LIPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO (UNIAD 5,6) Flashcards
¿Qué son W3, W6 y w9? ¿En qué alimentos se encuentran?. ¿Por qué son tan importantes? Por qué es importante la relacion entre W3/W6
Nomenclatura OMEGA: Se considera el C1 al CARBONO TERMINAL. De ahí surgen los ACIDOS GRASOS (OMEGA 6, OMEGA 3 Y OMEGA 9).
OMEGA 9: ácido graso insaturado con un doble enlace en posición 9. (ácido oleico)
OMEGA 6: ácido graso insaturado LINOLEICO y ARAQUIDÓNICO.
OMEGA 3: ácido graso insaturado LINOLENICO.
El OMEGA 3 se encuentra en pescados, el omega 6 se encuentra en aceites seminales y aceite de maiz.
EL OMEGA 9 se encuentra en el ACEITE DE OLIVA.
Los ácidos grasos OMEGA 3 Y OMEGA 6 son importantes en el organismo porque son NUTRIENTES ESENCIALES y SEMIESENCIALES.
Esencialidad de los lípidos e IMPORTANCIA DE MANTENER UNA BUENA RELACIÓN OMEGA 3/OMEGA 6.
NUTRIENTES ESENCIALES: ácido graso insaturado linoleico (omega 6); ácido graso insaturado linolenico (omega 3)
NUTRIENTE SEMIESENCIAL: ácido graso insaturado arquidónico (omega 6).
Las vías de sintesis de ácidos grasos insaturados (ácido linoléico u OMEGA 6) y la vía de síntesis de ácidos grasos insaturados (linolénico u OMEGA 3) QUE SINTETIZAN ÁCIDO ARAQUIDÓNICO USAN LAS MISMAS ENZIMAS.
Por lo que si hay una UN CONSUMO ELEVADO DE OMEGA 6 ESTO DEMANDA UNA GRAN CANTIDAD DE ENZIMAS, POR LO QUE LA VÍA DE OMEGA 3 QUEDA INHIBIDA OCASIONANDO UNA DEFICIENCIA DE ÁCIDOS GRASOS IMPORTANTES EN EL ORGANISMO.
La relación OMEGA 3/OMEGA 6 debe set 1:5, por lo que las dietas que son RICAS EN OMEGA 6 (ACEITES SEMINALES) aumentan la proporción de OMEGA 6 en el organismo por lo que debe haber una DISMINUCIÓN DE OMEGA 6: Reemplazando los aceites seminales por aceite de oliva (OMEGA 9)
Aumentar el consumo de OMEGA 3, mediante el consumo de más pescado,
HIDRATOS DE CARBONO.
ALMIDÓN.
El almidón es el polisacárido más importante desde el punto de vista nutricional.
Función de reserva energética en los VEGETALES.
Es un HOMOPOLISACÁRIDO, es decir que esta constituido por un único monómero (glucosa). Polisacárido que por hidrólisis producen solo glucosa.
Es de origen vegetal y se encuentra en: CEREALES, LEGUMBRES Y TUBÉRCULOS.
Constituido por n unidades de alfa-glucosa. El almidón está conformado por 2 estructuras: AMILOSA (20%) y AMILOPECTINA (80%).
La AMILOSA tiene una estructura lineal formada por unidades de glucosa unidas por uniones ALFA-1,4.
La AMILOPECTINA es un polímero de glucosas unidas por enlaces peptídicos ALFA-1,4. Hasta que luego de una determinada cantidad de glucosas sufre RAMIFICACIONES en donde las glucosas se unen por uniones ALFA-1,6; quedando una estructura ramificada que influye en la TEXTURA.
FUNCIÓN NUTRICIONAL DE HIDRATOS DE CARBONO. HC SIMPLES (glúcidos simples), Homopolisacáridos y Heteropolisacáridos.
GLÚCIDOS SIMPLES: Los hidratos de carbono de bajo peso molecular inciden en EL GUSTO POR TENER PODER EDULCORANTE. Ejemplos: glucosa, fructosa y galactosa.
GLUCIDOS COMPLEJOS: De mayor peso molecular son estructurales por lo que inciden en la TEXTURA.
HOMOPOLISACÁRIDOS: Función de reserva de energía en vegetales. ej: almidón, celulosa.
HETEROPOLISACÁRIDOS: Constituidos por 2 o más tipos de monosacáridos.
Función: IMPORTANTE POR SU PAPEL ESTRUCTURAL (soporte, protección o forma). Ej: PECTINA-QUITINA.
FIBRA DIETARIA (definición). CLASIFICACIÓN Y FUNCIÓN. TIPOS, BENEFICIOS Y DESVENTAJAS. Ejemplos de alimentos con fibras.
FIBRA DIETARIA: Conjunto multicomponente constituido por CARBOHIDRATOS NO BIODISPONIBLES, SOLUBLES O NO EN AGUA Y LIGNINA.
Es cualquier material comestible QUE NO SEA HIDROLIZADO POR ENZIMAS ENDÓGENAS DEL TRACTO DIGESTIVO. (NO ABSORBIDAS A NIVEL DEL ID).
CLASIFICACIÓN:
INSOLUBLES: celulosa, lignina, algunas hemicelulosas.
SOLUBLES: pectinas, algunas hemicelulosas, gomas y mucílagos.
EFECTOS BENEFICIOSOS: La fracción INSOLUBLE (hemicelulosa, celulosa y lignina), disminuyen la consistencia de las heces debido a que ABSORBEN GRANDES CANTIDADES DE AGUA. De esta manera disminuyen la incidencia de enfermedades como la DIVERTICULOSIS y el ESTREÑMIENTO.
FIBRA INSOLUBLE: Se encuentra en SALVADO DE TRIGO, GRANOS INTEGRALES Y VERDURAS.
FRACCIÓN SOLUBLE: GOMA, PECTINAS, forman GELES EN EL INTESTINO AUMENTANDO LA VISCOSIDAD Y DISMINUYENDO LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES, GENERANDO EFECTO HIPOCOLESTEROLÉMICO, ya que liga ácidos biliares y DISMINUYE LA ABSORCIÓN DE COLESTEROL.
alimentos con fibra soluble: LEGUMINOSAS,AVENA (SALVADO), CEBADA Y ALGUNAS FRUTAS,
DESVENTAJA: DISMINUCIÓN DE ABSORCIÓN NORMAL DE LOS NUTRIENTES CAUSA UN EXCESO DE CANTIDADES RECOMENDADAS, POR LO QUE SE CONSIDERA A LA FIBRA UN ANTINUTRIENTE.
