M3 Flashcards
Que compte-t-on dans les produits laitiers ?
Le lait
Les yaourts
Les fromages frais
Les fromages affinés
Quels sont les rôles du lait dans les techniques culinaires ?
Préparer la béchamel
Préparer un appareil à flan
Préparer des entremets
Adoucir une préparation au goût trop fort
Faire cuire un féculent (purée, gnocchi)
Ajuster la texture ou améliorer la qualité organoleptique d’une purée ou d’un potage
Quels sont les rôles des fromages à pâte ferme ?
Aromatiser une béchamel
Lier une préparation
Quels sont les rôles des fromages blanc et du yaourt nature ?
Assaisonner une salade
Donner du moelleux
Confectionner des gâteaux
Quels sont les rôles de la crème fraîche ?
Lier un potage
Napper une viande ou un poisson
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le potage au cresson ?
Cresson, lait, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans une soupe à l’oignon ?
Oignons, fromage râpé
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les allumettes ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les friands au fromage ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les gougères ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la tarte au fromage ?
Lait pour béchamel épaisse, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la quiche lorraine ?
Lait, fromage, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les croque-monsieur ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les crêpes fourrées ?
Lait pour pâte et pour béchamel, fromage