (fosfolípidos presente nas paredes celulares, ovos e soja).
- Relativamente às gorduras s/ glicerol :
- **ceras- x valor nutritivo.** Têm função protetora nas folhas das plantas e na lã dos animais.
- esfingolípidos- substituem o glicerol por esfingosina. Um esfingolípido é a esfingomielina formadora da bainha de mielina dos neurónios.
- esteroides e eicosanoides-derivam do colesterol que se encontra livre no sangue para ser transportado, e se existe em grandes quantidades durante um longo período, pode bloquear os vasos sanguíneos. ex: os ácidos biliares, as hormonas produzidas pela glândula adrenal e as hormonas sexuais.
ácidos gordos essenciais
tipos, fonte, intgração,deficiência 4 consequ., intervenção em doenças:
os animais têm uma limitação para sintetizar ácidos gordos insaturados
- o ácido linoleico (ómega-6)
- o ácido linolénico (ómega-3)
- o** ácido araquidónico **(sintetizado a partir do linoleico, logo não é estritamente essencial).
- obtem-se sementes oleaginosas e do peixe.
- Os ácidos gordos essenciais depois de ingeridos são parte integrante das:
- membranas celulares
- enzimas lipoproteicas
- prostaglandinas, prostaciclinas e tromboxanos (substâncias semelhantes às hormonas que regulam a pressão e a coagulação do sangue e a resposta imunitária). - Uma **deficiência **nos AGE resulta:
- atraso de cicatrização das feridas;
- pelo seco e sem brilho
- seborreia dermatite
- e predisposição a infeções cutâneas por alteração da camada protetora da pele. - intervém favoravelmente em determinadas doenças, como a osteoartrite, a atopia, e de um modo geral, doenças inflamatórias crónicas.
O que são o EPA e o DHA ?
Para que serve a suplementação de ácido eicosapentaenoico (EPA)? propriedades, suplantação e concentração
- O que são o EPA e o DHA ?
Os ácidos gordos polinsaturados omega 3 de cadeia longa (EPA e DHA) são especialmente
conhecidos pelas suas propriedades anti-inflamatórias. Existe uma alta concentração de EPA e DHA na retina. A sua suplementação durante a gestação e nas primeiras semanas de vida aumenta a acuidade visual do animal.
3 processos que as gorduras podem sofrer: 1 solução
- ** lipólise ou deterioração acentuada,** principalmente se forem contaminados com bactérias e fungos, adquirindo um cheiro característico muito desagradável, provocando a rejeição desse alimento.
- **oxidação **com a luz ou presença de iões metálicos, dando lugar a radicais livres que atacam os ácidos gordos próximos, produzindo outro tipo de ácido, cetonas e aldeídos que dão ao alimento um cheiro e sabor desagradáveis.
* A **vitamina E **protege as gorduras dos radicais livres, por isso é utilizada como antioxidante nas rações. - hidrogenação. Mediante este processo as ligações duplas saturam-se dando lugar a ligações simples. Este processo designa-se por endurecimento.
ENDURECIMENTO
OLIGONUTRIENTES: VITAMINAS
As vitaminas começaram a ser classificadas com as letras do alfabeto, mas atu- almente prefere-se chamá-las pelo seu nome químico
- Vitaminas são moléculas necessárias para o bom funcionamento do organismo em quantidades muito pequenas, e a sua deficiência produz doenças.
- Dividem-se em** lipossolúveis** (solúveis na gordura) e hidrossolúveis (solúveis em água).
VER QUADRO
vitaminas, cujo excesso é raro provocar patologias por hipervi- taminoses
OLIGONUTRIENTES: MINERAIS
TIPOS, FUNÇÕES E FORMULAÇÃO DE RAÇÕES
- podem classificar-se em macrominerais ou microminerais, de acor- do com a quantidade em que se encontram nos tecidos.
- funções eletrolíticas, estruturais e metabólicas, embora não seja raro que um só mineral possa desempenhar várias funções.
-
formular as rações, ter em conta:
- as necessidades básicas do animal relativamente a um mineral;
- disponibilidade do mineral no alimento (nem todo é absorvido)
- forma em que se encontra (elementar, forma de sal, quelatos…)
VER QUADRO
excesso de minerais pode produzir doenças
DIGESTÃO
DEFINIÇÃO
- processo de degradação, que se produz no sistema digestivo. As grandes moléculas insolúveis que se ingerem com os alimentos são transformadas noutras mais pequenas para que possam ser absorvidas pela mucosa digestiva e passar ao sangue e ao sistema linfático.
- A digestão é um processo mecânico e químico que se produz ao longo de todo o sistema digestivo
Enzima
Enzima é um catalisador orgânico que acelera as reações químicas nos organismos vivos.
