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Nutrition - Examen 1 > Module 6 - les glucides > Flashcards

Module 6 - les glucides Flashcards

1
Q

Compléter:
Les glucides représentent:
_______% des aliments

_______% du poids de l’animal

A

Les glucides représentent:
70-75% des aliments

1% du poids de l’animal

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Q

Présenter la classification des glucides:

réponse longue

A
  1. Glucides (hydrates de carbone, sucres)
  2. Oses (non-hydolysables)
  3. Osides (hydrolysables)—
  4. Holosides (hydrolyse= oses)—–
  5. Hétérosides (hydrolyse= ose + aglycones)
  6. Oligoholosides (moins que 10)—–5
  7. Polyolosides(plus que 10)——6
  8. Diholosides
  9. Triholosides
  10. homoglycanes—–
  11. hétoglycane
  12. pentosane
  13. hexosane
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3
Q

Définir ce que sont les oses:

  1. Rôle?
  2. Solubilité?
  3. on retrouve souvent quels produits?
A
  1. Rôle?
    dans le métabolisme intermédiaire
  2. Solubilité?
    soluble dans l’eau
  3. on retrouve souvent quels produits?
    glucose et fructose
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4
Q

Nommer les 4 plus importants diholosides.

A

Glucose - Oside - Holoside - Oligoholoside - diholoside
1. lactose (glucose + galactose)
2. saccharose (glucose + fructose)
3. maltose (hydrolyse de l’amidon)
4. cellobiose (hydrolyse de la cellulose)

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5
Q

les pentosanes
1. Ou sont-ils retrouvés
2. représentés par quoi

A

glucide-oside - holoside - polyholoside - homoglycane - pentosane

ils sont retrouvés dans les tissus des végétaux
Ils sont représentés par les xylanes et les arabanes

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6
Q

les hexosanes
1. représentés par quoi
2. rôle

A

glucide - oside - holoside - polyholoside - homoglycane - hexosane

Ils sont représentés par l’amidon et la cellulose
Rôle : importante source d’énergie pour les animaux de ferme

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7
Q

les hétéroglycanes
- représentés par quoi?
- quel est leur rôle

A

glucide - oside - holoside - polyholoside - hétéroglycane

ils sont représentés par les hémicelluloses et pectine
ils sont les glucides de réserve des graminées

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8
Q

définir les hérérosides

A
  • composé glucidique (car ne comprend pas seulement des oses)
  • sont parfois des substances toxiques
  • sont parfois des substances anti-nutritives
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9
Q

L’amidon
- fait partie de quelle classe
- retrouvés sous quelle forme et ou
- ce qu’elle comprend

A
  • fait partie des hexosanes
  • retrouvés sous forme de granules dans le cytoplasme des cellules végétales
  • comprend environ 25% d’amylose et 75% d’amylopectine
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10
Q

La cellulose
- fait partie de quelle classe
- représente combien de % de la matière sèche de toute la végétation
- représente combien de % de la matière sèche des fourrages
- solubilité dans l’eau?
- on les retrouve t-on?

A
  • classe: hexosane
  • 50 % de la matière sèche de toute la végétation
  • 30% de la matière sèche des fourrages
  • peu soluble dans l’eau
  • dans les tissus de soutien des plantes
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11
Q

L’hémicellulose
- fait partie de quelle classe
- ou les retrouve t’on?

A
  • hétéroglycane
  • tissu de soutien des plantes
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12
Q

La pectine
- fait partie de quelle classe
- ou les retrouve t-on?
- solubilité dans l’eau?
- quelle est leur molécule principale

A
  • hétéroglycane
  • dans les parois cellulaires
  • soluble dans l’eau (peuvent former un gel en présence de sucre)
  • leur molécule principale est l’acide D-galacturonique
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13
Q

Vrai ou faux
la lignine est un glucide

A

FAUX
la lignine est un alcool et c’est une fibre.

