M3 Flashcards
Que compte-t-on dans les produits laitiers ?
Le lait
Les yaourts
Les fromages frais
Les fromages affinés
Quels sont les rôles du lait dans les techniques culinaires ?
Préparer la béchamel
Préparer un appareil à flan
Préparer des entremets
Adoucir une préparation au goût trop fort
Faire cuire un féculent (purée, gnocchi)
Ajuster la texture ou améliorer la qualité organoleptique d’une purée ou d’un potage
Quels sont les rôles des fromages à pâte ferme ?
Aromatiser une béchamel
Lier une préparation
Quels sont les rôles des fromages blanc et du yaourt nature ?
Assaisonner une salade
Donner du moelleux
Confectionner des gâteaux
Quels sont les rôles de la crème fraîche ?
Lier un potage
Napper une viande ou un poisson
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le potage au cresson ?
Cresson, lait, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans une soupe à l’oignon ?
Oignons, fromage râpé
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les allumettes ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les friands au fromage ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les gougères ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la tarte au fromage ?
Lait pour béchamel épaisse, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la quiche lorraine ?
Lait, fromage, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les croque-monsieur ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les crêpes fourrées ?
Lait pour pâte et pour béchamel, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les gnocchi à la romaine ?
Lait, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le soufflé au fromage ?
Lait, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la pizza ?
Différentes sortes de fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le potage crécy ?
Carottes, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le potage au potiron ?
Potiron, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les coquilles de poisson sauce Mornay ?
Lait, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les oeufs pochés sauce aurore ?
Lait
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans l’omelette à l’emmental ?
Emmental
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les escalopes à la crème ?
Crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les pâtes au fromage ?
Fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les pâtes en gratin ?
Lait, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les épinards ?
Lait, fromage, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la purée ?
Lait, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le gratin de légumes ?
Béchamel ou sauce Mornay
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le gratin dauphinois ?
Lait, crème fraîche, fromage
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans les pommes de terre à la crème ?
Lait pour béchamel, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le flan ?
Lait
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le clafoutis ?
Lait
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le pudding ?
Lait
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le riz au lait, la semoule au lait, le gâteau de riz ou de semoule ?
Lait
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la tarte au fromage blanc ?
Fromage blanc, crème fraîche
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans le chou à la crème ?
Lait pour crème pâtissière ou crème fraîche pour chantilly
Qu’utilise-t-on comme produits laitiers dans la tarte alsacienne ?
Lait
