Methodes d'analyse sensorielle Flashcards
Puisqu’il y a differentes presentations possibles, quelles sont-elles pour un test comparaison par paire?
A, B OU B, A
C’est quoi une methode d’analyse sensorielle?
Ce sont des techniques utilisees pour decrire, evaluer, mesurer, analyser et interpreter les proprietes sensorielles des aliments.
Pour quels test utilise-t-on des panels experimentes (ou entraines)?
Des tests discriminatifs (de difference) + tests analytiques (de description)
Les methodes d’analyse sensorielles sont faits par deux types de panel. Quels sont-ils?
Des panels experimentes et des panels de consommateurs.
Quelle est la limite d’un essai de difference?
Il ne demontre pas c’est quoi la difference ou l’ampleur de la difference. On sait seulement qu’il y a une difference.
Pourquoi utilise-t-on un essai de difference?
Controle de qualite + reduction des couts + choix de nouveaux fournisseurs + etudes de stabilite du produit
Quels sont les deux niveaux de significations?
0,05 a 0,001
Quels sont les nombres de sujet, si test en labo, test sur le terrain ou test a domicile?
labo = 25-50 terrain = 100 domicile = 50-100
Pour l’analyse statistique, qu’est-ce qu’on doit avoir comme resultats pour que le test soit significatif?
Il faut que le nombre de juges soit superieur au nombre critique (qui peut varier de 0,05 a 0,001)
Quelle est la probabilite pour que quelqu’un devine correctement la bonne reponse pour un test comparaison par paires?
Il faut que le nombre de juges ayant repondu correctement soit superieur a 50%.
Qu’est-ce un essai triangulaire?
Il y a trois echantillons, dont 2 sont identiques, et on essaie de decouvrir celui qui est different. ON NE DIT PAS CE QUI DIFFERE.
Combien d’ordre de presentation y a-t-il pour un essai triangulaire?
6 ordres differents.
Pour un test triangulaire, quels sont les desavantages?
- il faut que les produits soient homogenes
- fatigue sensorielle car plusieurs comparaisons
- si aucune difference detectee, donc les juges choisissent le “B”
- on ne sait pas sur quoi c’est base pour faire la difference
Qu’est-ce qu’une comparaison par paires?
Determiner si deux echantillons different selon une caracteristique donnee. Lequel est le plus …?
Pour la presentation des echantillons, que doit-on s’assurer? Nombre de fois…
Il faut que chaque possibilite soit presente, et cela un nombre de fois egal.
Quels organisations ont normalises le vocabulaire utilise pour les methodes d’analyse sensorielle? (C’est pour etablir des normes, controler et standardiser)
AFNOR & ISO
Qu’est-ce qu’un test duo-trio?
Il y a une reference, et il y a 2 echantillons, dont on veut decouvrir lequel est different.
Pour un test duo-trio, quels sont les deux possibilites de presentation?
1) Garder R constant, et changer l’ordre des echantillons (2 poss)
2) Changer R constamment + changer l’ordre des echantillons (4 poss)
Quels sont les desavantages pour un test duo-trio?
1- homogeneite
2- on ne sait pas sur quoi sont bases les juges pour la difference
3- possibilite que le juge encercle celui qui ressemble R au lieu de celui qui differe
Pour un test duo-trio, quelle est la probabilite qu’un juge devine correctement l’echantillon?
1/2
Comment s’effectue une epreuve descriptive?
Les juges doivent mettre une note (ou classer sur une echelle)
Qui elabore une fiche reponse qui decrit le produit pour les epreuves descriptives?
Ce sont les juges qui le font.
Quels sont les types de juges qui sont selectionnes pour faire des essais descriptifs?
Ce sont des juges entraines (capable de determine des differences entre produits et decrire leurs caracteristiques)
Qu’est-ce qu’on fait pour qu’il y ait moins de variabilite d’interpretation entre les juges entraines qui vont faire une fiche de description?
