Makronæringsstoffer - Protein Flashcards
Hvor findes proteiner?
Proteiner findes både i animalske og vegetabilske fødevarer, det vil sige fra dyreriget og planteriget. Proteiner fra animalske kilder er dem der har højest biologisk værdi for os mennesker, idet de minder mest om vores egen krops proteiner.
Hvad er de bedste animalske proteinkilder?
Den bedste proteinkilde er der animalske produkter, som:
- Kød
- Fisk
- Æg
- Ost
- Mælk
Hvad er de bedste vegetabilske proteinkilder?
De vegetabilske proteiner findes især i:
• Brød
• Gryn
• Ris
• Bælgfrugter
o Kikærter
o Bønner
o Linser‘Proteiner er kroppens byggesten’ - hvad vil det sige?
Proteiner er kroppens byggesten og derfor har vi brug for protein for at opbygge, genopbygge og vedligeholde kroppen.
Hvad består proteiner af?
Proteiner består af kæder af aminosyrer, som ligger som perler på en snor.
Hvor mange aminosyrer er der?
Og hvad vil det sige at der er såkaldte ‘essentielle’ aminosyrer?
Der er identificeret ca. 25 aminosyrer, hvoraf 20 af dem er de mest almindelige.
8 af de 20 aminosyrer er såkaldte essentielle aminosyrer, det betyder at kroppen ikke er i stand til selv at danne dem.
De essentielle aminosyrer er nødvendige, for at kroppen kan fungere optimalt, og vi er derfor nødt til at få dem tilført via kosten.
Nævn de 8 essentielle aminosyrer:
− Valin − Leucin − Isoleucin − Methionin − Phenylalanin − Tryptophan − Treonin − Lysin
Hvor finder vi de 8 essentielle aminosyrer?
Animalske produkter indeholder alle de 8 aminosyrer.
Grøntsager derimod indeholder kun 1-2 essentielle aminosyrer. Vegetarer skal derfor spise et bredt udvalg af grøntsager, bønner, tofu mm. for at få dækket behovet for alle de essentielle aminosyrer.
Hvad mener vi når vi snakker om ‘et begrænset lager af frie aminosyrer i aminosyrepoolen’?
Vores krop har et ‘begrænset lager’ af frie aminosyrer i ‘aminosyrepoolen’. Det såkaldte lager af aminosyrer er medvirkende til, at holde de funktioner protein har i gang mellem tilførslen af et nyt protein - og dermed nye frie aminosyrer fra kosten.
Processerne går i stå, hvis det blot mangler én enkelt aminosyre - processen går dog i gang igen når denne aminosyre igen tilføres. Det er således den ‘begrænse-de’ aminosyre, som bestemmer hvornår processerne går i stå.
Spiser man en varieret kost, burde det ikke være et problem af få alle 20 aminosyrer i en tilstrækkelig mængde, der dækker kroppens behov.
Der findes grundlæggende 7 slags protein, som har hver deres hovedfunktion i kroppen. Nævn disse 7 proteiner, og beskriv hvad deres funktion er:
Der findes grundlæggende disse typer af protein: • Strukturprotein • Kontraktile proteiner • Enzymer • Transportprotein • Hormoner • Beskyttelsesprotein • Næringsprotein
Proteiner har således mange forskellige funktioner og det er derfor vigtigt at de prioteres i den daglige kost.
- Strukturprotein:
Eksempelvis hud, negle, sener, elastisk bindevæv og overfladeprotein på cellemembra-ner. - Kontraktile proteiner:
Eksempelvis muskler (aktin og myosin). - Enzymer:
Eksempelvis næringsstofnedbrydende fordøjelsesproteiner samt DNA replikationsen-zymer . - Transportprotein:
Eksempelvis hæmoglobin som transportere ilt i blodet til cellerne, myoglobin som ‘lag-rer’ ilt i musklerne, og lipoprotein som transporterer lipider, altså fedt rundt i blodet. - Hormoner:
Eksempelvis insulin og glukagon (regulerer blodsukkerkoncentrationen), adrenalin og noradrenalin (dannes når kroppen stresses). - Beskyttelsesprotein:
Eksempelvis antistof (neutraliserer fremmede proteiner), komplement (ødelægger cel-lemembranen på fremmede celler f.eks. bakterier og vira) og fibrinogen (koagulerer blodet ved blødninger). - Næringsprotein:
Eksempelvis kasein i mælk, ovalbumin i æggehvide og gluten i hvede.
Hvad er NNR’s anbefalinger af indtagelse af protein i den daglige kost? Og hvorfor er de som de er?
Nordiske næringsstofanbefalinger lyder, at man dagligt spiser 10-20 E% protein.
Minimumsgrænsen på 10 E% er sat for at sikre en dækkende mængde af de essentielle aminosyrer.
Spises der over 20 E% belastes nyrerne uhensigtsmæssigt - dette gælder dog kun hvis man ser på 20 E% af energiindtaget ved energibalance.
I praksis har undersøgelser vist, at danskerne får ca. 14-15 E% fra protein, hvilket stemmer fint overens med anbefalingerne.
Hvor mange gram protein skal man indtage dagligt?
Normalbefolkningen skal have 0,8-1,7 gram protein pr. kilo legemsvægt. Mængden afhænger af vores aktivitetsniveau - jo mere aktive vi er, jo mere har vi brug for protein, specielt hvis vi styrketræner.
Hvordan foregår fordøjelsen af protein?
Fordøjelse af protein:
- Ved indtag spaltes protein til fire aminosyrer.
- Derefter transporteres aminosyrerne til leveren
- Og herfra kanaliseres de rundt i kroppen efter det aktuelle behov
Opsummering: Proteiner er vigtige fordi:
Proteiner er vigtige fordi:
- Proteiner opbygger og vedligeholder kroppen
- Proteiner indgår i en lang række processer, som f.eks. enzymer og hormoner
- Proteiner mætter godt, hvilket er en fordel specielt under et vægttab