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14
Q

Quelle est le rôle de la lignine

A

aide l’animal à ruminer ce qui va assurer que les conditions de pH soient favorables pour la digestibilité

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15
Q

Donner la formule pour le calcul des hydrates de carbone non-fibreux (HCNF)

A

HCNF = MS - (NDF + PB + MG + MM)

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16
Q

Donner la formule HCNF (6) et HCF (3) selon leur classification

A

HCNF= mono/oligo saccharides + acide lactique + acide orgnique + sucre + amidon + pectines

HCF = Hémicellulose + cellulose + lignine

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17
Q

Donner la formule HCNS (5) et HCS (3) selon leur classification

A

HCNS = mon/oligo saccharides + acide lactique + acide organique + sucre + amidon

HCS = pectine + hémicellulose + cellulose

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18
Q

Nommer les 2 processus de digestion chez les monogastriques

A
  1. digestion buccale
  2. digestion et absorption intestinales (intestin grêle et gros intestin)
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19
Q

Pour les enzymes impliqué dans le système digestif,
–expliquer le rôle de la dextrine et sa structure

A
  • produit d’hydrolyse partielle du glycogène ou de l’amidon (amylopectine)
  • 8 à 10 unités de glucose, 1 seule ramif
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20
Q

Pour les enzymes impliqué dans le système digestif,
–expliquer le rôle de alpha-amylase

A
  • brise les liens alpha1-4
  • sauf liaison alpha 1-4 terminale
  • sauf liaison alpha 1-4 voisine de alpha1-6
21
Q

Pour les enzymes impliqué dans le système digestif,
–expliquer le rôle de isomaltase

A
  • couper l’embranchement en coupant les liens alpha 1-6
22
Q

Pour les enzymes impliqué dans le système digestif,
–expliquer le rôle de alpha-maltose

A
  • fini le travail en coupant les liens terminal alpha 1-4
23
Q

Décrire cet enzyme :
– lactase

A
  • enzyme qui digère le lait efficacement dans le petit intestin. Si elle n’est pas là, le lait fermente dans le gros intestin (peu absorbable) donc les sucres fermentent bcp et ça crée des gaz
24
Q

Décrire cet enzyme
– sucrase

A
  • attaque le lien du saccharose
25
Q

Qu’est-ce que des fibres alimentaires

A
  • composés de nature glucidique qui ne sont pas attaqueés par les enzymes des sucs digestifs
  • exemple: hémicellulose, cellulose, lignine, substances pectiques, …
26
Q

Donner le processus d’absorption pour chacun des glucides
1. pentose
2. fructose
3. glucose
4. galactose

A
  1. pentose: diffusion
  2. fructose: diffusion facilitée
  3. glucose: transport actif
  4. galactose: transport actif
27
Q

Expliquer la méthode de digestion et d’absorption des glucides chez les polygastriques (schéma des NDC)

A
  • dans le rumen: oside en oses, les oses vont se fermenter en AGV et l’organisme va les absorber
  • oside passe directement à l’intestin, digestion (pas de sucrase) et absorption des oses ou fermentation en AGV et absorption
28
Q

Nommer des micro-organismes du rumen

3 points

A
  • bactéries
  • protozoaires
  • champignons anaérobies (8-25% de la biomasse des ruminants)
29
Q

Nommer les 5 classes de microbes

A
  1. cellulolytique
  2. amylolytique
  3. dextrinolytique
  4. saccharolytique
  5. méthanogénique
30
Q

Nommer les produits de la digestion microbienne pour ces glucides suivants:

  1. cellulose
  2. amidon
  3. dextrine
  4. fructosane
  5. pectine
  6. hémicellulose
A
  1. cellulose = oligosaccharides = cellobiose
  2. amidon = maltose
  3. dextrine = glucose
  4. fructosane = fructose
  5. pectine = acides pectique (acide galacturonique)
  6. hémicellulose = oligosaccharides = pentose et hexose
31
Q

Nommer 4 acides gras volatils (AGV)

A
  1. acétate
  2. butyrate
  3. propionate
  4. méthane (est émis par les bovins, sert à éliminer les hydrogènes qui sont libérés lors de la fermentation)
32
Q

Quelle est la proportion de la production des AGV

A

65% acide acétique
20% acide propionique
10% acide butyrique

33
Q

VRAI OU FAUX
la lignine augmente la fermentescibilité

A

vrai

34
Q

VRAI OU FAUX
les glucides solubles sont plus fermentescibles que les glucides de structure

A

vrai

35
Q

VRAI OU FAUX
la liaison beta est plus efficace que la liaison alpha pour la fermentation

A

faux

36
Q

mettre en ordre le glucide ayant le plus haut taux de fermentation au plus bas

  • sucre solubles
  • cellulose
  • hémicellulose
  • amidon
  • pectine
  • fructosane
A

1- sucre soluble
2 - fructosane
3- amidon
4- pectine
5- hémicellulose
6- cellulose

