modulo cocteleria basica Flashcards
Como se pueden clasificar las bebidas alcohólicos?
Se pueden clasificar según su procedencia, según su porcentaje de alcohol o según su forma de elaboración
Que son las bebidas fermentados?
Es el proceso en el cual los azúcares presentes en
frutas, cereales o hierbas se convierten en alcohol etílico (etanol)
gracias a la acción de microorganismos como las levaduras.
Cuales son las bebidas fermentadas?
Vino, vermut, espumante, cerveza, sidra, sake, champagne, cava, sidra
Como se elabora el vino?
Elaborado a partir de la fermentación de uvas. Puede
ser tinto, blanco o rosado. En los vinos la graduación
alcohólica suele ser de 8% a 13% aproximadamente.
Como se elabora el vermut?
Existen diversos tipos, pueden ser Franceses,
Italianos o americanos entre los más conocidos. Es un vino
macerado o fusionado con distintos botánicos, hierbas,
flores, cáscaras de cítricos, etcétera que le otorgan sus
propias características y perfil de sabor.
Como se elabora el espumante?
a diferencia del champagne que es original de
Francia únicamente, los espumantes son un jugo de uvas
fermentado al que después pasa por una segunda
fermentación para obtener gas.
Como se elabora la cerveza?
Es la fermentación de un cereal, generalmente de
Malta, aunque podría ser también de cebada, trigo, arroz u
otros granos y luego aromatizada con lúpulo. Previo a la
fermentación estos cereales pasan por el proceso de tostado,
lo cual definirá si será una cerveza rubia, roja o negra. Las
artesanales vienen en barriles de 20 o de 50 litros
Como se elabora la sidra?
Producida a partir de la fermentación del jugo de
manzana
Como se elabora el sake?
Bebida japonesa hecha de arroz fermentado.
¿Como se elabora las bebidas espirituosas?
Son elaboradas mediante el proceso de destilación de una bebida
fermentada. Este proceso implica la separación del alcohol del
agua y otros componentes presentes en una bebida fermentada, lo
que resulta en una mayor concentración de alcohol y, a menudo, en
una mayor complejidad de sabor. Por lo tanto a la mayoría de las
bebidas espirituosas también se las identifica como aguardientes.
cuáles son las bebidas espirituosas o destiladas?
vodka, ron, whisky, tequila blanco, gin, pisco, brandy, coñac, orujo
que es la destilacion?
la destilacion es una tecnica milenaria que se realiza. atraves de un alambique. se puede destilar varias veces con el proposito de anadir ingredientes que transforman el sabor de la bebida
que son las bebidas fortificadas o generosas?
son las que luego de salir del proceso de fermentacion se les agrega algun tipo de licor o alchol para llevar la graduacion alcoholica a otro nivel o equilibrar su sabor y generalmente tambien se les agrega azucar
cuales son las bebidas fotificadas?
jerez, bayuls frances, marsala, madeira, manzanilla, palomino, vino generoso y oporto
que son los licores y cremas?
se elbaoran mediante la mezcla de frutas, especias aromaticas, y azucares con aguardientes y crema de leche.
Ejemplos de licores y cremas populares
ponche de crema, licor de fruta, licor de hierbas, pacharan, limooncello, licor de cafe, amaretto, licor de whisky y crema de orujo
con que uno puede combinar la cerveza?
La cerveza,
especialmente las cervezas ligeras como
las lagers, se pueden combinar con jugos
de frutas como el jugo de naranja o limón
para crear bebidas refrescantes como las
Radlers
como se pude combinar el vino?
El vino tinto o blanco
puede mezclarse con refrescos para crear
bebidas ligeras y refrescantes. Por
ejemplo, el Tinto de verano (vino tinto y
refresco de limón).
como se puede combinar la sidra?
La sidra puede
combinarse con especias como la canela
y el clavo para crear bebidas cálidas y
aromáticas. Por ejemplo, la Sidra caliente
con especias
con que podemos combinar el vodka?
: El vodka,
con su sabor neutro, combina bien con
jugos de frutas como el jugo de arándano.
Por ejemplo, el Cosmopolitan (vodka,
jugo de arándano, triple sec, jugo de
lima)
como podemos combinar el ron?
