modulo cocteleria basica Flashcards

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1
Q

Que es una infusión en la cocteleria?

A

En el contexto de la mixología, es el proceso de extraer sabores y compuestos aromáticos de
ingredientes como hierbas, frutas, especias y botánicos en un solvente, generalmente un espíritu
alcohólico.

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2
Q

Como es el proceso de la infusión?

A

El proceso de infusión implica sumergir los ingredientes seleccionados en el alcohol durante un
período de tiempo, permitiendo que el espíritu absorba las esencias de los ingredientes. Las
técnicas de infusión pueden variar desde métodos simples como la maceración hasta técnicas más
avanzadas como la cavitación con nitrógeno.

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3
Q

Como almacenar correctamente las infusiones?

A

Utiliza frascos de vidrio con
tapa hermética para almacenar las infusiones. Esto
ayuda a prevenir la entrada de aire y contaminantes que podrían afectar el sabor.
Almacena las infusiones en
un lugar fresco y oscuro. La exposición a la luz y el calor puede
acelerar la degradación de los compuestos aromáticos y alterar el sabor. es recomendable refrigerarlas para prolongar su vida útil
y mantener la frescura de los sabores. especialmente para infusiones que
contienen ingredientes como frutas o hierbas.

Asegúrate de filtrar bien las
infusiones para eliminar cualquier residuo que
pueda causar sabores no deseados o deterioro. Utiliza
un colador fino o una gasa para este propósito.
Mantén un registro de las fechas de
preparación y los ingredientes utilizados en cada
infusión. Esto no solo ayuda a monitorear la frescura,
sino que también permite replicar recetas exitosas en
el futuro.

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4
Q

Que es una maceracion?

A

Una maceración es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento crudo, seco o
confitado en alcohol durante un tiempo determinado, desde media hora hasta varios meses
dependiendo del tipo de ingrediente y la intensidad de sabor deseada. El objetivo es extraer los
jugos esenciales del alimento para transmitir al líquido sus características, y al alimento las del
líquido.

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5
Q

Cuales son las herramientas necesarias para crear una correcta maceracion?

A

Frascos de vidrio sellables
Mortero
Coladores fino y gasas
Cuchillos y peladores
Termómetro
Etiquetas y marcadores

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6
Q

Como hacer una maceracion de hibiscus?

A

Ingredientes
1 taza de cálices de hibiscus secos
1 botella de vodka o ron blanco (750ml)
1/2 taza de azúcar
Jugo de 1 limón
Hibiscus
Instrucciones
● En un frasco o recipiente de vidrio limpio, coloca los cálices de hibiscus secos.
● Vierte la botella de vodka o ron blanco sobre los cálices hasta cubrirlos
completamente.
● Agrega el azúcar y el jugo de limón y mezcla bien.
● Tapa el frasco herméticamente y deja macerar en un lugar fresco y oscuro durante
7-10 días, agitando ocasionalmente.
● Después del tiempo de maceración, cuele el líquido a través de un colador fino o un
lienzo, presionando bien para extraer todo el jugo de los cálices.
● Envasa la maceración de hibisco en botellas limpias y guárdala refrigerada.
Esta maceración de hibisco aporta un hermoso color rojo intenso y un sabor ligeramente
ácido y afrutado.

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7
Q

Como hacer una maceracion de te negro y especias?

A

Ingredientes: Vodka; Té negro; Canela; Clavos de olor;
Cardamomo
Preparación: Macerar la vodka con las especias y el té negro
durante 3 - 5 días. Colar.
Uso: Cóctel “Russian Tea Party” - Combinar la vodka macerada con
jugo de limón, jarabe de arce y espumante.

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8
Q

Como hacer una maceracion de remolacha?

A

Ingredientes: Pisco; Remolacha cruda en láminas
Preparación: Macerar el pisco con las láminas de remolacha
durante 48 horas. Colar.
Uso: “Mistral para el Brunch” - Mezclar el pisco macerado con
jarabe de frambuesas, jugo de limón y espumante rosé.

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9
Q

Como hacer una maceracion de jalapeño?

A

Ingredientes: Ginebra; Jalapeños frescos
Preparación: Macerar la ginebra con los jalapeños durante 2 - 3
horas. Colar.
Uso: “Negroni Arrabbiato” - Combinar la ginebra macerada con
bitter rojo macerado y Carpano Rosso

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10
Q

Como hacer una maceracion de cítricos y manzanilla?

