Module 2 - Méthodes d'analyse des nutriments + aliments

Question 1

VRAI OU FAUX
L’échantillonnage analysé doit être représentatif de l’ensemble du lot

Answer 1

VRAI

Question 2

Nommer les 3 phases de l’échantillonnage et les expliquer

Answer 2

1. prélèvements répartis de façon régulière dans tout le volume stocké (silo, sac, …)
2. regroupement et mélange suivi d’un nouvel échantillonnage
3. prise de l’échantillon destiné à l’analyse

Question 3

Lors de l’évaporation de l’humidité à 100 ou 105*C quelles sont les pertes possibles qui peut avoir?

Answer 3

• huiles essentielles
• terpènes
• acides gras volatils
• NH3
• protéines
• sucre

Question 4

Nommer des méthodes alternatives pour avoir de la MS que l’évaporation de l’humidité à 100*C

Answer 4

1. séchage sous vide à basse température (70*C)
2. lyophilisation
3. entraînement au toluène

Question 5

Expliquer l’analyse globabe de Weende pour les étapes de la MS

(réponse longue)

Answer 5

1. Détermination de l’eau par dessication (étuve à 105C, étuve à vide à 70C ou entrainement au toluène)
2. détremination de la MS
3. Détermination de la matière minérale par incinération de toute matière combustible à 550*C (incinération) de la MS. sèche-minérale = organique
4. Détermination de la protéine de la MS par Kjedhal (6.25 X N) on estime que tout l’azote provient des protéines
5. Détermination des lipides totaux: on récupère l’éther de la MS, ce qu’il reste c’est les lipides totaux
6. Détermination des fibres brutes: on enlève les lipides en faisant une extraction acide pour mimer le passage dans l’estomac, on prend ces résidus et on les soumet à une extraction basque (fibre brute + cendre). On fait une incinération, ce qui est dispoaru c’est les fibres brutes, donc on va être capable de les déterminer

Question 6

nommer la raison pourquoi il peut avoir des valeurs excessives lors de la détermination de la matière minérale

Answer 6

des valeurs excessives peuvent indiquer la pollution par de la terre ou d’autres substances

Question 7

quel est le désavantage de l’incinération pour trouver la teneur en matière minérale

Answer 7

quelques éléments minéraux comme I, Se peuvent être volatils, Il faut faire d’autres digestions pour aller chercher ces minéraux là

Question 8

comment avoir une extraction + efficace de l’éther de la MS pour la détermination des lipides totaux

Answer 8

changer de solvant. Exemple le chloroforme n’est pas précis, l’extrait éthéré peut comprends des composantes à basse valeur nutritives et ne détecte pas les savons AG

Question 9

concernant l’extraction de l’éther pour la détermination des lipides totaux, quel est le différent but de chacun de ces indices:

1. peroxyde
2. Iode
3. Saponification

Answer 9

1. peroxyde = qualité
2. Iode - nb de double-liens dans les lipides
3. Saponification = type de lipide

Question 10

Les fibres brutes représentent quoi?

Answer 10

les fibres brutes représentent les glucides structuraux (le squelette)

Question 11

Nommer 2 inconvénients de la détermination des fibres brutes

Answer 11

1. fastidieuse et pas très reproductible
2. peut entraîner une perte de cellulose, d’hémicellulose et de lignine

Question 12

Nommer les 3 inconvénients de la méthode Kdjedhal pour la teneur en protéines

Answer 12

1. le facteur de conversion est une données générale. quad on utilise 6.25 pour du tourteau de tournesol (normalement 5.36) on surestime le taux d’azote
2. ne distingue pas entre l’azote protéique et non protéique
3. s’applique mieux à la nutrition des polygastriques qu’à celle des mono, pcq les mono de sont pas capables de digérer l’azote non-protéique. Tandis que chez la vache, les microbes du rumen utilisent cette source de protéine

Question 13

Expliquer d’ou vient le facteur de conversion?

Answer 13

pour 100g de protéines j’ai 16g N donc j’ai 6.25 protéines/g N

Question 14

Nommer 3 autres méthode d’analyse de la fraction azotée

Answer 14

• méthode de dumas
• teneur en ammoniac (ensilage, farines animales)
• qualité des protéines (réaction de Maillard, analyse du profil en acides aminés)

Question 15

Quelle est la formule des extractif non-azoté (ENA) qui correspond aux glucides solubles

Answer 15

ENA = MS - (MM+PB+LT+FB)

Question 16

Nommer 4 inconvénients de la détermination de l’ENA

Answer 16

1. peut comprendre de la lignine et des hémicelluloses
2. ENA provenant des céréales est mieux utilisé que l’ENA des fourrages
3. peut comprendre des vitamines, des pigments, …
4. cumule toute l’incertitude des méthodes antérieures

Question 17

Nommer le calcul de la NDF

Answer 17

NDF = hémicellulose + cellulose + lignine

Question 18

Nommer le calcul de la ADF

Answer 18

ADF = cellulose + lignine

Question 19

Nommer le calcul de la ADL

Answer 19

ADL = lignine

Question 20

Nommer 2 points forts et 2 points faibles de l’analyse des fibres alimentaires selon la méthode de Van Soest

Answer 20

POINTS FORTS:
1. analyse précise et reproductible
2. données peuvent être utilisées pour prédire la valeur nutritive des aliments

POINTS FAIBLES:
1. Relation entre la composition chimique et CUD parfois faible
2. équations de prédiction ne prouvent pas une relation de cause à effet

Question 21

Démontrer l’analyse qualitative pour les éléments suivants:
1. pH
2. acide organique
3. azote soluble
4. ammoniac
5. AGV

Answer 21

1. pH doit être proportionnel à la MS
2. acide lactique doit être supérieur à 70%
3. azote soluble plus petit ou égal à 50%
4. ammoniac supérieur à 5%
5. AGV: acide acétique: plus petit que 20-25 g/kg, acide propionique trace ou absent et acide butyrique trace ou absent

Question 22

Quel est le but de la méthode de Van Soest

Answer 22

Permet de déterminer avec précision le contenu des aliments en glucides structuraux