M2S1 Enjeux du développement durable Flashcards
• Comprendre la notion de développement durable en restauration collective
Comment est caractérisé le développement durable ?
- limite ses impactes sur l’environnement
(économe en ressources et en limitant les pollution) - réponde aux besoins humains
besoins élémentaires et aspirations - est viable économiquement
(financièrement)
Quels sont les enjeux du développement durable en restauration collective ?
- écologique
- économique
- humain
Quels pourraient être les objectifs pour répondre aux enjeux écologique du développement durable en restauration collective?
- sélection des produits qui vont être servis au consommateur : choix du local et du bio en priorité ;
- sélection des produits de nettoyage et de désinfection : privilégier les produits certifiés « NF environnement » permettant de réduire ainsi la proportion de déchets chimiques et d’emballages ;
- sélection des équipements de la cuisine afin de réduire le coût énergétique ;
- usage raisonné de la consommation d’eau ;
- construction du bâtiment hébergeant la cuisine aux normes environnementales ;
- réduction et gestion des déchets
Quel rôle le diététicien peut ils avoir sur les enjeux humains du développement durable?
il joue un rôle dans le choix des produits placés sur les menus en favorisant les produits :
- bio ;
- locaux ;
- de saison.
Quels sont les enjeux humains du développement durable ?
- permet l’accès à une alimentation équilibrée dès le plus jeune âge. Cette alimentation permettra un développement harmonieux et non carencé chez l’enfant mais sera également en lien avec une meilleure santé tout au long de la vie.
- Des consommateurs mieux éduqués aujourd’hui feront de meilleurs choix pour demain. L’obligation des cantines scolaires de proposer un menu végétarien par semaine s’inscrit dans cette optique là.
Quels sont les enjeux économiques du développement durable en restauration collective ?
En 2015, la restauration collective publique ou privée a distribué près de 9 millions de repas par jour.
Cela en fait un des acheteurs principaux en termes de denrées alimentaires pouvant contribuer à l’équilibre économique du marché des denrées alimentaires au niveau local ou national.
Que permet la prise en compte de des enjeux du développement durable en restauration collective?
- favoriser les emplois nationaux et de proximité en créant de la richesse ;
- contribuer à améliorer la santé des citoyens tout en baissant le cout des soins pour la société ;
- améliorer le bien-être animal en réalisant de meilleurs choix tout en baissant l’impact écologique de gros élevages dû à une surconsommation de viande.
