Makronæringsstoffer - Fedt

Question 1

Hvad er en anden betegnelse for fedtstoffer?

Answer 1

Fedtstoffer = Lipider

Question 2

Hvad er fedtstoffer / lipider?

Herunder den praktiske inddeling af fedt.

Answer 2

Fedtstoffer, også kaldet lipider, betragtes som en meget ensartet stofgruppe, som er uopløselig i vand.

I den humane ernæring tales der primært om Triglycerider, f.eks. smør, olier og dyrefedt.

Praktisk inddeling af fedt:
•	Triglycerider
•	Fedtsyrer 
•	Phospholipider
•	Steroler

Ernæringsmæssigt er det triglyceriderne, fedtsyrer og sterolerne, der er mest interessante.

Question 3

Hvad er menneskets største energidepot, og hvorfor?

Answer 3

Menneskes største energidepot = triglyceriderne.

I modsætning til kulhydrat og protein, kan triglyceriderne lagres i store mængder som depotfedt, grundet deres svage binding til vand.

Question 4

Hvad er Triglycerider, og hvad bruges de til?

Answer 4

Triglyceriderne er kroppens hovedenergikilde, da de kan deponeres i store mængder i fedtceller = menneskets største energidepot.

Triglyceriderne kan også bruges som stødabsorberende og varmeisolerende lag.

Triglycerider benyttes også i kroppen til hormoner eller cellemembraner.

Triglycerider er det vi overvejende bruger, f.eks. smør, olie og andet animalsk fedt.

Question 5

Hvad er fedtsyrer?

Answer 5

Fedtsyrer er de syrer triglyceriderne er opbygget af.

Fedtsyrer findes som:
• Mættede fedtsyrer (fast ved stuetemperatur)

• Monoumættede / enkeltmættet fedtsyrer (flydende ved stuetemperatur)
• Polyumættede / flerumættet fedtsyrer (flydende ved stuetemperatur)

Question 6

Fortæl om mættet fedt:

• Hvor finder vi det?
• Kendetegn
• M.m

Answer 6

Det mættede fedt finder vi især i animalske fødevarer. Denne type fedt kan man kende ved, at den er fast ved stuetemperatur. Fisk er en undtagelse. Selv om fisk tilhører den animalske gruppe, er fiskeolie et umættet fedtstof, som er flydende ved alle temperaturer. Dette gør at fisk kan leve i meget koldt vand, uden at blive stive af kulde.

Mættet fedt kan være dårligt for kroppen, idet:
• Det øger det totale kolesterol i blodet
• Det øger især det dårlige LDL kolesterol.

Jo lavere indhold af mættet fedt, jo bedre.

Question 7

Hvad er transfedtsyrer?

Answer 7

Transfedtsyrer er kunstigt umættet fedt, men grundet dens kemiske form har de egenskaber som mættet fedt.
Det er 10 gange så fremmende for udvikling af hjertekarsygdomme som mættet fedt.

Transfedtsyrer har været meget i fokus grundet den sundhedsmæssige betydning.

Question 8

Hvor finder vi transfedtsyrer?

Answer 8

Transfedtsyrer findes især i industrielt fremstillede margariner som bruges til f.eks.:

• Kager og kiks
• I popcorn
• I pommes fritter

F.eks. indeholder en pose mikropopcorn mellem 10-30g fedt, Heraf kan op til ca. 10g fedt være transfedtsyrer.

Question 9

Hvorfor er transfedtsyrer populære i industrien?

Answer 9

Transfedtsyrer er populære i industrien fordi:
•	De er billige
•	De forlænger holdbarheden 
•	De smager bedre
•	De giver en bedre konsistens
•	De er mindre temperaturfølsomme
•	De er bedre at bage med

Question 10

Hvordan undgår man transfedtsyrer?

Answer 10

Du kan undgå transfedtsyrer ved at købe økologiske produkter - de må nemlig ikke indeholde kemisk modificerede fedtstoffer. Eller ved at bage selv.

Question 11

Hvor findes monoumættet og polyumættet fedt?

Answer 11

Det monoumættede og det polyumættede fedt findes især i fisk og vegetabilske olier. Disse typer fedt er flydende ved stuetemperatur.

Question 12

Hvad er phospholipider?

Answer 12

Phospholipider også kaldet phosphoglyserider er triglycerider, hvor én af de 3 fedtsyrer er erstattet med en phosphorsyre.

Question 13

Er phospholipider fedt- eller vandopløselige?

Answer 13

Et phospholipid er både lipofilt og hydrofilt, det vil sige både fedt- og vandopløselig. Det betyder at det er en god emulgator. En emulgator er et stof der kan blande vand og olie.

Question 14

Hvor findes phospholipider?

Answer 14

Phospholipider findes næsten udelukkende i membraner i kroppen. Størstedelen af kroppens cellemembranener er opbygget af phospholipider.

Question 15

Hvad er steroler og hvad gør de?

Answer 15

Steroler og steroider indeholder i deres kemiske opbygning et steroidskelet, der bruges til opbygning af f.eks.:

• Kolesterol
• Galdesyre
• Binyrebarkhormon
• Kønshormon
• D-vitamin

Question 16

Hvad er fedtets funktioner?

Answer 16

Fedt bruges primært som energikilde til arbejde ved lav intensitet (fra hvilestofskifte og op til ca. 50% af maksimal iltoptagelse).

Fedt fungerer som et beskyttende lag omkring organer og hjerne

Fedt har en isolerende virkning på kroppen og musklerne

Question 17

Hvor findes fedt?

Answer 17

Fedt kan inddeles i disse grupper:

• Animalsk fedt, som findes i f.eks. kød, mælk og smør
• Marient fedt, som findes i alle dyr fra havet
• Vegetabilsk fedt, som bl.a. findes i madolier, avocado og nødder

Det er vigtigt at bemærke, at fedt indeholder 9 kcal pr. gram uanset hvilken gruppe det kom-mer fra.

Question 18

Hvordan lyder NNR’s anbefalinger for fedt?

Answer 18

NNR anbefaler at alle over 2 år indtager imellem 25 E% og 40 E% af den daglige energi fra fedt. Målet er dog sat til 32-33 E%. Heraf:

o Maksimalt 10 E% fra mættet fedt
o 10-20 E% fra monoumættet fedt
o 5-10 E% fra polyumættede fedtsyrer
o Et begrænset indtag af transfedtsyrer

Altså, skal fordelingen være 1:1:1 - lige meget fedt fra hver gruppe.

Question 19

Hvordan er fordøjelsesprocessen af fedt?

Answer 19

I korte træk bliver fedt, under et måltid, separeret fra kulhydrat og protein, hvorefter det blandes med mavesafterne.

Herefter sker der forskellige processer, som gør at fedtet spaltes til frie fedtsyrer som lang-somt frigives til blodet.

Fedt bruges blandt andet til forbrænding, hormoner og cellemembraner. Fedt der ikke umid-delbart bruges, bliver lagret i fedtdepoterne til senere brug.

Question 20

Opsummering: Fedt er vigtigt fordi:

Answer 20

Det er vigtigt for os at indtage en passende mængde fedt, fordi fedt har mange funktioner i kroppen, blandt andet:
• Varme- og stødisolation
• Beskyttelse af skelet og indre organer
• Opbygning af kroppens cellemembraner
• Hormonproduktion

Fedt er ligeledes vigtigt i forbindelse med de fedtopløselige vitaminer:
•	A
•	D
•	E
•	K

Fedt er godt for fordøjelsen idet det gør afføringen mere lind, og så er fedt en vigtig energikil-de.