On peut fournir des produits de reference pour minimiser la variabilite dans les reponses.
Qu’est-ce qu’un panel entraine?
Personne capable de decrire les attributs sensoriels presents dans les echantillons pour effectuer des essais de notation et essais descriptifs.
Qu’est-ce qu’une echelle non-structuree?
Une echelle ou on peut faire nos propres intervalles
Pour quels tests utilise-t-on des panels de consommateurs?
Des tests de preference/acceptabilite/hedonique
Qu’est-ce qu’une echalle qualificative?
Une echelle qui a des mots qui vont d’un extreme a l’autre. Tres, plutot…
Qu’est-ce qu’une echelle structuree?
Une echelle qui a des intervalles
Quelle est la plus grande probabilite d’erreur acceptable?
5% (ou 0,05)
Quels sont les trois test qu’on peut faire pour un essai de difference?
1- essai triangulaire
2- essai duo-trio
3- comparaison par paires
Comment sont analysees les echelles?
Les donnees obtenues, si parametrique (donc continu), doivent etre analysees par ANOVA ou TEST DE STUDENT (si deux echantillons).
Pour un test hedonique, quel genre de panel utilise-t-on?
Un panel de consommateur (un cible).
Qu’est-ce qu’un essai de difference?
C’est un test concu pour determiner s’il y a des differences sensorielles significatives entre 2 produits.
Definition d’acceptabilite
Etat d’un produit recu favorablement par un individu
Definition hedonique
Caractere plaisant ou deplaisant
Quel genre de test effectue-t-on pour faire un test hedonique? simple ou complexe?
Test simple pour la bonne comprehension
Est-ce qu’un absence de preference est le meme qu’une absence de difference?
Non, peut ne pas preferer, mais peut etre quand meme different.
Pour un test hedonique, quelle est une comparaison par paires?
On donne deux echantillons et on pose la question: “lequel preferez-vous?”
Pour un test de difference, quelle table utilise-t-on?
Une table de loi binomiale pour un test unilateral (car il y a un choix correct)
Pour un test hedonique, quelle table utilise-t-on?
Une table bilaterale (car il n’y a pas de bonne reponse)
Est-ce que preference est synonyme d’acceptabilite?
Non, prefere n’est pas accepte, et n’est pas aime
C’est quoi un essai de classement ou methode des rangs?
Il faut classer les echantillons en ordre decroissant de preference (sans aucune egalite)
Pour un essai de classement, combien faut-il avoir, au maximum, d’echantillons?
7
Est-ce qu’un test de classement est parametrique ou non-parametrique?
C’est non-continu, donc non-parametrique (car rang).
Pour une echelle hedonique, quels sont les desavantages?
- ne pas utiliser toute l’echelle
- pas assez d’intervalles
- interpretation et choix des termes
- ne mesure pas le comportement
Pour les echelles hedoniques, quelles tests analytiques utilise-t-on?
Si 2 echantillons, donc test de Student
Si ≥3 echantillons donc analyse de variance et test post hoc.
Quelle est la probabilite qu’un juge choisisse le bon echantillon?
1/3 (car 1 produit sur 3 est different)
Il y a trois types de jurys (panel), lesquels?
experimente
entraine
consommateur
Qu’est-ce qu’une notation par rapport a l’idela?
Au centre, c’est l’ideal, et plus on s’eloigne du milieu et plus c’est desagreable
Qu’est-ce qu’un panel experimente?
Personne capable de differencier des faibles differences sensorielles our effectuer des essais de difference.
Qu’est-ce qu’un panel de consommateur (non entraine) (naif)?
C’est un consommateur, donc on veut avis
Les echelles doivent avoir combien d’intervalles?
5 a 15, mais normalement 9 (il faut que ca soit impair)
Definition preference
Exprime l’etat ou la reaction affective d’un sujet qui l’amene a trouver un produit meilleur qu’un ou plusieurs autres dans un contexte donne (pas necessaire que ce soit celui qui acehetera)