A

Ingredientes: Bitter rojo; Cáscaras de cítricos secas; Flores de
manzanilla
Preparación: Macerar el bitter rojo con las cáscaras y flores
durante varios días. Colar.
Uso: “Negroni Arrabbiato” - Mezclar con ginebra y Carpano Rosso.

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11
Q

Como hacer una maceracion de frambuesas, jengibre y café?

A

Ingredientes: Vodka; Frambuesas; Jengibre; Láminas de lima; Café
molido; Licor de café
Preparación: Macerar todos los ingredientes durante 12 horas.
Colar.
Uso: “Coral Martini” - Servir la vodka macerada sobre hielo o en
una copa de cóctel.

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12
Q

Como hacer una maceracion de canela?

A

Ingredientes

4 ramas de canela
750 ml de ron blanco
Preparación

Tuesta la canela para que los sabores se reaviven poniéndola en un sartén a fuego bajo hasta que empiece soltar aroma.

Coloca las ramas en un frasco de vidrio limpio con 750 ml de ron blanco.

Deja reposar en un lugar fresco y oscuro por 48 h.

Colar y embotellar.

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13
Q

Como hacer una maceracion de duraznos?

A

Ingredientes

8 duraznos cortados en rebanadas gruesas
750 ml de whisky
Preparación

En una olla, coloca los duraznos ya cortados, ponlos en el fuego y añade 100 ml de whisky.

Antes de que hierva la preparación, apaga el fuego y deja enfriar.

Añade los duraznos a tu frasco de vidrio con el resto del whisky y déjalos reposar por un lapso de 5 días.

Remueve de vez en cuando y ve probando su sabor.

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14
Q

Como hacer una maceracion de cafe?

A

Ingredientes

80 gramos de café
1 litro de vodka
Preparación

El café debe de estar molido de forma gruesa, de preferencia recién molido.

Agrega el café al frasco y déjalo reposar de 12 a 18 horas, entre más, repose, mayor concentración tendrá.

Después cuélalo para eliminar los granos

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15
Q

Como hacer una maceracion de romero?

A

Ingredientes

4 ramitas de romero
750 ml de mezcal o tequila
Preparación

Tuesta las ramitas de romero en un sartén a fuego bajito hasta que empiecen a soltar aroma.

Después, pon las ramas en un frasco de vidrio limpio con 750 ml de tequila o mezcal

Deja reposar en un lugar fresco y oscuro por 48 h.

Colar y embotellar

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16
Q

Como se pueden clasificar las bebidas alcohólicos?

A

Se pueden clasificar según su procedencia, según su porcentaje de alcohol o según su forma de elaboración

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17
Q

Que son las bebidas fermentados?

A

Es el proceso en el cual los azúcares presentes en
frutas, cereales o hierbas se convierten en alcohol etílico (etanol)
gracias a la acción de microorganismos como las levaduras.

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18
Q

Cuales son las bebidas fermentadas?

A

Vino, vermut, espumante, cerveza, sidra, sake, champagne, cava, sidra

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19
Q

Como se elabora el vino?

A

Elaborado a partir de la fermentación de uvas. Puede
ser tinto, blanco o rosado. En los vinos la graduación
alcohólica suele ser de 8% a 13% aproximadamente.

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20
Q

Como se elabora el vermut?

A

Existen diversos tipos, pueden ser Franceses,
Italianos o americanos entre los más conocidos. Es un vino
macerado o fusionado con distintos botánicos, hierbas,
flores, cáscaras de cítricos, etcétera que le otorgan sus
propias características y perfil de sabor.

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21
Q

Como se elabora el espumante?

A

a diferencia del champagne que es original de
Francia únicamente, los espumantes son un jugo de uvas
fermentado al que después pasa por una segunda
fermentación para obtener gas.

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22
Q

Como se elabora la cerveza?

A

Es la fermentación de un cereal, generalmente de
Malta, aunque podría ser también de cebada, trigo, arroz u
otros granos y luego aromatizada con lúpulo. Previo a la
fermentación estos cereales pasan por el proceso de tostado,
lo cual definirá si será una cerveza rubia, roja o negra. Las
artesanales vienen en barriles de 20 o de 50 litros

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23
Q

Como se elabora la sidra?