Nesta unidade vamos falar unicamente nas que intervêm na digestão e no metabolismo dos nutrientes.
Digestão dos alimentos
PERCURSSO intestino delgado, FIGADO, PÂNCREAS
qual função da fermentação microbiana
- Uma vez no intestino delgado, o quimo resultante da digestão gástrica do bolo alimentar vais ser digerido por enzimas duodenais, hepáticas e pancreáticas para completar o processo digestivo, formando o ** quilo**.
- As glândulas duodenais produzem uma secreção alcalina lubrificante que protege a mucosa intestinal.
- O fígado produz a** bílis** e esta é transportada para o duodeno (primeira porção do intestino delgado), através do ducto colédoco. A bílis é composta por (5).
- O pâncreas excreta o suco pancreático para o duodeno. O suco pancreático é composto por bicarbonato, por :(…)
Na parede intestinal existe uma enzima designada por enteroquínase, que ativa:
- o** tripsinogénio **transformando-o em tripsina, QUE ATIVA
- quimiotripsinogénio- quimiotripsinae a procarboxipeptidase - carboxipeptidase. Estas enzimas são peptidases. - A lípase, ativada pela bílis, quebra as ligações dos ácidos gordos com o glicerol nas gorduras.
- Nas vilosidades intestinais encontram-se outras enzimas (6), e através da fermentação microbiana produzem-se alguns nutrientes essenciais.
- Nesta altura, quando os alimentos já estão reduzidos a nutrientes básicos, vai ocorrer a absorção no intestino delgado.
Digestão dos alimentos
PERCURSSO BOCA- ESTÔMAGO
- **Boca **dos animais: Mastiga- se, p/ diminuir o tamanho das porções de comida, e mistura-se com a saliva- mistura de água, mucina, sais inorgânicos, α-amilase e lisozima.
- Esófago, o **bolo alimentar **chega
-
estômago. Aqui produz-se:
- muco gástrico, rico em glicoproteínas, que protegem a mucosa gástrica dos seus sucos;
-** pepsinogénio;**
- ** o ácido clorídrico**- inativa a α-amilase e transforma o pepsinogénio na enzima ativa a * pepsina* que quebra as ligações peptídicas das proteínas, para dar origem a cadeias de peptídeos e aminoácidos.
- **fator intrínseco.
(A produção destas estimulada pelo cérebro assim que o animal vê e cheira a comida, pela estimulação de sensores químicos, distensão do estômago e por mensagens neuronais e hormonais)
O estômago acompanha as suas secreções com movimentos peristálticos para misturar os alimentos com os sucos e para ir esvaziando o conteúdo, conforme vai reduzindo de tamanho das partículas.
3 tipos de absorção através das pregas e vilosidades intestinais:
- Difusão passiva por gradiente de concentração (desloca-se do lado em que está mais concentrado para o lado em que está menos concentrado).
- Transporte através de proteínas transportadoras.
- Pinocitose, na qual as células da mucosa intestinal envolvem grandes moléculas no seu citoplasma e libertam-nas na corrente sanguínea.
ABSORÇÃO
glúcidos, gorduras, aminoácidos, minerais, vitaminas
- Os GLÚCIDOS absorvem-se por proteínas transportadoras dependentes de sódio e são conduzidos pelo sangue até ao fígado. Se o intestino apresenta uma deficiência em enzimas que digerem os glúcidos ou em proteínas transportadoras, produz-se uma intolerância aos hidratos de carbono. Nesta situação, o animal vai ter diarreias, e a fermentação bacteriana intestinal aumenta, havendo produção de gases.
- As GORDURAS encontram-se no intestino delgado sob a forma de micelas e passam por difusão passiva para o interior do jejuno (segunda parte do intestino delgado e a mais longa), e por transporte ativo juntamente com os sais biliares para o interior do íleo (última porção do intestino delgado).Uma vez dentro das células intestinais, voltam a formar-se os triglicéridos originando quilomicrons (microgotas de gordura) que são transportados para o sistema linfático.Os ÁCIDOS GORDOS que se absorvem por transporte ativo dependem da presença do ião sódio e são transportados para o fígado pela via sanguínea.
- Os AMINOÁCIDOS e os oligopeptídeos sofrem transporte ativo dependente do sódio e pinocitose. No interior dos enterócitos, os oligopeptídeos são degradados em aminoácidos e assim chegam ao fígado apenas aminoácidos, através do sangue.
- Os MINERAIS absorvem-se por difusão simples ou através de transportadores. Por exemplo, o cálcio é absorvido segundo as necessidades do animal, a relação cálcio-fósforo na dieta, entre outros fatores. O ferro absorve-se, também, dependendo das necessidades, porque é difícil eliminar o seu excesso.
