Middelfyldige rødvine Flashcards
Barbera
Profil: Frugt 4 Fylde 4 Tannin 1 Alkohol 4
Dominerende duft/smag:
Sure kirsebær, blomme, mørke kirsebær, brombær, lakrids, tørrede urter, tjære, lavendel, sort peber, mokka, tobak, saltet/røget kød
Brombærmarmelade og lakrids:
Mere alkohol med mere frugtig duft/smag:
Californien
Argentina
Multebær og urter:
Lettere vine med syrlig frugttone og urteagtig duft/smag:
Piemonte
Ikke-fadlagret = rød frugt
Lagret i rustfrie ståltanke. Ofte aromaer af sure kirsebær, lakrids og urter samt en frisk, krydret smag
Fadlagret = chokolade
Når Barbera fadlagres, mister den en smule af sin krydrede syrlighed og udvikler en fyldigere frugttone og chokoladepræg
Cabernet Franc
Profil: Frugt 3 Fylde 3 Tanniner 4 Syre 4 Alkohol 3
Dominerende duft/smag:
Sure kirsebær, grillet peberfrugt, modne jordbær, mørke hindbær, røde blommer, knust grus, chili, tørrede urter, lakrids, sød tobak, kaffe, kakao
Regionale forskelle:
Loire - Rød peberfrugt
Californien - Lodi - Jordbærmarmelade
Friuli - Læder
Frisk og appetitvækkende:
Når den er bedst med smag af rød peberfrugt og hindbærsauce med en lang, forfriskende afslutning
Sødmefuld og appetitvækkende:
En frugtfokuseret stil med søde, tørrede jordbær, grønne peberkorn og cedertræ
Carignan
Profil: Frugt 5 Fylde 3 Tanniner 3 Syre 4 Alkohol 4
Dominerende duft/smag:
Jordbær, hindbær, tørrede tranebær, sorte kirsebær, brombær, svesker, julekrydderier, 5 spice, saltet/røget kød, jern, cigar, lakrids
Frankrig - Roussillon, Languedoc
Tunesien
Algeriet
Carménére
Profil: Frugt 4 Fylde 3 Tannin 3 Syre 3 Alkohol 3
Dominerende duft/smag:
Grøn peberfrugt, hindbær, brombær, mørke blommer, marmelade, vanilje, sød tobak, chokolade, vådt grus, skifer, grafit
Stammer fra Bordeaux. Blev forvekslet med Merlot og plantet i Chile i 1800-tallet.
Rød frugt og grøn peberfrugt:
En lettere stil med meget lidt fadlagring, som har toner af rød frugt, grøn peberfrugt, paprika og kakaopulver
Blåbær og chokolade:
En mere kraftfuld stil, som får længere fadlagring. Smager af blåbær, sort peber, chokolade, grønne peberkorn og karamel
Chile –>
Colchagua
Los Lingues
Apalta
Grenache
Profil: Frugt 5 Fylde 4 Tannin 3 Syre 3 Alkohol 4
Dominerende duft/smag:
Rød grapefrugt, tørrede jordbær, hindbærsauce, figner, grillede blommer, svesker, lakrids, læder, knust grus, lavendel, eukalyptus, rosmarin, sort peber, sort te
Hindbær og nelliker: Vine med mere alkohol og med mere frugtduft/smag: Spanien Australien USA
Tørrede jordbær og urter:
Lettere vine med mere urtet og tobaksagtig duft/smag:
Frankrig
Italien
Områder: Cotes du Rhone og CDP Languedoc - Roussillon Calatyyud og Priorat Vinos de Madrid Cannonau, Sardinien Paso Robles, CA Columbia Valley, Washington Sydaustralien
I glasset har grenache et gennemsigtigt lilla-rubinrødt skær og kraftige gardiner/tårer på grund af det naturligt høje alkoholniveau
Mencía
Profil: Frugt 3 Fylde 4 Tannin 4 Syre 5 Alkohol 4
Dominerende duft/smag:
Granatæble, sure kirsebær, jordbær, hindbær, blåbær, brombær, lakrids, sort lakrids, tørrede urter, røg, grafit, vådt grus, salt/røget kød
Mencia er en relativt udkendt druesort fra Den Iberiske Halvø, der smager bemærkelsesværdigt meget som Merlot-vine fra køligere områder. Sorten dyrkes mest i distrikterne Bierzo, Ribeira Sacra og i Galicien i Spanien og i Dao i Portugal
I Spanien kan det være en Crianza eller en Reserva
Merlot
Profil: Frugt 4 Fylde 4 Tannin 4 Syre 3 Alkohol 4
Dominerende frugt/smag:
Ribs, hindbær, mørke kirsebær, røde blommer, blommebolsje, bærmarmelade, chokolade, cedertræ, laurbærblade, salvie, anis, frugtkage, pottemuld
Brombær og vanilje: Californien Australien Sydafrika Argentina
Røde blommer og cedertræ: Frankrig Italien Washington State Chile
Merlot lagret i amerikanske egetræsfade kan give dild og cedertræ
Områder: Bordeaux Toscana Veneto og Friuli-Venezia Giulia Washington State Sonoma Napa Sydaustralien Vestaustralien Sydafrika
Montepulciano
Profil: Frugt 3 Fylde 4 Tannin 4 Syre 4 Alkohol 3
Dominerende duft/smag:
Sure kirsebær, boysenbær, røde blommer, marmelade-røde bær, svesker, oregano, tjære, tørret urter, oregano, kværnet peber, sort lakrids, kaffe, kakao, nelliker, balsamisk, pottemuld, aske, oliventapenade
Næstmest plantet druesort i Italien. De fleste vine hedder Montepulciano d’Abruzzo og kommer fra Abruzzo-regionen.