A

Producida a partir de la fermentación del jugo de
manzana

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24
Q

Como se elabora el sake?

A

Bebida japonesa hecha de arroz fermentado.

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25
Q

¿Como se elabora las bebidas espirituosas?

A

Son elaboradas mediante el proceso de destilación de una bebida
fermentada. Este proceso implica la separación del alcohol del
agua y otros componentes presentes en una bebida fermentada, lo
que resulta en una mayor concentración de alcohol y, a menudo, en
una mayor complejidad de sabor. Por lo tanto a la mayoría de las
bebidas espirituosas también se las identifica como aguardientes.

26
Q

cuáles son las bebidas espirituosas o destiladas?

A

vodka, ron, whisky, tequila blanco, gin, pisco, brandy, coñac, orujo

27
Q

que es la destilacion?

A

la destilacion es una tecnica milenaria que se realiza. atraves de un alambique. se puede destilar varias veces con el proposito de anadir ingredientes que transforman el sabor de la bebida

28
Q

que son las bebidas fortificadas o generosas?

A

son las que luego de salir del proceso de fermentacion se les agrega algun tipo de licor o alchol para llevar la graduacion alcoholica a otro nivel o equilibrar su sabor y generalmente tambien se les agrega azucar

29
Q

cuales son las bebidas fotificadas?

A

jerez, bayuls frances, marsala, madeira, manzanilla, palomino, vino generoso y oporto

30
Q

que son los licores y cremas?

A

se elbaoran mediante la mezcla de frutas, especias aromaticas, y azucares con aguardientes y crema de leche.

31
Q

Ejemplos de licores y cremas populares

A

ponche de crema, licor de fruta, licor de hierbas, pacharan, limooncello, licor de cafe, amaretto, licor de whisky y crema de orujo

32
Q

que es el maridaje?

A

se trata de lograr armonia entre los sabores de las bebidas y la comida

33
Q

con que uno puede combinar la cerveza?

A

La cerveza,
especialmente las cervezas ligeras como
las lagers, se pueden combinar con jugos
de frutas como el jugo de naranja o limón
para crear bebidas refrescantes como las
Radlers

34
Q

como se pude combinar el vino?

A

El vino tinto o blanco
puede mezclarse con refrescos para crear
bebidas ligeras y refrescantes. Por
ejemplo, el Tinto de verano (vino tinto y
refresco de limón).

35
Q

como se puede combinar la sidra?

A

La sidra puede
combinarse con especias como la canela
y el clavo para crear bebidas cálidas y
aromáticas. Por ejemplo, la Sidra caliente
con especias

36
Q

con que podemos combinar el vodka?

A

: El vodka,
con su sabor neutro, combina bien con
jugos de frutas como el jugo de arándano.
Por ejemplo, el Cosmopolitan (vodka,
jugo de arándano, triple sec, jugo de
lima)

37
Q

como podemos combinar el ron?

A

El ron, con sus
notas dulces y especiadas, se mezcla bien
con jugo de piña y crema de coco. Por
ejemplo, la Piña Colada (ron, jugo de
piña, crema de coco).

38
Q

cual es el punto de ebullicion de el alcohol?

A

en aproximadamente 73 grados siendo este mucho menor que el punto de ebullicion que el agua

39
Q

¿Como realizar un maridaje resaltando ingredientes o maridaje por similitud?

A

consiste en combinar bebidas y
alimentos que tienen características organolépticas similares, como sabor, aroma y textura. El objetivo es potenciar y armonizar los sabores. Se utiliza ingredientes que complementan los sabores del licor. Por ejemplo, el limón y las hierbas frescas pueden realzar un gin, mientras que las especias como la canela pueden complementar un brandy.

40
Q

ejemplo del maridaje por similtud

A

Vino dulce con postres dulces: Un vino de postre como el Sauternes
con un pastel de frutas; Gin Botánico con ensaladas Herbáceas: Un gin con
notas de enebro y hierbas con una ensalada de rúcula y albahaca.

41
Q

como es el maridaje por contraste?

A

combinar bebidas y alimentos con
características opuestas para crear un equilibrio y resaltar los sabores. El objetivo es
encontrar un equilibrio entre los sabores contrastantes. A veces, los contrastes
pueden resaltar los sabores. Por ejemplo, un licor dulce como el amaretto puede ser
equilibrado con un toque de cítrico o amargo.