37
Q

Quels sont les facteurs affectant le production d’AGV

5 points

A
  1. fermentescibilité de la ration (plus qu’il a de H+, moins il a la croissance des bactéries cellulolytiques, car acidose
  2. rapport fourrage: concentré, + il y a de concentrés, moins il y a de rumination, donc diminution de la production acétate et diminution de la salivation donc on diminue le pH
  3. l’espèce et le stade physiologique: plus + il y a de concentrés dans la ration, on peut avoir un déplacement de la caillette, l’animal arrête d manger pcq elle gonfle
  4. relation entre l’amidon et la fibre: fibre assure un bon fonctionnement du rumen, car effet promoteur sur le développement des papilles du rumen (ce qui est bon pour l’absorption des AGV), substrat énergétique, et maintien des conditions idéales pour la fermentation
  5. Ionophore: donné chez le poulet. développé comme coccidiostatique. agit comme antibiotiques. diminue la production de méthanogenèse et d’acétate mais augmente la production de propionate.
38
Q

Ces AGV sont utilisés pour quoi dans l’épithélium du rumen
1. acétate
2. propionate
3. butyrate

A
  1. 45 % acétate converti en acétyl co-A et en acétoacétate
  2. 65% propionate utilisé pour former succinate et lactate
  3. 85% butyrate utilisé pour former acétoacétate B-OH-butyrate
39
Q

VRAI OU FAUX
les AGV passent du rumen aux cellules épithéliales par diffusion simple avec le gradient de concentration

A

VRAI
le butyrate rentre le + rapidement dans les cellules épithéliales, pcq la concentration est faible à l’intérieur de la cellule. Ensuite, propionate va rentrer moins rapide et l’acétate va rentrer lentement.

le butyrate est transformer rapidement donc il n’a pas bcp de butyrate dans la cellule alors il va sortir très lentement.

40
Q

Nommer les 5 métabolismes des glucides

A
  1. la glycolyse
  2. la gluconéogenèse
  3. la glycogéonogenèse
  4. la glycogénolyse
  5. la lipogenèse
41
Q

Expliquer le principe de la glycolyse en conditions aérobies et anaérobies

A

GLYCOLYSE
conditions aérobies:
- pyruvate en oxaloacétate en cycle de krebs

conditions anaérobie:
- peut fournir de l’énergie (ATP), pyruvate en lactate

42
Q

Expliquer le principe de la gluconéogenèse
- principe
- rôle (3)
- effectué par
- différence entre un mono et polygastrique

A

GLUCONÉOGENÈSE
inverse de la glycolyse, car requiert de l’énergie

  • aide à maintenir la normoglycémie pour éviter l’hyperglycémie
  • contribue à la synthèse du lactose
  • voie qui élimine le lactate (déchet) et glycérol (lorsqu’on mobilise les réserves dans les tissus adipeux)
  • processus effectué par le foie à 90% et 10% par les reins
  • pour un monogastrique : actif avant un repas VS pour un poly : actif après un repas
43
Q

Expliquer le principe de la glycogéonogenèse

A

GLYCOGÉONOGENÈSE
- processus d’entreposage du glucose sous forme de glycogène, car le taux de glucose est trop élevé

44
Q

Expliquer le principe de la glycogénolyse

A

GLYCOGÉNOLYSE
- rend le glucose disponible

45
Q

Expliquer le principe de la lipogenèse

A

LIPOGENÈSE
- acétyl co-A provenant du glucose utilisé pour synthétiser des acides gras

46
Q

VRAI OU FAUX
le glucose est essentiel pour le cerveau et les érythrocytes, c’est la pierre angulaire du métabolisme intermédiaire

A

VRAI

47
Q

VRAI OU FAUX
le taux de glucose est à un niveau considéré stable pour tous

A

faux, le niveau considéré n’est pas le même pour tous. Exemple : mono : 80 à 100 mg/dL VS polygastrique: 40 à 60 mg/dL

48
Q

Différencier le concept de homéostasie et homéorhésie

A

Homéostasie: vise à maintenir ls normoglycémie. Si le taux de glucose baisse, on arrête de produire de l’insuline et on libère du glucagon

Homérrhésie: vise à maintenir la disponibilité du glucose de façon prioritaire pour un processus physiologique dominant comme la gestation et lactation
Ex. quand la vache vêle elle utilise d’autres substrats pour la biosynthèse des métabolites, le glucose qu’elle a peut se rendre à la glande mammaire et produire du lactose, ca les tissus deviennent insensibles au glucose.

49
Q

Différencier le glucagon de l’insuline et la différence chez les poly vs les monogastriques

A

Glucagon : favorise l’utilisation du glucose

Insuline: favorise l’entreposage du glucose
chez les poly : sensible au propionate et aux AA
chez les mono: sensible au glucose et à la diminution du taux taux sanguin du glucose

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