El ron, con sus
notas dulces y especiadas, se mezcla bien
con jugo de piña y crema de coco. Por
ejemplo, la Piña Colada (ron, jugo de
piña, crema de coco).
cual es el punto de ebullicion de el alcohol?
en aproximadamente 73 grados siendo este mucho menor que el punto de ebullicion que el agua
¿Qué diferencia hay entre los aguardientes y los licores?
un aguardiente no puede tener agrgado esencia, colorante, no puede tener un monton de cosas y un licor no debe seguir estas reglas
que es un bitter?
bitter signifca amargo, es un licor amargo, son muuuy concentrados tienen un sabor y aroma muy fuerte, y se utiliza mucho para realzar los sabores
¿Cómo se clasifican los licores?
licores aperitivos y licores digestivos
que son los licores aperitivos?
Los aperitivos son bebidas alcohólicas que se
consumen antes de una comida para
estimular el apetito. Suelen tener un sabor
amargo o herbáceo y un contenido alcohólico
moderado.
cuales son algunos licores aperitivos?
Vermut: Un vino fortificado
aromatizado con hierbas y especias.
● Campari: Un licor amargo italiano con
un distintivo color rojo.
● Aperol: Similar al Campari pero con un
sabor más suave y menos amargo.
● Jerez Seco: Un vino fortificado de
España, conocido por su sabor seco y
complejo.
que son los licores digestivos?
Los digestivos son bebidas alcohólicas que se
consumen después de una comida para
ayudar en la digestión. Suelen ser más dulces
y tener un contenido alcohólico más alto.
cuáles son algunos licores digestivos?
● Brandy: Un destilado de vino,
conocido por su sabor rico y
complejo.
● Amaretto: Un licor italiano de
almendras con un sabor dulce y
ligeramente amargo.
● Limoncello: Un licor de limón italiano,
conocido por su sabor fresco y cítrico.
● Frangelico: Un licor de avellanas
italiano, con un sabor dulce y tostado.
¿A qué temperatura se suelen servir los apetitivos o los digestivos??
Los aperitivos suelen servirse fríos, mientras que muchos digestivos se
disfrutan mejor a temperatura ambiente o ligeramente calentados.
Que es la Mise en place?
Es todo el proceso previo a la apertura de la barra como armado de la barra, poner los picos en las botellas, exprimir los jugos, corte de frutas, preparado de las botellas ny toof el trabajo necesariio para que la barra este en condiciones de trabajar
que es un coctel corto?
son cocteles que se sirven en vasos de rocas, compuesto por un lcior batido, con una simple hguarnicion, un buen ejemplo seria el coctel negroni
que es un coctel higball?
se sirven en este tipo de vaso altos y elegantes y continene solo dos ingredinetes, generalmente con enfansis en el mixer, cualquie maridaje d eun refresco y un licor es unu highball como el cuba libre
¿Qué es un coctel mezclado?
Pueden ser agitados a mano con el shaker o en la licuadora, los ingredientes se baten para lograr una mezcla completa
ej.
el Cosmopolitan es la versión mezclada y afrutada del martini
Que significa 86 “y el nombre de algun coctel o bebida”?
Que esta fuera de stock y si es 85 o significa que esta casi fuera de stock
que es el circular shake?
Un movimiento suave y circular, casi en forma de “8”.
Cuándo se usa: En cócteles que requieren una mezcla delicada sin demasiada dilución.
Beneficio: Mantiene un flujo constante y homogéneo de los ingredientes.
que es el shake hacia adelante y hacia atras?
Consiste en mover la coctelera de un lado a otro (hacia adelante y hacia atrás).
Cuándo se usa: Es el movimiento más común para cualquier tipo de cóctel.
Beneficio: Permite enfriar y mezclar bien los ingredientes de manera uniforme.
que es el hard shake?
(Shaking fuerte estilo japonés)
Qué es: Es un movimiento preciso en tres etapas: adelante, arriba y abajo, creando un flujo tridimensional en la coctelera.
Cuándo se usa: En cócteles de autor o cuando se busca un acabado más elegante.
Beneficio: Oxigena mejor los ingredientes y logra una textura superior, especialmente en bebidas con claras de huevo o crema.
que es el diagonal shake?
El movimiento es en diagonal, inclinando la coctelera hacia adelante y hacia atrás.
Cuándo se usa: En cócteles que tienen ingredientes más densos o texturas pesadas, como frutas o licores cremosos.
Beneficio: Ayuda a integrar ingredientes de diferentes densidades con facilidad.
