M1

Question 1

Quel est l’ordre de la prise de denrées ?

Answer 1

Epicerie
Surgelé
Crèmerie
Boucherie, charcuterie, poissonnerie
Fruits et légumes
Oeufs

Question 2

Quel est l’ordre pour la préparation des fruits et légumes ?

Answer 2

Laver
Eplucher
Laver
Couper

Question 3

Comment disposer les denrées sur son plan de travail ?

Answer 3

Côté sale (le plus près de l’évier) : fruits/légumes, œufs
Côté propre (le plus loin de l’évier) : épicerie

Question 4

Quelles denrées restent au froid ?

Answer 4

Surgelés
Crèmerie (sauf œufs)
Boucherie, charcuterie, poissonnerie

Question 5

Quelles denrées doivent être filmées ?

Answer 5

Toutes sauf les denrées sèches

Question 6

Quelles denrées doivent être filmées ?

Answer 6

Toutes sauf les denrées sèches

Question 7

Comment se laver les mains pour la première fois ?

Answer 7

Pendant une minute
Mains
Poignets
Ongles avec brosse

Question 8

Quels sont les 7 rayons pour la prise de denrées ?

Answer 8

Fruits/légumes
Crèmerie
Epicerie
Boucherie, charcuterie, poissonnerie
Boulangerie
Produits diététiques
Surgelés

Question 9

Pourcentage de perte pour oignon, échalote, champignon

Answer 9

10%

Question 10

Pourcentage de perte pour carotte, courgette, aubergine, poivron

Answer 10

20%

Question 11

Pourcentage de perte pour choux, salade ?

Answer 11

35%

Question 12

Pourcentage de perte pour chou-fleur, poireau ?

Answer 12

40%

Question 13

Pourcentage de perte pour agrume, banane ?

Answer 13

30-40%

Question 14

Pourcentage de perte pour fruits autres qu’agrumes, banane ?

Answer 14

20%

Question 15

Pourcentage de perte pour viande sans os, poisson ?

Answer 15

10%

Question 16

Pourcentage de perte pour pièce de boucherie avec os ?

Answer 16

20-30%

Question 17

Ne pas écrire œuf mais … ?

Answer 17

Œuf calibre moyen extra-frais

Question 18

Ne pas écrire beurre mais … ?

Answer 18

Beurre doux pasteurisé

Question 19

Ne pas écrire lait mais … ?

Answer 19

Lait UHT demi-écrémé

Question 20

Ne pas écrire poivre mais … ?

Answer 20

Poivre gris moulu

Question 21

Ne pas écrire moutarde mais … ?

Answer 21

Moutarde à l’ancienne

Question 22

Ne pas écrire margarine mais … ?

Answer 22

Margarine au tournesol

Question 23

Ne pas écrire sucre mais … ?

Answer 23

Sucre semoule blanc

Question 24

Ne pas écrire riz mais … ?

Answer 24

Riz long

Question 25

Ne pas écrire farine mais … ?

Answer 25

Farine de blé type 55

Question 26

Ne pas écrire crème mais … ?

Answer 26

Crème UHT à …% de matière grasse

Question 27

Repères alimentaires pour les entrées de légumes

Answer 27

Maternelle : 50g
Primaire : 70g
Collège, lycée : 80-100g
Adulte : 80-100g
Personnes âgées : 80g

Question 28

Repères alimentaires pour les entrées de féculents en poids cuit

Answer 28

Maternelle : 60g
Primaire : 80g
Collège, lycée : 100-150g
Adulte : 100-150g
Personnes âgées : 100g

Question 29

Repères alimentaires pour les viandes, poissons, œufs en poids net sans os

Answer 29

Maternelle : 50g
Primaire : 70-80g
Collège, lycée : 100-120g
Adulte : 100g
Personnes âgées : 100g

Question 30

Repères alimentaires pour les accompagnements féculent en poids cuit

Answer 30

Maternelle : 120g
Primaire : 170-200g
Collège, lycée : 200-250g
Adulte : 200-250g
Personnes âgées : 120g

Question 31

Repères alimentaires pour les accompagnements légumes

Answer 31

Maternelle : 100-120g
Primaire : 100-150g
Collège, lycée : 150-250g
Adulte : 150-250g
Personnes âgées : 200g

Question 32

Repères alimentaires pour les fruits

Answer 32

Maternelle : 100g
Primaire : 100g
Collège, lycée : 100-150g
Adulte : 100-150g
Personnes âgées : 80-100g