LÍPIDOS Flashcards
Los lípidos son…
Insolubles en agua
Solubles en disolventes orgánicos como cloroformo, éter y moléculas con grandes regiones apolares
En solución acuosa los lípidos…
Las moléculas apolares se juntas por interacciones hidrofóbicas
Clasificación de los lípidos
- Con o sin ácidos grasos
- Simples/Complejos
- Hidrófobos/Anfipáticos
- De reserva/de membrana
Tipos de lípidos
- Ácidos grasos
- Fosfolípidos
- Triglicéridos
Moléculas anfipáticas de 12 a 24 carbonos
Mayoría de dobles enlaces en cis
Forman parte de lípidos más complejos
Derivados de eicosanoides
Ácidos grasos
La nomenclatura omega es para ácidos grasos insaturados y se enumera el primer doble enlace…
A partir del último carbono
Se deben de adquirir de la dieta como Omega 3 y Omega 6
Son precursores de moléculas importantes a nivel fisiológico
Ácidos grasos esenciales
Los produce el organismo
Ácidos grasos no esenciales
Ácidos grasos ordenados y rígidos
Saturados
Ácidos grasos fluidos / flexibles
Insaturados
El punto de fusión para cadenas saturadas cortas de lípidos es ____________ y esto se debe a que son más ____________ a temperatura ambiente
más baja, líquidos
El punto de fusión para cadenas saturadas largas de lípidos es ____________ y esto se debe a que son más ____________ a temperatura ambiente
Más alta, sólidas
Los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión ____________ que los saturados
Menor
Su consumo elevado produce efectos negativos en los niveles de lípidos y enfermedades cardiovasculares
Ácidos grasos insaturados en trans
Aumentan el LDL
Disminuyen el HDL
Pueden agravar la deficiencia de ácidos grasos esenciales
Ácidos grasos insaturados en trans
Productos de oxigenación (oxidación) de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de 20 carbonos
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos
Eicosanoides
Moléculas biológicamente activas
Actúan como hormonas locales
Eicosanoides
Importancia de los ácidos grasos
Antiinflamatorio
Forman parte de los fosfolípidos que ayudan a definir la membrana
Precursor de moléculas
Lípidos complejos más simples
Forma eficiente de almacenamiento de energía
Función energética
Moléculas totalmente hidrofóbicas
Menos densas que el agua
Tri acil glicéridos o triglicéridos
Los triglicéridos o tri acil glicéridos están formados por
Tres ácidos grasos esterificados a un glicerol
Enzimas que liberan ácidos grasos que generan oxidación y energía
Lipasas
Las grasas deben de ser emulsionadas por ácidos biliares posterior a ello las enzimas digestivas actúan
Las grasas comestibles tiene mezclas de ácidos grasos saturados e insaturados
Consumo de triglicéridos
Grasa (triglicérido) + KOH o NaOH = Sal de ácido graso (jabón) + glicerol
Saponificación
El jabón elimina la grasa mediante
Emulsión