Typiske Montepulciano-vine har duft/smag af rød frugt i stil med Merlot. Men højkvalitetsproducenter laver fyldige eksemplarer med mørkere frugt, som kan holde 10+ år.
Regionale vine: Abruzzo - Montepulciano d'Abruzzo - Controguerra Marche - Rosso Conero - Colline Pesaresi - Rosso Piceno Molise - Biferno Umbrien - Torgiano Apulien - San Severo
Negroamaro
Profil: Frugt 5 Fylde 4 Tannin 4 Syre 3 Alkohol 4
Dominerende duft/smag:
Mørke kirsebær, mørke blommer, brombær, svesker, tørrede urter, sort lakrids, kanel, tobak, muskatnød, chokolade, nelliker, grafit, tjære, pottemuld, grillet brød
Negroamaro betyder “sort bitter”. Varmt område, ligger ved det Ioniske Hav. De bedste marker ligger tæt på havet, som giver lavere nattetemperaturer med højere naturlig syre og længere liv.
Apulien (den nederste del af støvlehælen): Salice Salento Alezio Nardo Brindisi Squinzano Matino Copertino
Rhone / GSM-blanding
Profil: Frugt 5 Fylde 4 Tannin 4 Syre 4 Alkohol 4
Dominerende duft/smag:
Ribs, hindbær, røde blommer, brombær, figner, tørrede grønne urter, julekrydderi, lavendel, sort peber, hvid peber, oregano, rød lakrids, salvie, fennikel, sorte oliven, læder, pottemuld, lerkrukke, nylagt asfalt, baconfedt, sort kardemomme, svedig sadel, nelliker, ingefærsmåkage, mørk chokolade, kage, kamfer
Brombær og nelliker: Spanien Sydaustralien Sydafrika Californien
Tørrede jordbær og urter:
Frankrig
Washington State
Regioner: Cotes du Rhone Languedoc-Roussilon Catalonien Aragonien La Mancha og Madrid Central Coast, CA Columbia Valley, WA Sydaustralien Sydafrika
Sangiovese
Profil: Frugt 2 Fylde 3 Tannin 4 Syre 5 Alkohol 4
Dominerende duft/smag:
Ribs, bagte tomater, hindbær, potpourri, brombær, lerkrukke, tomatblade, sort peber, merian, timian, soltørrede tomater, læder, balsamisk, lejrbål, saltet/røget kød, sandeltræ, tobak, kanel, mokka
Moden tomat og læder:
Traditionelt producerede vine bevarer Sangioveses urtede duft/smag og høje syre ved at lagre vinene i brugte fade, der ikke tilfører vaniljelignende duft/smag
Kirsebær og nelliker:
Den moderne Sangiovesestil, som involverer lagring på mindre, nye fade for at få sødmefuld vaniljeagtig duft/smag og blødere syre
Toscana: Chianti Brunello di Montalcino Rosso di Montalcino Vino Nobile de Montepulciano Morellino di Scansano Carmignano Montecucco
Umbrien:
Montefalco Rosso
Valpolicella-blanding
Profil: Frugt 3 Fylde 3 Tannin 2 Syre 5 Alkohol 3
Dominerende duft/smag:
Tranebær, surkirsebær, mørke kirsebær, modne jordbær, rosiner, kanel, vild ris, rose, grønne peberkorn, bittermandel, sort te, moreller, læder, tjære, vildtkød, vådt grus, barbecuerøg, oksefond, muskatnød, nelliker, sød tobak
Corvina og Corvinone:
Krydret, rød frugt med duft/smag af grønne mandler
Rondinella:
Tilfører blomstrede aromaer og har lavt tanninindhold
Molinara:
Kendt for sin høje syre
Vintyper:
Valpolicella Classico:
Syrlige kirsebær og aske
Valpolicella Superiore Ripasso:
Kirsebærsauce, grønne peberkorn og carob
Amarone della Valpolicella:
Mørke kirsebær, figner, laurbær, chokolade og brun farin
Recioto della Valpolicella:
Rosiner, mørke kirsebær, nelliker, ristede hasselnødder, maling
Zinfandel
Profil: Frugt 5 Fylde 5 Tannin 3 Syre 2 Alkohol 5
Dominerende duft/smag:
Boysenbær, jordbær, brombær, rosiner, syltede ferskner, 5-spice-krydderi, sød tobak, marmelade, barbequekød, nyt læder
Californien
Napa, Sonoma, Paso Robles, Sierra Foothills
Apulien:
Ofte lettere i stilen, men kan nå utrolig dybde i og omkring Manduria. Blandes ofte med Negroamaro
Rød frugt og krydderi:
En lettere stil med lavere alkohol (omkring 13,5 %) med duft/smag af hindbær, rosenblade, krydderkage, salvie og sort peber
Marmelade og røget karamel:
En mere kraftfuld stil med mere alkohol (omkring 15 %) og duft/smag af brombær, kanel, karamel, marmelade, chokolade og røget tobak