42
Q

ejemplo del maridaje por contraste?

A

Vino Dulce con Queso Azul: La dulzura del vino contrasta con el
sabor fuerte y salado del queso; Tequila con Comida Picante: La intensidad del tequila puede equilibrar y complementar los sabores picantes de la comida mexicana.

43
Q

con que queda bien las bebidas fermentadas? Maridaje

A

encurtidos y frutos secos, quesos, ensaladas ligeras, mariscos (vino blanco), carnes rojas, legumbres, postre de chocolate y cafe

44
Q

¿Con qué maridaje queda bien los aguardientes?

A

pescado y mariscos. hojaldres rellenos, comida con epsecias, tomates confitados, pasteles y postres de frutas, carne de caza (pato)

45
Q

¿Con qué maridaje queda bien las bebidas generosas?

A

embutidos y encurtidos, quesos, asados, pescados salvajes, marsicos, verduras, consomes o sopas contundentes, postres navideños

46
Q

¿Con qué maridaje queda bien los licores y cremas?

A

frutas, frutos secos, postres de frutas, vegetales, alimentos lacteos, comdia con hierbas y especias, rollos de canela y otras recetas de canela

47
Q

¿Qué diferencia hay entre los aguardientes y los licores?

A

un aguardiente no puede tener agrgado esencia, colorante, no puede tener un monton de cosas y un licor no debe seguir estas reglas

48
Q

que es un bitter?

A

bitter signifca amargo, es un licor amargo, son muuuy concentrados tienen un sabor y aroma muy fuerte, y se utiliza mucho para realzar los sabores

49
Q

¿Cómo se clasifican los licores?

A

licores aperitivos y licores digestivos

50
Q

que son los licores aperitivos?

A

Los aperitivos son bebidas alcohólicas que se
consumen antes de una comida para
estimular el apetito. Suelen tener un sabor
amargo o herbáceo y un contenido alcohólico
moderado.

51
Q

cuales son algunos licores aperitivos?

A

Vermut: Un vino fortificado
aromatizado con hierbas y especias.
● Campari: Un licor amargo italiano con
un distintivo color rojo.
● Aperol: Similar al Campari pero con un
sabor más suave y menos amargo.
● Jerez Seco: Un vino fortificado de
España, conocido por su sabor seco y
complejo.

52
Q

que son los licores digestivos?

A

Los digestivos son bebidas alcohólicas que se
consumen después de una comida para
ayudar en la digestión. Suelen ser más dulces
y tener un contenido alcohólico más alto.

53
Q

cuáles son algunos licores digestivos?

A

● Brandy: Un destilado de vino,
conocido por su sabor rico y
complejo.
● Amaretto: Un licor italiano de
almendras con un sabor dulce y
ligeramente amargo.
● Limoncello: Un licor de limón italiano,
conocido por su sabor fresco y cítrico.
● Frangelico: Un licor de avellanas
italiano, con un sabor dulce y tostado.

54
Q

¿A qué temperatura se suelen servir los apetitivos o los digestivos??

A

Los aperitivos suelen servirse fríos, mientras que muchos digestivos se
disfrutan mejor a temperatura ambiente o ligeramente calentados.

55
Q

Que es la Mise en place?

A

Es todo el proceso previo a la apertura de la barra como armado de la barra, poner los picos en las botellas, exprimir los jugos, corte de frutas, preparado de las botellas ny toof el trabajo necesariio para que la barra este en condiciones de trabajar

56
Q

que es un coctel corto?

A

son cocteles que se sirven en vasos de rocas, compuesto por un lcior batido, con una simple hguarnicion, un buen ejemplo seria el coctel negroni

57
Q

que es un coctel higball?

A

se sirven en este tipo de vaso altos y elegantes y continene solo dos ingredinetes, generalmente con enfansis en el mixer, cualquie maridaje d eun refresco y un licor es unu highball como el cuba libre

58
Q

¿Qué es un coctel mezclado?

A

Pueden ser agitados a mano con el shaker o en la licuadora, los ingredientes se baten para lograr una mezcla completa
ej.
el Cosmopolitan es la versión mezclada y afrutada del martini

59
Q
A
60
Q

Que significa 86 “y el nombre de algun coctel o bebida”?

A

Que esta fuera de stock y si es 85 o significa que esta casi fuera de stock