- As VIT. LIPOSS. absorvem-se por difusão passiva e unem-se às proteínas para formar as lipoproteínas, antes de entrar na corrente sanguínea. As VIT. HIDROSS. entram nas células por difusão simples e por transportadores dependentes do sódio.
Para absorver a vitamina B12 é necessário um fator intrínseco produzido no pâncreas.
Digestão dos alimentos
intestino grosso, sobra quê, produz e absorve, notoriedade
- Quando o alimento chega ao intestino grosso, a grande maioria dos nutrientes já foi absorvida. Sobram as partes não digeríveis (e.g. celulose, lenhina), que designamos de fibra.
- O intestino grosso só produz **mucina **como lubrificante e absorve a água para compactar as fezes resultantes, que se eliminarão pelo ânus. O intestino grosso é um local de excelência para a fermentação microbiana.
Quimo
Quimo é o nome que se dá ao alimento quando chega ao intestino, depois de ter passado pelo estômago.
COMPOSIÇÃO E FUNÇÃO DA BÍLIS 4 e 2 trabalho
- ácidos biliares;
- fosfolípidos;
- bilirrubina- responsável pela co- loração amarela da bílis
- colesterol;
-
mucina.
A bílis ativa as lípases pancreáticas e **emulsiona as gorduras **para facilitar o trabalho das lípases pancreáticas (enzimas).
emulsão acontece quando unimos dois líquidos que em princípio se dispersam
Suco pancreático
COMPOSIÇÃO
composto por:
bicarbonato;
-proenzimas e enzimas:
- tripsinogénio,
- quimiotripsinogénio,
- procarboxipeptidase,
- proelastase,
- -amilase,
- lípase,
- colesterol
- esterase
- lecitinase.
peptidases
quebram as ligações peptídicas das proteínas e dos peptídeos.
6 Enzimas nas vilosidades intestinais:
Nas vilosidades intestinais encontram-se outras enzimas (sacarase, maltase, lactase, glucosidase, aminopeptidas e dipeptidase),
Metabolismo
DEFINIÇÃO
Metabolismo é a sequência de processos químicos que ocorrem nos seres vivos.
Metabolismo
reações metabólicas,GLICOSE, AA, GORDURAS
- Existem reações metabólicas de catabolismo (degradação)- libertam energiae de **anabolismo **(síntese)- absorvem.
- Resultantes da digestão transportados para o fígado:
* A GLICOSE (açucar)- utilizada para produzir energia ou calor para produzir glicogénio (açucar) ou gordura, formar aminoácidos, ácidos gordos, coenzimas, Vitamina C ou vai ser enviada para outros órgãos para proporcionar energia ou formar coenzimas, ácidos gordos ou glicogénio, nestes órgãos. Alguns órgãos, como o cérebro, dependem da glicose para obter energia. Os hidratos de carbono são a primeira fonte de energia do organismo.
* AA (prot.)- utilizam-se para a síntese de proteínas tecidulares (músculos e fígado), de enzimas, de albuminas e de hormonas.
* Os aminoácidos que não são necessários degradam-se em amónia, que vai ser eliminada pela urina- ureia e saliva sob a forma corpos cetónicos.
As GORDURAS no intestino transformaram-se em glicerol, ácidos gordos e quilomicrons, e são utilizadas como fonte de energia ou para formar novamente triglicéridos que se depositam no tecido adiposo (como armazenamento de energia e ácidos gordos).
O que fazer qd quantidade de hidratos de carbono na ração é deficiente?
Os aminoácidos e o glicerol podem utilizar-se para produzir glicose quando a quantidade de hidratos de carbono na ração é deficiente.
ALIMENTAÇÃO–CANÍDEOS
ORIGEM, FINALIDADE, RAÇÃO
- família Canidae e da ordem Carnívora, o que não traduz necessariamente as suas características compor- tamentais, anatómicas ou alimentares.
- Os canídeos **não **possuem necessidades elevadas de taurina (como os gatos) e de algumas vitaminas, pois **Conseguem produzi-las **no seu próprio organismo a partir dos componentes dos vegetais.
- **FINALIDADE: **oferecer ao animal uma melhor qualidade de vida e uma maior longevidade.
- rações comerciais de gama alta são fabricadas sob formulações complexas e numa grande variedade para poderem ser bem equilibradas relativamente a todas as necessidades dos cães.
- É difícil obter uma alimentação caseira equilibrada, porque, por mais que o dono cuide muito dos alimentos que dá ao seu animal de estimação, não consegue ter em conta a quantidade de nutrintes devido complexidade e o preço dos ingredientes faz com que a utilização de uma ração comercial seja mais cómoda para o dono.
