Lípidos Flashcards
Química biológica
¿Qué son los lípidos y qué función cumplen en los animales?
Son un grupo de sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos que actúan como reserva energética.
¿Cómo se dividen los lípidos?
En lípidos simples y lípidos complejos.
¿Qué son los lípidos simples?
Son lípidos formados por ácidos grasos y una molécula de alcohol, como el glicerol o la esfingosina.
¿Qué son los lípidos complejos?
Son lípidos que tienen la estructura de un lípido simple, pero se les agrega otra sustancia, como un grupo fosfato, hidrato de carbono o proteína.
¿Qué es un ácido graso?
Es una molécula en forma de cadena lineal, formada por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada.
¿Cómo se clasifica un ácido graso?
En saturados e insaturados.
¿Qué es la notación simplificada de un ácido graso?
Es la forma en la que se escribe el número total de carbonos y el número de dobles enlaces de un ácido graso.
¿Cuál es la diferencia entre un ácido graso saturado y uno insaturado?
Un ácido graso saturado tiene enlaces simples entre los átomos de carbono, mientras que un ácido graso insaturado tiene enlaces dobles.
¿Qué es la isomería geométrica en los ácidos grasos insaturados?
Es la presencia de isómeros cis y trans, que se diferencian por la posición de los átomos de hidrógeno en los enlaces dobles.
¿Qué diferencia hay entre un isómero trans y uno cis?
En los isómeros trans, los átomos de hidrógeno están en lados opuestos del plano de los enlaces dobles, mientras que en los cis están en el mismo lado.
¿Cómo se forman las sales o jabones a partir de los ácidos grasos?
Cuando se reemplaza el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso por un metal, como el sodio o el potasio.
¿Qué es una emulsión?
Es una mezcla heterogénea de dos líquidos no solubles entre sí, en la que uno está disperso en el otro en forma de gotitas.
¿Qué es la saponificación?
Es el proceso en el cual los ácidos grasos reaccionan con una base fuerte, formando glicerol y jabones.
¿Qué es la hidrogenación de los ácidos grasos?
Es el proceso de agregar hidrógeno a los átomos de carbono de los enlaces dobles, convirtiendo los ácidos grasos insaturados en saturados.
¿Qué es la oxidación de los ácidos grasos?
Es una reacción en la que los ácidos grasos insaturados se combinan con oxígeno, formando peróxidos y causando la descomposición de la cadena.
¿Qué son los ácidos grasos esenciales?
Son aquellos que el organismo no puede producir y deben ser obtenidos de la dieta.
¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales?
Ácido linoleico, linolénico y araquidónico.
¿Dónde se encuentran los ácidos grasos saturados?
En productos como la leche entera, manteca, carnes firmes, coco, palma y cacao.
¿Qué efectos tienen los ácidos grasos saturados en la salud?
Estimulan la producción de “colesterol malo” (LDL), que puede causar enfermedades cardiovasculares.
¿Dónde se encuentran los ácidos grasos monoinsaturados?
En el aceite de oliva, aceite de girasol, aceitunas, palta, almendras y avellanas.
¿Qué efecto tienen los ácidos grasos monoinsaturados en la salud?
Reducen el “colesterol malo” (LDL) y aumentan el “colesterol bueno” (HDL).
¿Dónde se encuentran los ácidos grasos poliinsaturados?
En el aceite de girasol, maíz, soja, uva, nuez y maní.
¿Qué efectos tienen los ácidos grasos poliinsaturados en la salud?
Reducen moderadamente el colesterol.
¿Qué son los ácidos grasos trans?
Son ácidos grasos insaturados que se encuentran en alimentos procesados y tienen efectos similares a los ácidos grasos saturados.
