Methodes d'analyse sensorielle Flashcards
Puisqu’il y a differentes presentations possibles, quelles sont-elles pour un test comparaison par paire?
A, B OU B, A
C’est quoi une methode d’analyse sensorielle?
Ce sont des techniques utilisees pour decrire, evaluer, mesurer, analyser et interpreter les proprietes sensorielles des aliments.
Pour quels test utilise-t-on des panels experimentes (ou entraines)?
Des tests discriminatifs (de difference) + tests analytiques (de description)
Les methodes d’analyse sensorielles sont faits par deux types de panel. Quels sont-ils?
Des panels experimentes et des panels de consommateurs.
Quelle est la limite d’un essai de difference?
Il ne demontre pas c’est quoi la difference ou l’ampleur de la difference. On sait seulement qu’il y a une difference.
Pourquoi utilise-t-on un essai de difference?
Controle de qualite + reduction des couts + choix de nouveaux fournisseurs + etudes de stabilite du produit
Quels sont les deux niveaux de significations?
0,05 a 0,001
Quels sont les nombres de sujet, si test en labo, test sur le terrain ou test a domicile?
labo = 25-50 terrain = 100 domicile = 50-100
Pour l’analyse statistique, qu’est-ce qu’on doit avoir comme resultats pour que le test soit significatif?
Il faut que le nombre de juges soit superieur au nombre critique (qui peut varier de 0,05 a 0,001)
Quelle est la probabilite pour que quelqu’un devine correctement la bonne reponse pour un test comparaison par paires?
Il faut que le nombre de juges ayant repondu correctement soit superieur a 50%.
Qu’est-ce un essai triangulaire?
Il y a trois echantillons, dont 2 sont identiques, et on essaie de decouvrir celui qui est different. ON NE DIT PAS CE QUI DIFFERE.
Combien d’ordre de presentation y a-t-il pour un essai triangulaire?
6 ordres differents.
Pour un test triangulaire, quels sont les desavantages?
- il faut que les produits soient homogenes
- fatigue sensorielle car plusieurs comparaisons
- si aucune difference detectee, donc les juges choisissent le “B”
- on ne sait pas sur quoi c’est base pour faire la difference
Qu’est-ce qu’une comparaison par paires?
Determiner si deux echantillons different selon une caracteristique donnee. Lequel est le plus …?
Pour la presentation des echantillons, que doit-on s’assurer? Nombre de fois…
Il faut que chaque possibilite soit presente, et cela un nombre de fois egal.
Quels organisations ont normalises le vocabulaire utilise pour les methodes d’analyse sensorielle? (C’est pour etablir des normes, controler et standardiser)
AFNOR & ISO
Qu’est-ce qu’un test duo-trio?
Il y a une reference, et il y a 2 echantillons, dont on veut decouvrir lequel est different.
Pour un test duo-trio, quels sont les deux possibilites de presentation?
1) Garder R constant, et changer l’ordre des echantillons (2 poss)
2) Changer R constamment + changer l’ordre des echantillons (4 poss)
Quels sont les desavantages pour un test duo-trio?
1- homogeneite
2- on ne sait pas sur quoi sont bases les juges pour la difference
3- possibilite que le juge encercle celui qui ressemble R au lieu de celui qui differe
Pour un test duo-trio, quelle est la probabilite qu’un juge devine correctement l’echantillon?
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Comment s’effectue une epreuve descriptive?
Les juges doivent mettre une note (ou classer sur une echelle)
Qui elabore une fiche reponse qui decrit le produit pour les epreuves descriptives?
Ce sont les juges qui le font.
Quels sont les types de juges qui sont selectionnes pour faire des essais descriptifs?
Ce sont des juges entraines (capable de determine des differences entre produits et decrire leurs caracteristiques)
Qu’est-ce qu’on fait pour qu’il y ait moins de variabilite d’interpretation entre les juges entraines qui vont faire une fiche de description?
On peut fournir des produits de reference pour minimiser la variabilite dans les reponses.
