Module 4- Analyse nutritionnelle (données de composition nutritionnelle) Flashcards
Un régime fournit 2200 kCal/j, dont 40% de l’énergie provient des lipides, 20% provient des protéines et 0% d’alcool. Combien de grammes de glucides contient ce régime ? (Utiliser les facteurs généraux d’Atwater)
220 g
Quel est le pourcentage d’énergie fourni par les lipides du muffin de blé entier si 1 muffin de 75 g contient 30,3 g de glucides, 6,6 g de protéines et 1,6 g de lipides ? (Utiliser les facteurs d’Atwater généraux)
A. entre 21 et 30%
B. entre 31 et 40%
C. entre 5 et 10%
D. entre 11 et 20%
C. entre 5 et 10%
Le fait que plusieurs aliments dans les tables de valeurs nutritives aient des valeurs manquantes pour certains nutriments peut être une source d’erreur lorsqu’on analyse les données provenant d’une évaluation alimentaire.
Vrai
L’analyse nutritionnelle se définit comme étant l’étape où on doit faire la transformation des données d’apports en aliments en données d’apports en énergie et en nutriments.
Vrai
Quelle est l’utilité clinique du Livret Valeur nutritive de quelques aliments usuels pour les nutritionnistes?
A. Faire l’analyse nutritionnelle d’un journal alimentaire de 3 jours.
B. Faire l’analyse nutritionnelle d’un rappel de 24h.
C. Outil d’enseignement à utiliser avec les clients.
C. Outil d’enseignement à utiliser avec les clients.
Identifier les énoncés vrais à propos du Fichier canadien sur les éléments nutritifs.
A. C’est une base de données sur la composition nutritionnelle des aliments.
B. C’est une base de données qui est disponible en français seulement.
C. C’est une base de données qui tient compte des niveaux d’enrichissement et des normes réglementaires propres au Canada
D. Seuls les aliments commercialisés au Canada sont disponibles dans la base de données.
A, C, D
A. C’est une base de données sur la composition nutritionnelle des aliments.
C. C’est une base de données qui tient compte des niveaux d’enrichissement et des normes réglementaires propres au Canada
D. Seuls les aliments commercialisés au Canada sont disponibles dans la base de données.
Nommer les 6 constituants qui peuvent être doser dans les aliments.
- Glucides
- Lipides
- Eau
- Minéraux
- Vitamines
- Alcool
Comment on été calculé les teneurs en énergie dans le FCÉN?
A. Ils sont calculés par différence entre le poids de l’aliment de départ moins les poids en eau, en lipides, en protéines et en cendres
B. Ils sont déterminées en utilisant des techniques telles que la spectroscopie de masse ou l’absorption atomique.
C. À l’aide des facteurs spécifiques d’Atwater
D. À l’aide des facteurs généraux d’Atwater
E. Ils sont calculés à l’aide de la détermination de la teneur en azote totale.
C. À l’aide des facteurs spécifiques d’Atwater
Quels sont les facteurs énergétique D’ATWATER ?
Les facteurs énergétique D’ATWATER
Protéine: 4 kcal/g
Glucide: 4 kcal/g
Fibres: 2 kcal/g
Lipide: 9 kcal/g
Alcool: 7kcal/g
Les facteurs énergétique D’ATWATER SPÉCIFIQUES
PROTÉINES : 3,46
LIPIDES : 8,37
GLUCIDES : 4,12
Dosage des constituant principaux (FCÉN)
Comment la teneur en EAU est déterminée dans un aliment ?
- Peser la portion comestible de l’aliment
- Soumettre l’aliment à une déshydratation
- Peser l’aliment déshydraté
= La différence entre les 2 poids représente la teneur en eau en gramme
Dosage des constituant principaux (FCÉN)
Comment la teneur en LIPIDES est déterminée dans un aliment ?
- Le dosage est basé sur le principe que les lipides sont insolubles dans l’eau, mais qu’ils sont solubles dans des solvants ORGANIQUES.
- À l’aide d’un solvant organique, les lipides totaux présents dans l’aliment sont extraits de la matrice alimentaire.
On peut mesurer le poids des lipides totaux en grammes.
Dosage des constituant principaux (FCÉN)
Comment la teneur en PROTÉINES est déterminée dans un aliment ?
- La teneur en gramme de protéines totales est calculée à partir de la concentration d’azote total mesurée dans l’aliment à a l’aide de facteur de conversion.
- En plus plus de la teneur en protéines qui est toujours indiquée, le FCÉN rapporte la teneurs en acides aminée d’environs 75% des aliments
Dosage des constituant principaux (FCÉN)
Comment la teneur en GLUCIDES est déterminée dans un aliment ?
Il n’existe pas de méthode de dosage des glucide totaux
- CALCULER PAR DIFFÉRENCE et l’unité de mesure est le gramme)
Noter que la somme des sucres totaux et des fibres alimentaires n’est habituellement pas égale aux glucides (il peut avoir plusieurs fractionde glucidespour lesquels nous n’avons pas de valeurs)
Dosage des constituant principaux (FCÉN)
Comment la teneur en MINÉRAUX est déterminée dans un aliment ?
Les valeur en minéreau pour la majorité des aliments sont déterminée en utilisant des techniques de spectroscopie de masse ou absorption atomique dans les cendres.
- unité de mesure: mg
Dosage des constituant principaux (FCÉN)
Comment la teneur en VITAMINES est déterminée dans un aliment ?
Les méthodes de dosage varient d’une vitamines à l’autre (chimique, physicochimique ou microbiologique).
- unité de mesure variable (mg, microgramme)
