Lípidos Flashcards
De que están formados los lípidos?
De carbono e hidrógeno, y una baja porción de oxígeno.
Cuál es el aporte de los lípidos?
Aportan 9kcal por gramo.
Qué lípidos consumimos en la dieta?
Triglicéridos, colesterol y fosfolípidos.
Qué es un triglicérido?
compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol a través de un enlace éster, con un grupo metilo y un radical carboxilo en los extremos.
Como humanos donde almacenamos a los lípidos?
En los triglicéridos.
En que alimentos se encuentran los lípidos?
Alimentos de origen animal
Algunas verduras
Semillas y nueces
Cuales son los dos tipos de líquidos?
Simples - ácidos grasos.
Complejos - ácidos grasos unidos a otra molecula.
Cuál es la clasificación de los lípidos según su longitud?
Ácidos grasos de cadena corta: menos de 12 átomos de carbono.
Ácidos grasos de cadena media: de 14 a 18 átomos de carbono.
Ácidos grasos de cadena larga: 20 o más átomos de carbono.
Características de los ácidos grasos?
Sus electrones libres están unidos a diferentes átomos.
Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
Son buena fuente de colesterol.
Deben aportar menos del 10% total de la energía de la dieta.
En que alimentos se encuentran los ácidos grasos saturados.
Manteca animal
Mantequilla
Grasa de la leche
Tocino
Aceites de coco y palma
Yema de huevo
Mariscos
Vísceras
Qué son los ácidos grasos insaturados?
Son grasas que comparten dos electrones con el mismo carbono creando un doble enlace.
Características de los ácidos grasos insaturados
Son líquidos a temperatura ambiente pueden solidificarse parcialmente en refrigeración.
Son ácidos grasos benéficos para el organismo
Ayudan a reducir las concentraciones de lipoproteínas de baja densidad (LBD o LDL: low density lipoprotein).
Elevan a las lipoproteínas de alta densidad (LED o HDL: high density lipoprotein) cardioprotectoras.
Deben de aportar 10% o más de la energía de la dieta.
En que alimentos o fuentes se encuentran los ácidos grasos insaturados?
Aceite de oliva
Aguacate
Alimentos oleaginosos (nueces, cacahuate, almendra, avellana)
Qué son los ácidos grasos poli-insaturados?
Son aquellas grasas que contienen dos o más dobles enlaces.
Características de los ácidos grasos poliinsaturados
Deben aportar menos del 10% del total de la energía.
En que alimentos se encuentran los ácidos grasos poli-insaturados.
Aceites vegetales de:
Cártamo
Girasol
Soya
Maíz
En aceites de pescado.
Cuál es la función de los ácidos grasos saturados?
Son un sustrato común para la síntesis hepática de colesterol.
Cuál es la función de los ácidos grasos poliinsaturados?
Favorecen la síntesis de mediadores químicos derivados del ácido araquidónico como las prostaglandinas, los leucotrienos y los tromboxanos.
Cuál es la función de los ácidos grasos insaturados?
Son inestables al calor y al paso del tiempo los dobles enlaces pueden abrirse y captar átomos presentes en el medio.
Al abrirse el doble enlace, se oxidan con el oxígeno del medio ambiente lo que inestabiliza la molécula y favorece el proceso de enranciamiento y descomposición del aceite.
Para que son necesarios los ácidos grasos en nuestro cuerpo?
PARA FORMAR HORMONAS
Menciona los objetivos del proceso de hidrogenación
Lograr que algunos dobles enlaces se saturen y otros permanezcan insaturados.
El aceite tiene una vida de anaquel más larga, mayor caducidad y conservación.
Durante el proceso, los enlaces abiertos son inestables y los carbonos e hidrógenos presentes en la molécula pueden girar/cambia su orientación en el espacio hacia una conformación trans.
Cuál es el efecto que tiene el proceso de hidrogenación en nuestro cuerpo?
El organismo no contiene los medios enzimáticos para poderlos oxidar.
Se acumulan en lipoproteínas de baja densidad y se depositan en las arterias.
Menciona algunas fuentes de alimentos que contengan grasas trans.
Alimentos fritos: churros, papas fritas, aderezos comerciales, margarinas y otros.
