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NUT 1023 > Methodes d'analyse sensorielle > Flashcards

Methodes d'analyse sensorielle Flashcards

1
Q

Puisqu’il y a differentes presentations possibles, quelles sont-elles pour un test comparaison par paire?

A

A, B OU B, A

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Q

C’est quoi une methode d’analyse sensorielle?

A

Ce sont des techniques utilisees pour decrire, evaluer, mesurer, analyser et interpreter les proprietes sensorielles des aliments.

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3
Q

Pour quels test utilise-t-on des panels experimentes (ou entraines)?

A

Des tests discriminatifs (de difference) + tests analytiques (de description)

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4
Q

Les methodes d’analyse sensorielles sont faits par deux types de panel. Quels sont-ils?

A

Des panels experimentes et des panels de consommateurs.

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5
Q

Quelle est la limite d’un essai de difference?

A

Il ne demontre pas c’est quoi la difference ou l’ampleur de la difference. On sait seulement qu’il y a une difference.

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6
Q

Pourquoi utilise-t-on un essai de difference?

A

Controle de qualite + reduction des couts + choix de nouveaux fournisseurs + etudes de stabilite du produit

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7
Q

Quels sont les deux niveaux de significations?

A

0,05 a 0,001

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8
Q

Quels sont les nombres de sujet, si test en labo, test sur le terrain ou test a domicile?

A 
labo = 25-50
terrain = 100
domicile = 50-100
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9
Q

Pour l’analyse statistique, qu’est-ce qu’on doit avoir comme resultats pour que le test soit significatif?

A

Il faut que le nombre de juges soit superieur au nombre critique (qui peut varier de 0,05 a 0,001)

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11
Q

Quelle est la probabilite pour que quelqu’un devine correctement la bonne reponse pour un test comparaison par paires?

A

Il faut que le nombre de juges ayant repondu correctement soit superieur a 50%.

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12
Q

Qu’est-ce un essai triangulaire?

A

Il y a trois echantillons, dont 2 sont identiques, et on essaie de decouvrir celui qui est different. ON NE DIT PAS CE QUI DIFFERE.

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13
Q

Combien d’ordre de presentation y a-t-il pour un essai triangulaire?

A

6 ordres differents.

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14
Q

Pour un test triangulaire, quels sont les desavantages?

A
  • il faut que les produits soient homogenes
  • fatigue sensorielle car plusieurs comparaisons
  • si aucune difference detectee, donc les juges choisissent le “B”
  • on ne sait pas sur quoi c’est base pour faire la difference
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15
Q

Qu’est-ce qu’une comparaison par paires?

A

Determiner si deux echantillons different selon une caracteristique donnee. Lequel est le plus …?

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16
Q

Pour la presentation des echantillons, que doit-on s’assurer? Nombre de fois…

A

Il faut que chaque possibilite soit presente, et cela un nombre de fois egal.

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17
Q

Quels organisations ont normalises le vocabulaire utilise pour les methodes d’analyse sensorielle? (C’est pour etablir des normes, controler et standardiser)

A

AFNOR & ISO

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18
Q

Qu’est-ce qu’un test duo-trio?

A

Il y a une reference, et il y a 2 echantillons, dont on veut decouvrir lequel est different.

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19
Q

Pour un test duo-trio, quels sont les deux possibilites de presentation?

A

1) Garder R constant, et changer l’ordre des echantillons (2 poss)
2) Changer R constamment + changer l’ordre des echantillons (4 poss)

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20
Q

Quels sont les desavantages pour un test duo-trio?

A

1- homogeneite
2- on ne sait pas sur quoi sont bases les juges pour la difference
3- possibilite que le juge encercle celui qui ressemble R au lieu de celui qui differe

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21
Q

Pour un test duo-trio, quelle est la probabilite qu’un juge devine correctement l’echantillon?

A

1/2

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22
Q

Comment s’effectue une epreuve descriptive?

A

Les juges doivent mettre une note (ou classer sur une echelle)

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23
Q

Qui elabore une fiche reponse qui decrit le produit pour les epreuves descriptives?

A

Ce sont les juges qui le font.

24
Q

Quels sont les types de juges qui sont selectionnes pour faire des essais descriptifs?

A

Ce sont des juges entraines (capable de determine des differences entre produits et decrire leurs caracteristiques)

25
Q

Qu’est-ce qu’on fait pour qu’il y ait moins de variabilite d’interpretation entre les juges entraines qui vont faire une fiche de description?

