microbiologia alimentar Flashcards
Como se procede ao controle da carga microbiana dos alimentos?
Determinação do número de microrganismos.
Ter em conta as normas sanitárias legais e a carga microbiana máxima do alimento.
Fazer a contagem de microrganismos total, incluindo os viáveis e os não viáveis, e a contagem de bactérias viáveis.
Explica o processo de quantificação de bactérias totais em câmaras de contagem manual.
Câmara de vidro com quadriculado a laser, onde se faz a contagem do número de bactérias por ml.
Petroff-Hausser ou Neobauer.
Como se realiza a quantificação de bactérias totais (massa) por turbidimetria?
Com bactérias em suspensão verificamos a turvação do meio através da espetrofotometria.
Através da curva padrão de densidade ótica comparamos a concentração bacteriana com a densidade ótica.
Explica o método de quantificação de bactérias viáveis por sementeira de diluições seriadas.
Realiza a quantificação de bactérias viáveis totais, independentemente da espécie bacteriana. 1 colónia corresponde a 1 bactéria (UFC). Em sementeira direta há um crescimento confluente não quantificável.
O Stomacher faz a homogeneização de alimentos sólidos. Os alimentos sólidos são homogeneizados a 10%, enquanto que os líquidos não é necessário realizar a homogeneização inicial.
Procede-se a diluições de base 10 e sementeira em placa de Petri. O número de diluições a semear depende do tipo de alimento.
Existem dois métodos de sementeira: por incorporação e à superfície.
Na incorporação semeamos 1 ml por diluição em duplicado. Na superfície semeamos 0,1 ml por diluição em duplicado.
Que cálculos são necessários realizar para obter os resultados em UFC/ml?
- Após incubação selecionar placas que tenham entre 15 a 150 colónias.
- Contar as colónias das duas placas de diluição selecionada, e calcular a média.
- Multiplicar pelo inverso do fator de diluição e pelo volume do inóculo.
O resultado corresponde à amostra original expresso em UFC/ml.
