modulo cocteleria moderna Flashcards
Como crear un coctel de autor
● Conceptualiza tu cóctel - Inspírate: Piensa en
una historia, un tema o una experiencia que
quieras transmitir con tu cóctel.
● Define tu estilo: Considera tu estilo personal y
cómo quieres que se refleje en la bebida.
● Selecciona los Ingredientes - Ingredientes
Base: Elige una base alcohólica (ginebra, vodka,
ron, whisky, etc.) que complemente tu concepto.
Complementos: Selecciona ingredientes
adicionales como licores, jugos, jarabes, hierbas y
especias.
● Calidad: Opta por ingredientes frescos y de alta
calidad.
● Experimenta con Sabores - Prueba y Error
Equilibrio: Asegúrate de equilibrar los sabores
(dulce, ácido, amargo, salado) para crear una
bebida armoniosa.
● Técnica y Preparación - Métodos de Mezcla:
Decide si tu cóctel se agitará, removerá, mezclará
o servirá directamente. Cristalería: Elige la
cristalería adecuada que realce la experiencia del
cóctel. Decoración: Piensa en la decoración y los
detalles visuales que complementarán tu bebida.
tecnica flambeado en la cocteleria
Consiste en encender fuego sobre la superficie de
una bebida alcohólica. No solo añade un elemento
visual, sino que también puede alterar ligeramente
el sabor del cóctel al aumentar su temperatura y
potenciar los aromas de los ingredientes.
ahumado
El ahumado en coctelería añade un toque
aromático y visual distintivo a las bebidas. Existen
dos métodos principales para ahumar cócteles:
metodo cloche y ahumado en frio
metodo cloche
Coloca una cúpula sobre la bebida y llena la cúpula
con humo utilizando una pistola de ahumado.
Deja que el humo se infunda en la bebida durante
unos 30-40 segundos antes de servir.
ahumado en frio
Enfría previamente el vaso.
Ahuma el vaso utilizando una pistola de ahumado y
cúbrelo con una servilleta.
Deja el vaso cubierto durante 30-40 segundos,
luego descubre y vierte el cóctel en el vaso
ahumado.
seguridad a la hora de flamear/ ahumear un coctel?
Mantén el área de trabajo libre de materiales
inflamables.
● Utiliza un encendedor de cocina de largo
alcance para evitar quemaduras.
● Ten un extintor de incendios cerca y conoce
cómo usarlo.
● Nunca dejes una llama sin supervisión.
tecnica de ahumado
Si o si se necesita la llama de un soplete
también se necesita una superficie en la que se pueda aplicar el fuego sin problema
la materia prima debe ser seca, ejemplo, canela, anís, clavo de olor, granos de café, romero
tener el vaso preparado
pues yo al aplicar el fuego ni bien saco la llama y voy a poner el vaso volteado
se debe apagar la llama cusando pongas el vaso
aqui mientras el vaso se ahuma puedes preparar el coctel pues al voltear el vaso todo debe estar listo para no perdeer el sabor
dejar todo preparado cristaleria vacia colador de orgulla y colador normal
doble colar y servir
decorar con una extrella de aniz
¿Como hacer un jarabe de limón?
Ingredientes: 1 taza de agua; 2 tazas de azúcar; Ralladura y jugo de
3 limones grandes.
Instrucciones: Combinar el agua y el azúcar en una cacerola y
calentar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva;
Añadir la ralladura y el jugo de limón; Hervir a fuego lento durante 5
minutos; Retirar del fuego y deje enfriar; Colar la mezcla y
almacenar en un frasco hermético en el refrigerador. Este jarabe
puede durar hasta dos semanas.
gelificación tecnica, cocteleria molecular
La gelificación es una técnica que convierte líquidos en geles
mediante el uso de gelificantes como agar-agar, alginato sódico,
carragenatos y pectinas. Estos gelificantes permiten crear texturas
únicas en las bebidas, proporcionando una experiencia sensorial
innovadora. Para gelificar un líquido, es necesario hidratar
adecuadamente el gelificante y aplicar calor para activar sus
propiedades
esferificacion tecnica, cocteleria molecular
La esferificación transforma líquidos en pequeñas esferas con un
centro líquido, similar al caviar. Existen dos tipos principales:
Esferificación directa: Se mezcla el líquido con alginato sódico y
se sumerge en un baño de cloruro de calcio.
Esferificación inversa: Se mezcla el líquido con cloruro de calcio y
se sumerge en un baño de alginato sódico, manteniendo el centro
líquido de manera permanente.
Cosas a tener en cuenta antes de hacer un chupito flameado
Antes de crear el coctel o shot
Explicarle al cliente que dene tomarlo con sorbete agarrandolo de la vase para no quemarse.
Se puede hacer en una cristalería resistente al calor o en una coctelera (desgastado preferiblemente pues esta técnica daña las cocteleras) .
Se necesita una bebida que mantenga el fuego pars esto la bebidad debe tener 40% de graduación alcohólica o más o particularmente un licor de anis o triple sec.
Si se usa la coctelera, envolverla en un trapo húmedo, aunque la humedad hace que el calor se traspase más rápido, si la bebida en llamas se llega a salir el trapo ayudará a apagar el fuego
Realización el shot o coctel flameado
Dejar toda la cristaleria y licores a usar listos
En la coctelera con trapo humedo envuelto o jarritos especiales para eso servir licor de anis, triple sec o algun aguardiente con 40% de graduación alcohólica
Servir 3 Oz
Prendemos el soplete y aplicamos el fuego
Es normal que se apaga entonces hay que aplicarle fuego hasta que agarre
Hacer movimiento circulares con la muñeca para oxigenarlo como 3 veces y luego traspasaron de una coctelera a otra con mucho cuidado max 3 veces
Si se apaga es que le falta calor
Aplicar un poco de gin (desde arriba para no quemarse)
Agregar un poco de granadina (tener cuidado pues el dulce puede apagar el fuego)
Y traspasaron max 2 veces
Presentar
Antes de que el cliente beba ahogar la llama
Recuerda tomar las precauciones de bebida flameada
show/decooracion de un shot flameado
puedes exprimirle una piel de naranja y eso hara sacar na llamarada de fuego o tal vwz esporvorearle canela y sacara chispitas