A

On peut fournir des produits de reference pour minimiser la variabilite dans les reponses.

26
Q

Qu’est-ce qu’un panel entraine?

A

Personne capable de decrire les attributs sensoriels presents dans les echantillons pour effectuer des essais de notation et essais descriptifs.

27
Q

Qu’est-ce qu’une echelle non-structuree?

A

Une echelle ou on peut faire nos propres intervalles

28
Q

Pour quels tests utilise-t-on des panels de consommateurs?

A

Des tests de preference/acceptabilite/hedonique

30
Q

Qu’est-ce qu’une echalle qualificative?

A

Une echelle qui a des mots qui vont d’un extreme a l’autre. Tres, plutot…

31
Q

Qu’est-ce qu’une echelle structuree?

A

Une echelle qui a des intervalles

32
Q

Quelle est la plus grande probabilite d’erreur acceptable?

A

5% (ou 0,05)

32
Q

Quels sont les trois test qu’on peut faire pour un essai de difference?

A

1- essai triangulaire
2- essai duo-trio
3- comparaison par paires

33
Q

Comment sont analysees les echelles?

A

Les donnees obtenues, si parametrique (donc continu), doivent etre analysees par ANOVA ou TEST DE STUDENT (si deux echantillons).

34
Q

Pour un test hedonique, quel genre de panel utilise-t-on?

A

Un panel de consommateur (un cible).

35
Q

Qu’est-ce qu’un essai de difference?

A

C’est un test concu pour determiner s’il y a des differences sensorielles significatives entre 2 produits.

36
Q

Definition d’acceptabilite

A

Etat d’un produit recu favorablement par un individu

36
Q

Definition hedonique

A

Caractere plaisant ou deplaisant

39
Q

Quel genre de test effectue-t-on pour faire un test hedonique? simple ou complexe?

A

Test simple pour la bonne comprehension

40
Q

Est-ce qu’un absence de preference est le meme qu’une absence de difference?

A

Non, peut ne pas preferer, mais peut etre quand meme different.

41
Q

Pour un test hedonique, quelle est une comparaison par paires?

A

On donne deux echantillons et on pose la question: “lequel preferez-vous?”

42
Q

Pour un test de difference, quelle table utilise-t-on?

A

Une table de loi binomiale pour un test unilateral (car il y a un choix correct)

43
Q

Pour un test hedonique, quelle table utilise-t-on?

A

Une table bilaterale (car il n’y a pas de bonne reponse)

44
Q

Est-ce que preference est synonyme d’acceptabilite?

A

Non, prefere n’est pas accepte, et n’est pas aime

45
Q

C’est quoi un essai de classement ou methode des rangs?

A

Il faut classer les echantillons en ordre decroissant de preference (sans aucune egalite)

46
Q

Pour un essai de classement, combien faut-il avoir, au maximum, d’echantillons?

A

7

47
Q

Est-ce qu’un test de classement est parametrique ou non-parametrique?

A

C’est non-continu, donc non-parametrique (car rang).

48
Q

Pour une echelle hedonique, quels sont les desavantages?

A
  • ne pas utiliser toute l’echelle
  • pas assez d’intervalles
  • interpretation et choix des termes
  • ne mesure pas le comportement
49
Q

Pour les echelles hedoniques, quelles tests analytiques utilise-t-on?

A

Si 2 echantillons, donc test de Student

Si ≥3 echantillons donc analyse de variance et test post hoc.

50
Q

Quelle est la probabilite qu’un juge choisisse le bon echantillon?

A

1/3 (car 1 produit sur 3 est different)

50
Q

Il y a trois types de jurys (panel), lesquels?

A

experimente
entraine
consommateur

50
Q

Qu’est-ce qu’une notation par rapport a l’idela?

A

Au centre, c’est l’ideal, et plus on s’eloigne du milieu et plus c’est desagreable

51
Q

Qu’est-ce qu’un panel experimente?

A

Personne capable de differencier des faibles differences sensorielles our effectuer des essais de difference.

52
Q

Qu’est-ce qu’un panel de consommateur (non entraine) (naif)?

A

C’est un consommateur, donc on veut avis

53
Q

Les echelles doivent avoir combien d’intervalles?

A

5 a 15, mais normalement 9 (il faut que ca soit impair)

53
Q

Definition preference

A

Exprime l’etat ou la reaction affective d’un sujet qui l’amene a trouver un produit meilleur qu’un ou plusieurs autres dans un contexte donne (pas necessaire que ce soit celui qui acehetera)

NUT 1023 (6 decks)

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